教你制作20道年夜菜.docx

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教你制作20道年夜菜

教你制作20道年夜菜

　　篇一：

教你制作年夜菜

　　教你制作年夜菜

　　1.孔雀开屏8.蚂蚁上树14.瑶柱冬瓜煲鸭汤

　　2.凤凰喜迎春9.香辣爆鴨胗15.冬瓜薏米煲排骨

　　3.当归醉鸡卷10.秘制麻辣牛16.双莲炖腔骨

　　4.蜜汁叉烧肉乾17.上汤菠菜

　　5.酸菜鱼11.白菜培根夾18.气血两补煲母鸡

　　6.胡萝卜炖牛腩12.蔥爆牛肉19.芹菜牛肉末

　　7.红烧肉13.梅菜扣肉20.麻婆豆腐

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　　1.孔雀开屏

　　材料：

　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

　　做法：

　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

　　小贴士：

　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

　　2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

　　3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

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　　2.凤凰喜迎春

　　材料：

　　黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。

　　调味料：

　　生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

　　做法：

　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

　　小贴士：

　　1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

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　　3.当归醉鸡卷

　　材料：

　　大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。

　　做法：

　　1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

　　2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

　　3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

　　小贴士：

　　1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。

　　2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。

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　　4.蜜汁叉烧肉

　　材料：

　　猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

　　做法：

　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的

　　酱汁，稍干后再刷

　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

　　小贴士：

　　1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。

　　拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。

　　1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

　　2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。

　　3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

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　　5.酸菜鱼

　　材料：

　　淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

　　腌鱼材料：

蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片

　　下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的小贴士）；

　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　　小贴士：

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：

吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

　　-----------------------------------------------------------------------------------------------6.胡萝卜炖牛腩

　　篇二：

尝试做一道年夜菜

　　尝试做一道年夜菜

　　除夕夜是举家团聚的日子，而除夕夜的年夜饭则是团聚的象征。

今年，我们团聚在奶奶家过除夕。

年夜菜由每人做的一道菜组成。

由于奶奶的家住在辽宁渤海之滨，我决定尝试着做一道具有海边特色风味的“抄花蛤”。

　　花蛤是海边非常常见的一种贝类，价格便宜，味道清爽，是一道大家非常喜欢的海鲜菜肴。

我和父亲于是先去了市场买来了新鲜的花蛤，按照菜谱上的介绍，同时还买了其他的配料，例如辣椒、花椒、料酒和葱姜蒜等。

　　回到了家里，我先安装菜谱上的步骤将花蛤泡在了大塑料盆里面。

这个步骤非常重要，可以让花蛤吐干净里面的沙子和其它不干净的东西。

在几个小时之内，我不断地为这些小家伙们换水。

果然，换的水一次比一次更干净清亮了。

　　同时，我还开始剥葱和蒜的皮，然后再将葱姜蒜分别切成段和片，辣椒和花椒也装在碗里面做准备。

　　终于开始准备做这道菜了，我的心里有些忐忑。

以前我最多只会给自己煮方便面或者煎鸡蛋，还从来没有做过菜呢。

在家人的帮助下，先在锅里倒了油，加热，再把切好的葱、姜和蒜倒入锅里，油锅次啦一声冒了很多的烟，我赶紧把准备在碗里的辣椒和花椒也倒进了锅里。

空气里开始有了香味和辣味，我咳嗽了几下，幸亏有抽油烟机在工作。

这时，我将花蛤奋力倒入了锅里，并开始使劲地翻炒。

　　以前我没有炒过任何菜，看着爸爸妈妈炒菜觉得很容易的干净。

这次才感觉翻炒真的还是挺费力气的。

在父母的指点下，分别倒入了料酒去腥味，加入了盐、糖和一点醋后。

我看到花蛤在我努力的翻炒下一点点的张开了蚌壳。

当花蛤的蚌壳全部张开后，我终于闻到了浓郁的香味。

我把炒好的花蛤从锅里面盛倒了一只大盘子里面。

　　当我端着这个大盘子走到饭桌前面，并端正地将盘子放好的时候，我骄傲地感到我终于完成了我希望做到的年夜菜——炒花蛤。

黄花色的花蛤在盘子里绽放着黄橙橙的光芒，热腾腾的蒸汽散发着诱人的香味。

家人吃了后纷纷表示味道极好。

　　这时我第一次做菜，看着加热盛赞的眼神，听着大家的赞扬声，我觉得今天这道菜格外好吃。

　　篇三：

教你制作年夜饭

　　教你制作年夜饭

　　1.孔雀开屏鱼

　　材料：

　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

　　做法：

　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

　　小贴士：

　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

　　2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

　　3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

　　2.凤凰喜迎春

　　材料：

　　黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。

　　调味料：

　　生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

　　做法：

　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

　　小贴士：

　　1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

　　3.当归醉鸡卷

　　材料：

　　大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。

做法：

　　1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

　　2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

　　3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

　　小贴士：

　　1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。

　　2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。

　　4.蜜汁叉烧肉

　　材料：

　　猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

　　做法：

　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，