初级食品检验工初级食品检验工测试模拟考试练习1doc.docx
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初级食品检验工初级食品检验工测试模拟考试练习1doc
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初级食品检验工:
初级食品检验工测试模拟考试练习
考试时间:
120分钟考试总分:
100分
题号
一
二
三
四
五
总分
分数
遵守考场纪律,维护知识尊严,杜绝违纪行为,确保考试结果公正。
1、单项选择题
采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指()A、混合样
B、固体样
C、体积大的样
D、一个批次的样
本题答案:
2、单项选择题
下列属于乳化剂的是()A.果胶
B.酯胶
C.食用明胶
D.羧甲基纤维素
本题答案:
3、单项选择题
汞的毒性大小顺序正确的是()A.氯化亚汞>氯化汞
B.无机汞>汞蒸气
C.汞蒸气>有机汞
D.无机汞>有机汞
本题答案:
4、单项选择题
用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是()。
A.电炉加热
B.水浴加热
C.油浴加热
D.电热套加热
本题答案:
5、单项选择题
实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应选用()作为计算数据A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值
本题答案:
6、填空题
最容易产生感觉疲劳的是()。
本题答案:
7、单项选择题
测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:
4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。
()A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与蓝墨水
C、记号笔
D、墨水
本题答案:
8、多项选择题
以下哪些属偶然误差()A.祛码未校对
B.称量时,有气流
C.称量时,样品吸水
D.称量时,样品洒落
E.称量时,未用同一台天平
本题答案:
9、单项选择题
糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在()A.常温
B.30~40℃
C.50~60℃
D.80~90℃
本题答案:
10、填空题
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化,();();盐酸标定。
本题答案:
11、单项选择题
使蛋白质发生变性的试剂是()A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜
本题答案:
12、单项选择题
在95~105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是()。
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔费休法
D、减压蒸馏法
本题答案:
13、单项选择题
浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。
A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂
本题答案:
14、单项选择题
淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成()A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
本题答案:
15、单项选择题
下列物质中()不能用直接干燥法测定其水分含量A.糖果
B.糕点
C.饼干
D.食用油
本题答案:
16、名词解释
感觉疲劳现象
本题答案:
17、填空题
测定样品中糖类时,常用的澄清剂有();(),硫酸铜和氢氧化钠。
本题答案:
18、单项选择题
维生素D缺乏引起下列哪种疾病()A.佝偻病
B.不孕症
C.坏血病
D.神经炎
本题答案:
19、单项选择题
对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中第二次的测定值为20.28%,那么│20.28%-20.35%│为()。
A.绝对偏差
B.相对偏差
C.相对误差
D.标准偏差
本题答案:
20、单项选择题
铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是()A.紫色
B.蓝色
C.红色
D.无色
本题答案:
21、填空题
人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。
本题答案:
22、多项选择题
下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头
B.面包、饼干
C.麦乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂
本题答案:
23、填空题
测定食品中脂类时,常用的提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。
本题答案:
24、单项选择题
以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。
A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁
本题答案:
25、填空题
在所有的基本味中,人对()味的感觉最快速,对()味的感觉最慢。
本题答案:
26、单项选择题
罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用()作提取剂。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚
本题答案:
27、问答题
凯氏定氮过程中,怎样防止氨的损失?
本题答案:
28、单项选择题
味觉感受器就是()A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根
本题答案:
29、单项选择题
用乙醚作提取剂时()。
A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物
本题答案:
30、单项选择题
一般来讲,人的舌尖对()味最敏感A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
本题答案:
31、单项选择题
当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时,荧光强度将()A、增加
B、明显增加
C、增加不明显
D、降低
E、不变
本题答案:
32、填空题
测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:
分析天平、();()、干燥器。
因为面包中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
本题答案:
33、填空题
样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法
本题答案:
34、填空题
一般来讲,在食品分析中,“准确称取”是指最小称量至()g。
本题答案:
35、填空题
测定蔬菜中水分含量时,要求准备的仪器设备有:
分析天平、();()、称量瓶。
因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差小于2mg
本题答案:
36、单项选择题
下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸
本题答案:
37、多项选择题
盛有样品的器皿上要贴标签,并说明()清况A.名称
B.采样地点
C.采样日期
D.采样方法
E.分析项目
本题答案:
38、单项选择题
SO2具有下列哪种性质?
