肯德基新员工培训资料知识讲解.docx
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肯德基新员工培训资料知识讲解
公司政策
对于每位新进员工,需熟读公司政策,以免造成不必要的麻烦,这也是一项公司规定,请努力遵循。
一、公司对每位员工的仪容仪表要求:
1.着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋(需黑色平跟包头皮鞋)、平整且干净。
2.不可涂指甲油,不留长指甲。
3.头发整齐清洁,勿落在脸和肩上。
4.工作时帽子应干净并配戴整齐。
5.男同仁胡子修剪整齐,不可留全胡。
6.不可大声喧哗、嘻笑。
7.言行举止应表现出愉快,殷勤而有礼,女同仁适宜淡妆。
8.男女员工要穿黑袜子或者深色袜子。
二、需知店内不可做的事
1.员工不可私自接听电话
2.不可擅自进入经理办公室及干货间
3.不可穿着工作服在店外吸烟,在店内需着整套制服。
4.不可穿拖鞋进入店中,不可着便服进入任何工作站。
5.不可私自拿取店中的物品(如餐盘垫子等)。
6.不可在工作站中讲方言。
三、在店中需知的几项要点
1.6-2-1原则:
所有产品都需离地6英寸,离墙2英寸,间隔1英寸。
2.餐厅中任何食品须离地15公分.
3.FIFO:
先进来的产品必须先使用和先出售,以确保产品在保质期内得到使用。
4.TLC:
就是对所有设备应小心、爱护,仔细。
5.另外还应做到:
随手关门、关灯,节约资源及随手清洁,生熟分开,清洁工具要定位,不可混用。
6.随手清洁:
整个工作站的清洁,任何设备、工具的使用原则:
谁使用,谁清洁归位,同时包括休息
室的桌椅。
简介
一、创始人哈兰﹒山德士(1890-1980)
1930年发明肯德基炸鸡
1939年被美国肯德基州授予上校勋章
1953年创建第一家餐厅
1987年进入中国市场,第一家在北京(前门店)
Fricon百胜公司于1997年10月7日成立
全球百胜餐饮集团和百胜餐饮国际集团成立
二、KFC—餐厅
餐厅的三大区域:
服务区、总配区、厨房区
1.服务区:
大厅和收配
2.总配区:
是把产品良好储存,正确制成,合理调配的工作站.
3.厨房区:
是将原料(鸡类产品)进行加工以便出售的区域
*冠军计划
1.冠军计划有六个重要区域:
美观整洁的环境;真诚友善的接待;准确无误的供餐;
优良维护的设施;高质稳定的产品;快速迅捷的服务
2.影响顾客决定是否再来我们餐厅的主要因素:
产品质量+用餐经验+产品价值=顾客再次光临的决定
31%56%13%100%
对顾客的吸引力87%
3.目的:
激励员工,防止餐厅员工自满,并鼓励员工把每位顾客当作神秘顾客来对待
*每个月每家餐厅至少被神秘顾客访问一次
*冠军检测可以在每月任何一天来执行,如果有一项标准没有达到,该区域就算不成功。
卫生篇
1.细菌生长的温度:
40-140°F(4--60°C)
2.容易生长的环境:
潮湿非酸性
3.常见的细菌:
沙门菌、贺士氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、大肠杆菌。
4.交叉污染:
是细菌经过一个人或一个物体传到另一个人或物
5.四步清洁:
刮,冲、冼、消毒
6.三步清洁:
冼洁精、清水、消毒水
7.在食用受细菌污染的食品12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕.
卫生篇:
人生安全篇
1.提重物时用腿部力量
2.取热的物品时用干抹布
3.湿的东西在地面上要立即拖干
4.上班时穿平跟防滑黑色包头的皮鞋
5.不可将刀片等利器放在有泡沫的水池中,应放在固定易见处
6.灭火器放在特定位置,使用时拉出安全栓,离火苗6英寸处压下手柄
7.如有烫伤立即用冷水冲
8.如遇劫匪,低下头,不看他的脸,无条件服从
9.餐厅常见的伤害有:
跌伤,割伤,烫伤,扭伤.
