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论素食对人体健康的影响
论素食对人体健康的影响
摘要
通过对单纯食用素食理论和实证分析,发现我国居民的饮食现状中存在着单纯食用素食对于人体所必须的营养成分的供给完全不够,长期食用会引发记忆力下降,免疫功能降低等各种疾病对人体健康带来严重危害,而且长期食用素食对老年人、儿童等特殊人群的身体健康的危害更为严重等问题。
提出了健康膳食的合理化调整即荤素搭配,只有在保证蔬菜供给的同时注重肉类的供给,让膳食得到均衡调配,同时让人们建立正确的饮食观念,认识平衡膳食对人体健康的益处等改进思路。
关键词:
平衡膳食;素食;单纯素食
1绪论
1.1研究的背景
据考证,古汉语中素食有三种含义,第一指蔬食,如《匡谬正俗》中有“案素食,谓但食菜果饵之属,无酒肉也。
”第二指生吃瓜果。
第三指无功而食禄。
另外,“吃斋”,“茹素”等词大致都是吃素的意思。
印度的僧人不是素食者,来到中国弘法的印度高僧自然也是非素食者。
所以,原来中国的僧人与他们来自印度的师父一样,都是非素食者。
但是,佛教受儒家仁慈思想与孝道的影响很大,一些僧人如道安、慧远等出自个人的意愿,把蔬食看成是一种苦行而选择素食。
後来,以菩萨思想慈悲为本的大乘佛教经典明文指出不得食一切众生肉,从因果转回的理论上阐明了食肉的过失。
指出,众生生生死死,轮转不息,曾经都是父母兄弟,男女眷属,乃至朋友亲戚,如何忍心取食而之。
至此素食的经典理论根据被奠定。
南朝梁武帝萧衍(464-549)是一位非常虔诚的佛教徒,他积极提倡素食,於天监十年,即公元511年,颁布《断酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。
从此,素食就成了中国僧人的一种优良传统与美德。
素食原指禁用动物性原料及禁用五辛苦(即大蒜、小蒜﹑阿魏﹑慈蔥﹑茗蔥)的寺院菜和禁用五荤(即韭﹑薤﹑蒜﹑芸薹﹑胡荽)的道观菜﹒现主要指用蔬菜(含菌类)﹑果品和豆制品面筋等制作的素菜[1]。
唐代颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是:
“谓但食菜果糗饵之属,无酒肉也。
”无肉食的蔬食,是农耕民族的主要饮食方式。
在古代,中国广大农民就是以蔬食为主,食肉的是达官贵人。
但不能因此就说平民百姓就是素食主义者。
他们并非甘心素食,而是处于一种被动素食状态。
在我国古代确有一些真正的素食主义者,这里面既可看出佛教徒的慈悲之心,也可以看出山居高士的淡泊之志,当然也能看到脑满肠肥的贵族们吃腻了肉后的尝鲜之趣。
素食主义一直延续至今,无论各种菜式的花样出新,仍有很多人依然愿意吃素,依然保持流传千年习俗。
究其原因,无非有三:
因为信仰,很多宗教都有不准(或在某段时间里不准)吃荤的教义,例如佛教规定僧、尼姑绝对吃素,有些佛教的普通信徒也跟随吃素。
他们的素食简单,青菜、豆腐、水果和粮食似乎就是全部了。
为了健康,某研究表明,素食对预防高血压、冠心病、肥胖、结石、糖尿病、肿瘤等似乎由营养过剩引起的所谓现代"富贵病"、"文明病"有重要作用。
于是很多素食者认为与这些严重疾病的威胁相比,素食可能会导致营养不足的缺陷根本算不了什么[2]。
为了保护环境,吃素食可以节约大量能源,减轻环境污染,有利于保护环境。
因为饲养肉食动物需要消耗大量能源(几乎是肉食本身可供能源的10倍)。
另外,动物保护主义者认为,宰杀饲养的或野生的动物是残忍的暴行,与人类文明背道而驰。
1.2论文研究的目的和意义
1.2.1研究目的
此文运用大量论据证明长期食用素食对人体健康并不只是单纯的营养不良,据各种研究结果显示长期食用素食对人体健康有着相当严重的危害。
是为了让人们改变目前错误的观念,从科学的角度认识到合理化膳食的益处,同时树立正确的饮食观念即均衡膳食才是人类健康之源。
1.2.2研究意义
有的人认为动物性食物含胆固醇、脂肪的量高,易引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病,因此长期吃素不沾荤。
其实,这是一种偏见。
从营养要均衡的角度看,单纯素食对孕妇、病人、体质特別虛弱者、老年人等不利,因为素食很难保证人体获得足够营养,尤其是需要加强补充营养的特殊人群。
因为动物性食物含有人体生长发育、组织更新、新陈代谢所需要的蛋白质、必需氨基酸。
动物性食物中所含有的脂肪也是人体所必需的。
因此本文的研究意义是想让人们认识到,对于正常的健康人来说,盲目提倡素食是完全没有必要的,它仅仅适用于那些身体过肥、营养过剩、热量摄入过高的少数人群[3]。
我们要提倡的是具有科学理论依据的均衡营养膳食。