()A.强氧化性
B.漂白性
C.可燃性
D.助燃性
本题答案:
39、单项选择题
下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()A、身体健康
B、具超常敏感性
C、无明显个人气味
D、对产品无偏见
本题答案:
40、填空题
液液层析法分离样品,主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的()不同。
本题答案:
41、填空题
食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示,测定方法分别为直接/酸碱滴定法、();()。
本题答案:
42、单项选择题
测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl
本题答案:
43、单项选择题
对食品灰分叙述正确的是()A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
本题答案:
44、单项选择题
在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入()进行脱色处理。
A.活性炭
B.硅胶
C.高岭土
D.明矾
本题答案:
45、单项选择题
维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应,能生成()色的化合物A.蓝色
B.红色
C.绿色
D.黄色
本题答案:
46、单项选择题
常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为()A、100~105℃
B、105~120℃
C、120~140℃
D、>140℃
本题答案:
47、单项选择题
可见分光光度计测定的波长范围是()A.<400nm
B.400~760nm
C.>760nm
D.<200nm
本题答案:
48、单项选择题
甲醇的俗称是()A.酒精
B.木精
C.醋酸
D.石炭酸
本题答案:
49、单项选择题
Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是()A.紫色
B.红色
C.黄色
D.l53、多项选择题
测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、,常用的有机溶剂有()A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.氯仿一乙醇混合液
E.丙酮一石油醚混合液
本题答案:
54、单项选择题
固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。
A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。
本题答案:
55、填空题
还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。
指示剂是次甲基蓝。
本题答案:
56、单项选择题
葡萄糖属于还原性糖的是()A.还原性糖
B.双糖
C.脂肪
D.纤维素
本题答案:
57、单项选择题
下列不属于法定计量单位的是()A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔
本题答案:
58、填空题
食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。
牛乳酸度以乳酸表示,肉、水产品以乳酸表示,蔬菜类以草酸,苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示
本题答案:
59、单项选择题
化学试剂是检验中必不可少的,我国化学试剂分为四个等级,在食品检验中最常用的是()。
A.一级品优级纯
B.二级品分析纯
C.三级品化学纯
D.四级品实验试剂
本题答案:
60、单项选择题
通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。
A.有效物
B.粗灰分
C.无机物
D.有机物
本题答案:
61、单项选择题
感官检验中,理想的食物温度,一般在多少℃的范围内()A.1-15
B.15-20
C.25-30
D.35-40
本题答案:
62、多项选择题
碱性洒石酸铜甲液的成分是()A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾
本题答案:
63、问答题
为什么要对样品进行预处理,简述样品预处理所要达到的要求?
本题答案:
64、单项选择题
用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰()A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、氢氧化钠
本题答案:
65、单项选择题
检测食品中硝酸盐的含量时,常采取哪种方法?
()A.将硝酸盐转化为亚硝酸盐后,再进行测定。
B.将硝酸盐转化为铵盐后,再进行测定。
C.将硝酸盐转化为氨气后,再进行测定。
D.将硝酸盐转化为单质碘后,再进行测定。
本题答案:
66、单项选择题
关于凯氏定氮法描述不正确的是()。
A、不会用到蛋白质系数
B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
C、加碱蒸馏,使氨蒸出
D、硼酸作为吸收剂
本题答案:
67、名词解释
啜香技术
本题答案:
68、多项选择题
用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时,在消化过程中应注意()A.称样准确、有代表性
B.在通风柜内进行
C.不要转动凯氏烧瓶
D.消化的火力要适当
E.烧瓶中放入几颗玻璃球
本题答案:
69、单项选择题
紫外分光光度计测定的波长范围是()A.>760
B.200~400nm
C.400~760nm
D.100~200nm
本题答案:
70、多项选择题
限量元素砷的测定方法有()A、银盐法
B、砷斑法
C、示波极谱法
D、氢化物原子吸收(荧光)法
E、石墨炉原子吸收分光光度法
本题答案:
71、问答题
假设你要开发一种新薯片,为评价你的产品与其他产品之间的差异,可用那些感官检验方法?
本题答案:
72、单项选择题
标定EDTA溶液浓度基准试剂是()A.HCl
B.CaCO3
C.NaOH
D.K2Cr2O7
本题答案:
73、问答题
测定大米中淀粉含量,如何对大米样品进行预处理,试述操作步骤?
