商品知识.docx

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商品知识

零售企业商品组合主要有：

商品组合广度、长度、深度和相关性诸方面的选择。

（1）商品组合的广度。

即一个企业经营的商品大类有多少，拥有多少条产品线，多者为宽、少者为窄。

如下表商品组合长度是5。

家电

服装

鞋

针织品

帽子

商

品

线

的

长

度

洗衣机

电冰箱

吸尘器

微波炉

电烤箱

男夹克衫

女夹克衫

男西装

女西装

男皮鞋

女皮鞋

男凉鞋

女凉鞋

内衣

汗衫背心

鸭舌帽

礼帽

童帽

（2）商品组合的长度。

它是指企业所有商品线中商品项目的总和。

上表所示的商品组合的总长度为18，每条商品线的平均长度为：

18÷5=3.6

（3）商品组合的深度。

它是指一商品线内含有多少商品项目，多者为深，少者为浅。

如商店经营某牌子口香糖有四种规格、三种口味，这种商品的深度就是3X4=12。

（4）商品组合的相关性。

它是指各条商品线在最终用途、生产条件、分配渠道或其他方面相互关联的程度。

例如，某零售企业拥有电视机、电冰箱、洗衣机、电子琴等多条商品线，但每条商品线都与电有关。

二、百货处相关商品知识资料

1、30大类清洁课

1.1霜类

膏霜类护肤品包括雪花膏、面霜、冷霜和晚霜。

除了雪花膏和面霜填加少量的粉料如调和粉末、滑石粉和钛白粉以外，冷霜和晚霜不加，其他组分大致相同。

   雪花膏和面霜主要成分是高级脂肪酸、高级醇、矿物油、甘油酯、去离子水、乳化剂、保湿剂等。

辅助成分有营养填加剂、防腐剂、抗氧化剂、香精等。

   冷霜的组成比较简单，主要成分是矿油、蜡类、酯类、乳化剂和去离子水，辅助成分有保湿剂、防腐剂、抗氧化剂、保温剂和香料。

   晚霜的组成主要成分是矿油、蜡、酯类油性剂、乳化剂和去离子水等，辅助成分有保湿剂、防腐剂、增稠剂、防腐剂和香料等。

有些冷霜还加入适量的皮肤营养填加剂，如芦荟胶、水貂油、维生素E等。

膏霜类化妆品是消费者常用的化妆品。

在品种繁多的化妆品中，膏霜类化妆品销售量最大。

夏季，人们常选各类防晒霜、隔离霜、补水霜、美白霜等。

春秋季节，人们常选保湿霜、补水霜等。

冬季，由于皮肤比较干燥，人们常选滋润皮肤的各种营养霜。

1.1.2 选购膏霜类化妆品时应注意：

（1）要在大商场、大超市购买，并保存好发票。

不要贪图便宜在地摊上或集贸市场等地方购买，这些地方的化妆品质量不能得到有效保证。

（2）购买前检查包装盒上的标签内容是否齐全。

标签内容应包括产品名称、制造者的名称和地址、净含量（净容量）、生产日期和保质期或者生产批号和限期使用日期、生产企业的生产许可证号、卫生许可证号和产品标准号，特殊用途化妆品（如：

防晒、染发、烫发、育发、美乳、除臭、祛斑、脱毛等）还须标注特殊用途化妆品批准文号。

进口化妆品应标明进口化妆品卫生许可证批准文号及经销商代理商名称、地址。

如上述内容不齐全，建议消费者谨慎购买。

（3）根据个人的肤质，分别选用干性、中性、油性的产品，并按季节的不同选择不同季节适合自己使用的产品。

另外，根据各人的嗜好选择不同香型的产品，选择时要注意产品的膏体应具有光泽细腻，无油蚝味。

（4）谨防化妆品引发皮肤过敏。

消费者使用化妆品前，应先阅读包装上的使用说明，特别是使用新品牌的化妆品，注意先在手臂内侧或耳朵根部涂少量产品，过24小时后没有出现红肿、发痒等过敏现象，方可使用新品牌产品，一旦出现红肿、发痒等现象，立即停止使用。

