48种家常豆腐的做法.docx
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48种家常豆腐的做法.docx
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48种家常豆腐的做法
我的趣盘
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。
因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
榨菜肉末蒸豆腐
主料:
日本豆腐
辅料:
香菜、肉末、榨菜、海米
调料:
盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法:
1、葱、姜切成丝
2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;
3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;
4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;
5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可
香菇焖豆腐
主料:
香菇
辅料:
豆腐、火腿
调料:
盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油
做法:
1.将豆腐切成块,香菇去蒂洗净切成小块,火腿切成片待用;
2.坐锅点火放油,油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油,油热放入番茄酱煸炒,倒入香菇、酱油、适量水,放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
酸辣豆腐羹
主料:
豆腐
辅料:
香菇、里脊肉、冬笋、香菜
调料:
葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油
做法:
1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;
2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;
3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅
口袋豆腐汤
主料:
豆腐
辅料:
油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料:
盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法:
1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;
2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软;
3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;
4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。
脆皮炸豆腐
主料:
日本豆腐
配料:
干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做:
1、将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;
2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。
鸭蛋豆腐
主料:
北豆腐
辅料:
咸鸭蛋黄、蒜苗
调料:
食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
做法:
1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;
3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可
麻婆豆腐
材料:
嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克
调味料:
1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙
2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙,高汤11/2杯。
4、花椒粉少许,葱花2根。
5、太白粉水1大匙,麻油11/2茶匙
做法:
1豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。
2锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料
(1)炒至出味。
3再将调味料
(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。
豆腐鲫鱼
原料:
鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。
制作程序:
1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净血污;豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。
