食堂服务岗位职责.docx
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食堂服务岗位职责.docx
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食堂服务岗位职责
食堂服务岗位职责
【篇一:
食堂服务员岗位职责】
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍,最后祝客人用餐愉快。
14.餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持微笑服务。
15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。
16.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,并提醒随身物品。
17.送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
18.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。
19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导后方可下班。
20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态,接待好每一批客人。
21.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人付出,得失,应互相帮助,遵守本店一切规章制度。
22.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉服务知识,提升服务技能与技巧,争取做一名优秀服务员工。
余娟实验小学食堂服务员岗位职责
1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。
2、及时回收、清洗用过的餐具,清理餐桌,清扫地面,确保用餐器具、场地的需要。
3、协助维持就餐秩序,营造良好就餐环境。
4、负责本工作区内所有物品清洁工作,使之摆放有序,食物与清洁卫生用品须分开存放。
5、完成责任区的卫生清扫,并符合有关清洁标准。
6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用煤(气)。
7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。
8、完成食堂主管临时交办的其他任务。
厨师岗位职责
一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
蒸饭员工岗位要求
为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质,保量,软硬适中、不夹生,达到标准。
作业标准:
班前准备→检查记录→掌握常规流动量按计划领米→拣去沙粒,垃圾→上淘机米洗净,水量适中→装蒸饭盘(掌握水份标准)→掌握蒸饭时间
→出饭打格(格子用冷开水浸泡,不得用生水)→回箱保温→出售→落水清→核算交班。
熟食间岗位要求
a、负责熟食间全面卫生工作。
b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。
c、负责份量标准,保证公平合理,掌握经济核算。
d、做好食品留样工作。
e、开饭完毕做好回笼→盘点→核算→落手清。
作业标准:
准备→消毒→准备开饭各项用具→标牌→留样→分批供应→盛菜→通知补给→结束→回笼→盘点核算→落手清。
烹饪岗位要求
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。
严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、负责上灶烹调,食品烧煮根据工艺要求进行操作,要求分清先后,做到烧熟煮透,防止外熟里生,隔夜,隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。
b、根据配菜(计划)指令,有步骤进行烹调。
c、掌握供应时间安排,分批就餐,实行分批炒菜,分批供应,既保持色、香、味、形,又不使供应脱节。
作业标准:
班前准备→配合加工→零用调料→协助配套组合(掌握品种烹调要求)→检查质量(按技术卫生标准)→烹调过程(掌握时间、火候、油温、调味等)分批炒、大锅菜不超过50客,小锅菜不超过5客。
(生熟盛器严格分开使用)→进熟食间→保证结尾品种供应→落手清→做好交接班记录。
粥、面岗位要求
负责面条:
按工艺作业,做到不生,不粘,不糊。
负责烧粥:
按工艺作业,做米粥;按标准一次加水保证质量。
作业标准:
班前准备→领料→轧面→过秤→装盘→鲜汤→调料准备→下面→出售→落手清→核算。
点心师岗位要求
a、按照计划及销售情况生产,保证数量、质量。
b、对常规点心必须满足供应,花色品种按计划要求进行。
c、按工艺要求进行制作点心,实行定额投料,分块过称成品点数,单点核算。
作业标准:
班前准备→按计划领料→配料→发酵→制馅→成型→成熟→装盘→进熟食间→出售→落手清→核算
食堂洗菜员岗位要求
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。
a、根据计划品种需要,按技术标准加工。
b、蔬菜加工做到:
一拣、二洗、三切的工艺。
水池荤素分开专用,先净的蔬菜应无烂叶,泥沙,杂质、昆虫。
又要充分利用,减少损耗降低成本。
c、荤菜加工,对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。
内脏必须洗净,应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。
d、不得滥用食品添加剂,应严格控制使用范围和使用量。
作业标准:
班前准备→接受任务→检查质量→先用加工→拣、洗、切→装盛器→摆放不着地→落手清。
食堂切配员工岗位要求
为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:
a、根据计划要求,掌握食堂餐供应流动量,在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计,具有后备机动供应能力,不使供应脱节。
b、根据供应时间安排,分批就餐,实行分批供应,做到品种供应丰富多样,使群众满意。
c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求,懂营养知识,做到配菜讲营养。
d、配菜计划做到高中低按比例,荤、素结合,粗细搭配营养结合兼顾地方特色,时令品种等。
e、做好客有供应计划具有机动余地,准确核算成本,不影响大众菜肴供应。
f、负责做好核算掌握经济平衡工作。
作业标准:
班前准备→划分配任务(讲清加工要求)→质量检查→合理配菜→调度烹调(按地按需,现炒现售)→收尾交班→落手清→核算→准备下餐及明日计划。
售餐服务员岗位要求
售餐员开餐前须二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
a、文明服务,热情接待,有问必答,耐心解释,礼貌用语。
b、买卖公平,三个一样(领导与群众,内部与外部,生人与熟人)不出差错。
c、对变质饭菜点心不出售。
d、支持使用翻板箱,用托盘传递出售,用消毒票券找出。
e、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
g、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
