土豆洋芋的菜谱大全.docx
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土豆洋芋的菜谱大全.docx
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土豆洋芋的菜谱大全
拔丝土豆
1.将土豆去皮洗净,切滚刀块,拍上干淀粉;
2.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下入土豆块炸透,至色泽金黄时捞出,沥干油;
3.锅置中火上,放入少许油,下入白糖,慢慢熬至糖液溶化;
4.呈浅棕色时,下入土豆块,颠翻均匀,出锅装入抹有油有盘中;
5.上桌时配一小碗凉开水即可。
1楼
终忘南缘(楼主)(猫圣)
2010-08-0623:
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莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫
一品土豆泥
材料:
新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克。
调料:
盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精,老抽各少许。
做法:
1、土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。
蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。
2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。
3、锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。
2楼
终忘南缘(楼主)(猫圣)
2010-08-0623:
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川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨
材料:
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油
做法:
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用;
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
3楼
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麻婆土豆
4楼
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可乐饼
可乐饼
材料:
中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
做法:
1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。
2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。
3、将洋葱切碎。
4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。
5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:
1。
5楼
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2010-08-0623:
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西班牙土豆鸡蛋饼
材料:
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法:
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
6楼
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2010-08-0623:
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凉拌土豆片
材料:
土豆250克。
调料:
酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
做法:
1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。
7楼
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2010-08-0623:
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烤土豆
主料:
土豆
配料:
葱姜蒜粉、盐、酱油、孜然粉、烧烤酱、胡椒粉、辣椒粉、红糖、还有你喜欢的调料。
做法:
1、土豆切片不切断;两边摆上筷子,你就勇敢地切吧,保证不断;
3、加入所有配料,在每片土豆上涂均,腌20分钟;
4、盖上锡纸入烤箱,250度,1小时。
8楼
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2010-08-0623:
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土豆泥
土豆泥胚子制作:
1、土豆削皮切块,煮。
一般来说用老土豆,因为比较容易烂,也比较粉,不用煮太长时间。
2、煮好用漏勺捞出,浸水。
据说要浸冰水,起码也要冷水,因为这样可以把空气逼出来,味道好。
3、搅泥。
这可是件力气活,要搅到很匀才可以。
鸡汁土豆泥
材料:
黄油、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水、土豆泥。
做法:
1、热锅化黄油。
最好是黄油,有一股奶香味,味道才正宗。
2、盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
3、油热倒下味汁,略炒到稠,浇在土豆泥胚子上即可。
味道基本上和KFC一模一样呢。
9楼
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2010-08-0623:
