公共营养师理论知识模拟卷一.docx
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公共营养师理论知识模拟卷一
公共营养师(理论知识)模拟卷一
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[填空题]*
_________________________________
1.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
[单选题]*
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)
B.敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民
C.热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体
D.以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会
2.职业活动内在的道德准则是()。
[单选题]*
A.守法、自律、严谨(正确答案)
B.忠诚、审慎、勤勉
C.科学、民主、自由
D.自由、平等、博爱
3.下列关于创新的说法中,正确的是()[单选题]*
A.创新需要勇气,要敢于冒天下之大不韪
B.创新非人人可为,只有高级专业人才才能做到创新
C.创新是对前人的继承和发展,既要崇拜前人又要不断否定前人(正确答案)
D.创新需要发散性思维,敢于标新立异
4.下列关于“慎独”的理解中,正确的是()[单选题]*
A.克制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物丧志
B.越是无人监督,越要严格要求自己(正确答案)
C.要时刻保持谦虚谨慎的作风
D.保持自己的独立人格
5.对于单位分配的日常工作任务,你通常的感受是()[单选题]*
A.讨厌
B.乏味
C.烦
D.没啥感觉(正确答案)
6.能消化脂肪的是()[单选题]*
A.胰液(正确答案)
B.唾液
C.小肠液
D.胃液
7.胃酸的作用()[单选题]*
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质(正确答案)
D.分解淀粉
8.老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()Kcal[单选题]*
A.2154(正确答案)
B.2253
C.2099
D.2110
9.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()[单选题]*
A.5%
B.10%(正确答案)
C.15%
D.20%
10.对婴儿来讲,属于必须氨基酸的是()[单选题]*
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸(正确答案)
11.蛋白质的互补作用是指()[单选题]*
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用(正确答案)
D.糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
12.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()[单选题]*
A.色氨酸(正确答案)
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
13.()中富含最理想的天然优质蛋白质。
[单选题]*
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋(正确答案)
D.鱼肉
14.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的()[单选题]*
A.5%
B.7%
C.10%(正确答案)
D.15%
15.()中胆固醇含量最高[单选题]*
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑(正确答案)
D.猪胆肝
16.牛奶中的碳水化合物是()[单选题]*
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖(正确答案)
D.葡萄糖
17.容易引起龋齿的食物是()[单选题]*
A.蔬菜
B.饼干(正确答案)
C.猪肉
D.水果
18.大脑主要能量来源是()[单选题]*
A.脂肪酸
B.葡萄糖(正确答案)
C.半乳糖
D.氨基酸
19.减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用[单选题]*
A.肌肉
B.脑(正确答案)
C.肝
D.肾
20.食物中蛋白质含量测定一般使用()测定食物中的氮含量。
[单选题]*
A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法(正确答案)
21.食物脂肪的吸收率一般在()以上。
[单选题]*
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%(正确答案)
22.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
[单选题]*
A.低于,高于
B.高于,低于
C.高于,高于
D.低于,低于(正确答案)
23.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。
[单选题]*
A.3种
B.4种
C.5种(正确答案)
D.6种
24.根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
[单选题]*
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍(正确答案)
C.10倍以下
D.1/2-1倍
25.食品强化的要求是()符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
[单选题]*
A.明确对象和目的(正确答案)
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
26.强化食品的种类有()和副食强化。
[单选题]*
A.膳食补充剂的添补
B.载体的选择
C.主食强化(正确答案)
D.水强化
27.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
[单选题]*
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染(正确答案)
D.有毒重金属污染
28.食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。
[单选题]*
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性(正确答案)
D.食品的外观质量
29.根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。
[单选题]*
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病微生物(正确答案)
D.弱致病性微生物
30.饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()[单选题]*
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低(正确答案)
C.脂肪酶缺乏
C.蛋白质酶缺乏
31.膳食纤维对()作用不明显[单选题]*
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压(正确答案)
