过桥米线汤料配方.doc
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过桥米线汤料配方.doc
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【冠香兴的过桥米线汤料配方】
过桥米线"是云南的著名传统风味小吃,遍及云南各地。
傣族有名的"鸡汤过桥米线"系用整鸡炖汤,味道鲜美,营养丰富。
下面我详细讲解下过桥米线的具体做法:
【冠香的过桥米线制作所需原料】:
云南米线适量
娃娃菜适量
猪肉1000克
酸菜适量
牛肉1000克
葱花150克
鸡肉2500克
鸡精30克
韭菜适量
老姜100克
香菇适量
白胡椒30克
盐200克
乌鱼适量
猪肝适量
鹌鹑蛋适量
【步骤】
1、猪脊骨洗净,过水。
2、鸡肉洗净,过水。
3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤
4、炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用
5、云南米线用冷水泡1小时
6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花
7、锅中烧开水将米线煮熟,装盘
8、将炖好的汤盛入大碗中
9、摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。
猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。
将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11、再加入米线,继续搅拌。
最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
【特点】
使用经熬制的辣椒酱,不加水,有麻辣香味,不呛人,口感好。
使用豆瓣酱,使牛肉有酱香味
【小贴士】
由于冠香兴制作的过桥米线因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
以上内容只供参考谢谢!
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