2、锅上火,下化猪油烧至四成热,放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后,掺入鲜汤,沸后稍熬,打去渣料,将鱼入锅,再下料酒、糖、醋、味精、盐等,改用小火3-5分钟,把豆腐下锅,烧制入味且鱼已离骨时起锅,将鱼装盘,摆成放射形,下边装入豆腐。
锅中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠发亮后,下葱颗,推匀起锅,挂淋于鱼和豆腐上即成。
豆腐脑
原料:
黄豆水葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。
做法:
1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。
2、豆浆的浓度为:
黄豆:
水=1:
15(不能比这更稀)
3、豆浆煮开后,晾凉。
4、把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
5、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
打卤:
原料:
水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
做法:
一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
宝宝食谱
豆腐的做法(7个月以上宝宝适用)
一、西瓜汁豆腐脑
材料:
西瓜1块、内脂豆腐1/8块,
做法:
用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。
将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
二、奶汁豆腐
材料:
牛奶、豆腐、糖少许
做法:
将豆腐切成小块,牛奶煮沸,在把豆腐块放入牛奶中煮沸。
加适量的盐或者糖。
三、酸奶豆腐
材料:
豆腐、酸奶、草莓酱
做法:
酱豆腐切成均匀的片。
放入开水中煮沸后冷却,捞出摆盘。
再淋上酸奶和草莓酱。
(色泽鲜艳,口味香甜)
四、水果豆腐
材料:
豆腐、香蕉、草莓
做法:
豆腐煮沸后捞出摆盘,将香蕉草莓分别切碎,放在豆腐上
五、翡翠豆腐
材料:
豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱
做法:
将黄瓜榨汁放入碗里,豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌,入锅蒸5-10分钟。
六、三鲜豆腐(或鱼泥豆腐)
材料:
豆腐、虾仁、鲜蘑菇(煮烂了的)、鸡肉泥
做法:
所有材料切碎,加盐搅拌均匀,入锅蒸10分钟左右。
熟后点香油、撒香葱末
七、两色豆腐
材料:
血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末
做法:
将豆腐切成小块,放入开水中沸煮,捞出入盘。
在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。
煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。
八、太阳豆腐
材料:
豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末
做法:
把豆腐切成圆柱体,在中间挖一个圆洞。
鹌鹑蛋打入小圆洞中。
将胡萝卜泥围在豆腐旁。
放入蒸锅蒸10分钟取出。
油加热后,将葱末炒香,加盐水淀粉搅成细稠状,淋在盘中。
九、豆腐软饭
材料:
豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱
做法:
豆腐切块、胡萝卜切碎。
将所有材料放入锅中煮熟即可。
又另外找了三十八种豆腐的做法:
1、美味豆腐
豆腐半斤切成丁,柴鸡蛋五个加盐搅拌均匀,葱花少许。
锅内放油,爆葱花出香味,放入豆腐,中火至外表成淡黄色,洒盐搅一下,倒入蛋液,便成了金包银。
颜色好看,做法简单,软香嫩,营养丰富,好吃。
2、虾仁豆腐
原料:
豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。
制法:
将肉末放入碗内,加绍酒、精盐拌和成肉馅。
将豆腐切成12块小方块,排放在漏勺中,沥去水。
豆油烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出。
每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。
坐锅点火,放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将豆腐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量。
烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾芡,倒入盘中即成。
特色:
味道细腻、鲜嫩。
3、豆腐油菜心
油菜富含蛋白质及多种维生素,具有消毒解毒、行滞活血之功效。
此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。
原料:
小油菜心400克,豆腐100克,冬菇25克,冬笋25克,香葱20克,料酒10克,淀粉10克,精盐、姜末各适量,食油25克,黄豆芽汤100克,香油5克,味精少许。
制作:
1、将葱切成葱段;冬菇、冬笋洗净,去皮切成丝;油菜心洗净去叶,从根部去4厘米长,去掉叶取中间嫩心备用。
2、豆腐用刀背压成泥,放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀,上笼蒸10分钟取出,放入盘中,周围摆好菜心,中间放葱花。
3、油锅加热,放入葱、姜炒一下,随下黄豆芽,将葱、姜捞出不用,加盐、味精、汤烧沸时,撇出浮沫,放入淀粉勾芡,淋上香油,浇在菜心上即成。
