食品检验工技能要求试题库.doc

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食品检验工技能要求试题库

一、果酒中二氧化硫的测定

1.准备要求

1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态,其他测定用仪器齐全。

2）所用试剂及溶液均配制好。

2.考核内容

（1）考核要求

①正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶。

②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果 

③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%

④遵守操作规程,操作现场整洁。

（2）时间定额120mino

（3）安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程。

②按企业有关文明生产规定进行操作

3.评分标准（见表1）

序号

考核内容

考核要点

配分

评分标准

得分

1

吸量管、容量瓶的操作使用

吸量管、容量瓶的操作使用正确、规范

10分

吸量管洗涤正确1分

吸量管移液操作正确2分

吸量管调零、放液准确4分

容量瓶洗涤正确1分

容量瓶定容准确2分

2

测定原理及操作步骤

测定原理及操作步骤熟悉、清楚

10分

测定原理及操作步骤清楚10分

测定原理及操作步骤基本清楚6分

测定原理及操作步骤不清楚0分

3

分光光度计的使用

分光光度计的使用正确、操作熟练

20分

分光光度计的工作原理清楚5分

仪器校正准确5分

吸收池洗涤、使用正确5分

吸光度测定正确5分

4

数据处理

数据处理合理、准确

15分

工作曲线绘制正确8分

从工作曲线上查找结果正确3分

结果计算正确4分

5

分析结果

分析结果准确

15分

测定结果与真实值接近8分

平行测定结果偏差符合要求7分

6

操作规程

按操作规程正确操作

10分

能完全按照操作规程进行操作10分

基本按照操作规程进行操作6分

不能按照操作规程进行操作0分

7

安全技术

正确执行安全技术操作规程

10分

能正确执行安全技术操作规程10分

基本能正确执行安全技术操作规程10分

不能正确执行安全技术操作规程10分

8

现场整洁

做到操作现场整洁

10分

试验过程中能保持操作现场整洁5分

试验结束后仪器清洗干净，现场整洁5分

合计

100分

二、硬糖中还原糖的测定

1.准备要求

1）所用测定仪器

2）考核要求

①正确、熟练使用分析天平、滴定管、吸量管、容量瓶、可调电炉

②过滤、定容、滴定操作正确、熟练。

③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的10%

④遵守操作规程,操作现场整洁。

（2）时间定额120min

（3）安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作

3.配分、评分标准（由选题人员编制）

三、麦乳精中脂肪含量的测定

1.准备要求

1）所用测定仪器准备齐全。

2）所用试剂及溶液均配制好。

2.考核内容

（1）考核要求①正确、熟练使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒温水浴锅、恒温烘箱

②提取、回收溶剂操作正确、熟练

③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的5%

④遵守操作规程,操作现场整洁。

（2）时间定额360min

（3）安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程

②按企业有关文明生产规定进行操作

3.配分、评分标准（由选题人员编制）

四、豆乳中蛋白质含量的测定

1.准备要求

1）所用测定仪器准备齐全。

2）所用试剂及溶液均配制好。

2.考核内容

（1）考核要求

①正确、熟练使用滴定管、吸量管、容量瓶。

②②消化、蒸馆、滴定操作正确、熟练。

③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的10%

④遵守操作规程,操作现场整洁

（2）时间定额360mino

（3）安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程。

②按企业有关文明生产规定进行操作

3.配分、坪分标准（由选题人员编制）

五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定

1.准备要求

1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态,其他测定用仪器齐全。

2）所用试剂及溶液均配制好。

2.考核内容

（1）考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机。

②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%

④遵守操作规程,操作现场整洁

（2）时间定额180min

（3）安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作。

3.配分、平评分标准（由选题人员编制）

六、食盐中硫酸盐的测定

1.准备要求

1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态,其他测定用仪器齐全。

2）所用试剂及溶液均配制好。

2.考核内容

（1）考核要求①正确、熟练使用分光光度计、吸量管、容量瓶。

②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果O③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%

④遵守操作规程,操作现场整洁。

（2）时间定额120min

（3）安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程 ②按企业有关文明生产规定进行操作

3.配分、评分标准（由选题人员编制）

七、饮料中细菌总数的测定

1.准备要求

1）所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。

2）所用试剂及溶液均配制好。

一-2.考核内容

（1）考核要求

①能正确配制检验所需的培养基。

②熟悉细菌的菌落特征,结果判断正确O③仪器设备使用规范、熟练,能正确进行无菌操作。