1.3国内外研究现状
1.3.1美国人的实用主义素食
绝大多数美国传统,自近代以来,牛排和其他肉食价值与地位受到来自各种新价值观的挑战,其中的头号大敌,就是方兴未艾的素食主义。
据去年《时代》周刊举行的民意测验显示,有1000万美国公民自认为素食主义者,肉食在他们眼中,不但是“政治错误”的表现,而且还让人联想到依赖性上瘾,荷尔蒙过量,高脂肪,疯牛病传染等一连串令人毛骨悚然的字眼。
去年10月,纽约市的奎恩夫妇,被保护儿童组织以一级侵犯罪告上法庭,理由是这对素食夫妇将自己16个月大的婴儿的食谱严格限定为果汁、草茶、坚果与豆类,导致婴儿的体重仅为4.5公斤,不及同龄婴儿平均体重的一半。
尽管律师以自己当事人具有独特生活方式为理由进行辩护,但仍然败诉。
今年1月,设立在加州大学的国际素食营养研究学会对1000余名素食者进行长期研究后宣称,以蔬菜水果为主的饮食结构,可以有效降低冠状动脉硬化、肥胖症、糖尿病与多种癌症的发病率,对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱,也有一定的抑制作用。
相对非素食者,素食者摄入的胆固醇与脂肪总量明显要低[4]。
但是,正所谓“每一枚硬币都有两面”,这份报告的后半部,就充满了令素食者惴惴不安的论断。
由于素食导致的蛋白质摄入量过低而导致的骨质疏松、前列腺增生等病症,使素食主义者倡导的“健康生活”并非十全十美。
以上案例都有效说明了素食正在对美国传统饮食文化进行冲击,而美国人的身体健康也逐渐受到长期素食的影响,同时也证明了长期素食对人类健康的危害越来越受到社会的重视。
1.3.2东方人的素食主义
从21世纪开始,中国大陆已经陆续报导,一些村庄有50%的人死于癌症。
这些报导是真实的。
因为中国大陆从20世纪80年代,开始大量使用农药,造成了空气、水源、食品的污染。
如果营养良好,那么父母可能只是癌前病变,生育的子女却具有癌基因。
遗憾的是,父母子女都是蛋白质营养不良,因此在20年之后,全家都死于癌症。
许多城里人也是衣着华丽,住房很讲究,而吃饭是马马虎虎。
目前,这种污染和营养不良还在加剧,因此中国大陆已经变成癌症大国[5]。
日本曾经是胃癌高发地区。
20世纪50年代,日本研究人员发现,移居西欧的日本人,胃癌发病率明显降低。
调查研究发现,这与饮食欧化有关。
于是号召日本居民,以高蛋白、高维生素为主食,结果,胃癌的发病率逐年下降。
显然,以上案例也表明了长期食素的不科学性。
2单纯食用素食对人类健康的不良影响
随着“富贵病”的逐渐增多,人们对素食越来越感兴趣了,甚至有人认为,一切疾病都是由于过多食用动物性食物造成的。
不可否认,素食可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量,防止胆固醇进入血液,减少肥胖病、高胆固醇血症和冠心病等的发生,保持人体酸碱平衡。
另外,素食中含有丰富的维生素,可以调节代谢功能,加强皮肤的营养。
但是,最新研究表明,素食能养生,却不利于强身健体。
由于食物单调,素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏,最后导致物质交换失调,疾病缠身。
专家们认为,只有在特殊情况下,素食才可作为临时性饮食措施。
众所周知,植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸,而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等[6]。
此外,植物性食品除油料外,脂肪含量极少,但人的机体每昼夜至少需要60~70克脂肪,要想满足这种需要,就要吃5千克的植物性食品[7]。
而且,植物蛋白永远代替不了动物蛋白。
现代营养学家认为,把植物性食品和动物性食品以合理比例结合起来,才能满足机体生长发育和生活的需要。
长期素食,蛋白质得不到充分供给,其后果是记忆力下降,精神萎靡,反应迟钝。
临床医生发现,蛋白质不足是引起消化系统肿瘤的一个重要原因。
另外,人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食品中摄取,如缺乏可导致人脑退化,患痴呆症。
最近,美国医学家指出,单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12,而机体缺乏维生素B12,可导致精神和心理上的缺陷,记忆力下降,舌头肿痛,吞咽困难,人易疲劳等[4]。
故营养学家们一致认为,从人类进化和抗衰益寿的角度看,单纯素食、绝对素食均不可取,人们应当放弃素食养生的传统观念,只有荤素搭配,营养全面,平衡膳食,才是通往健康的长寿之路。
