速冻粘粉鱼排工艺流程图.docx

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速冻粘粉鱼排工艺流程图

原辅料验收▲1

原料解冻

清洗、切片

配料▲2

粘粉成形、摆盘

速冻▲3

包装▲4

入库冷藏▲5

注：

带▲号工序为关键质量控制点，控制参数及要求：

▲1原辅料验收：

按原料验收标准验收

▲2配制汤料：

按配方准确计量，确保食品添加剂使用符合GB2760的要求。

▲3速冻：

速冻间在－30℃以下，在30分钟内使食品通过最大冰晶生成带，中心温度从－1℃降到－5℃，速冻后的食品中心温度达到－18℃以▲4包装：

内包间温度10℃以下。

▲5入库冷藏：

-18℃以下冷藏

下。

速冻调味鱼工艺流程图

按原料验收标准验收

原辅料验收▲1

原料预处理

在0-4℃2%的盐水浸泡30分钟

配料▲2

沥水摆盘盘

速冻间在－30℃以下，使食品在30分钟内中心温度从－1℃降到－5℃，速冻后的食品中心温度达到－18℃以下。

速冻▲4

内包间温度10℃以下

包装▲5

－18℃以下冷藏

入库冻藏▲6

速冻调味肉串工艺流程图

原辅料验收▲1

按原料验收标准验收

原料预处理

分切

严格按配方表配料

配料▲2

穿串

速冻间在－30℃以下，使食品在30分钟内中心温度从－1℃降到－5℃，速冻后的食品中心温度达到－18℃以下。

速冻▲3

包装▲4

内包间温度控制在10℃以下，

－18℃以下冷藏

入库冷藏▲5