每日三餐1226厨屋飘香.docx
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每日三餐1226厨屋飘香
每日三餐12.26【厨屋飘香】
每日三餐12.26
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早餐:
丝瓜鲜肉水煎包的做法
标签:
中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
丝瓜鲜肉水煎包去水肿 补钙铁锌硒
丝瓜;肉馅;面粉;发酵粉;
生抽;水;白胡椒粉;芝麻油;蚝油;糖;盐;葱;姜;
其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻。
来不及自己做包子的,买回的速冻包也可以用此种办法来生煎也很好吃。
做法和步骤1
面团材料(约8个):
中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、细砂糖10克做法:
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。
2、搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)。
4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2
内馅材料:
猪肉馅(2:
8或3:
7)、丝瓜一根调味料:
生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜做法:
1、准备材料。
2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。
3、(肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡)打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。
4、加入切碎的丝瓜丁。
5、加入麻油。
6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。
3
小贴士:
1、将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。
当肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡。
2、添加水分即称“打水”。
当肉馅水分增加时,可避免肉馅经过加热后变干、变柴,这样才会鲜嫩多汁。
打水时,加入盐可以有助于水分吸收。
凡是包馅类面食,只要有肉类的都需要打水,差别在于打水量的多少。
应视肉质的吸水情况来定,冷藏后的肉馅,吸水性较高,新鲜肉吸水量较少。
打水后会比原先膨胀且更具粘性。
3、肉馅打水后加调料和蔬菜,充分结合所有食材的美味。
我也试过先加调料和蔬菜,最后打水,个人感觉还是先打水好吃。
4、加麻油除了能加强香气外,还可以在馅料外形成保护膜,避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
4
水煎包制作步骤:
面粉水=100克水+5克面粉(根据包子数量大小可以增加面粉水)1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。
2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。
3、捏紧摺口,醒发20-30分钟。
4、锅中加2匙油烧热,放入包子。
5、100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油。
6、盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点芝麻和香葱。
5
小贴士:
1、水煎包快好的时候,锅里会有"滋滋"的声音,等这种声音停止了,水煎包也就可以出锅了。
可以开锅检查一下底部,如果没达到你想要的金黄色,可以多煎一会儿。
火候不能太大,以防糊底的。
2、也可以不加面粉,直接加水煎,不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。
口感不如加了面粉的更香脆,但也有好处,就是油会少一些。
饮食特点
水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。
刚出锅的水煎包,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口,名扬四方。
午餐主题:
酸辣开胃简单午餐清热不上火
土豆丝系列一直是我的大爱,尽管是一道素菜,但绝不比任何荤菜差劲,单靠它,已经完全能够下饭了,简单易做;天冷家里经常会吃火锅,于是冰箱备了好些火锅材料。
家里吃火锅剩下的料咋办?
就像我这么办,把它们变成好吃的一道菜,用老干妈豆豉酱或其他你喜欢的酱料一块炒,美味的一顿;番茄鸡蛋菠菜汤是一道快手滚汤,非常清淡,但是也非常营养;宝宝餐蒜蓉西兰花清香鲜甜。
醋溜土豆丝的做法
标签:
家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
醋溜土豆丝健脾开胃 减肥瘦身
土豆;尖椒(可不放);葱花;
醋;糖;盐;花椒(可不放);干红辣椒(可不放);
简单易做,咸酸可口,佐餐佳肴。
做法和步骤1
土豆洗净,切丝。
尖椒洗净切丝。
2
准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2-3次,把淀粉洗出去,沥干。
3
锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用;再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝煸炒熟。
4
随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟;加入青椒丝继续炒半分钟,最后加入水淀粉勾一点点薄芡,翻炒均匀即可出锅。
5
小提示:
1.土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,并反复冲洗2次,即可以避免在空气中氧化变黑,还可以去除淀粉保证口感清脆。
不喜欢脆的可以不多次冲洗。
饮食特点
土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用,能防止高血压和保持心肌的健康。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,预防心血管系统脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
豆豉酱烧肉丸的做法
标签:
家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐
豆豉酱烧肉丸健脾开胃
丸子(其它各种品种的丸子都可以);干辣椒;葱;
老干妈豆豉酱;
天冷家里经常会吃火锅,于是冰箱备了好些火锅材料。
家里吃火锅剩下的料咋办?