1.1.3如何选择防晒霜？

至少应该注意三方面问题

1.1.3.1知道自己是什么样的皮肤：

夏季由于油脂分泌的不同，肤质会有所改变。

因此，人们应在购买前再准确地做一次皮肤测试。

油性的肌肤应选择渗透力较强的水性防晒用品；干性肌肤应选择霜状的防晒用品；中性皮肤一般无严格规定，用乳液状的防晒霜则适合各种皮肤使用。

1.1.3.2计算一下SPF值：

现在所有防晒品都特别标注了SPF。

SPF和后面的数值表明了产品具有的防晒系数。

金东梅建议，消费者可以自己换算需要购买的防晒品SPF值。

一般说来，SPF指数越高，所给予的保护越大。

一般环境下，普通类型皮肤的人用防晒品以SPF8至12为宜；皮肤白皙者用SPF30；对光过敏的人，要选择SPF值在12至20之间的为宜。

上班族只是在上下班的路上接触阳光，因此防晒指数在15以下即可。

进行户外活动的旅游者，推荐使用SPF20左右的防晒品。

在高原烈日下活动或去海滩游泳，宜选用SPF30的防晒品。

户外游泳时宜选择防水的防晒护肤品，但除游泳外，防水防晒护肤品应少用。

1.1.3.3了解不同防晒霜的适用人群：

针对肌肤较油、容易长青春痘的人，应选使用起来清爽不油腻的乳液状产品，千万不要使用防晒油、隔离霜类的防晒品。

儿童专用的防晒产品不要和成人的防晒产品混用。

男士最好不要用女士用防晒霜。

不同的防晒产品有不同的适用对象，最好的办法是在购买之前，先在自己的手腕内侧试用一下。

10分钟内如果出现皮肤红、肿、痛、痒，说明自己对这种产品有过敏反应，可以试用比此防晒指数低一个倍数的产品。

如果还有反应，则要放弃这个品牌的防晒霜。

1.2洗发水系列

1.2.1如何鉴别洗发水？

看一个洗发水的好坏，总结了以下六点，希望对大家有益处：

（1）先看包装。

一般好的洗发水包装都很精致，做工很细，用的材质塑料都很硬，且色彩用的很正而且柔和，接口处严密，无裂痕，上面的字都印的很清晰

（2）香味。

越好的洗发水味道越淡而且接近自然的味道，比如水果味，清淡不冲鼻，而且用之后持久幽香；

（3）看泡沫。

一般好的洗发水很好打泡，用一点点加一些水就能起很多泡沫，而且泡沫越细越好；

（4）看洗发水的膏体是否细腻。

越好的越细腻，绝对不会存在什么疙疙瘩瘩的，而且膏体连贯，粘性大，流的时候粘粘的，流动不快；

（5）极易冲洗干净。

冲的时候很容易就冲洗干净，而且没有粘腻的感觉。

（6）用完后的感觉。

应该头发轻盈，而且自然顺滑，不会有梳不通的现象。

当然现在的洗发水针对性都比较强,比如说分干性、中性、油性，分适合粗发、细发，适合不同的发质。

1.2.2洗发产品

洗发水（shampoo）是除去头皮、头发上的污垢，抑制头屑生成和头皮瘙痒，保持头皮和头发清洁与健康的洗发用个人护理用品。

洗发水可分成以下几种主要类型：

1、从洗发水的制品形态上，有液状洗发水和膏状洗发水之分；2、有防止洗发水中成分损伤头发的调理性洗发水；3、有抑制头屑和头皮瘙痒效果的防头屑洗发水；4、含有护发素功能（防静电、保护头发、修复头发损伤等）的洗发护发合二为一的二合一洗发水；5、将上述若干功能合并一起的多功能洗发水。