本题答案:
74、单项选择题
欲测定水泥熟料中的SO3含量,由4人分别测定。
试样称取2、164g,四份报告如下,哪一份是合理的()。
A、2.163%
B、2.1634%
C、2.16%半微量分析
D、2.2%
本题答案:
75、单项选择题
测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过()A、3mm
B、6mm
C、5mm
D、10mm
本题答案:
76、填空题
食品检验时,样品采集的数量需要一式三份,供检验、复查、和备查或仲裁使用,每份不少()千克。
本题答案:
77、填空题
罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入浓氨水的目的是使()转化为可溶性铵盐。
本题答案:
78、多项选择题
限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法
本题答案:
79、单项选择题
测定水硬度通常用的方法是()A.沉淀滴定法
B.氧化还原滴定法
C.配位滴定法
D.酸碱滴定法
本题答案:
80、单项选择题
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()A、水分含量小于10%
B、水分含量小于2%
C、样品先干燥
D、无要求
本题答案:
81、多项选择题
碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾
本题答案:
82、填空题
共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有();()、二甲苯。
本题答案:
83、单项选择题
测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是()。
A.高锰酸钾法
B.酸碱滴定
C.灰化法
D.分光光度法
本题答案:
84、填空题
肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠),ADI值分别为()和0-5mg/kg。
本题答案:
85、单项选择题
下列属于还原性双糖的是()A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖
本题答案:
86、单项选择题
灰化一般使用的温度是()。
A、500~600℃
B、120~130℃
C、95~105℃
D、300~400℃
本题答案:
87、多项选择题
下列属于蒸馏酒的有()。
A、啤酒
B、白兰地
C、伏特加
D、玫瑰酒
本题答案:
88、单项选择题
确定常压干燥法的时间的方法是()。
A、干燥到恒重
B、规定干燥一定时间
C、95~105度干燥3~4小时
D、95~105度干燥约1小时
本题答案:
89、单项选择题
用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()。
A、酸性
B、中性
C、碱性
本题答案:
90、单项选择题
茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是()A.橘红色
B.蓝色
C.紫色
D.黄色
本题答案:
91、单项选择题
测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()A.NaOH
B.HCl
C.Na2CO3
D.AgNO3
本题答案:
92、单项选择题
FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是()A.白色
B.蓝紫色
C.黄色
D.黑色
本题答案:
93、单项选择题
实验人员对食品进行感官检验时可以()A.吃得过饱
B.抽烟
C.喝凉开水
D.吃零食
本题答案:
94、单项选择题
蛋白质水解的最终产物是()A.葡萄糖
B.氨基酸
C.蔗糖
D.羧酸
本题答案:
95、单项选择题
下列属于生物碱的是()A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油
本题答案:
96、填空题
过氧化值是表示()和()等被氧化程度的一种指标。
本题答案:
97、单项选择题
下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B12
D.维生素K
本题答案:
98、多项选择题
感觉的变化规律有哪些()A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象
本题答案:
99、单项选择题
测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。
A、柠檬酸
B、苹果酸
C、酒石酸
本题答案:
100、单项选择题
下列属于天然着色剂的是()A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红
本题答案:
101、填空题
维生素分为()维生素和()维生素。
本题答案:
102、单项选择题
测定酸度时,样品处理时需将样品中的()除去,避免对测定结果的干扰A、二氧化碳
B、二氧化硅
C、二氧化氮
D、二氧化硫
本题答案:
103、单项选择题
下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1
B、黄曲霉毒素B1
C、黄曲霉毒素G2
D、2-乙基G2
本题答案:
104、名词解释
水不溶性灰分
本题答案:
105、单项选择题
硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时,加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。
A、硫氰酸钾
B、硫酸
C、过硫酸钾
D、盐酸羟胺
本题答案:
106、问答题
简述用索氏提取法测定脂类含量,当抽提完毕后,如何回收提取剂,提取剂的特点?
