食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析(1).docx

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食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析

（1）

（1/110）判断题第1题

糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。

（）

A.正确B.错误下一题

（2/110）判断题第2题

消毒牛乳是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装（如

夹层纸袋、夹层纸盒等）后，直接供消费者饮用的商品乳。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（3/110）判断题第3题

炼乳加工中加糖的目的主要是为了增加炼乳的甜度。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（4/110）判断题第4题

浓香型大曲酒的整个发酵过程应基本符合“前缓，中挺，后缓落”的规律。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（5/110）判断题第5题

成熟酒母的主要质量指标是酵母的数量。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（6/110）判断题第6题

酒精发酵是在无氧条件下进行的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（7/110）判断题第7题

从温度条件来限制杂菌生长是无效的。

（）

A.正确B.错误

上一题下一题

（8/110）判断题第8题

酵母扩大培养是在无氧条件下进行的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（9/110）判断题第9题

发酵窖应建成正方形。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（10/110）判断题第10题

采用蒸馏水也可以酿造出好酒来。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（11/110）判断题第11题

洋河大曲属于酱香型白酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（12/110）判断题第12题

发酵窖应建成长方形。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（13/110）判断题第13题

五粮液属于酱香型白酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（14/110）判断题第14题

古井贡属于酱香型白酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（15/110）判断题第15题

酵母扩大培养是在有氧条件下进行的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（16/110）判断题第16题

从温度条件来限制杂菌生长是有效的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（17/110）判断题第17题

高级醇以异戊醇为主。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（18/110）判断题第18题

成熟酒母的主要质量指标是酵母的出芽率。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（19/110）判断题第19题

大曲酒是固态发酵。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（20/110）判断题第20题

调味和勾兑是一回事。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（21/110）判断题第21题

白酒与蒸馏酒是一回事。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（22/110）判断题第22题

成熟酒母的主要质量指标是酵母的数量。

（）

A.正确

B.错误

上一题 下一题（23/110）判断题第23题

酒精发酵是在无氧条件下进行的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（24/110）判断题第24题

采用蒸馏水不可以酿造出好酒来。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（25/110）判断题第25题

洋河大曲属于清香型白酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（26/110）判断题第26题

五粮液属于浓香型白酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（27/110）判断题第27题

古井贡属于浓香型白酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（28/110）判断题第28题

成熟酒母的质量指标是酵母死亡率。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（29/110）判断题第29题

高级醇以异丁醇为主。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（30/110）判断题第30题

大曲酒是液态发酵。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（31/110）判断题第31题

调味和勾兑不是一回事。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（32/110）判断题第32题

白酒与蒸馏酒不是一回事。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（33/110）判断题第33题

红葡萄酒带皮发酵的原因是为了把葡萄皮上的色素浸出使葡萄酒具有美丽的颜色。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（34/110）判断题第34题

葡萄酒的冷处理主要是为了减少微生物的污染。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（35/110）判断题第35题

黄酒生产过程中使用的粮化发酵剂为大曲。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（36/110）判断题第36题

香槟酒是属于含气葡萄酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（37/110）判断题第37题

在红葡萄酒的生产过程中其主酵温度一般可达到40℃。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（38/110）判断题第38题

在黄酒生产过程中米的精白主要目的是为了增加米的白度，降低米中蛋白质的含量。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（39/110）判断题第39题

黄酒生产的原料只能为糯米，其他的米都不能用来生产黄酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（40/110）判断题第40题

黄酒是属于高酒精度、高营养的发酵酒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（41/110）判断题第41题

黄酒是因为大多的酒酒色黄亮而取名黄酒的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（42/110）判断题第42题

高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称冷作酒，又叫甜口酒。

（）

A.正确

B.错误

上一题 下一题（43/110）判断题第43题

黄酒的后发酵只能在小坛中放在室外发酵而不能在室内缸中继续后发酵。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（44/110）判断题第44题