就像我这么办,把它们变成好吃的一道菜。
做法和步骤1
准备材料。
2
葱洗净切小段,干辣椒剪成小段备用;丸子解冻,用小刀在丸子表面割几个小口子,便于煮的时候入味。
3
锅中放两小勺油烧热,下葱段和干辣椒段煸香,再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味。
4
倒入小半碗水煮开,倒入丸子,盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟。
5
倒入水淀粉勾芡收汁,让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅。
6
小贴士:
1.吃火锅剩下的各品种丸子都可以做这道菜。
2.丸子煮前先用刀割几个口子,便于后期豆豉酱的味道进入丸子。
3.这里用到的是老干妈牛肉豆豉酱,咸味和鲜味都有,所以我没有另外放盐糖鸡精之类的调味料。
如果用其它品种的豆豉酱,则要根据豆豉酱的味道来决定要不要放调味料,比如有些豆豉酱很咸,那么就需要放些白糖来调整下,诸如此类。
7
天冷家里经常会吃火锅,于是冰箱备了好些火锅材料。
转眼这两天气温蹭蹭的上来了,冰箱里还有些吃火锅剩下的料,最多的是各种丸子,啥墨鱼丸、贡丸之类的,赶紧拿出来解决掉一些,否则藏着藏着又忘到九霄云外去了。
家里吃火锅剩下的料咋办?
就像我这么办,把它们变成好吃的一道菜。
番茄鸡蛋菠菜汤的做法
标签:
靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
番茄鸡蛋菠菜汤减肥瘦身 “三高”调养
番茄1个;鸡蛋1个;菠菜1把;葱1根;
盐;油;清水;
没有昂贵珍稀的食材,也没有花样繁复的搭配。
仅是最普通不过的各种蔬菜,番茄、蘑菇、冬瓜、萝卜、白菜来组合变化。
做法和步骤1
准备材料。
2
菠菜洗净择好,放入沸水锅中焯一下(水开后,下入菠菜,1分钟后捞起)。
焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
3
番茄洗净切小块,葱切末,鸡蛋打散备用。
4
锅中放油,下入番茄块、葱末,中火炒至番茄变软、出汁,加入适量开水煮2-3分钟。
5
加入鸡蛋液,边加边用筷子搅拌使蛋液散开。
6
立即加入菠菜和适量盐,略煮1分钟即可。
7
没有昂贵珍稀的食材,也没有花样繁复的搭配。
仅是最普通不过的各种蔬菜,番茄、蘑菇、冬瓜、萝卜、白菜来组合变化。
8
如果时间充裕,我会花上2个钟头煲一锅浓汤,更多时候,我还是喜欢各种蔬菜清汤,材料和做法虽简单,但口味也能丰富多变。
蒜蓉西兰花的做法
标签:
家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
蒜蓉西兰花清热解毒
西兰花;大蒜;
盐;橄榄油(或任何植物油);
西兰花,就是绿色的菜花,因为有了这个洋范儿的颜色和称呼,所以往往会比白色的菜花贵一点儿。
其实,它们的功效基本上是差不多的,吃这两种,都可以补充维生素k。
做法和步骤1
西兰花洗净掰小朵,大蒜剁碎备用;
2
将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开,捞出浸入凉水中以防变黄;
3
炒锅中倒入橄榄油,油热至7成,下蒜末翻炒出香味,倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐出锅即可。
4
备注:
1西兰花和菜花容易长肉虫,洗前在盐水中浸泡一会,虫虫就会自己跑出来;2焯好的西兰花一定要浸泡在凉水中,否则会变黄绿色。
5
西兰花是被公认的健康食品之一。
女性怀孕期间每周吃3次西兰花,每次200克,就能对胎儿心脏起到很好的保护作用。
据专家介绍说,西兰花之所以具有这样的功效,是因为里面含有一种叫做SGS的物质。
这种物质可以稳定孕妇的血压、缓解焦虑。
西兰花的维生素C含量几乎是番茄的4倍。
维生素C能增强孕妇免疫力,保证胎儿不受病菌感染,同时还能促进铁质的吸收。
西兰花中还含有丰富的叶酸,这种物质可以保护胎儿免受脊髓分裂、脑积水、无脑等神经系统畸形之害,对胎儿的生长发育同样有着重要作用。
因此,准备怀孕的妇女,都应注意多吃一些叶酸含量高的食物。
这里需要提醒的是,叶酸性质不稳定,食物贮存时间太长、贮存温度太高、烹调时间过长等都会令叶酸受破坏。
因此,西兰花以少油快炒为佳,或者用鲜鸡汤焯一下直接吃。
饮食特点
你有没有过那种经历?
腿上有时候不知道碰到什么地方了,会青一块紫一块,但是似乎并不感觉到疼。
甚至有时候你都不知道自己在哪里碰的。
我有过,那时候我一直觉得很奇怪。
这个现象,科学解释的理由是:
缺乏维生素k,因为维生素k可以预防血管壁因脆性大而破裂。
补充维生素k最有效的方法,就是多吃菜花啦!