e、服从命令,听候调度。
作业要求:
开窗准备→进熟食间洗手消毒→熟悉品种价格→三白卫生→准备上具和消毒小票找头→听铃声发售→使用翻板箱→出售结束→剩饭菜和点心盘点→票券回笼→核算交接→落手清。
洗碗员岗位要求
一、在洗碗部领班带领指挥下,负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作,严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗。
四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放。
五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
六、服从安排,遵守各项管理制度。
保洁员岗位要求
一、在洁净领班的带领下,按照工作程序,对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作,向洁净领班负责。
二、按时上班,按规定着装上岗。
三、接受洁净领班分派的工作,做好洗涤前的各项准备工作。
四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具,扫地、拖地等清洁工作。
五、负责墙面卫生,清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。
六、擦洗工作台、工作柜,将餐具、灶具摆放规定位置。
七、打扫厨房内的卫生。
【篇二:
餐厅服务员岗位职责】
餐厅服务员
任职资格:
1.学历及培训要求:
初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训
2.工作经验:
经过1-3个月试用期,且通过考评合格。
3.自然条件:
身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,身高适中。
4.知识要求:
了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本
的服务操作技能。
5.能力要求:
能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会
客人心理,语言到位,满足宾客要求。
6.基本素质要求:
遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语
言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格。
7.外语要求:
能运用英语与宾客进行简单的交流。
岗位职责:
1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破
损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。
3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价
值等以便及时做好推销工作。
4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。
5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。
点菜、上菜、分菜、酒水服
务、巡台、结账、送客。
6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒
水、茶水,要能服务在客人示意之前。
7.对vip客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准
提供服务。
8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时
反馈给主管,寻求解决办法。
9.当班结束认真做好收尾工作。
工作流程及标准
宴会摆台标准:
1.铺台布:
(1):
选择尺寸合适的台布,要求干净,无破损,熨烫平整。
(2):
从副主人一侧铺台布,正面朝上。
(3):
台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等。
2:
摆台:
从主人位开始顺时针摆放
(1):
骨碟、距桌边1.5cm,图案对正,盘与盘距离均等。
(2):
味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1cm。
(3):
汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各1cm。
(4):
勺子、勺柄超左置于汤碗中
(5):
筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1cm,与汤碗在同一圆上。
(6):
筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5cm.
(7):
红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1cm。
(8):
白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1cm。
(9):
水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1cm,且三杯中心连线在同一直线上。
(10):
公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯1cm,底托1cm。
(11):
公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左,筷柄超右。
(12):
烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上。
(13):
花瓶、放置于桌心。
(14):
牙签筒、摆放在花瓶的正下方,距花瓶2cm。
(15):
围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直。
宴会服务标准:
(工作流程)
1.准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态,认真听
取主管班前会上所讲内容,对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌,对估清菜菜要记清楚,对当日所服务的vip客人饮食习惯要铭记在心,对新客户服务要特别留意其意见或建议,以便为客人提供最佳服务。
2.上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不洁净,备用餐具是否充足。
3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应的酒水、
饮料。
4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。
服务员按要求站位迎宾,
大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平,面带微笑,表情自然亲切。
5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,
并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。
客人经过身边,如果自己忙于服务,也应微笑点头示意,不准不闻不问。
6.客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水?
