肯德基工作总结.docx
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肯德基工作总结
肯德基工作总结
篇一:
肯德基实习的自我总结
本人从去年暑假到此刻一直都在肯德基百花餐厅做兼职。
关于百花肯德基的生产运作比较了解。
因此我针对肯德基的生产运作组织方式,生产运做流程,工作设计做详细分析。
肯德基拥有汉堡,鸡肉卷,炸鸡翅,新奥尔良烤翅等十多种食物。
那他的生产设备是采取何种生产运作组织方式呢?
肯德基采纳的是工艺对象专业化的组织方式。
下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。
其实,肯德基的油炸机有几个功能键。
你能够依照你所要炸的食物选择功能键,机械会自动调试适合的温度和时刻。
能够说肯德基所有的油炸食物都要通过油炸机。
而且像香辣鸡翅,新奥尔良烤翅等食物都要事前在腌制房解冻,清洗,腌制。
这些布置是很明显的工艺对象专业化。
如此的一物多用对产品的转变有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时刻:
便于进行工艺治理。
不利的地方是有时几种产品都缺时,专门是正餐顶峰期,就会同时争夺有限的资源。
尽管肯德基的设备利用比较合理,可是某些产品仍然显现瓶颈的问题。
例如墨西哥鸡肉卷在每周的午饭、晚餐时段都会供不该求。
一方面因为肯德基的食物实行保鲜原那么,货架上的食物超过必然的时刻就全数废弃。
而墨西哥鸡肉卷的保留时刻最短,只有十分钟。
超过十分钟,鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬,阻碍口感。
为了给顾客最美味的食物,这些过时食物都要废弃。
肯德基为了减少浪费和节约本钱,在制订鸡肉卷的生产打算比较谨慎。
从另一方面来讲,墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸(7分钟)。
即是说油炸这一工序确实是瓶颈所在了。
或许你会以为7分钟是一个很短的时刻,但这已足以降低顾客的中意度。
作为顾客,固然是想随到随有又新鲜。
可是由于墨西哥鸡肉卷并非像薯条一样普遍受到每一个顾客的欢迎,因此一样是现做现卖。
可是往往在就餐高锋期,属于生产工艺对象化的油炸机就显现被争夺资源的情形。
也确实是说当要炸鸡肉条时,都需要等油炸机的空位。
针对那个问题,肯德基的餐厅领导必需了解每一个礼拜的人流量和关注是不是有大型活动在百花广场周围举行,或到一些节日都要改变生产打算,增加供给。
因此开始对油炸鸡肉条时刻的预测就显得十分关键。
一样在周末的早上8:
0010:
00时段,货架上上不超过2条鸡肉卷。
到11:
0014:
00和17:
00-19:
00货架上维持5条的供给量。
因为既要考虑新鲜又要保证不废弃,何况顾客的口味比较难琢磨。
因此关于瓶颈问题,只能说是减缓,而不能取得全然上的解决。
正如曾教授所说的:
讲义上完美的计算到了实践中就行不通啊,因为要考虑的因素实在是太多了。
任何一个生产系统都包括设备,技术,组织方式和人的因素等,因此我这次就把肯德基的生产组织方式和人的工作设计结合起来讲。
在肯德基,标准高于一切。
员工的工作有高度的标准化和专业化。
所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成必然的工作所需的时刻,他完成如此工作应该预先设定好方式,用其正常的尽力程度和正常的技术,因此也叫时刻标准。
肯德基对不同职位的员工都有不同的标准。
例如考核一名墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是不是合格,只要依照他的制作速度,工作步骤是不是正确,在酱料和蔬菜的搭配上是不是适量。
然后把这些标准全数量化(优秀3分,好2分,合格1分,不合格0)。
在每一个月的月初,餐厅领导就会依照他的考核表评估其工作绩效的好坏。
如此标准化和专业化的优势是:
一、工作人员只需较少的时刻就能够够把握工作方式和步骤。
二、工作速度较快,产出高。
3、对工作人员的技术和受到教育的程度要求较低。
因这人员来源充分,工资水平也不高。
那确实是肯德基支付元/时的缘故了。
肯德基这种工作方式和工作设计的思想主若是向技术侧面动身,有必然的局限性。
这些局限
性体此刻:
一、像如此将工作细化,单纯化,标准化,往往容易产生单调感,它致使人对工作变得冷淡,关于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。
二、只注重个人的效率,强调个人工作方式的改善和最优而忽略团队工作的重要性。
致使工序之间的分离,对提高整体效率很不利。
因此我以为:
肯德基在拥有先进设备,优化的生产组织方式的情形下,在工作设计方面应该人性化些,激发员工的工作热情。
若是员工有很高的工作踊跃性,他依照体会和向上层领导反映情形乃至会尽最大的尽力改良或协助改革。
关于瓶颈问题或其他问题都能取得更好的解决,因为在生产运作治理中,人的因素是十分关键的。
通过《生产运营治理》课程的学习和在肯德基的实践,我了解到了肯德基在生产运营方面的优势和缺点,也取得启发,真是受益良多!
