农家菜集景.docx
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农家菜集景.docx
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农家菜集景
农家菜集景
菜豆腐
原料:
豆腐绿色蔬菜
调料:
蒜末盐鸡粉
步骤:
一.1.蒜切末2.蔬菜切碎3.豆腐用手抓碎
二.1.起油锅爆香蒜末2.放入豆腐碎3.放入菜碎
4.放入鸡粉盐5.翻炒2分钟至锅内出现白色汤汁即可。
鸡刨豆腐
原料:
豆腐
调料:
葱蒜盐糖水淀粉胡椒粉
步骤:
1、豆腐不切用刀压碎蒜头剁碎葱切丝
2、热锅凉油爆香蒜末放入压碎豆腐中火翻炒成碎末状,放糖盐胡椒粉炒至金黄色放入葱丝炒至软焦勾芡成菜。
粉蒸土豆丝
原料:
土豆
辅料:
面料食用油
调料:
蒜泥盐味精芝麻油(红油)
步骤:
一、1、切好土豆丝用清水漂去淀粉2、沥干水分
3、抓食用油4、用面粉拌匀土豆丝(不要使土豆丝黏成一团,拌好的土豆丝应向一根根面条)
二、1、蒸锅煮至沸腾蒸10分钟2、蒸好的土豆丝取出凉凉(未凉不能动)3、拌味
肉末蒸茄子
原料:
茄子
辅料:
青红椒碎蒜碎肉(细丁)
步骤:
一、茄子切条摆盘
二、锅内放油将青红椒米蒜米肉丁加盐炒孰
三、将炒熟的辅料均匀铺在茄条上
四、上锅蒸熟撒上葱花即成
农家水席九大碗
一、传统九大碗
软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸肉蒸甲鱼蒸浑鸡
蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白
二、清蒸九大碗
清蒸羊肉红烧牛肉红烧丸子豆腐牛肉盒
鸡蛋牛肉卷胡萝卜炖牛肉香炖鸡块羊杂碎
枣山药
三、现代九大碗
芙蓉蛋清蒸鸡鸭蒸杂脍甜烧白咸烧白
粉蒸肉粉蒸鸭条蒸肘子宫保鸡丁鱼香肉片
韭黄肉丝椒麻鸡块火爆双脆糖醋里脊白汁三鲜
酱烧肘子姜汁热窝鸡
蒜泥白肉
原料:
猪臀肉250克蒜泥25克咸红酱油60克红油25克
制作:
1、用开水将肉煮到约八成熟,端锅离火,让肉在原汤内浸泡十分钟。
2、取出肉揩干水分,片成大张薄片(照横筋由皮子片起,越薄越大张越好)盛入盘中,加蒜泥、红酱油、红油即成。
红酱油制作
(一)
一、原料
酱油10公斤,味精25克,红糖1.5公斤,八角15克,桂皮10克,甘草25克,三奈3克,小茴香15克,花椒5克,生姜50克。
二、制作
1、将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜制成香料包,红糖切碎。
2、铝锅中放入酱油、红糖、香料包烧沸,改用微火保持微沸,熬制酱油约7.5公斤,捞去香料包,将制好的酱油放入搪瓷缸内,放入味精搅匀即成。
红酱油制作
(二)
酱油400克,冰糖250克,花椒30克,桂皮30克,
甘草30克,浸泡1个月,去掉杂质即成。
夹沙肉
原料:
猪肥膘肉(煮)、洗沙、糯米、化猪油、白糖、玫瑰、红糖
制作:
1、肉………
2、红糖炒化时下洗沙和化猪油炒匀约5分钟铲于碗内加入玫瑰合匀。
3、糯米……..
4、定碗……..
5、出笼……..
盐煎肉
原料:
猪后腿肉(生)250克、蒜苗100克、豆瓣25克、盐2克、豆豉10克、料酒10克、老姜2克、白糖5克、味精1克
制作:
1、肉切成5CM长0.33CM厚的片,蒜苗切成马耳朵
老姜切成指甲片。
2、炒锅放旺火上,下油烧热放入生肉片、姜片炒至吐油,烹入料酒,下入豆豉、白糖、盐、豆瓣、炒上色,加入蒜苗炒至断生,加入味精推匀起锅。
红烧肉
原料:
五花肉,植物油、老抽、冰糖、料酒、肉桂、八角、葱段、姜块、鸡精、盐
制作:
1、五花肉煮——切
2、锅—油—冰糖小火炒至糖色—放入肉块炒至上色
3、加入葱段、姜块、肉桂、八角、老抽、料酒翻炒一会儿,加入冷水煮沸,加盐—小火慢炖
4、五花肉酥烂,汤汁浓郁时,放入鸡精调味即可。
梅菜扣肉
原料:
五花肉、梅菜、酱油、植物油、蒜蓉、水淀粉、白糖、盐
制作:
1、猪肉洗净煮八成擦干水分趁热抹一酱油
2、八成热油炸至深红色用清水浸至凉透,切成片码入碗内
3、瀑香蒜蓉,下入梅菜、白糖、盐炒匀放在五花上面,均匀倒上酱油上笼蒸
4、倒出原汁,将梅菜扣入盘中,原汁入锅中加水淀粉勾芡,淋在肉上即可。
鱼香茄子
原料:
茄子、干红椒、表、青椒、葱、姜末、蒜蓉、香菜、白糖、味精、醋、酱油、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、泡椒
制作:
1、茄子去皮切成滚刀块,干红椒切丝、青椒切块、香菜切段、葱切段、泡椒剁碎
2、白糖、醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉调成味汁
3、茄子过油微黄捞出(淋青椒)
4、炒香姜蒜泡椒、加入干红椒丝、葱段加入茄块、青椒翻炒加入盐、酱油、汤略烧加入味汁收汁即可
酸菜鱼
原料:
草鱼、泡椒、蒜、葱、姜、盐、胡椒、味精、料酒、香油、植物油、红椒丝
制作:
1、将鱼肉片成薄片,用葱段、姜片、料酒、盐腌渍片刻
2、泡椒切成粒状、酸菜切成小片
3、锅中倒油烧热,放入泡椒、蒜、酸菜炒出香味,加入清水,将鱼头和脊骨一起放入水口煮15分钟
4、滑入鱼片煮5分钟,加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味,鱼片熟后淋上香油,撒上红椒丝即可
清蒸鲈鱼
原料:
鲈鱼、红椒、葱丝、姜丝、酱油、胡椒粉、盐、植物油
制作:
1、加工鱼、红椒切丝泡水待用
2、将盐、酱油、胡椒粉、植物油均匀抹在鱼的表面,另取一只小碗盛上小半碗酱油
3、将鱼、酱油同时放入蒸锅中蒸20分钟
4、取出鱼盘,撒上葱丝、姜丝、红椒丝,浇上蒸热的酱油即可
折儿根炒腊肉
原料:
腊肉、折儿根、姜、葱、蒜苗、豆豉、料酒、白糖、生抽、盐、鸡精
制作:
腊肉切片、折儿根切段、姜切片、葱切段、蒜苗切段
炒香腊肉,下姜葱,下折儿根,加料酒、豆豉、生抽
白糖、蒜苗、盐、鸡精炒匀即成
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