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剁椒蒸土豆
剁椒蒸土豆
原料:
土豆、剁椒、盐、鸡精、香油。
做法:
1、土豆去皮,切厚片,摆放在碗里。
2、上面撒剁椒,鸡精和盐,上锅蒸到土豆软烂,撒葱花。
3、香油一大勺,烧热后,淋在葱末和剁椒上,激出香味。
4、土豆蒸的很粉糯,辣香。
10楼
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2010-08-0623:
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土豆西红柿面疙瘩
【面疙瘩材料】:
土豆1个、鸡蛋1个、奶酪粉10克、黑胡椒盐少许、高筋面粉80-100克(适当调整)。
【汤汁材料】:
番茄2个、洋葱小半个、番茄酱1大勺、鸡高汤(或水)1碗、意大利综合香料少许。
【面疙瘩做法】
1、土豆连皮煮熟,趁热去皮压成泥状,过筛备用。
2、将土豆泥、鸡蛋、奶酪粉、黑胡椒盐充分拌匀。
3、加入高筋面粉揉拌成不沾手的面团。
4、将面团搓成细长条,再用切面板切成约1-2cm的小段。
5、用叉子在表面压出沟纹,比较容易沾附酱汁。
6、将面疙瘩放入滚水煮至浮起,捞出备用
【汤汁做法】:
1、番茄切十字刀用开水烫一下去皮。
2、去皮的番茄切小块备用。
3、锅内放少许油,爆香洋葱粒。
4、加入番茄丁拌炒至软。
5、加番茄酱继续拌炒。
6、加入1碗高汤煮滚。
7、最后把煮熟的土豆面疙瘩放入拌匀。
8、起锅的时候撒一点意式香料。
11楼
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2010-08-0700:
07:
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秘制土豆丝
原料:
土豆、胡萝卜、青椒、肉丝、葱姜、花椒、各种调味料。
做法:
1、土豆去皮,切丝(也可以用擦丝器擦丝),把土豆丝放入清水中浸泡漂洗,反复几次,直到水清无混浊;
2、胡萝卜切丝,青椒切丝,肉切丝,葱姜切末,肉用淀粉养一下;
3、锅中放油,小火炸香花椒(防止花椒糊了),关火,捞出花椒;
4、再开火,下肉丝滑炒,加入香醋,酱油,放入葱姜翻炒,放入土豆丝,胡萝卜丝煸炒;
5、依次加入盐,生抽,放入一小勺叉烧酱(会使菜有种特殊的味道),加入青椒丝继续翻炒;
6、炒到土豆丝断生,关火,淋香油、味精,出锅。
12楼
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2010-08-0700:
08:
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土豆焖香菇
原料:
今年的新土豆十来个,小干香菇十来个,牛肉酱,干辣椒及其他调料适量。
做法:
1、干香菇泡发。
2、土豆削皮,一切两半。
3、锅烧热,倒油,煸香干辣椒、蒜末、牛肉酱,倒入土豆煸炒一会,再倒入香菇炒一会。
4、加少量水,水开后转小火焖8分钟左右。
5、大火收汁,出锅。
温馨提示:
1、这种小个的干香菇比大的多一种香味。
2、如果没有牛肉酱,可用其他酱料代替。
13楼
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2010-08-0700:
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土豆黄酱鸡
主料:
鸡腿碎肉500克、土豆2个
辅料:
花雕酒2大勺、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐1勺、蒜瓣3瓣
做法:
1、鸡腿碎肉洗净,放入沸水中焯烫一下,放入冷水中冲洗,除多余杂质,沥干水分待用
2、蒜瓣切片,待用
3、土豆洗净,去皮,切厚一些的薄片,待用
4、热锅,放入底油,7、8分热,放入土豆片,中火,煎至两面金黄,待用
5、热锅,放入焯烫好的鸡腿碎肉,翻炒,放入蒜片,继续翻炒至出油,放入花雕酒、黄豆酱、糖、酱油,继续翻炒,放入至煎好的土豆片,翻炒至汤汁浓稠,放入盐调味,即可
后记:
1、鸡腿碎肉上面鸡皮比较多,会出油,在炒制过程中不用放底油,用不粘锅直接炒就可以
2、鸡腿碎肉比鸡胸口感好,如果怕油腻,可以选择鸡胸肉,或者鸡翅、琵琶腿都可以
3、没有花雕酒可以用料酒代替,口感略有不同
4、土豆在煎至的过程中,一定要用中火,用大火煎出来的土豆外面都焦了,里面还是夹生的,煎过的土豆在炒制过程中不会碎。
14楼
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2010-08-0700:
10:
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土豆焖排骨
原料:
排骨,土豆。
辅料:
冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜,八角,草果,花椒,红干椒等。
做法:
1、锅中坐水,放入排骨段,烧开后,倒入料酒,煮三分钟,捞出,冲净血沫,沥干水分。
2、锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。
3、将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。
4、倒入料酒,翻炒,再倒入少许老抽,生抽,翻炒至颜色充分均匀。
5、倒入足量的水(最好是热水),大火烧开后,转小火炖半个小时。
6、去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟。
7、土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。
一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。
8、撒入香菜,少许味精,炒匀出锅。
15楼
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2010-08-0700:
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番茄鲮鱼烧土豆
原料:
土豆,鲮鱼罐头,调料等。
做法:
1、罐头鲮鱼肉切丁。
2、土豆切丁。
3、锅烧热入油,爆香少许干辣椒和蒜。
4、把鲮鱼肉和罐头中的黑豆豉放入锅中,煸出香味。
