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说明学习
厨房设计说明
班级:
环艺本四班
随着社会紧急发展、人名生活水平不断提高和科技技术的进步,作为人类生
存的基本需求之一的住宅,已逐步从解困,安居型向小康型、舒适型转变,住宅
的设计理念突出“人性化”、“以人为本”,尽可能使人生活在安全、舒适、文明
名的空间。
住宅中使用最频繁、家务劳动最集中地——厨房,其设计应更多地考
虑食用、安全和卫生。
设计合理的厨房成为人们选择住宅的重要目标之一,通过
催一下小户型,小康型、富裕型的楼盘调查、分析、结合个人的一些体会,本人
对厨房设计提出以下看法。
设计目标:
未使用起来更加舒适、方便、安全、美观。
设计原则:
1能够满足人们的需求,保证室内的美观、安全,按照人机工程学对人类
的设定,我们将以标准的尺度来表现室内的空间摆放、制作。
2厨房的设计应从减轻劳动强度、方便使用来考虑。
3厨房设计应合理布置灶具、排油烟等设备,必须充分考
虑这些设备的安装,给修以及使用安全。
4厨房的装饰材料应该色彩协调,表面光洁,易于清洗。
5厨房的地面一用防滑、易清洗的陶瓷块材地板。
6厨房的顶面,墙面宜选用防火,抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖、
铝板吊顶等
7厨房的设计不应该影响厨房的采光、通风、照明等效果。
8厨房是烹饪的场所,劳作辛苦。
为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理,
合理布局。
设计说明:
面积与布置
1应该有足够的空间,满足基本炊事家务活动需求。
在厨房内,要进行食品、餐具的洗涤,食物的配切,搁置餐具,周转熟食,其最
小空间尺度应得到相应的满足。
如图1
2满足最低的储物空间
从生活实际出发,现在现在家庭对柴米油盐等生活必需品都有一定的储备,
同时种种烹饪工具也要一定的储备空间。
目前多数家庭采用组合式吊柜,一般都
能较好的解决存放空间问题,前提是有充裕的地方安置吊顶。
如图
3满足厨房家具、设备的安装空间。
住宅厨房的家具、设备应该包括灶台、操作台、洗涤池、储物柜,此外还应
该有冰箱等家电。
为了在有限的空间安置好这些东西,传统的混凝土制作的灶台
等已
荐尺寸,下同),深度为550——600mm,吊柜的高度收楼层的高度和使用者的高
度限制,深度为300——350mm。
程度尺寸应结合各种家电的尺寸统一考虑。
先
通过对某知名品牌上百款家电统计,得出以下数据:
灶台680——840mm,抽油
烟机710——900mm,消毒柜600——800mm,微波炉450——520mm,冰箱580—
—650mm。
此外,洗涤池530——720mm,操作台应不少于450mm的空间,使用才
方便。
4操作流程布置应符合省力工作三角区。
通风与排烟
保证厨房通风与排烟是现代住宅的另一个起码要求。
目前,大多数小区住宅
采用天然气作燃料,天然气在燃烧时会散发出有碍于于人体健康的不良气体。
此
外烹饪菜肴时,由于滚烫的油只会分解许多对人体化学物质,不仅影响厨房环境
卫生,也影响到人体健康,这些问题是厨房设计充分考虑的问题。
在改善灶具的
同时,尽量组织单独的穿堂风,同时提高机械通风与排烟效率,利用好进出风口
气流走向。
采光与照明
厨房照明是常常被忽视的重点,色调的搭配跟常常能改善食物的色调,厨房
的色调常采用冷色调,避免厨房室内高温。
设计事项:
1水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。
如在u型厨房中,将水池与灶台
分别设置在u型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在
岛型工作台上。
2水池或灶台被安放在厨房的角落里。
有些厨房的格局设计很不合理,烟道采用
墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。
这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上,否则只能伸长胳膊操作或放
弃使用贴墙灶眼烹炒食物。
水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。
3习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。