本题答案:
107、单项选择题
索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是()。
A.用滤纸检查抽提完全为止
B.虹吸产生后2小时
C.抽提6小时
D.虹吸20次
本题答案:
108、填空题
测定食品中微量元素时,通常要加入哪种类型试剂();();鏊合剂来排除干扰。
本题答案:
109、单项选择题
下列哪种方法可以测定维生素A()。
A.三氯化锑比色法
B.2,4-二硝基苯肼比色法
C.茚三酮显色法
D.2,6-二氯靛酚滴定法
本题答案:
110、单项选择题
精密度通常用()来表示。
A.偏差
B.误差
C.)真实值
D.测定结果
本题答案:
111、名词解释
差别阈
本题答案:
112、名词解释
相乘现象
本题答案:
113、填空题
水在食品中有三种形式存在,分别是:
①()、②亲和水和③结合水(束缚水)。
本题答案:
114、单项选择题
下列属于人工甜味剂的是()A.糖精钠
B.甜叶菊糖苷
C.甘草
D.麦芽糖醇
本题答案:
115、单项选择题
将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为()A、25.38;12.12
B、25.37;12.12
C、25.38;12.13
D、25.37;12.13
本题答案:
116、单项选择题
()测定是糖类定量的基础。
A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉
本题答案:
117、单项选择题
将臵于普通干燥器中保存的Na2B4O7·10H2O作为基准物质用于标定盐酸的浓度,则盐酸的浓度将()。
A、偏高
B、偏低
C、无影响
D、不能确定
本题答案:
118、单项选择题
下列()适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计
D、质构仪
本题答案:
119、单项选择题
减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()。
A、用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分
B、用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分
C、可确定干燥情况
D、可使干燥箱快速冷却
本题答案:
120、问答题
为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分?
与无机盐含量有什么区别?
样品在灰化之前为什么要进行炭化?
本题答案:
121、单项选择题
碘缺乏可引起下列哪种疾病?
()A.大脖子病
B.不孕症
C.坏血病
D.干眼病
本题答案:
122、填空题
测定样品中水分含量:
对于样品是易分解的食品,通常用()对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法;对于样品中水分含量为痕量,通常选用卡尔费休法。
本题答案:
123、单项选择题
为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()A.铁氰化钾
B.亚铁氰化钾
C.醋酸铅
D.NaOH
本题答案:
124、填空题
常用的糖类提取剂有()和乙醇。
本题答案:
125、单项选择题
对定量分析的测定结果误差要求()A.等于0
B.越小越好
C.在允许误差范围内
D.略小于允许误差
本题答案:
126、单项选择题
用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。
A.20ml
B.20.00ml
C.20.0ml
D.20.000ml
本题答案:
127、单项选择题
采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用()温度A.40℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.100℃
本题答案:
128、填空题
测定食品中汞含量时,一般不能用()进行预处理。
本题答案:
l糖精是一种()A.着色剂
B.抗氧化剂
C.甜味剂
D.防腐剂
本题答案:
133、单项选择题
食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸()A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
本题答案:
134、单项选择题
样品烘干后,正确的操作是()A.从烘箱内取出,放在室内冷却后称重
B.在烘箱内自然冷却后称重
C.从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量
D.迅速从烘箱中取出称重
本题答案:
135、单项选择题
测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。
A、蒸馏水
B、纯净水
C、去离子水
D、矿泉水
本题答案:
136、填空题
从生理角度看,人的基本味觉包括酸,甜,苦,咸味四种,其中人对()味最敏感。
本题答案:
137、名词解释
总糖
本题答案:
138、填空题
食品分析技术常采用的分析方法有();()、感官分析法。
本题答案:
139、填空题
测定食品酸度时,要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水,目的是除去其中的()。
本题答案:
140、问答题
样品经消化进行蒸馏前,为什么要加入氢氧化钠?
加入NaOH后溶液发生什么变化?
为什么?
如果没有变化,说明什么问题?
须采用什么措施?
本题答案:
141、单项选择题
斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()A.Cu2O
B.Cu(OH)2
C.CuO
D.CuSO
本题答案:
142、填空题
在某食品成分分析时,要求―准确称取约2g样品是指称取()至2.2.000g。
本题答案:
143、填空题
食品中氨基酸态氮含量的测定方法有电位滴定法、双指示剂甲醛滴定法,该方法的作用原理是利用氨基酸的两性性质,甲醛的作用是()。
本题答案:
144、单项选择题
测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在()内沸腾。
A.5分钟
B.4分钟
C.3分钟
D.2分钟
本题答案:
145、单项选择题
能量的法定计量单位是()A.焦耳
B.里
C.标准大气压
D.磅
本题答案:
14
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