柒好后,从主宾
开始顺时针方向斟倒,注意如果遇到小朋友,应把热茶往里放,并提醒家长照看。
7.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点
菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜,同时注意客人的饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提醒客人。
8.点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误,
然后迅速分单,按规定交送收银和传菜部。
如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要询问客人是否要看,下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。
9.斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料(酒水),并主动介绍:
“这是
您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水
10.传菜员将菜传到包房,服务员应先划单,后上菜。
(上菜顺序凉菜-面点-汤-
热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐愉快。
靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人提供分餐服务,如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品,服务员应提前准备好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。
11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过
1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个
12.客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否
改换其他酒水。
13.上鱼:
上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬
语,以示敬意。
14.客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理
干净,再上骨碟和水果叉。
15.当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客
人结账。
16.客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎
客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去。
17.回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类,
有秩序的摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒。
18.翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班。
【篇三:
食堂员工岗位职责】
食堂员工岗位职责
1负责人岗位职责
①负责食堂所有员工的管理工作,抓好员工的劳动纪律及思想教育工作,经常组织员工学习《食品卫生法》;
②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;
③掌握每天的食品用量,严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用,抓好成本核算,严格管理,减少浪费,及时平衡盈亏;④做到全程质量管理,把握各道工序质量关;
⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作,督促全体食堂员工办好健康证;⑥以身作则,严以律己,要经常征求就餐者意见,并积极改进;⑦完成管理部长交待的其它事情。
2核算员岗位职责
①做好仓库保管工作,材料出入库要认真及时做好记录,要做到帐物相符;②严格管理流动资金,现金收支要票据齐全并及时登记,不得挪用资金;③严格验收。
各种原材料购进后,应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收,要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核,对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等,质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收,不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐,数据要及时反馈给食堂负责人,更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格,并及时保存到共享文档。
每周进行一次自查,根据各项开支进行结算,以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加),并根据各项收支数据和实际库存进行核算,并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作,协助食堂负责人做好其他管理工作。
3厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度,带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作,经常了解就餐职工意见,不断改进饮食质量;
③负责制定菜单,核定菜、料等的投放数量,把握原料质量,保证菜肴的供应品种和数量,做到不浪费;
④负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪),努力增加花色品种;
⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养,负责厨房的安全工作和卫生工作,及时消除厨房安全陷患,协助负责人及时处理突发事件;
⑥食堂负责人安排的其他工作。
4厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理。
上岗必
须工作服穿戴整齐,工作时间严禁吸烟;
②确保职工按时正常就餐。
在保证肉菜等煮熟的前提下,尽量做到“色、香、味”俱全;
③变质食品拒绝切配和烹饪,收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;
④爱护公物,保管好用具,节约用水、用电、用燃料,保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;
⑤加工食品必须生、熟分开,熟食品必须盛放在专用容器内,保证不出售变质肉菜,严防食物中毒;
⑥协助组长一起做好安全防范工作,完成组长临时交办的其它任务。
5食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度,服从食堂负责人和厨师组长的管理;
②岗时劳保用品穿戴齐全,讲究个人卫生,头发要放在帽子里面,不穿工作服上卫生间;
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。
选菜和洗菜时要把好卫生关,腐烂变质的要去掉。
蒸煮米饭前大米要清洗至白净,没有砂粒才能进蒸柜;
④生熟食品要分开,熟食必须使用专一工具,不得直接用手拿放;
⑤上班时要认真工作,特别是使用机械设备、切菜时思想要集中,不得交谈,以防安全事故发生;
⑥负责售饭、售菜工作,出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务,但必须严格按照菜单价格,严禁出现人情饭菜;
⑦负责食堂所有卫生工作,及时清洁桌面、台凳、餐具,每周一次大扫除,包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等,定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等,保持下水管道通畅。
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