整理美味广式茶点10款经典美味广式茶点的做法.docx
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10款经典美味广式茶点的做法
小编:
广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要.各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。
今天为你介绍十种方式点心的做法,希望你喜欢。
广东肠粉
原料:
淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克.
制法:
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
3、上笼后搁置2—3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
薄皮鲜虾饺
原料:
澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精。
白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
荷叶糯米鸡
原料:
干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150㏄
调料:
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、
(2)太白粉45公克、水6大匙
(3)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙
(4)猪油1大匙
制作:
1、荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。
2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用.后腿肉丁、香菇。
蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。
3、起油锅,将作法
(2)的材料入锅炒香,加入调味料
(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料
(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。
4、将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。
5、荷叶擦干水份后剪半。
取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
泮塘马蹄糕
原料:
荸荠750克,牛奶500克,荸荠粉250克,麦淀粉50克,白糖500克,鸡蛋3只,熟猪油100克。
制作:
1.荸荠去皮剁碎,搓烂成茸。
荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀,成混合粉浆。
2。
锅内入清水750克,加荸荠茸、白糖烧沸,然后加粉浆、猪油搅拌均匀。
3。
取搪瓷盘或铝盘1只,盘中刷些油,将粉浆倒入盘中,上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟,取出。
冷却后,切成片.冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。
用法:
当主食吃。
效用:
清热、化痰、消积。
适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症.
蜜汁叉烧包
原料:
外皮材料:
低筋面粉150公克、细砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、猪油1又1/2小匙
内馅材料:
叉烧片150公克、叉烧酱210公克
制作:
(1)将面粉筑成面粉墙,中间留出一个小洞,加入细砂糖、泡打粉、水、猪油,混和均匀后,搓揉成面团。
(2)叉烧片切小丁后,和叉烧酱混合成馅料备用。
(3)面团分切成30公克小粒,用杆面棍杆开成圆形,包入30公克馅料,做成包子状,用大火蒸6分钟即可。
蜂巢炸芋角
原料:
外皮材料:
芋头150公克、熟澄面150公克、猪油90公克
内馅材料:
(1)虾仁丁80公克、肥肉40公克、后腿肉丁100公克、鸡肉丁80公克、香菇丁20公克
(2)蛋1个
(3)太白粉10公克、水20㏄
调料:
(1)阿摩尼亚0。
2公克、五香粉1/2小匙、盐1/2小匙
(2)盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1/2小匙
制作:
(1)将芋头洗净,削皮后取150公克蒸熟,加入熟澄面搅拌均匀,再加入调味料
(1)拌匀,最后加入猪油,搅拌均匀后放入冰箱冷冻,即为芋头面团.
(2)把内馅材料
(1)用滚水汆烫过.起油锅,将汆烫过的材料加入调味料
(2)一起炒香,最后用内馅材料(3)勾芡,待冷却后,加入蛋拌匀,放入冷冻库中,凝结成馅料备用。
(3)将作法
(1)完成的芋头面团平分成12份,用杆面棍杆开成圆片状,馅料也分成12份,将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料,捏合成饺子形,四周用手整理压平即可,做好12个备用。
(4)热油锅至120℃,将芋角放入,一次不要放太多个,慢慢炸至金黄色浮起,即可捞出沥干油份,芋头面团将产生蜂巢状组织,非常漂亮。
备注:
将芋头面团放入冰箱冷冻的功能,是为了在制作时不沾手。
熟澄面150公克的作法:
是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀.
香酥蛋塔
原料:
酥皮材料:
低筋面粉160公克、细砂糖120公克、奶油60公克、蛋1个
内馅材料:
(1)细砂糖80公克、沸水80㏄
(2)蛋2个、鲜奶40㏄
制作:
(1)将所有酥皮材料用手混合均匀成面团,再分成12份。
将每一份面团用手掌压平。
放入蛋塔专用模型上,用拇指稍微整形均匀备用.
(2)将内馅材料
(1)拌匀至细砂糖溶化后放凉备用。
将内馅材料
(2)用打蛋器拌匀,加入冷却的糖水搅拌均匀成为蛋塔内馅备用。
(3)烤箱加温至180℃,将作法
(2)完成的内馅平均倒入蛋塔模型中,再放入烤箱中,烤约10分钟后取出,待冷却后脱模即可。
香菇鱼翅饺
原料
(1)大白皮12张
(2)虾仁150公克、猪后腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水发鱼翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、红萝卜丁20公克、香菜末10公克
调料:
太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙
制作:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有粘性,再加入其他的调味料及剩下的材料
(2)拌匀,即为馅料。
(2)取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序成12个.放入蒸笼大火蒸20分钟即可.
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腊味萝卜糕
原料:
(1)在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄
(2)白萝卜丝900公克
(3)广式腊肠30公克、虾米30公克
(4)水1200㏄
调料:
盐1大匙、鲜鸡粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙
制作:
(1)将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀,再加入600㏄的水搅拌均匀.
(2)将白萝卜丝煮软,捞起沥干水份备用。
(3)广式腊肠切成小丁,与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟,捞起沥干水份备用。
(4)取一汤锅,倒入1200㏄的水,先用大火煮开,然后加入作法
(2)、(3),等水滚后熄火,再加入做法
(1),用打蛋器慢慢搅拌均匀,接着倒入四方形的模具里,用大火蒸40分钟后取出,待凉后分切成12块即可。
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- 整理 美味 茶点 10 经典 做法