5、倒入土豆丁,略翻炒。
6、加适量水,大火烧开,然后转小火。
7、加盐、糖、生抽、胡椒等调料。
8、煮至土豆软烂,大火收汁,起锅。
这个很适合做盖浇饭或煲仔饭上面的浇头。
16楼
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2010-08-0700:
13:
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洋葱土豆蛋糕
材料:
鸡蛋3个、面粉120克、土豆洋葱各1个、盐5克、大杏仁1小把、色拉油20克、孜然5克。
做法:
1、鸡蛋加色拉油、盐打散;筛入面粉打成均匀的糊状。
2、土豆去皮擦成细丝,洋葱切成丝,加孜然一起拌进面糊。
3、倒进吐司盒,撒上大杏仁。
4、烤箱预热200度,上下火烤40分钟。
17楼
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土豆披萨
原料:
土豆5个,青虾,芦笋切片少许,马苏里拉奶酪丝,火腿(或意大利米兰香肠),黑橄榄、木瓜、火龙果、蒜、洋葱、黄油。
调料:
盐,黑胡椒。
披萨草,去皮西红柿,番茄糊。
做法:
1、把土豆洗净去皮,微波炉大火打熟,放袋里碾成泥。
2、木瓜、火龙果、黑橄榄、小西红柿、香肠、全切圆片。
芦笋切段,青虾去皮留尾用白葡萄酒盐、胡椒、百里香腌制。
洋葱、去皮西红柿切丁、蒜切碎。
3、锅内放黄油,煸香蒜蓉、洋葱碎放入西红柿丁,放入盐、胡椒、披萨草、番茄糊制成汁。
4、将土豆泥铺在刷了油的圆烤盘中不要太薄,涂抹上汁。
撒上奶酪丝,放上各种原料。
5、放入提前预热的烤箱,250度上下火烤5分钟,取出撒上奶酪丝,上火烤2分钟即可。
把虾仁和芦笋焯水,控干水分放。
小贴士:
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。
薯类中还含有大量的优质纤维素呢
18楼
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2010-08-0700:
15:
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牛柳土豆丝
材料:
牛肉一块,土豆一个,青、红尖椒各一只。
(我用的是带辣的尖椒,微微的辣味,吃起来更醒胃;你也可以用其他不辣的彩椒)
做法:
1、牛肉洗净沥干水分,先逆纹切片。
(小窍门:
猪肉顺纹切,牛肉逆纹切,这样吃起来肉就比较嫩,不会觉得柴或老;牛肉事先稍微冷冻一下拿出来,会更容易切得漂亮)
2、再切成丝(条)。
3、切好的牛肉加少许生油、一点盐、一点生抽、一小勺白糖、一小勺淀粉,拌匀,腌制一会儿。
(小窍门:
这样处理过的牛肉口感比较嫩滑,也较入味;如果你有正喝着的或剩余的啤酒,也可以倒一两匙进去)
4、土豆切丝,用清水洗去淀粉质沥干水分(小窍门:
大概换洗一到两遍的水吧,这样的土豆丝吃起来才爽口)。
5、青、红尖椒切丝。
6、中火热锅,放油,先将腌好的牛肉放入炒一下。
7、炒至牛肉变色出汁水,即连肉带汁一起盛起,放一旁备用。
8、重新热锅放油,炒尖椒丝。
9、爆出香味后加入土豆丝一起翻炒,加一点盐调味。
10、转大火,将刚才的牛肉连汁一起倒进锅里,和土豆丝一起快速翻炒均匀,即可关火起锅。
19楼
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2010-08-0700:
16:
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酸甜牛肉土豆丁
材料:
土豆切丁,用清水泡一会儿,洗去部分淀粉质,炒起来就比较爽口
牛肉剁碎,用一点盐、一点生抽、一点料酒腌一下;加一点姜丝可去腥
准备酸甜的主角:
白醋和白糖。
做法:
1、热锅,下油,将牛肉末倒入,小火煎一会儿,翻身再煎。
2、把牛肉末炒散并炒熟,盛起备用。
3、锅再下油,倒入土豆丁,用和炒牛肉的方法,先煎后炒。
4、土豆丁加点盐和鸡粉,炒香后,可加入小量水盖锅盖稍闷一会儿,令其熟透;然后加入三汤匙的白糖,两汤匙的白醋,一并煮开。
加入事先炒过的牛肉末,翻炒至均匀,最后倒入一点生粉水勾的欠,炒成薄薄的透明状,即可关火起锅。
小贴士:
1、土豆丁用清水泡洗过炒起来比较爽口,如果喜欢吃绵软的可以不泡。
2、牛肉末加些料酒和姜丝腌制,可以去腥;如果加入一点生粉腌制也不错,会令肉质感觉更嫩滑。
3、酸甜的比例可根据自己的口味调整,建议以甜为主,酸为辅,太酸就不好吃啦。
4、全程用中小火,避免炒糊了。
20楼
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2010-08-0700:
17:
37发表
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土豆苹果沙拉
美乃兹原料:
蛋黄1个、色拉油60克(约4汤勺)、苹果醋1汤勺、法
式芥末1茶勺(可略)、盐1/2茶勺(可调节)、糖1茶勺(可略)。
做法:
蛋黄搅散后,先加少许油。
(电动打蛋机只需用一个头)
当搅拌到蛋黄和油完全结合,看不到分层现象的时候,再逐步加入更多的油。
每次注意要搅拌到蛋黄和油完全结合。
最后加入余下的所有材料,搅拌
均匀。
沙拉的用料:
土豆煮熟,冷却后切丁。
苹果去皮切丁。
青豌豆烫熟后冷却待用,构杞子用温水泡软后也沥干待用。
这两样只是给沙
拉增添色彩的,可以不用,或者用其他材料。
和美乃兹拌匀即可。
小贴士:
美乃兹的配料比例仅供参考,可以按照自己的喜好增减添删。
电动打蛋器只用一个头,这样搅拌的时候是一个顺的方向,蛋油结合得更快
。
苹果去皮切开后,很容易氧化变色。
可以在一豌水中滴少许柠檬汁,
把切开的苹果放进去过一下水,就不会轻易氧化了。
21楼
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2010-08-0700:
18:
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烤面包佐咖喱牛肉土豆泥
22楼
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2010-08-0700:
19:
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香草小土豆
材料:
小土豆1000克、烹调油、盐、黑胡椒、香草。
做法:
1、小土豆煮熟去皮(不知道为什么,我煮熟的土豆怎么成了空心?