32.胃炎患者的饮食应()[单选题]*
A.粗杂粮
B.高纤维蔬菜
C.烟酒
D.低渣软食(正确答案)
33.引起促胰液素释放的最强物质是()[单选题]*
A.蛋白质分解产物
B.盐酸(正确答案)
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
34.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()[单选题]*
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖(正确答案)
35.混溶钙池是指()[单选题]*
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙(正确答案)
36.下列关于铁的叙述不正确的是()[单选题]*
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收(正确答案)
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
37.贫铁食物是()[单选题]*
A.鱼类
B.动物内脏
C.牛奶(正确答案)
D.肉类
38.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动[单选题]*
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为(正确答案)
D.心理平衡
39.非血红素铁吸收率为()[单选题]*
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%(正确答案)
40.植物性食物中铁的主要存在形式是()[单选题]*
A.血红素铁
B.非血红素铁(正确答案)
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
41.下列关于职业化的说法中,正确的是()*
A.职业化提高个人和组织竞争力的必由之路(正确答案)
B.职业化是全球职场的通用语言和职场文化(正确答案)
C.职业化是新型劳动观的核心内容(正确答案)
D.职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化
42.提高职业技能要端正态度,正确的态度是()*
A.踏实肯干(正确答案)
B.默默无闻
C.实事求是(正确答案)
D.谦虚谨慎(正确答案)
43.“终身学习”理念提出的主要依据是()*
A.低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺知识
B.由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要(正确答案)
C.因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标
D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉(正确答案)
44.钙过量对机体的不利作用有()*
A.增加肾结石的危险(正确答案)
B.发生奶碱综合症(正确答案)
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用(正确答案)
45.胆固醇的生理作用()*
A.是细胞膜的重要成分(正确答案)
B.是体内许多重要活性物质的合成原料(正确答案)
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3(正确答案)
E.消化蛋白质
46.哺乳期的膳食指南包括()*
A.食物种类齐全,且多样化(正确答案)
B.充足的优质蛋白(正确答案)
C.丰富钙和铁的食品(正确答案)
D.足够的果蔬类(正确答案)
E.以煮或煨为主的烹调方式(正确答案)
47.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括()*
A.茶油(正确答案)
B.橄榄油
C.鱼油(正确答案)
D.玉米油(正确答案)
E.棕榈油(正确答案)
48.以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()*
A.锰
B.氟
C.砷(正确答案)
D.镍
E.铅(正确答案)
49.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有()*
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜(正确答案)
E.锰(正确答案)
50.计算体质指数时需要以下哪些数据()*
A.性别
B.年龄
C.身高(正确答案)
D.体重(正确答案)
E.籍贯
51.学龄前儿童要避免进食()*
A.油炸食物(正确答案)
B.刺激食物(正确答案)
C.高糖食物(正确答案)
D.水果冻(正确答案)
D.膨化食物(正确答案)
52.不平衡膳食可()*
A.降低机体抵抗力(正确答案)
B.降低生活质量
C.降低学习和工作效率(正确答案)
D.成为疾病的诱因(正确答案)
E.促进疾病的发展(正确答案)
53.食物中毒的特点()*
A.发病呈暴发性(正确答案)
B.中毒病人一般有相似临床表现(正确答案)
C.发病与进食有关(正确答案)
D.食物中毒病人对健康人没有传染性(正确答案)
E.食物中毒病人对健康人有传染性
54.在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是()*
A.可改善糖耐量,降低胰岛素的分泌(正确答案)
B.有利于机体正氮平衡维持(正确答案)
C.可使人体精神振奋,具有健康感(正确答案)
D.促进体脂分解(正确答案)
E.可改善患者心理状态,增强治疗信心(正确答案)
55.平衡膳食是指()*
A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食(正确答案)
B.全面达到了营养共给量的膳食(正确答案)
C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食(正确答案)
D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食(正确答案)
E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同(正确答案)
56.与高血压呈负相关的膳食因素有()*
A.钠
A.钾
B.镁(正确答案)
C.酒精(正确答案)
E.钙(正确答案)
57.禽肉的营养特点()*
A.脂肪含量少(正确答案)
B.脂肪熔点低(正确答案)
C.含氮浸出物少(正确答案)
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要(正确答案)
E.易消化吸收
58.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式,被动运转包括()*
A.渗透(正确答案)
B.滤过作用(正确答案)
C.易化扩散(正确答案)
D.被动扩散(正确答案)
E.单一扩散
59.关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()*
A.肌肉越发达,活动能量消耗越多(正确答案)
B.体重越重者,能量消耗多(正确答案)
C.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多(正确答案)
D.劳动强度越大,能量消耗越多(正确答案)
60.以下为人体条件必需氨基酸的是()*
A.半胱氨酸(正确答案)
B.苏氨酸
C.酪氨酸(正确答案)
D.甘氨酸
E.谷氨酸
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