2.1单纯食用素食的缺点
2.1.1.容易引起矿物质的缺乏
人体必需的元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。
素食中锌、钙、铁含量少,且含有较多的植酸和草酸,反而会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。
钙能強化骨骼牙齿、帮助肌肉收缩、参与凝血反应,缺钙时,易造成骨质疏松等。
锌能帮助肌肉的生长发育、维持正常人体新陈代谢和男性性功能正常化。
植物食品只含非亚铁血红素的铁,不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。
人体对来自植物食品铁的吸收情况较差,所以虽然素食的含铁量比荤食高,但素食者体内铁的存量却较低。
2.1.2容易引起维生素的缺乏
根据我国国情,选择荤素结合的饮食结构为宜。
维生素B12是造血过程和神经系统所必须的,而它几乎只存在于动物性食品中,螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品和日本豆面酱所提供的维生素B12是缺乏活性的,而不是有活性的。
因此,单纯食用素食者很难使维生素B12补充。
机体内缺乏微量元素镁会引起冠心病,微量元素铁有造血的源料,缺乏易引起贫血[8]。
2.1.3摄入蛋白质的质量比较低
素食者完全可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质,但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些,赖氨酸等必须氨基酸要少些。
不过,只要注意选择大豆制品和坚果类富含蛋白质质量较好的食物,一般在吃素的同时不需要另外补充蛋白。
2.1.4热量低
安徽医科大学对九华山一些寺庙中的90多名僧尼检查发现有45.6%的人患有慢性疾病,其中34.3%的慢性疾病与长期营养不良有关。
长期素食由于蛋白质与脂肪严重不足,容易引发营养不良。
蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料,长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大;脂肪产热量高,不饱和脂肪酸更是"人脑的食粮",对促进大脑智力发展极为重要。
人类所需要的蛋白质有两种:
一是完全蛋白质,又称优质蛋白质,含包括必需氨基酸在内的所有氨基酸,动物性蛋白质如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾内的蛋白均属此类。
另一种是不完全(或半完全)蛋白质,所含氨基酸数量不足,而且缺乏某些必需氨基酸。
植物性蛋白质即属此类,故吃素者易造成完全蛋白质缺乏[9]。
当人体蛋白质供给不足时,会减轻体重,患贫血,感染疾病,创伤、骨折不易愈合;严重缺乏时,血浆蛋白降低,可引起浮肿。
2.2特殊人群长期食用素食对健康的危害
以高热量、高脂肪为膳食结构特征的发达国家,人们既贪嘴却苦于肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等“现代病”的折磨,因此,在这些国家兴起了“食素热”。
“食素热”波及其他国家,尤其是国内某些素食爱好者号召国人效仿,以至不少老人、儿童及少女而崇尚素食。
事实上,以素食为主的饮食固然有其益处,但其弊病也是不容忽视的。
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。
锌主要来源于动物性食物,饮食中80%的钙来自奶类,80%的铁来自肉类和蛋类。
素食中锌、钙、铁含量少,其中含有较多的植酸和草酸,反而会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸引。
蛋白质是建造和修补人体细胞组织的主要原料,长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大[10]。
另外,脂肪也是人体不可缺少的东西。
食品中脂肪缺乏会影响脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
缺乏维生素A容易得夜盲症和呼吸道感染,皮肤变得粗糙;缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降缺乏;维生素K则易引起各种自发性出血。
长期素食还容易引起维生素B12缺乏症,导致恶性贫血和神经退化[7]。
2.2.1食用素食对中老年人的危害