岛型设计越来越多地被应用
于开放式厨房中。
如果你的厨房只是一种展示,这种格局会让你心满意足,然而
在烹制中餐时,锅里的油烟会四处飞溅,每餐下来,岛型工作台上,甚至附近的
地面都很油腻。
4操作台采用同样的高度。
多数家庭的所有操作台面都采用统一高度,即80厘
米左右,或根据主要操作者的身高略有调整。
但就厨房中的每项工作来说,并非
这一高度都非常舒适。
5灶台位置靠近门或窗户。
有些人为传菜方便,将灶台设置在离门很近的位置。
开关门时,风很容易将火吹灭,而且油烟也容易飘进餐厅。
而有些人为了油烟能
尽快散去,将灶台设置在窗户下,这同样也很危险。
6、吊柜、底柜均采用对开门的形式。
有些人为了追求橱柜在形式上的规整、或
降低成本,吊柜、底柜都采用对开门的形式,但这会给使用者带来诸多不便。
如
吊柜门在侧开时,操作者要拿取旁边操作区的物品,稍不留意,头部就会撞到门。
而存放在底柜下层的物品,则必须要蹲下身才能拿到。
7冰箱随意放置在厨房中的某一位置,甚至于放在厨房之外的角落里或餐厅里。
随意摆放冰箱会让操作者在使用中多走很多路,如从冰箱中取出的食物不能随手
放在操作台上。
8餐桌紧邻灶台。
在开放式厨房中,餐厅与厨房连在一起,这时,采用最多的是
岛形格局。
有些人将岛型工作台设计为烹饪区或洗涤区,并将餐桌与其紧密相连,
希望以这样方式让烹饪者随时能与家人交流。
但在使用中会发现,油烟、水会不
停地溅在餐桌上。
为了让家人有一个良好的就餐环境,餐桌最好远离灶台。
如
果家人以餐厅和厨房作为家庭的重要活动中心,可以采用餐桌与备餐台相邻的方
式,因为备餐花费的时间最长,家人也可以共同来参与。
在厨房与餐厅之间加一
道滑动门也是很好的处理方式,平时两个空间融为一体,炒菜时关上门,让厨房
成为独立的操作空间。
9电器不能采用内置的形式。
在整体厨房中,仍然有许多电器,如冰箱、微波炉
等设备没有采用内置的方式。
它们独立地摆放在厨房中,使厨房在视觉上仍然很
凌乱。
特别是冰箱,在购买整体厨房的家庭中,只有不到十分之一的家庭选择内
置式冰箱。
设计要素
1操作平台高度:
在厨房里干活时,操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身
起到决定性作用。
当您长久地屈体向前20度时,将对您的腰部产生极大负荷,长
此以往腰疼也就伴随而来。
所以,一定要依您的身高来决定平台的高度。
2灯光布置:
厨房灯光需分成两个层次:
一个是对整个厨房的照明,一个
是对洗涤、准备、操作的照明。
后者一般在吊柜下部布置局部灯光,设置方
便的开关装置,还有性能良好的抽油烟机一般也有灯光,对烹饪来说是足够
了。
3嵌在橱柜中的电器设备:
新房的厨房设计中,可因每个人的不同需要,
把相关厨房用具布置在橱柜中的适当位置,方便开启、使用。
4厨房里的矮柜最好有抽屉:
厨房里的矮柜最好做成有推拉式抽屉的,这样方
便取放,视觉也较好。
而吊柜一般做成30—40cm宽的多层格子,柜门做成对开,
或者折叠拉门形式。
5充分利用有效空间:
吊柜与操作平台之间的间隙,一般可以利用起来,易
于放取一些烹饪中间所需的用具,有的还可以作为简易的卷帘门,避免小电器落
灰尘。
如食品加工机、烤面包机等。
6孩子的安全防护:
厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。
如炉台上设置
必要的护栏,防止锅碗落下,各种洗涤制品应放在矮柜下(洗涤池)专门的柜子,
尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。
7能坐着干活:
厨房里不少活是完全可以坐着干的,这样可以使您脊椎得以放松,
所以,为您自己设置一个可以坐着干活的附加平台。
8垃圾摆放:
厨房里垃圾量较大,气味也大,易于放在方便倾倒,又隐蔽的地方。
比如,在洗漱池下的矮柜门上,设一个垃圾筒,或者可推拉式的垃圾抽屉。
空间内涵
让餐厨空间表现出丰富的内涵
以深色为主的空间,为配合过节气氛,无须再选区用同样风格的吊灯,一个
充满创意的红色吊灯可以打破餐厨空间的严肃,把就餐气氛调节得活跃轻
松。
操作台处的金属秤、金属刀架、咖啡机等均可使用工业设计产品,让餐
厨空间表现出丰富的内涵。
设计本就是一门服务与人们的的学科,厨房的舒适、安全、健康等,直接影响人们正常的生活,根据自己的喜好,习惯,设计出最适合自己的才是最佳的空间环境。
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