1.2.3护发产品

护发素（rinse）是在洗发水洗发之后使用，具有增加头发润滑程度、调整头发表面状态以及修护头发损伤的发用产品。

该类产品一般跟随洗发水进行配套销售，属于洗发水的辅助产品。

1.3护肤系列

美白洁面乳100g

功能：

1.温和泡沫配方，能轻柔且有效地清除脸上污垢及化妆残渍。

2.含有美白营养成分，可改善肌肤黑斑和雀斑。

3.令肌肤清新、光滑、美白。

主要成分：

1.维生素C磷酸酯镁（一种维生素C衍生物）：

能还原酪氨酸的酶化产物，有效美白肌肤。

2.甘草萃取液：

天然植物萃取精华，具美白效果。

3.维生素E衍生物：

抗氧化及自由基的侵害。

4.甘油、丁二醇：

保湿，防皮肤干燥。

使用方法：

沾湿双手后，取适量揉起丰富的泡沫，用指腹以朝上和朝外的方式清洁脸部及颈部，并避开眼睛周围，再以清水或温湿毛巾洗去。

每日早晚使用。

美白修复晚霜30g

功能：

1.强效美白：

蕴含维C衍生物和PT-40甘草萃取精华，改善黑斑、雀斑并调整肤色，使肌肤在休息时得到最佳的美白效果。

2.修护更新：

维A棕榈酸酯及硬脂基甘草亭酸酯，舒缓、修复白天受损肌肤，促进细胞分裂，保持肌肤年轻状态。

3.加强保湿：

高保湿成份Fucogel-1000（生物多糖）和维E衍生物，持久保湿与滋润，令肌肤柔嫩有光泽。

主要成分：

1.维生素C磷酸酯镁（一种维生素C衍生物）：

能还原酪氨酸的酶化产物，有效美白肌肤。

2.甘草萃取液：

天然植物萃取精华，具美白效果。

3.硬脂基甘草亭酸酯：

具舒缓肌肤功效。

4.维生素E眼生物：

抗氧化及自由基的侵害。

5.角鲨烷：

柔润肌肤。

6.Fucogel-1000:

生物多糖，卓越保湿。

6.维生素A棕榈酸酯：

促进细胞分裂，保持皮肤年轻状态。

使用方法：

取适量用指尖均匀涂抹于脸部及颈部，至完全吸收。

每日晚上使用。

美白面膜霜85g

功能：

1.能柔和的清除皮肤老死细胞及污垢，有利肌肤吸收面膜中的美白养分精华。

2.含有美白营养成分，改善黑斑和雀斑，并调整肤色。

3.使肤色均匀白皙，令肌肤益发光彩亮丽。

主要成分：

1.维生素C磷酸酯镁（一种维生素C衍生物）：

能还原酪氨酸的酶化产物，有效美白肌肤。

2.甘草萃取液：

天然植物萃取精华，具美百效果。

3.维生素E衍生物：

抗氧化及自由基的侵害。

4.甘油、丁二醇：

保湿，防皮肤干燥。

使用方法：

以朝上朝外的方式将棉膜均匀涂敷在脸上，避开眼圈及嘴唇，约待10分钟，再用清水或湿毛巾洗去。

每周两次。

美白护肤日霜SPF1530g

功能：

1.全日防护：

含高效SPF15防晒成份，有效抵御紫外线对肌肤的损害。

2.长效美白：

蕴含维C眼生物PT-40甘草萃取精华，能改善雀斑和因紫外线或环境因素引起的肤色不匀。

3.卓越保湿：

独具高保湿成分Fucogel-1000（生物多糖）和角鲨烷，提供肌肤长效保湿与柔润。

主要成分：

1.维生素C磷酸酯镁（一种维生素C衍生物）：

能还原酪氨酸的酶化产物，有效美白肌肤。

2.甘草萃取液：

天然植物萃取精华，具美白效果。

3.硬脂基甘草亭酸酯：

具舒缓肌肤功效。

4.维生素E眼生物：

抗氧化及自由基的侵害。

5.角鲨烷：

柔润肌肤。

6.Fucogel-1000:

生物多糖，卓越保湿。

使用方法：

取适量用指尖均匀涂抹于脸部及颈部，至完全吸收。

每日白天使用。

1.3.1护肤四步曲

第1步：

洁净

　　保持肌肤的健康，彻底清除积藏在皮肤上的污垢与

化妆品，以防止毛孔阻塞。

　　第2步：

紧致

　　除了要帮助收缩毛孔外，进而净化毛孔，以吸收适

当的湿度。

　　第3步：

活化

　　这是最主要的步骤。

它能够深层补充老化肌层所缺

乏的养份，重建受损皮肤的支撑系统，维持细胞正常的

运作，恢复肌肤的年轻与活力。

　　第4步：

滋润

　肌肤必须拥有充足的水分，而此一步除了补充水分

外，还能滋养天然的脂质保护层，以防止水分的流失及阻挡刺激物。

1.4防晒系列

香薰遮阳润白乳

　（SPF35）

　阻碍UVA和UVB的伤害，在高晒下形成防护网，能增进保持皮肤光泽。

天然美白成份能缓解黑色素，还能增强皮肤对紧外线UVA和UVB照射所造成伤害的对抗力，并能防止肌肤过早老化。

日照强烈地域的人们更宜四季使用。

保持时间长达7-8个小时。

香薰遮阳美白粉底

　（SPF15）

它能有效的过滤并隔离光线中的UVA和UVB，同时具有美白作用，它会令肌肤变得光滑细腻，对晒伤敏感性的肌肤起到良好的修复功能，它的保持时间在4小时以内。

适用于上班、上学、室内、室外等场所。

　香薰晒后修复凝露

　（F18091）

质地丰满，高效补充水份的乳液，能在日晒后及时补充水份，舒缓您的肌肤，有效预防皮肤因日晒而褪皮。

维持滋润及弹性，更可预防因日晒引起的皮肤粗糙及黑斑、雀斑的产生，并随肌肤部位的需要简便使用，令您使用感觉清新凉爽，无香精、无色素、无刺激性。

1.5化妆品

化妆品广义上讲是指化妆用的物品。

在希腊语中“化妆”的词义是“装饰的技巧”，意思是把人体自身的优点多加发扬，而把缺陷加以弥补。

1923年，哥伦比亚大学C.P.Wimmer概括化妆品的作用为：

使皮肤感到舒适和避免皮肤病；遮盖某些缺陷；美化面容；使人清洁、整齐、增加神采。

   日本医药法典中对化妆品下了这样的定义：

化妆品是为了清洁和美化人体、增加魅力、改变容貌、保持皮肤及头发健美而涂擦、散布于身体或用类似方法使用的物品。

是对人体作用缓和的物质。

以清洁身体为目的而使用的肥皂、牙膏也属于化妆品，而一般人当作化妆品使用的染发剂、烫发液、粉刺霜、防干裂、治冻伤的膏霜及对皮肤或口腔有杀菌消毒药效的，包括药物牙膏，在药事法中都称为医药部外品。