特点:
味鲜香,味道稍咸,很是清淡可口。
4、冬菇豆腐
菜系:
浙江菜
色香味:
清爽、口感宜人
主料:
南豆腐200克
辅料:
水发冬菇75克、青豆100克
制作:
1)豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净;
2)豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘;
锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。
豆腐富含多种营养,为此一加辅食我便作给宝宝吃。
起初我是将豆腐研碎之后和鸡蛋混合打匀蒸来吃的,后来将豆腐切碎加入少量碎鸡肉、粉条、油、盐作水饺馅,包水饺给宝宝吃的。
5、锅塔豆腐
[原料]豆腐100克,鸡蛋15克,虾子6克,青蒜5克,鸡汤100克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒3克,面粉10克,花生油400克(实耗25克)。
[制法]
(1)将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段。
(2)将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。
(3)将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、精盐、料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成。
[特点]色泽美观,味道鲜美,容易消化,幼儿食用尤佳。
[提示]豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。
[功效]豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。
6、虾皮豆腐
[原料]豆腐100克,虾皮15克,熟猪油15克,酱油25克,白糖1.5克,葱姜未4克,水淀粉3克,精盐少许。
[制法]
(1)将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细未。
(2)锅置火上,放入猪油烧热,下入葱姜未和虾皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾荧,盛入盘中即成。
[特点]此菜鲜嫩适口。
[提示]虾皮择洗干净剁碎。
菜不宜咸。
[功姣]虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分,是小儿发育不可缺少的元素。
虾皮与豆腐合用,提高了营养价值,能补充优质蛋白质和钙质。
适宜幼儿食用,常食能防止小儿佝偻病。
豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。
7、烧草鱼豆腐
[原料]净草鱼肉100克,豆腐100克,笋10克,蒜苗5克,熟猪50克,酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。
[制法]
(1)将草鱼肉洗净,顺长剖开,切成1厘米见方的丁;豆腐亦切成同样大小的丁;笋切0.3厘米厚的小方片。
(2)锅置火上,放油烧至八成热时,下鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略焖,加入葱、姜、酱油、精盐,烧上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火偎3分钟,下入豆腐、笋片,再焖3分钟,转旺火烧稠汤汁,加入味精,撒上蒜苗,盛盘内即可。
[特点]此菜鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑,汤汁鲜美。
[提示]制作中,要用文火,防止把鱼肉和豆腐烧碎。
[功效]草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等,具有暖胃、补虚作用。
草鱼与豆腐合用,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用,有助促进健康发育。
8、豆腐葱花汤
[原料]鲜豆腐2块,葱2~4根,油、姜片、酱油、香油、味精各少许。
[制
法]
(1)豆腐切成小块或条,放清水中浸泡半小时;葱洗净,切碎。
(2)锅置火上,放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,放入葱末,烧开后,淋入香油,撤上味精即成。
[特点]鲜嫩醉香,开胃进食,佐餐吃豆腐,饮后喝汤。
[功效]豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。
豆腐味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。
葱辛温,有发汗解毒作用。
用于治疗小儿外感风寒、内有胃热、咽痛声哑等症。
体弱感冒,痰多有火者则不宜使用。
9、蔬菜豆腐泥
去皮红萝卜5g,嫩豆腐1/6块,豌豆1/2条,蛋黄1/2个,水1/2杯,酱油少许。
将去皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块。
将水与红萝卜、豌豆放入小锅,嫩豆腐边捣碎边加进去,加少许酱油,煮到汤汁变少。
后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。
10、杏仁苹果豆腐羹
豆腐3块,杏仁24粒,苹果1个,冬菇4只,食盐、菜油、糖、味精各少许,淀粉适量。
将豆腐切成小块,置水中泡一下捞出。