民间有吃素食能长寿之说,故有老人循规,滴荤不沾。
其实并无科学道理。
长期素食,蛋白质得不到充分供给,易导致人体的营养失衡,其后果是记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝,使机体抗病能力降低,易促使人体衰老。
缺钙对老年人的影响最为严重,第一,骨疼。
缺钙的人骨质疏松、骨质增生、腰疼、腿疼、老年性忧虑,反正是浑身疼;第二,龟背。
越活越矮,越活越收缩,岁数越大个子越小,就是因为龟背;第三,骨折。
一摔骨头就断了[11]。
缺钙和缺少维生素A中年人癌症、动脉硬化,老年人眼发花、视力模糊。
2.2.2食用素食对儿童及青少年的危害
缺乏锌可引起小儿厌食症、异食癖,缺钙会引起小儿佝偻病,缺铁会引起贫血和影响小儿智力发育长期素食对生长发育迅速的青少年危害更甚。
缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症;缺钙和缺少维生素A小孩感冒发烧、扁桃腺炎。
许多青少年对素食的选择不是出于父母的安排,就是出于单纯的好奇或反叛心理。
据去年儿童健康组织的不完全统计,25%的素食青少年在被问及为何选择素食方式时,仅回答“因为那样很酷”。
摆脱父母对于食谱的种种规定固然是自由的一种体现,但同时也使这些心智未成熟的孩子失去了来自父母的关于营养保持的指导。
于是各种营养不良所引起的疾病更是困饶着父母。
2.2.3食用素食对女性的危害
现在崇尚“素食”者不少。
女性更为钟爱素食,但女性不能全吃素,很多吃全素的女性,反而容易出现肥胖、高血压等症状,过早衰老。
最近一项研究表明,这是因为她们患上了“新陈代谢症候群.通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中,出现3个高于标准,就代表可能已出现“新陈代谢症候群”,它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。
研究表明,女性长期吃纯素食,会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡,造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍,最容易发生贫血和肿瘤[12]。
此外,长期素食还会引起胃酸及消化酶减少,味觉降低,导致食欲不振;植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会加速女性的衰老,对于中老年女性来说影响尤其明显。
而且妇女在其一生中至少有三个时期不宜长久“吃素”。
育龄妇女:
若常吃素,可致雌激素水平降低而引发孕育障碍;青春花季女孩:
长久素食可致雌性激素水平不能“达标”而导致第二性征发育不良或发育迟缓,月经来潮推迟,有碍女性乳房、性腺发育并影响女性形态美,对身体的正常发育不利;更年期妇女由于卵巢萎缩,雌激素生成及分泌量已减少或缺乏。
此时若长久素食,其发生“更年期综合征”的症状尤为显著。
雌激素水平缺乏极易形成骨质疏松、骨脆性增大,骨量丢失,骨密度低下,是酿成骨折的“祸根”[8]。
另外若孕妇长期食素,可导致胎儿脑组织永久性损伤,所生的孩子往往存在生长发育障碍。
吃素的女运动员容易发生继发性闭经。
3饮食中建立正确的饮食观念
我们每天都要吃饭,其目的是通过食物摄取人体所需的营养素、能量,来构成自身的组织,供给我们生存的能量,维持正常的生长与健康。
能够达到这些功能的膳食我们称之为“合理膳食”,也称为“平衡膳食”。
我国人民的膳食结构以碳水化合物为主,蛋白质、脂肪的摄入量远比西方发达国家为低。
全国性的调查表明,我国城镇居民多数人的饮食中蛋白质、钙和核黄素尚处于低水平。
营养学家们认为,增加蛋白质摄入量是当今改进我国膳食结构的重要内容。
显然,这也表明了长期素食的不科学性。
根据我国的国情,应选择荤素结合的饮食结构为宜。
对于肥胖症、糖尿病、心血管疾病者,可适当多吃点素食,而对于生长发育期的儿童及营养不良、微量元素缺乏者,不妨多吃点荤食。
以下就是想用最科学的饮食结构让人们了解如何吃出健康,吃出个性。
3.1正确认识平衡膳食的结构层次
吃饱肚子不是健康,吃出健康是一门科学。
大家都知道,生命离不开七大营养素---蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、水、根据机体的需要,供给合理的营养素,就构成了合理膳食。
《黄帝内经》中说:
“谷、肉、果、菜,食养尽这,天使过之,保其正色。
”说的就是平衡膳食的供给。
我们应该知道---健康,是说一个人没有疾病、缺陷、生理正常。
他(她)的灵活能力、应激反应。