三懂三会
三懂:
1.懂得生产中的不安全因素2.懂消防措施3.懂灭火器的使用
三会:
1.会报警2.会使用各种消防器材3.会扑救初起火灾
*KFC的团队精神
1.在完成本职工作之余有相互协助的精神
2.KFC会以好的培训支持每个员工的成长
3.KFC会珍惜每个员工的工作成果
大厅篇(S2)
大厅包括了顾客用餐区、冼手间、店外道路(大厅外围的卫生情况)
一、大厅服务员的职责
1.作为迎接员迎接顾客,尽可能地帮助客人提供各项帮助
2.对顾客的提问以公司利益为重,作出合理的解答
3.保证用餐区清洁,保证餐厅安全
二、工作的优先秩序
先处理直接影响到顾客方便性或不舒服的事,再处理间接影响顾客不方便感到不舒适的事
三、大厅员工的合作精神及服务精神
1.合作精神:
主动协助,互相支援,营运低峰时第二工作站的执行,良好的沟通,与接待员维持
良好的沟通及工作的全力配合
2.服务精神:
主动积极地帮助需要帮助的顾客,友善愉悦的态度向顾客招呼及向顾客致意或道歉
四、顾客抱怨的处理
专心倾听,表示关心,使顾客满意,感谢顾客
五、大厅员工的具体工作
1.备货:
A.物料的准备:
吸管、牙签、大小垃圾袋、卫生纸、冼手液、香盒,食材,包材。
B.工具的准备:
抹布、扫把、畚箕、拖把、水车、捣压棒、玻璃刮刀、铲刀、百洁布、
刷子、水桶、地湿及暂停牌、清毒水、清洁剂
C.为客疯狂包:
10包番茄酱,5包川辣辣椒粉,3小勺,2大勺,2叉勺,一包带包装袋的餐巾纸,上校鸡块酱一样一盒,牙签数根,大手提3个,小手提5个
2.清洁工作:
A营运中餐盘的收拾(不应超出二席未收、不影响顾客)
B桌椅水平,排列整齐,擦拭干净。
C地面维护清洁,如有饮料倒翻提醒顾客注意,及时扫净拖干。
D垃圾箱内外保持清洁,捣压后垃圾满四分之三更换袋子。
E门窗、摆设、盆景、儿童游乐园区的清洁。
F餐厅外围的清洁15分钟打扫一次。
G厕所便池无污迹,地面清洁,小垃圾袋二分之一满更换,洗手池无水迹,
鏡子无水迹,烘手机使用状态良好,正确签名(隔15分钟打扫一次,准点打扫)。
H工作间物料工具充足整洁。
*擦桌子:
先前后,后左右,再四周
*扫地:
先四周,后中央
*拖地:
拖地时拖把呈“八”字形后退式
一、大厅开业及结业流程
1.大厅开店:
备货,擦桌椅用消毒水拖地,厕所开业,清洁大厅玻璃,扫店外道路,擦拭展示柜,
老人像,烟灰箱,开业前将展示柜老人像,烟灰箱摆列门口,风幕机打开
2.大厅打样:
桌椅面,火车椅,三步清洁,地面清洁,垃圾箱三步清洁并收掉,厕所结业,细部清洁
护墙板,踢脚线等。
*餐厅的三不:
不准吸烟,不能打牌,宠物不得入内(另:
门口不能停车,叫化子不能靠近)
前台篇(S1)
在前台区中,我们有六大成员,点餐员,收银员,配餐员,递餐员,打饮料员,递饮料员,我们各自之间需相互配合相互协助,更好地服务顾客。
一、收银团队的组合介绍:
(详见参照图)
二、收银的具体事例:
收银员职责:
专用技巧,对人技巧,了解如何上机,维持秩序。
*收银七步骤:
1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认点餐内容5.包装产品6.找零,确认点餐内容
7.呈递餐饮,感谢顾客
*收银中的5-1-5原则
第一个5指:
5秒就是顾客到达柜前5秒内需打招呼
第二个1指:
1分钟就是七步骤中第五、六两步骤要在1分钟内完成
第三个5指:
5分钟就是从顾客排队起5分钟内必须把完整的餐点交给顾客
*配餐
1.鸡块的五个部份及重量
大腿:
140-190克;膀肋:
120-170克;胸:
95-125克;翅:
85-115克;小腿:
80-110克
2.鸡块的配法:
一块鸡:
依次给膀肋、胸、大腿
二块鸡:
可以配:
大腿-翅膀;膀肋-胸;膀肋-小腿
三块鸡:
在二块鸡的基础上加不同的块(指肉)
五块鸡:
指鸡的五个部分
九块鸡:
两个膀肋,一块胸,两个翅膀,两块大小腿(指一只鸡)
*配餐时需按黑白相配;骨肉相配,先配骨,后配肉
白肉:
膀肋,翅膀,胸;黑肉:
大、小腿;肉:
大、小腿,胸;骨:
膀肋,翅膀
3.单位配法:
A一个单位:
沙拉,小薯条,一份辣翅,一块鸡块,小面包,玉米棒,土豆泥
B二个单位:
汉堡,鸡肉卷,早餐粥,圣代,上校鸡块,90Z饮料,120Z饮料,160z饮料,中大包薯条
C三个单位:
220Z饮料
*所有餐巾纸二个单位给一张,而每份豪华套餐给三张餐巾纸,儿童套餐给二张餐巾纸
全家套餐给六张餐巾纸
4.包装材料的单位:
A堂食:
小纸袋1个单位,小船盒1-3单位
B外带:
小纸袋1个单位,4号袋1-4个单位,外带小餐盒3-6单位,双杯饮料外卖手提袋2-6单位,小手提1-9单位,大手提至少9单位
注:
没外包装要用4号袋和小纸袋,有外包装不用纸袋(除沙拉和玉米棒,土豆泥)可直接放
背心袋;配餐时干湿不分,冷热分开。
5.配餐准备
A检查物料是否充足;B洗手消毒,注意先进先出
6.摆放方式
产品堂食:
所有产品的KFC朝顾客;饮料靠近顾客,防止行走倒掉;主餐放中心,配餐放两旁;
餐巾纸、叉勺放在顾客的右手侧;冷热食品不要相互接触
产品外带:
冷热分袋放;提供标准配件;主餐正放,饮料、薯条竖放
7.佐料的给予:
热咖啡:
一个糖包,拌棒,奶精;热红茶:
上校鸡块:
三种酱包,按顾客不同品口味给予一种;
一包小薯条给一包蕃茄酱,中包和大包薯条给二包蕃茄酱。
8.配餐
9.热饮:
牛奶26-30g+200ml
咖啡1.8-2.2g+220ml
美禄27.8-28.2g+200ml
橙C32.5-37.5g+280ml
10.甜品站
脆皮甜筒:
a)转两圈半
b)托品高7.62cm(=3inch),重27-29g(不含甜筒皮)
圣代:
每杯重140-150g,托品27-29g
雪顶咖啡:
九珍果汁杯+90g冰(11-13粒)+牛奶咖啡液+一平勺威士忌果味饮料(25g)+一圈半冰淇凌(90g)
*品质管理
1.严禁出售质量有问题的产品
3.冷饮温度在40°F以下,冰块放置半杯(当杯体冒汗时需报废)
咖啡在167°F-190°F其它热饮175°F-185°F
3.注意产品的先进先出
4.夹取产品时避免损坏产品的外观
5.配餐时注意随手关陈保的门,以免热量散失
6.保持配餐时餐台的清洁、整齐。
*抽大钞
1.钱柜中超出一千
2.需经理、出纳、收银员同时在场;
*赠券键的打法:
按赠券键上的产品打入收银机,然后按收银键,打相对应的餐券回收,撕角。
礼券打法:
产品键——礼券键——开柜;
*进入收配区的员工不可带金钱
*收银员是直接与钱接触的一项工作,所以请每位即将进入收配区的员工洁身自爱;另外,在收银后经常会出现赔钱现象,根据以往的经验,作出以下几点归纳,请紧记以免时常出错,出现赔钱的遗憾。
1.赠券礼券的打错
2.收银员之间私自换钱造成的;
3.抽大钞时,需有收银员本人,经理及出纳在场
4.收进了假钞
5.未正确地输入金额,造成找钱时找错
6.将两、三笔生意打在一起,这样也很容易出错
7.离开时仔细检查一下玩具的数量,钱的摆放等
注:
只有在每个步骤得到确认后才可以做下一步!
!
名词解释:
改机:
收银时产品已打入,却未收钱,而顾客要求更改.
做OVERRING:
一笔交易收钱后,因顾客要求或本身操作失误,而须更改产品的,
请经理取消前交易,并及时打入新交易,同时保留一份正确纸带,
一份错误纸带,且需有经理,出纳,收银员的签名.
做REFUND:
一笔交易收钱后,未及时更改OVRRING,就取消相对应的产品,
退相对应的金额,无需做正确的交易。
总配篇(P)
总配是把产品良好储存,正确制成,合理调配的工作站.