篇二:
kfc实习报告
实
习
报
告
系别:
专业:
姓名:
学号:
目录
一、实习目的.....................................3
二、实习时刻.....................................3
三、实习地址及单位...............................3
四、实习内容.....................................3
(一)公司简介...................................3
(二)具体实习情形...............................4
五、实习心得.....................................7
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一、实习目的一、通过毕业实习,将自己在大学的所思所学与社会实践相结合,为尔后学习和实际工作打下良好基础。
二、提早到职位实习,一方面实地了解职位的真实情形,结合自己的实际状况和该工作以后的进展,确信自己是不是以后毕业了来工作。
另一方面提早熟悉了工作环境,以后毕业以后能够更好地适应工作。
3、毕业实习也是对自己的生存能力的一种考验,社会不同于学校,各类各样的诱惑,欺骗和形形色色的人等等一系列不同都是对自己的考验,
二、实习时刻
XX年3月1日-4月4日
三、实习地址及单位
一、地址:
二、单位:
3、职位:
四、实习内容
(一)公司简介:
肯德基全世界总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市,是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店,1952年由开创人山德士先生(ColonelHarlandSanders)创建,全世界最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。
百胜在全世界110多个国家拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。
其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及LongJohnSilver?
s(LJS)五个世界闻名餐饮品牌,别离在烹鸡、比萨、墨西哥风味食物及海鲜连锁餐饮领域名列全世界第一。
肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到此刻,来到中国已经29年了。
肯德基在中国的29年,是“立足中国、融入生活”的29年,是“为中国而改变,全力打造?
新快餐?
”的29年。
29年来,中国肯德基推行“营养均衡、健康生活”的食物健(来自:
小龙文档网:
肯德基工作总结)康政策,踊跃打造“美味平安、高质快捷;营养均衡、健康
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生活;立足中国、创新无穷”的“新快餐”。
肯德基一直都在尽力探讨,把最贴心的效劳回馈给广大中国消费者。
现在中国肯德基已在950个城市开设了6500余家连锁餐厅,遍及中国大陆的所有省、市、自治区,是中国规模最大、进展最快的快餐连锁企业。
肯德基的飞速进展为中国提供了大量的就业机遇。
截止XX年末,肯德基在全国的员工超过300000人。
从中国的第一家餐厅到此刻的6500多家餐厅,肯德基一直做到员工100%本地化。