),对半剖开。
2、锅里倒烹调油适量(可以黄油,橄榄油,茶花油~~~~~我用的是茶花油)烧热。
倒入小土豆煎至金黄,撒盐,黑胡椒,和混合香草碎即可。
3、趁热吃外酥内软,凉了以后可以用微波加热,凉吃也不错:
)
23楼
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2010-08-0700:
20:
53发表
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咸香土豆芝士曲奇
原料:
土豆200克,奶油芝士150克,低筋面粉100克,盐适量,葱15克。
1.土豆剥皮后煮熟或用微波炉转熟备用,葱切成葱花;
2.将土豆泥,芝士,放入大保鲜袋内,用擀面杖擀成泥状,加入适量盐和面粉及葱花用手揉匀;
3.将做好的芝士土豆泥装入裱花袋,装好花型裱花嘴,在垫有油纸的烤盘上,将芝士土豆泥裱成玫瑰花型;
4.烤箱预热180度,将烤盘放入第一层18-20分钟,表层上色即可;
24楼
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2010-08-0700:
21:
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土豆烧肉
原料:
土豆、五花肉。
做法:
1、土豆洗净,然后刨子去皮。
2、切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。
3、锅中水烧开,倒入切后洗干净的肉块,捞出浮沫,,川烫个3到4分钟捞出肉,沥干水份待用。
4、锅中放油,油七层热时,放沥干水份的土豆块,为防止有油溅到身上,用漏勺轻轻放土豆块。
大概炸个4到5分钟,颜色金黄可以捞出待用。
5、锅中留底油,油七层热,倒入沥干水的肉,加姜片,葱白煸炒一下。
6、加人酱油、精盐、绍酒、味精,再加水(以淹没肉块为度)待沸再转小火烧个10分钟。
7、开大火,加土豆块,烧开后转小火,烧个20到30分钟。
8、大火收汁,撒点葱末。
可以装盘了。
25楼
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2010-08-0700:
23:
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剁椒豆角烧土豆
材料:
豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油。
做法:
1、豆角洗净去筋,用手掰成小段;土豆洗净削皮切块;大蒜去皮切碎。
2、油热下豆角,炒至豆角稍变色,下土豆。
3、倒酱油、加水,煮至豆角土豆熟透,颜色变深。
4、加入剁椒,炒匀出锅。
5、装盘后撒上蒜末。
备注:
1、豆角一定要熟透,所以宁可多煮一会,土豆也会更加绵软好吃。
2、已加入酱油和剁椒,所以不需再加盐。
3、如不喜欢辣的,去掉剁椒即可。
4、吃扁豆要配上生蒜末,可以解毒杀菌。
26楼
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2010-08-0700:
24:
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莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫
土豆炒尖椒
材料:
土豆、尖椒、葱、猪肉、花椒、辣椒。
制作方法:
1、将土豆片先下锅提前炒几分钟,软烂后盛出待用。
2、倒少许油将花椒煸香,微微焦糊后再将花椒倒出,只用里面的油继续放辣椒爆香。
3、这时候的油已经很香了,继续下葱丝,放入切好的肉片翻炒,倒少许酱油,料酒翻炒2分钟。
再将提前炒软的土豆一起倒入继续翻炒,最后放尖椒。
4、盐和鸡精要最后放,等尖椒也炒软后即可出锅。
最后撒上葱粒即可食用!
27楼
终忘南缘(楼主)(猫圣)
2010-08-0700:
25:
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莞尔贱笑-风靡万千少男,是偶像更兼具实力母猫
土豆炖翅根
主料:
土豆2个、翅根4个或者更多。
配料:
葱、姜、料酒、白糖、蚝油、生抽、盐。
做法:
1-3、土豆切块,浸泡在水里;翅根洗净,沥干水分;葱切段,姜切大片;
4、油稍热后,放入两勺白糖,炒糖色,炒糖色时要不停地用铲子搅拌,以避糊锅,炒至冒大泡;
5、糖冒泡后倒入翅根翻炒,要把翅根均
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