我们的学习思路:
1.以空间来说:
汉堡站,陈保,鸡肉卷站,备货站
2.学习项目:
1、汉堡制作2、肉卷制作3、饭的打制4、陈保和直立保温柜的产品的管理5、各种
产品的配制
3.设备:
陈保,汉堡机,汉堡冰箱,,直立保温干柜,直立保温湿柜,
双面煎炉,汽水机主机,冷热井,冷饮机,
*我们所要学的还有:
上产品(鸡类产品,配件类,包括食材饮料类),换糖浆,换CO2钢瓶,
灌各种酱,换洗抹布,清洁工作站,与前台和厨房伙伴的沟通技巧
**餐厅售卖产品为24小时制,6:
00到9:
30为早餐时间,9:
30到23:
00为正餐时间,各个时间段售卖的产品有所不同。
***任何产品都会有原料(储存),制作工序,储存,包装出售,这样的一条线。
1.产品原料的质量,数量,储存温度,保质期,清洁度;
2.生产的过程:
正确的操作标准程序生产设备的使用状态(如油质,油温,油量,清洁度等)
3.产品储存设备温度,湿度。
4.制成品所使用的包材(数量,清洁度)
*注意:
整个工作站的清洁,工作站中每种设备的清洁;每个设备在使用中需随时注意TLC;
拿取东西时,注意先进先出,产品如有残缺污染;掉在地上----要及时报废,注意先进先出,
随手关灯;随手清洁,在完成第一工作后执行第二工作站,不得擅自窜岗,同仁之间应保持
良好的沟通;
任何设备、工具的使用原则:
谁使用,谁清洁归位
P1各种仪器的预热(冷)时间、标准温度和备注
设备
预热(冷)时间
标准温度
备注
薯条保温槽
30分钟
130℉
陈列保温柜
1小时
145-155℉
加水至面包盘底部0.5CM
直立保温干柜
1小时
178-182℉/155-180℉
不放产品时/营运时(插满面包盘保持恒温)
直立保温湿柜
1小时
178-182℉/155-180℉
不放产品时/营运时
(加138-142F的水,4小时检查一次)(插满面包盘保持恒温)
汉堡工作台冰箱
1小时
34-40℉
鸡肉卷工作台
45分钟
185℉
旋钮指向绿色区域
烤面包机
45分钟
415-425℉
25+2s蜂鸣打起高度为3压4,绿灯表示电源,白灯表示加热,黄灯表示蜂鸣
双面煎炉
45分钟
445-455℉
24S蜂鸣,打起90度
冷藏库
24小时开启
34-40℉
冷井
1小时
34-40℉
热井
30分钟
175-185℉
冷冻库
24小时开启
(-10)-(+10)℉
开水机
无
180℉
*因餐厅的温度表示法为华氏温度,在此给出华氏温度与摄氏温度的转换关系:
F=(9/5*C)+32;C=(F-32)*5/9
P2汉堡制作
·洗手消毒
一、所有原料的规格,数量,保质期
品名
规格
未开封
开封后
工作台面
3.5英寸圆形面包
470g/d
6天(常温保存)
烊废
烊废
4英寸长方形面包
620g/d
6天(常温保存)
烊废
烊废
4英寸圆形面包
570g/d
6天(常温保存)
烊废
烊废
生菜片
1000g/d
0+5天(四门冰箱)
12h(四门冰箱)
烊废
青椒丝
190g/d
0+5天(四门冰箱)
12h(四门冰箱)
烊废
3G汉堡沙拉酱
700g/d
5个月(常温)
K+6天(四门冰箱)
无
川辣酱
700g/d
6个月(常温)
K+6天(四门冰箱)
无