冬菇洗净,切碎,搅成蓉,和豆腐煮至滚开,加上食盐、菜油、糖,用淀粉同调成芡汁,制成豆腐羹。
杏仁用温水泡一下,去皮;苹果洗净去皮切成粒,同搅成茸。
豆腐羹冷却后,加上杏仁、苹果糊、味精拌匀,即成杏仁苹果豆腐羹。
特点:
软糯,清香,嫩滑可口,是婴幼儿可食之品。
此羹富含蛋白质和铁质,可提高婴幼儿免疫力,防止贫血发生。
11、水果拌豆腐
嫩豆腐20克,草莓1个,橘子3瓣,蜂蜜、精盐各少许。
将豆腐放入清水中煮一会儿,捞出,沥去水分,压成泥。
把草莓用盐水洗净后切碎,并把橘子瓣剥去皮,去核,研碎,再与蜂蜜和盐混合,加入豆腐中搅拌均匀,即可喂食。
注意:
把橘子、草莓切碎,不能有较大的块。
特点:
色泽美观,味道适口。
此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素,尤其橘子、草莓含维生素C丰富,并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效。
适于10个月以上婴儿食用。
12、花豆腐
豆腐50克,青菜叶10克,熟鸡蛋黄1个,淀粉10克,精盐、葱姜水各少许。
将豆腐煮一下,放入碗内研碎;青菜叶洗净,用开水烫一下,切碎后也放在碗内,加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀。
将豆腐泥做成方块形,再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面,放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。
菜口味不宜过咸,以利婴儿食用。
特点:
形色美观,软嫩可口。
此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等矿物质。
豆腐柔软,易被消化吸收,能参与人体组织构造,促进婴儿生长,是老少皆宜的高营养食品。
鸡蛋黄含丰富的铁和卵磷脂,对提高婴儿血色素和健脑极为有益。
13、肉末豆腐羹
豆腐100克,肉末15克,水发木耳、水发黄花菜35克,香油、酱油、精盐、葱末各适量,水淀粉2克,汤适量。
将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发木耳和黄花菜择洗干净,切成小碎丁。
将汤倒入锅内,加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐,煮沸,菜熟时淋上水淀粉,放入香油,撒入葱末即成。
注意此菜是烩菜,芡汁不要勾得太稠或太稀。
特点:
豆腐软嫩,汤鲜味美。
此菜营养丰富,是幼儿获得优质蛋白质、B族维生素和矿物质、磷脂的良好来源。
木耳、黄花菜有很好的健脑益智作用,特别适宜1-3岁幼儿食用。
14、油菜海米豆腐
豆腐100克,油菜50克,海米10克,植物油20克,香油、精盐、味精、水淀粉、葱花各适量。
将豆腐切成1.5厘米的丁;海米用开水泡发后切成碎末;油菜择洗干净切碎。
将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜,炒透后加入精盐,用水淀粉勾芡,最后放入味精和香油即成。
注意放入葱花时,不要炸糊;味精和香油要在菜出锅前放入。
特点:
色泽白绿,味道鲜美。
此菜含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种营养素。
幼儿常食,可健康地生长发育。
15、白玉金银汤
清汤70ml,香菇丝1/3朵,豆腐25g,小鸡丁块15g,花椰菜10g,蛋汁1/4个。
(1)清汤煮开后,倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。
(2)豆腐切丁,倒入
(1)中,以少许的盐、酱油调味,勾芡煮成稠状。
花椰菜汤熟倒入
(2)内,淋上蛋汁,熄火。
盖上锅盖闷到蛋熟。
16、奶油豆腐
豆腐1/6块,奶油调味汁1/2杯,盐若干。
将豆腐切成小块。
将豆腐与奶油调味汁加水同煮,煮嫩之后加适量盐调味。
17、烤豆腐饼
空心粉40克,豆腐20克,牛奶1大匙,洋葱、胡萝卜1/10个,奶油调味汁2大匙,干酪粉2大匙,香菜末若干。
(1)将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩,空心粉切成3mm长,蔬菜切。
(2)将豆腐捣碎,与
(1)放入烤盘,浇上奶油调味汁及牛奶搅匀。
(3)将干酪粉和香菜末撒在
(2)上,用烤箱烤至油黄。
18、豆腐饼
牛肉20克,豆腐1/6块,胡萝卜、洋葱各1/5个,蛋黄1/2个,牛奶1/2大匙,面包粉2小匙,食油适量。
将牛肉切碎,胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎。
将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黄、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。
将拌好的材料捏成扁平状的小饼。
用煎锅将饼油煎。
19、豆腐凉菜
卷心菜叶1/3片,豆腐1/7块,胡萝卜1/5个,盐、酱油若干将菜叶、胡萝卜焯一下并切碎。
将豆腐捣碎之后除去水分,与切好的蔬菜拌好。
加盐和酱油调节器味。
20、炖水豆腐
水豆腐1/8块,菠菜1棵,白糖、酱油、淀粉若干。
将菠菜用开水旧好切碎,水豆腐焯一下切成片。
水豆腐加清汤、白糖、酱油炖。
另将切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠,浇在水豆腐上。
21、蛋黄豆腐
[原料]豆腐100克,鸡脯肉35克,熟咸鸭蛋黄2个,熟油25克,湿淀粉5克,精盐2克,葱花4克,鲜汤适量,香油少许。
[制法]