食品分析检验的结果将报告出被测物质含量，检验结果可用不同的单位表示。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（45/110）判断题第45题

食品分析检验的结果，最后必须以检验报告的形式表达出来，检验报告单必须列出各个项目的测定结果，并与相应的质量标准相对照比较。

（）

A.正确

B.错误

上一题 下一题（46/110）判断题第46题

食品检验过程中的各种数据，是利用各种检测方法和仪器设备进行实验和观测所获得的对检

测对象的定量描述，是精密的多次重复测定的结果；都是相同的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（47/110）判断题第47题

准确度是指测定值和真实值的符合程度，它主要是反映测定系统中存在的系统误差及偶然性

误差的综合性指标，它决定了检验结果的可靠程度。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（48/110）判断题第48题

精密度高不一定准确度高，而准确度高一定需要精密度高。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（49/110）判断题第49题

系统误差是指在一定试验条件下，由某个或某些恒定因素引起多次测定的平均值与真实值的

差别。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（50/110）判断题第50题

偶然误差是由一些难以控制和预料的变动因素共同作用造成的。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（51/110）判断题

第51题

大量测定值的偶然误差，不服从统计规律。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（52/110）判断题第52题

过失误差是检验过程中由于检验人员缺乏操作训练以及粗心大意，测错、读错和记错实验数

据，或是没有按规定的操作条件而匆忙进行实验所造成的误差。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（53/110）判断题第53题

校正是用来测定系统误差，提高分析质量的主要方法。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（54/110）判断题第54题

淡爽型啤酒酒花添加量为0.2%。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（55/110）判断题第55题

麦汁的煮沸强度一般为6%～12%。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（56/110）判断题第56题

主发酵结束后，双乙酰含量应为0.2×10-6以内。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（57/110）判断题第57题

淡爽型啤酒糖化操作常用复式一次煮出糖化法。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（58/110）判断题第58题

麦汁冷却后充氧应至饱和状态。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（59/110）判断题第59题

水敏大麦可通过长期浸泡在水中，使之解除水敏性。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（60/110）判断题第60题

麦芽除根后储存，可改善麦芽的性能，使酶活提高，粉质粒变为玻璃质粒。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（61/110）判断题第61题

大麦发芽的三要素是水分、温度和湿度。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（62/110）判断题第62题

赤霉酸有助于大麦发芽。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（63/110）判断题第63题

高浓度酿造啤酒中酒花量应增加。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（64/110）判断题第64题

世界上啤酒总产量中的绝大部分属于上面发酵法生产。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（65/110）判断题第65题

碳酸饮料是含碳酸气（CO2）饮料的总称。

（）

A.正确

B.错误

上一题 下一题（66/110）判断题第66题

发酵饮料特指的是非酒精饮料（酒精质量分数在1%以下）的饮料。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（67/110）判断题第67题

因果蔬营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类以及各种有机酸等，是人类理想的天然饮料。

（）

A.正确

B.错误

上一题 下一题（68/110）判断题第68题

所有的果蔬都可以用于生产罐头。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（69/110）判断题第69题

罐头是指用密封容器（金属罐或广口玻璃瓶）包装并经过杀菌的罐装食品。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（70/110）判断题第70题

大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH值）在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感

染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题（71/110）判断题第71题

酱菜罐头要像水果罐头那样在100℃下加热20～30min进行杀菌。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（72/110）判断题第72题

冬季，解冻肉时，直接用喷蒸汽或鼓热风调节直接吹冻肉片以加快肉的解冻速度。

（）

A.正确

B.错误

上一题 下一题（73/110）判断题第73题

不同种类、品种、年龄的畜禽，屠宰率和净肉率都一样，屠体中的组织质量也相同。

（）

A.正确B.错误

上一题 下一题

（74/110）判断题第74题

肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水分。

肉的组成随脂肪和瘦肉的比例而变。

（）