剁椒风味调料酱
700g/d
5个月(常温)
K+6天(四门冰箱)
无
酱椒风味调料酱
700g/d
5个月(常温)
K+6天(四门冰箱)
无
瑶柱海鲜酱
500g/d
6个月(阴凉干爽处)
K+3天(汉堡冰箱)
无
●所有的酱开封后当天用完,如果未使用完就用保鲜袋包起,贴上时间条放在四门冰箱里储存第二天优先使用。
*完成的汉堡,保存期为15分钟
**完成的汉堡存放位置:
陈保上层中间部分
***完成的汉堡摆放原则:
同种汉堡根据先后从左至右摆放
一条线上只能摆放一种汉堡
不能叠层摆放
二、制作流程
香辣鸡腿堡
取出4英寸圆面包,顶层切面朝上,盖上防油纸,放入烘烤机下层,按下手柄
鸣叫提起,底层放入烘烤机上层,抽出铲子,拿出顶层,朝中心部位,约高2英寸(5CM)处,打20克汉堡酱一枪
放上15克生菜片,夹取香辣腿肉,放在生菜上
铲出底层,覆在肉片上,包装上陈保,放好钢制时间牌。
注意:
1.拿出顶层时用双手分开
2.汉堡酱要打在顶层的中心部位,不能偏,否则装好的汉堡会影响外观,重要的是垂直90度,
如有烂叶蕊子,请及时挑出扔进生菜报废桶
3.如果手做过清洁卫生,请及时洗手消毒,否则细菌极易传播
4.注意包装不同,包装纸KFC商标朝外,松紧适度。
5.完成的汉堡及时放入陈保中,以免温度流失,口感不好,及时地更换时间牌
6.发现不合格的产品及时报废,并告知产品控制员,如有设备问题,报告经理
7.严格要求按汉堡口令步骤完成汉堡的制作,特别在低峰的时候
8.良好的沟通,确保并维护好工作区域的整洁
P12芙蓉鲜蔬汤
芙蓉鲜蔬汤块:
保存期限:
8个月
流程:
撕开汤料包,小心取出汤料,放入汤杯中,加热水到刻度线,用汤勺轻轻搅拌一下
四、产品出售温度:
145°F;
肉卷站
一.基本数据
原料名
规格
未开封
开封后
工作台面
8寸面饼
6片/袋,228g
8个月(冻库)
解冻3h(1-2层)
解冻后24h
4h(从开封后算起)
黄瓜条
290g/d
0+5天(四门冰箱)
24h
烊废
葱丝
85g/d
0+5天(四门冰箱)
24h
烊废
生菜片
1000g/d
0+5天(四门冰箱)
12h(四门冰箱)
烊废
3G汉堡沙拉酱
700g/d
5个月(常温)
K+6天(四门冰箱)
无
甜面酱
700g/d
5个月(常温)
K+6天(四门冰箱)
无
油条脆
二.制作流程
将包装纸放在工作台上,再放上面饼,中间打上20G蛋黄酱,距左边20-30MM右边30-40MM夹取
17-21G菜丝放在酱上,勺取约30G莎莎酱,从头至尾均匀倒好,夹取2根柳条头尾相连放上面
将面饼卷紧,包装尽量紧凑,25秒内完成.
●带训注意点
1.打蛋黄酱时,要均匀.
2.放生菜,莎莎酱时,从头到尾放均匀.
3.不可分工制作,不可大量,(面饼会很快冷却)
*****北京鸡肉卷的组装
老北京鸡肉卷的用到的挤酱瓶使用方法如下:
1.剪开一袋甜面酱,将袋内的酱全部装入挤酱瓶中。
3.当天结业时如有挤酱瓶内酱料未用完,可以在第二天优先使用。
*组装步骤:
1.将老北京鸡肉卷包装纸平放在工作台面上
2.将面饼放在包装纸上
3.打上10克汉堡酱
4.加上1根葱白段和1根黄瓜条,头尾相对放在汉堡酱上,不超出面饼,如超出稍微交叠.