脑力、体力都要建立在良好的身体素质基础上,并完美的表现出来,能达到一定的标准。
营养不平衡会给体力、智力造成缺陷,使某种营养素缺乏或者过多。
如坏血病、VA中毒。
平衡膳食可预防很多疾病的发生。
平衡膳食由五大类构成。
1谷、薯类:
它主要供给碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族;2.肉、禽、蛋类:
提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、VA、B族;3.豆类:
提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族;4.菜、果类:
主要提供膳食纤维、矿物质、VC、胡萝卜素;5.动、植物油类:
提供VE和必需的脂肪酸。
我们在这里把构成人体健康所必须的五大营养膳食按照科学的理论依据分为以下的层次。
3.1.1平衡膳食宝塔的五个层
平衡膳食就是各种食物都要吃,而且吃的量要合适,要达到一个平衡,使营养符合人体的需要。
中国营养学会制定了中国居民平衡膳食指南,各种食物呈现为宝塔形:
告诉我们每天应该吃多少东西(如图1)。
——————油脂类
——————奶类和豆类
——————鱼、肉、蛋类
——————蔬菜和水果类
——————谷类食物
图1平衡膳食宝塔
谷类食物位居底层,塔底是量最多的,提醒人们粮食是主食人不能不吃粮食。
每人每天应吃300~500克(6两~1斤);
蔬菜和水果占据第二层,第二层,相对也是比较多的,它是供给我们维生素和微量元素的,每天应吃400~500克(8两~1斤)蔬菜,而且一半以上要是有颜色的蔬菜和再就是吃水果100~200克(2两~4两);
鱼、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃125~200克[鱼虾类50克(1两),畜、禽肉50~100克(1两~2两)。
蛋类25~50克(0.5两~1两)]。
为了保证碘的摄入量,可以多吃点海产品,如海带、紫菜之类,其含碘量都很高。
老年人呢少吃点肉,多吃点鱼,更合适些 ;
奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克(2两)和豆类及豆制品50克(1两)老年人不适宜多吃肉类,可以多吃些豆类及其制品,因为也是同动物性食物一样主要供给的优质蛋白质的;
第五层是油脂类,是指烹调油,植物油,没有包括动物性食物本身含有的。
每天不超过25克(0.5两)[12]。
3.1.2平衡膳食宝塔的注意事项
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重,熟食类应折合成生重来计算。
各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和;宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人,应用时应根据个人情况适当调整。
同时宝塔建议的是一个平均值和比例,日常生活无需每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。
但要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例;宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种,虽然每种食物都与另一种不完全相同,但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似。
在膳食中可以互相替换。
我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜充分利用当地资源,才能有效地应用平衡膳食宝塔。
膳食对健康的影响是长期的结果。
应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯,并坚持不懈,才能充分体现其对健康的重大促进作用。
3.2健康膳食的合理化调整
针对我国居民营养摄人不足与过剩并存,缺乏病与富裕病同在的膳食营养状况特点。
营养学会提出了“十六字”调整方针,深受广大居民欢迎。
本方案既可保持我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅的基本特点,又能提高膳食质量,特别是蛋白质的数量和质量,还能防止“三高一低”膳食的缺陷。
在具体应用时,应根据年龄、性别、劳动性质等情况适当调整主食摄入量。
具体调整方针的内容如下:
3.2.1稳定粮食