化妆品的作用可概括为如下5个方面。

（1）清洁作用   祛除皮肤、毛发、口腔和牙齿上面的脏物，以及人体分泌与代谢过程中产生的不洁物质。

如清洁霜、清洁奶液、净面面膜、清洁用化妆水、泡沫浴液、洗发香波、牙膏等。

（2）保护作用  保护皮肤及毛发等处，使其滋润、柔软、光滑、富有弹性，以抵御寒风、烈日、紫外线辐射等的损害，增加分泌机能活力，防止皮肤皱裂、毛发枯断。

如雪花膏、冷霜、润肤霜、防裂油膏、奶液、防晒霜、润发油、发乳、护发素等。

   （3）营养作用  补充皮肤及毛发营养，增加组织活力，保持皮肤角质层的含水量，减少皮肤皱纹，减缓皮肤衰老以及促进毛发生理机能，防止脱发。

如人参霜、维生素霜、珍珠霜等各种营养霜、营养面膜、生发水、药性发乳、药性头蜡等。

   （4）美化作用  美化皮肤及毛发，使之增加魅力，或散发香气。

如粉底霜、粉饼、香粉、胭脂、唇膏、发胶、摩丝、染发剂、烫发剂、眼影膏、眉笔、睫毛膏、香水等。

（5）防治作用  预防或治疗皮肤及毛发、口腔和牙齿等部位影响外表或功能的生理病理现象。

如雀斑霜、粉刺霜、抑汗剂、祛臭剂、生发水、痱子水、药物牙膏等。

1.5.1化妆品的分类

化妆品种类繁多，其分类方法也五花八门。

如按剂型分类，按内含物成分分类，按使用部位和使用目的分类，按使用年龄、性别分类等。

按剂型分类

   即按产品的外观形状、生产工艺和配方特点，可分为如下13类。

   水剂类产品：

如香水、花露水、化妆水、营养头水、奎宁头水、冷烫水、祛臭水等。

   油剂类产品：

如发油、发蜡、防晒油、浴油、按摩油等。

   乳剂类产品：

如清洁霜、清洁奶液、润肤霜、营养霜、雪花膏、冷霜、发乳等。

   粉状产品：

如香粉、爽身粉、痱子粉等。

   块状产品：

如粉饼、胭脂等。

   悬浮状产品：

如香粉蜜等。

   表面活性剂溶液类产品：

如洗发香波、浴液等。

   凝胶状产品：

如抗水性保护膜、染发胶、面膜、指甲油等。

   气溶胶制品：

如喷发胶、摩丝等。

   膏状产品：

如泡沫剃须膏、洗发膏、睫毛膏等。

   锭状产品：

如唇膏、眼影膏等。

   笔状产品：

如唇线笔、眉笔等。

珠光状产品：

如珠光香波、珠光指甲油、雪花膏等。

2、31大类家居百货课

2.1塑料制品

酚醛塑料制品如纽扣、锅壶的把手、电器零件等，都有不易老化，经久耐用的特点。

1）脲醛塑料适用于制作日用品，电器零件和装饰板，如纽扣、发夹、手把柄、瓶盖、电器开关、插头、灯座，此外用棉布、玻璃布为填料可制成层压板，用来做家具、贴面板、收音机外壳等。

2）密胺塑料适用于制作各种现食用具，也可用于制作日用电气绝缘零件，如灯罩、点火器、电器开关等。

3）聚乙烯塑料广泛用来制造食品袋、奶瓶、水壶、油桶等各种日用品。

4）聚氯乙烯制品有凉鞋、雨鞋、拖鞋、雨衣，台布，薄膜、人造革、手套、提包等。

5）聚苯乙烯大量用于茶盘、面盆、杯盖、保温瓶壳，家具等实用而美观的日用品。

6）尼龙制品除用于纺织，机械外，大量用于各类刷子、梳子、绳子、雨衣、网袋及球网、球拍、拉链等耐磨耐用商品。

2.2玻璃制品

日用玻璃器皿除按成型和装饰工艺分类外，按用途可分为食器类、容器类、装饰类。

主要品种有：

玻璃水杯、玻璃酒杯、玻璃冷水瓶、玻璃糖缸

有机玻璃在日用工业品中有纽扣、烟嘴、发卡、量角器、三角尺等，并大量用于工业交通，建筑及标牌广告。

2.3日用金属制品

日用金属制品种类繁多，应用广泛，是人们日常生活中不可缺少的用品。

日用金属制品，根据商业经营习惯技金属原料进行分类，可分为铝制品、不锈钢制品、铁制品等。

（1）铝器皿

铝器皿分为铝锅、铝压力锅、铝盆和铝壶等。

铝锅按形状和结构的不同分为高锅、浅锅、平锅（平锅又分单锅、双锅）、凹锅、柿形锅、菊花锅、炒锅、砂锅、银耳锅、提梁锅、牛奶锅、电暖锅等。

（2）不锈钢器皿

不锈钢器皿分为不锈钢锅、不锈钢压力锅、不锈钢壶

（3）铁器皿

铁器皿中人们广为使用的铸铁锅。

铸铁锅按结构形状分为耳锅、单边锅、双边锅、宽边锅、桶锅、把锅、平底锅、异型锅等。

（4）金属厨具

金属厨具分为：

勺类、铲类、煎盘等。

勺类分为：

提勺、漏勺，汤勺、饭勺、舌勺、圆孔舌形漏勺。

铲类分为：

平铲、漏铲，平铲用于煎制和翻转食物。

漏铲用于煎制和翻转食物、沥油。

此外，不锈钢厨具还有套厨具，如西餐套六厨具，中餐套五厨具。

西餐套六厨具包括：

漏铲、肉叉、汤勺、饼铲、大更和挂铲，中餐套五厨具包括；漏铲、平铲、饭勺、汤勺和挂架。

（5）金属餐具

金属餐具是用于就餐的金属器具，有碗、碟、刀、叉、匙等等。

金属碗有饭碗、盖碗、蒸碗。

（6）金属杂件

金属杂件有：

饭盒、食篮、水舀、烟灰缸、酱醋碟、筷搁、盘、提桶、果皮桶、有盖圆桶、饭罩、菜栈、水瓢、痰盂、衣架、皂盒、蚊帐钩、咖啡具、套装酒壶、酒壶、冰淇淋杯、盖杯、口杯等

2.4锅具系列

锅具按功能分压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、奶锅、多功能锅等；按材质分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按手柄个数分单耳锅和双耳锅；按锅底形状分平底锅和圆底锅。

2.4.1压力锅

（1）特点

　　压力锅按材料可分为铝合金压力锅和不锈钢压力锅。

按合盖方式可分为旋合式、压盖式和落盖式。

市场上最常见的为旋合式。

　　压力锅按照国家标准GB13623-92和GB15066-94要求必须设有三种安全装置：

限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。

　　限压装置的作用是在加热过程中锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，避免压力继续升高，达到烹调的目的，限压阀下方设有防堵罩，以防止食物堵塞限压排气孔。