请将黄瓜条放在靠近“折起”的包装纸那端,葱白段靠近“扭紧”的包装端。
5.加上2根黄瓜条,头尾相对放在汉堡酱上,不超出面饼,如超出将2根黄瓜稍微交叠。
6.用挤酱瓶挤20克甜面酱在葱白段和黄瓜条上面
7.放上2条无骨鸡柳,头尾相对放在甜面酱上面
,
另:
汽水机
1.组成部分:
饮料阀,杯量选择,按扭,杯架,滴水盘,分流嘴,推杯,ON/OFF钥匙开关,冰板,5:
1比例放入糖水分离器,糖浆袋接头,糖浆桶,CO2气瓶,CO2气瓶压力表,CO2气瓶离压表和调节器,CO2低压表
2.CO2气瓶压力
正常为42-126KSC,600-1800PSI范围内,当气瓶气压低于42KSC,600PSI需要换气瓶
3.糖浆袋叠放最高为4层
厨房篇(培训思路)
教和学是培训中辩证统一的两个方面,因此,新生同样有权有必要了解工作站的全面,只有相互沟通,才能使新生了解所学与需学的距离,了解培训计划,才能更好的做到课前预习,课后复习,训练员和新生可以更好地协调,作为训练员应从方方面面展示我们的厨房
空间:
冻库,解冻库,清洗区,冷藏库,裹粉区,炸锅区,面粉货架,起酥油货架
项目:
解冻,腌泡,做粉(HW粉,OR粉),裹粉(OR,FILL,HW......)暖机,滤油,换油
设备:
泡鸡池,腌制器,八头锅,四头锅,开口锅,以及所属油车,裹面台
时间:
开业,结业,低峰,高峰,日清,周清
学习思路:
世界上的每一个国家和民族都有自己的饰品文化,将这些饰品汇集到一起再进行新的组合,便可以无穷繁衍下去,满足每一个人不同的个性需求。
进货:
先冻品后鲜货,再干货,冻品中先F/F,NG,TARO后鸡类。
产品在库位中堆放,取用原则
五、创业机会和对策分析腌制时:
水温流量,解冻;水量,粉量,数量,保质期
(一)DIY手工艺品的“多样化”裹粉时:
调料,面粉,水量,粉量
烹炸时:
油质,油量,油温,设定
(一)大学生的消费购买能力分析厨房篇(K)
厨房是进行生品加工的地方,在做时应注意以下几点:
我们女生之所以会钟爱饰品,也许是因为它的新颖,可爱,实惠,时尚,简单等。
的确,手工艺品价格适中。
也许还有更多理由和意义。
那么大学生最喜欢哪种手工艺品呢?
此次调查统计如下图(1-3)1.上产品
·生品:
(特别是鸡)不能叠放,应一同上架
·裹粉时注意炸锅的使用情况
·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水
我们从小学、中学到大学,学的知识总是限制在一定范围内,缺乏在商业统计、会计,理财税收等方面的知识;也无法把自己的创意准确而清晰地表达出来,缺少个性化的信息传递。
对目标市场和竞争对手情况缺乏了解,分析时采用的数据经不起推敲,没有说服力等。
这些都反映出我们大学生创业知识的缺乏;·保证在两分钟内下锅(所有产品裹完后)
精明的商家不失时机地打出“自己的饰品自己做”、“DIY(DoItYourself)饰品、真我个性”的广告,推出“自制饰品”服务,吸引了不少喜欢标新立异、走在潮流前端的年轻女孩,成为上海的时尚消费市场。
其市场现状特点具体表现为:
·及时填写MPC表,且清楚明白(先写时间卡再填MPC表)
体现市民生活质量状况的指标---恩格尔系数,上海也从1995年的53.4%下降到了2003年的37.2%,虽然与恩格尔系数多在20%以下的发达国家相比仍有差距,但按照联合国粮农组织的划分,表明上海消费已开始进入富裕状态(联合国粮农组织曾依据恩格尔系数,将恩格尔系数在40%-50%定为小康水平的消费,20%-40%定为富裕状态的消费)。
·下锅后按键时,核对显示器是否正确,加热开关打开。
·清洁工具(鸡类,时间卡,笔,挑子,抹布,铲)放于炸锅且整齐,随时保持炸锅清洁
2.滤油中
9、如果你亲戚朋友送你一件DIY手工艺制品你是否会喜欢?
·滤油时,检查油车的组装以及回抽后的油量
(二)创业弱势分析·注意设备的TLC
3.穿裹面裙尽量不上熟产品,拖地,东走西走,只能裹产品。
4.不裹的产品及时放入冷藏库,不可暴露在空气中。
5.冷库中
·取货,先用散装的,后用整批的,随手扔掉纸箱,随手随时保持冻库的清洁
·解冻好的产品及时放入冷藏库,腌一批拿一批,及时放入冷藏库,做到每批腌好的都有时间卡
·保持腌泡区域的整齐且清洁
·放产品前,清洁消毒周转箱
·腌1批,腌汁液倒一次。
滤油
1.关闭加热开关,使温度降250-270°F
2.组装油车定位,空抽一下,确保油车使用状态良好
3.取下炸篮,支起锅盖并清洁
4.去除锅边碎片,用L刷,刷锅体,边刷边泄,清除碎片,清洁锅体
5.将油抽入锅中后,出现气泡,油车空抽一下,去除油车鸡碎片
换油
1.领货,溶油(百洁布,炸锅清洁剂,换油三件套,白醋
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