我国古代对合理膳食即有明确的概括,把粮食摆在养生之本的地位上。
以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家“三高一低”(高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维)的缺陷,对预防心、脑血管疾病和恶性肿瘤有益。
3.2.2保证蔬菜
蔬菜是抗坏血酸和胡萝卜素及多种矿物质的重要来源,在体内有多种功能,特别是近年对这两种维生素的抗氧化、清除自由基、防癌、防心血管疾病、延缓衰老等功能研究,取得令人瞩目的成果。
目前我国居民蔬菜摄入量还显不足,应适当增加,并予以保证。
3.2.3增加奶类
奶类是优质蛋白质和钙的重要来源,特别是钙不仅含量较高,而且吸收、利用率高,对促进儿童和青少年的生长发育、防止中老年的骨质疏松有特殊的重要意义。
目前我国居民摄入奶及奶制品尽管比10年前增加了6.1倍,但仅相当于日本人的四分之一,与欧美国家相比相差更远,有必要进一步增加摄入量。
3.2.4调整肉类
即调整肉食结构,中国人、,绝大多数以猪肉为主。
而猪肉与禽肉相比,蛋白质含量较低,脂肪含量较高。
饲料报酬也相差甚远,一般4公斤饲料粮才能转化成1公斤猪肉,如果是瘦肉,则需要10公斤饲料粮,比牛、羊、禽高出l~2倍。
因此,调整以猪肉为主的肉食结构,在营养上、经济上都有重要意义。
3.3平衡膳食对人类健康的益处
3.3.1长寿群体的营养秘诀调查
维持人体正常的生理功能,要依赖各种元素、微量元素和各类维生素,这些物质在动植物中各有所属,要满足这些营养物质,全面维持健康,应动植物食品兼吃。
长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少,味蕾的味觉力降低,引起食欲不佳。
动物蛋白味鲜美,可刺激食欲,特别对提高老年人食欲更为有利。
当然,中老年人应多吃一些瓜果蔬菜、薯类、豆类及菇藻类。
这些食物具有热卡低等优点,对促进免疫功能、抗动脉硬化、抗自由基和保持人体酸碱平衡等有益。
要想保健延寿,就不能光吃素不吃荤,应以素食为主兼补充动物食品,全面摄入营养物质,这才是科学的养生之道。
保加利亚人 :
消费大量的酸牛奶、谷物、粮食产品和蔬菜, 有限的肉、禽、鱼和蛋。
酸牛奶中的乳酸菌抑制了小肠中产毒素细菌的生长。
加拿大印第安人 :
虽然植物性食物稀少,以渔、猎为生的部落仍然身体健康,因为他们消费了动物和鱼的某些富含矿物质和维生素的组织。
碘来自雄性驼鹿的甲状腺,维生素A来自鱼头,维生素C来自肾上腺和松梭、云杉的尖端。
非洲的马萨部落人 :
这些逐水草而居的牧牛人主要以牛血、牛奶为食物,有时也吃一点牛肉。
经常从事中等强度或剧烈的体力活动。
摩门教徒 :
禁绝烟、酒、咖啡和茶,吃全粮加工的产品、水果、蔬菜和有限的肉类,控制摄入有一定危害的饮食,许多80、90岁以上高龄的摩门教徒仍然积极参与商事、农事和宗教事务。
塔拉胡马拉族印第安人 :
食物大部分是植物性的,食用新鲜的、加工程度最小的食物,擅长奔跑,热衷于健康和体育。
可以看出,这些的人健康秘诀是:
食用新鲜的、加工程度最小的食物,如鱼、肉、乳制品、水果、蔬菜、全谷粒面包和谷物;有节制地消费某些具有一定危害的饮食,如烈酒、咖啡、茶、精制的脂肪、淀粉和糖;从事中等强度或剧烈的体力活动。
3.3.2各种营养素对人体健康的帮助
平衡营养膳食有助于人体对于各种营养素及微量元素的摄取,以下举例说明各种营养对人体的益处:
食用一定量的铬 :
铬有助于促进胆固醇的代谢,增强肌体的耐力,另外,它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成,避免多余的脂肪。
如饮用啤酒。
食用富含纤维的食物 :
植物纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动,降低胆固醇和某些胆盐,减少血液中的葡萄糖和脂酸,有降压的作用,可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的机率,另外还能消灭某些致癌物质,避免患直肠癌。
人吃了富有植物纤维的食物会有饱胀的感觉,又不用担心积存过剩的热量,因此它还有减肥的效用。
富有植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、菜花、芹菜等。
食用含有镁的食物:
镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏
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