在29年的进展历程中,肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。
从餐厅效劳员、餐厅领导到公司职能部门的治理人员,公司都依照其工作的性质要求安排科学严格的培训打算。
这些培训不仅帮忙员工提高工作技术,同时还丰硕和完善员工自身的知识结构和个性进展。
许多有志青年在肯德基成长,成为企业超卓的治理人材。
(二)具体实习情形:
我在肯德基做的是见习助理的职位,见习助理又叫储蓄领导(MT),确实是要在日常的工作中,协助餐厅领导、副理进行排班、进货和大体的餐厅、人员治理工作。
见习助理的考核标准是:
通过各个职位的考核标准;工作踊跃热情,认真负责,表现超卓;有良好的人际关系及团队精神;具有必然的治理能力。
面试确实是一个漫长的进程,通过了投简历、初试、复试、办健康证、OJE试操作、再面试、沟通等一大串的进程,终于终止了,然我完整的体验了一回外企面试的流程。
方才进入肯德基,除以前吃过肯德基之外,对肯德基的工作完全不了解,因此一开始的一个月时刻,学习的是大体工作站。
所谓的“大体工作站”,确实是肯德基餐厅内部各个基职位,大体分为大厅、前台、总配、厨房,里面具体的又分为很多小的部份。
以下是几个工作站的具体学习情形。
(1)总配站,我向体会资深的先辈们学会了如何制作豆浆,包汉堡,做热饮,还有各个产品的大致保质期和如何放置保质期的时刻牌;总配能够说是肯德基的大心脏,起到了承先启后的作用,后厨生产的食物都需要送到总配,由总配加工以后再到前台销售。
在总配需要记住的东西很多,因为每种汉堡都有自己的配料和烤制时刻,还有其他的像米饭套餐,鸡肉卷等等,都需要一一记下。
在总配工作的时候,最折磨人的确实是饿的时候,看着各类原材料一路加工成一个汉堡,然
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后打包好,闻着香味完成那个作业,自己却饿着肚子。
总配还要做的情形确实是沟通,当产品缺货时,一方面要通知后厨,让后厨制作食物并确认可供货的时刻,另一方面需要通知前台,让前台临时不要出售该产品,并告知其可出售时刻。
在总配学习的时刻可能四天左右,餐厅领导对我的要求确实是要能明白每一个产品的制作进程和保留时刻(肯德基里面的保留时刻是按分钟计算的这跟咱们平常日常生活的保留概念有略微的不一样),并非要求超级熟练,因为以后成为一个治理者以后管要多余做。
那个原那么关于每一个工作站都一样,最终要的确实是要记住流程和各类标准。
(2)前台站,我向大伙儿学习了如何为顾客打果汁和可乐,默契配合总配之间的产品交替,还有前台如何为顾客点餐的大体步骤,和效劳标准。
在肯德基,“快”字再也不是粗略的定性词语,而被给予了确信的量化标准——顾客在进入5秒钟内要受到招呼;对每一名顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时刻都应该在5分钟之内。
这些明确的数字标志着一旦穿上制服,站到柜台上,一切行动都必需是迅捷的,不能有半点拖沓。
和其他收银员站在一个柜台上,他人已经接待了三、四个顾客,而你却连一笔几十元的生意都没有终止。
如此的差距是绝对不能用“新人”来作为说明的。
因此提升速度是我那时面临的第一重要问题。
速度的增加一方面能够通过一遍又一遍的收银来取得,但同时思想上的重视是更为重要的。
只有思想高度集中了,全身肌肉都绷紧了,各部位都和谐合作,才能在顶峰时段跟上其他收银员节拍。
曾经有短时刻里,自以为自己的速度已经挺快快了,可是当有一次亲眼目击了店长收银、配餐的速度后,我才明白真正的迅速是什么标准,连顾客都忍不住称赞:
“肯德基的速度真快啊!