(1)将鸡脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥,加入鲜汤调和;豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥,加入鲜汤调成糊。
(2)将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊。
(3)锅置旺火上,放少许油烧热,下入葱花稍炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下。
放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即成。
[特点]此菜色泽油亮,形为豆沙,味道鲜香。
[提示]制作时要勤翻炒,防止炒糊,影响口味。
[功效]豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等,有益气和中,生津润燥,清热解毒的功效。
鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等,有温中益气,补精添骨,强腰健骨等功效。
此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素,适宜幼儿食用。
22、肉末豆腐
[原料]南豆腐100克,猪肉末25克,酱油7克,精盐2克,豆瓣酱3克,花生油7克,葱末3克,青蒜2克,姜末2克,淀粉2克,胡椒粉适量。
[制法]
(1)把豆腐用开水焯一下,捞出晾凉,切成小块;猪肉未搓碎;青蒜洗净,切末。
(2)锅置火上,放油烧热,下入猪肉未煸炒,至七八成熟时,把豆腐放人合炒片刻,再放下酱油、精盐,葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水,烧至豆腐入味,再将调好的淀粉倒入,起锅时加青蒜末,盛在碗内,撒上胡椒粉即可。
吃时拌匀。
[特点]豆腐嫩鲜,可口,易于消化。
[提示]先把豆腐用开水焯一下,然后再炖。
如果小孩不喜欢吃胡椒面,也可不放。
[功效]此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C,具有补中益气,安脏和中,增容润发,生津止渴的作用。
适宜幼儿食用,有利身体健康。
23、香椿拌豆腐
[原料]豆腐100克,嫩香椿芽25克,香油3克,精盐2克。
[制法]
(1)将香椿芽择洗干净,放入碗内,倒入沸水,用盘子扣上,焖5分钟,捞出挤去水,切成细未。
(2)将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。
[特点]此菜软嫩可口,气味芳香。
[提示]制作时,不要把豆腐直接与香椿拌食,应先将豆腐用开水煮一下,晾凉后再拌之。
[功效]香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等,具有清热健胃、消炎解毒作用。
香椿与豆腐合用,能提供丰富的蛋白质和钙质。
适宜幼儿食用。
24、豆腐葱花汤
[原料]鲜豆腐2块,葱2~4根,油、姜片、酱油、香油、味精各少许。
[制法]
(1)豆腐切成小块或条,放清水中浸泡半小时;葱洗净,切碎。
(2)锅置火上,放入豆腐稍煎,加入适量清水、姜片、酱油,煮沸后再煮20分钟,放入葱末,烧开后,淋入香油,撤上味精即成。
[特点]鲜嫩醉香,开胃进食,佐餐吃豆腐,饮后喝汤。
[功效]豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。
豆腐味甘微寒,能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。
葱辛温,有发汗解毒作用。
用于治疗小儿外感风寒、内有胃热、咽痛声哑等症。
体弱感冒,痰多有火者则不宜使用。
25、银耳豆腐
豆腐250克,银耳15克,香菜10克,精盐3克,味精2克,淀粉10克,豆芽汤适量。
将银耳用温水泡发,去杂质洗净,放在沸水中氽透,捞出沥去水,摆放在盘子里。
将豆腐压碎成泥,加入精盐、味精、生粉,搅拌成糊状,上面撒些香菜叶,上蒸茏蒸5分钟,取出,用汤匙盛起,均匀地摆在盛银耳的盘中。
锅内加豆芽汤、盐,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,加入味精,浇在盘内即成。
特点:
银耳极富营养,配以豆腐,使得这道菜富含蛋白质、锌、磷及多种成分,有醒脑提神、补益脾胃的作用。
锌有健脑作用,磷对骨骼生长有利。
26、蒸肉豆腐
豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克,香油1克,酱油4克,淀粉5克。
将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。
将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。
特点:
豆腐松软,稍咸,味美。
豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起很好的作用。
葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。
27、杏仁豆腐
发好的杏仁、发好的花生米各50克,冻粉(又名琼脂、明胶)15克,白糖300克,罐头樱桃40克。
冻粉洗净后放入干净锅内,加清水200克熬化,再用纱布过滤一下,待用。
将发好的甜杏仁、花生米均去掉表皮,洗净加清水350克,磨成细浆,用纱布过滤后倒入干净的锅内,置火上烧开,再将冻粉浆倒入,加白糖100克,调匀,起锅,倒入平盘内,晾凉后放入冰箱内冷藏。
锅洗净后置火上,加清水600克,放入白糖200克熬成
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- 48 家常 豆腐 做法