　　安全压力保护装置常为易熔片式，当压力超过工作压力而限压阀因排气孔堵塞或其他原因不工作时，易熔片在压力不大于二倍工作压力时熔穿排气，避免压力锅损坏，从而保护了使用者的安全，现在不少压力锅的安全压力保护装置已改用弹簧结构，压力升高时顶开弹簧排气，同样起到卸压的作用。

　　开合盖压力保护装置通常设在把手与锅盖结合的地方。

其作用有两个，一是当锅盖未完全扣合时，不让压力升高，因为此时锅盖扣合强度较低，如果加热使压力升高，有可能炸开压力锅。

二是当锅内压力未降至安全压力时，保证不让使用者疏忽开盖。

（2）选择

　　选择压力锅要注意以下几点。

　　④应选购具有限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置的压力锅。

尤其是目前市场上还有大量老式的无开合盖压力保护装置的压力锅，这些压力锅已经被淘汰，是不符合目前国家标准要求的。

　　③应根据需要进行选购。

铝合金压力锅导热快、受热均匀；不锈钢压力锅美观、光洁耐磨，但导热较慢，受热集中，容易糊底，但目前有些不锈钢压力锅增加了复合底，改善了性能。

　　②应注意压力锅的外观质量。

一些个体商贩生产的压力锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺，建议消费者到大商场购买大厂家的产品。

购买时还要注意产品是否有商标、厂名、厂址，最好能查看压力锅是否有技术监督部门出具的检验报告。

　　①压力锅随着使用年限的延长，其整体强度也将下降，按照国家有关规定，压力锅最高使用年限为8年，凡超期使用的压力锅均为不安全压力锅，必须更换。

2.4.2铁锅

（1）特点

　　铁锅是常用的炊具，主要用于炒锅，其化学性质稳定，不易引起化学反应。

用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。

但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

（2）选择

　　选择铁锅要注意以下几点。

　　①锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

　　②察看有无疵点。

疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。

主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。

“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。

购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　③锅底触火部位俗称锅屁股。

锅屁股大者不好，因其传火慢。

费火、费时。

　　④锅有厚薄之分，以薄为好。

有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。

锅声越响，手感振动越大者越好。

此法亦可用来检验锅有无裂纹。

裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

　　⑤锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。

锅的亮度与质量并无多大影响。

因为使锅亮的物质是石墨。

铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。

有锈斑的锅说明存放时间长。

而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

　　⑥铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。

2.4.3铝锅

（1）特点

　　铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，但不宜用来烧煮酸性或碱性食物以及过咸的食物，否则，炊具中的铝会大量溶出污染食物。

大量研究表明，摄入过多铝会加速人的衰老，而且，铝还是引发老年痴呆症的祸根。

　　据了解，铝制品主要有精铝（软铝）制品和铸铝（硬铝）制品两种，材料为铝和铝合金。

表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。

白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。

铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理，表面洁白，但金属组织疏松，存在一定的铸造缺陷。

冲压的铝制品，表面经洗白、砂光和机械抛光处理，其表面为自然氧化膜，膜厚仅有0.01-0.15μm，薄而不均，很容易被机械擦伤或磨损。

而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理，使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。

氧化膜一般厚5-20μm，均匀致密，在强碱作用下，100秒其膜不破坏。

因此，浅黄色的铝制品最好，它具有美观、容易清除污垢，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。

　　日常生活中，许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。

所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具时，不必擦掉表层的浅黄色锈。

（2）选择

　　在挑选铝锅时，应注意锅身挺直圆正，锅底、锅盖及内外光亮，没有暗色、黑色斑痕或裂缝，同时要检查部件结构，如铆钉、环头等部是否牢固，有无麻点、砂眼。

2.4.4不锈钢锅

（1）特点

　　不锈钢锅具外观漂亮、结构精美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，是炊具市场的主流产品。

但不锈钢锅具导热不均匀，所以许多品牌的不锈钢锅采用了三层复合底结构，有的品牌还采用了通体三层复合结构。

三层复合结构一般是两层不锈钢夹一层铝，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟，一般具有煎、炒、烤、炖等多种功能。

使用三层复合结构的锅具，既能充分保持食物的营养成分，又可最大限度地维护家庭主妇的身体健康。

　　不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

　　不能用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

　　不