”。
(3)厨房站,厨房确实是负责烤制食物和炸食物的,别离有烤区和炸区,烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、还有一些是早饭的,如烧饼、猪肉饼等等。
然后还有炸区,炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、ETC腿肉(劲脆鸡腿堡的肉)、腿肉(香辣鸡腿堡的肉)、腿肉条(两种鸡肉卷里面的肉条,也确实是鸡柳)、虾排(至珍全虾堡)、鸡米花等等。
在厨房内有很多药注意的细节,例如,炸好鸡米花超过三个粘连是不合格的,还有一些制作时刻和保质期时刻,需要配上时刻表,还要踊跃默契的配合楼下总配的需要的供给。
厨房站是一
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篇三:
肯德基实习报告范文
肯德基实习报告范文
实习时刻:
XX-11-7至XX-1-13
实习地址:
汕头市肯德基平东餐厅(万客隆)
从学校出来一转眼已经两个月了。
从最初的不舍,到出来以后的迷茫,到后来出来找工作的心切与面试时候的紧张,然后到此刻稳固下来开始体验与体味自己的工作。
因为我是还要读高职的,周末要念书因此工作比较难找,到最后找到了肯德基。
去到了肯德基我学校的是肯德基的历史还有企业文化。
肯德基的历史:
肯德基(kentuckyfried
chicken肯塔基州炸鸡),通常简称为kfc。
是来自美国的闻名连锁快餐厅,由哈兰·山德士上校于1952年创建。
要紧出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食物。
肯德基属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团,在全世界100多个国家和地域拥有超过万家连锁店和84万名员工。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于XX年10月在国内终止营业)、东方既白(中式餐饮)等世界知名餐饮品牌,别离在烹鸡、比萨、墨西哥风味食物及海鲜餐饮领域名列全世界第一。
肯德基与百事可乐结成了战略联盟,餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料(但在部份国家例外,如日本、韩国肯德基就销售可口可乐)。
肯德基崇尚团队精神及每一名员工的热忱参与,并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和进展打算,使每位员工的潜力取得最充分的发挥,正是由于那个缘故,愈来愈多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。
作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一,肯德基成功的要领之一是:
永久向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人放开大门,并注重对员工的培训,鼓舞员工和肯德基一起成长。
肯德基的成功,源自于全世界快要九十万员工的同心尽力。
活着界各地,肯德基永久将顾客的需求摆在第一名,使顾客在享受各类高品质餐饮的同时,也能感受到最亲切的一流效劳和用餐环境。
然后还有肯德基的企业文化中比较重要的一点确实是yes效劳y-yes
attitude态度,e-eyecontact目光接触,s-greetingwithsmile微笑。
然后开始在肯德基上班,肯德基开始培训咱们,而且给咱们分派了专门的训练员叫培训咱们。
在培训中我熟悉到了肯德基关于食物平安极为注意,治理组的不时刻刻把不要交叉污染挂在嘴边,天天进出厨房等会接触到餐点的地址都要不时刻刻的洗手消毒,保证食物的卫生平安。
以前没在肯德基的时候以为所有的餐厅之类应该都可不能很干净,可是进到肯德基上班以后明白了肯德基对食物卫士和食物的口感都极为的关注,所有的食物都有它完善的制作流程和它的最正确赏味期,所有的食物只要过了它的最正确赏味期都会直接废弃,仅仅是因为口感不如方才出炉时候,因此就要废弃,天天晚上下班的时候都会抛弃极为大量的食物。
我在肯德基总共学习了两个工作站。
一个是厨房,还有一个确实是骑手,厨房确实是负责烤制食物和炸食物的,别离有烤区和炸区,烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、莲子蛋挞还有一些是早饭的,以为我没做过就不做介绍了。
然后还有炸区,炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、et腿肉(劲脆鸡腿堡的肉)、腿肉(香辣鸡腿堡的肉)、腿肉条(两种鸡肉卷里面的肉条,也确实是鸡柳)、虾(至珍全虾堡)、鸡米花等等。
还有确实是裹区,确实是负责给各类鸡肉上粉的。
还有学的另一个确实是肯德基的骑手工作站,也确实是送外卖的,负责培训咱们的训练员竟然是咱们学校08届的师兄,他最开始是叫咱们熟悉商圈,也确实是送外卖的范围,咱们几个大男生在汕头处处逛来逛去逛了一个礼拜,总算认了个差不多了。
最后字数差不多了我还想说的确实是,汕头的肯德基已经大体被科技中专的人材给占据了,随意抓到一个确实是科技的。
平东餐厅就有三分之二的人都是科技中专的,然后在明珠广场的那件也有着大量科技的。
报告完毕。
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