晚餐主题:
家常经典下饭菜酥脆可口又补钙
香酥鱼仔也是一道家常的经典下饭菜,炸的酥酥的小鱼仔用青椒来炒,带着微辣的口感,酥脆可口,当然,你也可以撒上辣椒粉和炒熟的芝麻一块来拌炒,那便是一道下酒的好菜了;醋溜白菜味道酸甜,十分好吃,“醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏,此外,醋与糖结合,使白菜酸甜爽。
白菜中所含蛋白质,接近人体所需要的蛋白质,而脂肪含量极低,无机盐和维生素含量丰富,是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴;加了丝瓜和蘑菇的排骨汤,清淡爽口,味道又非常的鲜美;宝宝餐虎皮卤蛋带着五香口味,十分好吃。
香酥鱼的做法
标签:
家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐
香酥鱼健脾开胃
新鲜的小鱼;青椒;
盐;料酒;糖;老抽;
快手下饭菜,口味香酥,不会很辣,有一股青椒的清香味,十分的下饭。
做法和步骤1
准备材料。
2
青椒洗净切小块;小鱼整理干净;放适量盐;放料酒;腌制30--40分钟;腌制好的小鱼稍稍沥水,入油锅炸至酥脆,沥油。
3
炸鱼的锅子,留下适量油;将青椒入锅;放入煎好的小鱼;放适量糖;加适量料酒;放少许老抽;拌炒;入味即可。
4
提醒:
炸的时候注意控制火候,一开始大火,3-5条的炸,全部炸好后,转小火再全部入锅复炸一下;糖看自己喜欢的口味,喜欢甜的就多放点;喜欢的话你还可以放点醋,那么就是糖醋味。
醋溜白菜的做法
标签:
家常菜谱 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
醋溜白菜减肥瘦身 “三高”调养
白菜梆;干辣椒(可不放);
香油;淀粉;醋;生抽;盐;糖;
“醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏,此外,醋与糖结合,使白菜酸甜爽。
白菜中所含蛋白质,接近人体所需要的蛋白质,而脂肪含量极低,无机盐和维生素含量丰富,是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。
做法和步骤1
将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
2
取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
3
锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。
4
放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。
5
然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
6
将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。
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脆嫩,爽口,酸辣,十分开胃,是北京家常菜。
饮食特点
白菜的营养价值高,一年四季都有,因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。
首先,白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,是最热门的抗癌明星。
白菜可以抑制乳癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。
丝瓜蘑菇排骨汤的做法
标签:
靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐
丝瓜蘑菇排骨汤补钙铁锌硒 清热解毒
排骨;丝瓜;蘑菇;
姜;葱;盐;料酒;白胡椒;
加了丝瓜和蘑菇的排骨汤,清淡爽口,味道又非常的鲜美。
做法和步骤1
排骨洗净,放入冷水锅中,加料酒,煮沸,两三分钟后捞出,洗干净。
这叫飞水。
这样可以去血沫去醒味。
2
葱切断,姜切片,与焯过水的排骨一起放入锅中,加少许醋,大火煮开后转小火,煲一个小时。
3
丝瓜洗净去皮切滚刀块,蘑菇用手撕成小块。
放入排骨汤中,继续煲30分钟。
4
加盐和白胡椒调味即可。
5
注意事项1、丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效;丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,具有美白嫩肤功效;丝瓜可凉拌、炒、烧、做汤或取汁用以食疗。
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注意事项2、排骨一定要飞水后再煮汤,否则汤色不清亮,还有腥味。
7
汤表面比较油,可待稍微冷却后拂去表面油层再喝。
饮食特点
丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效;丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,具有美白嫩肤功效。
虎皮卤蛋的做法
标签:
家常菜谱 家庭餐
虎皮卤蛋补钙铁锌硒
鸡蛋;卤汁(也可以用八角、香叶、桂皮等卤料);
油;
集众多香料、调料于一身的卤汤,小心地呵护着鸡蛋,将香浓的味道一点点地渗透到了其中。
卖相虽然平淡无奇,但味道上的厚重足以让人叫绝。
做法和步骤1
鸡蛋冷水入锅,水开后煮7分钟即可(水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出)
2
捞出鸡蛋放入冷开水中冷却,不烫手就可以剥鸡蛋壳了(放冷开水中是为了容易剥鸡蛋壳)
3
锅中放油,将剥好的鸡蛋直接放入,炸至表面金黄起皱捞出;
4
锅中加入适量的水和卤汁,放入炸好的鸡蛋,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可~~~
5
直接用现成的卤水汁,更加方便,比如李锦记的;也可以用自己喜欢的香料来卤;
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用炸好的鸡蛋与黄花菜、犹鱼干等配料煮成汤~也是很美味的!
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集众多香料、调料于一身的卤汤,小心地呵护着鸡蛋,将香浓的味道一点点地渗透到了其中。
卖相虽然平淡无奇,但味道上的厚重足以让人叫绝。
8
小贴士:
1.在炸鸡蛋前,要将表面的水分完全擦干,否则会有油星四溅的危险。
2.食用前在鸡蛋上淋入少许卤汁味道会更加浓厚。
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