食品原辅料检验及验收标准法则样本.docx
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食品原辅料检验及验收标准法则样本
原辅料入库步骤
1、原辅料供给商司机入厂后,将送货单及检验汇报单交于仓储部。
2、货车到厂后,填写《到货通知单》,并将原辅料检验汇报单送至品管部。
3、品管部接到通知后,对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后,质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》具体内容对样品进行检验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格,品管部出据《不合格品处理单》通知仓储部,仓储部将不合格品退回厂家。
复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检验不合格,品管部出据《不合格品处理单》,仓储部将不合格退回厂家,全部合格,品管部出据《原辅料入库验收单》。
6、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格,品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后,通知装卸工进行卸货,全部原辅料必需摆放拖板上,不许野蛮操作,预防机械损伤。
8、生产部在加工原辅料过程中,发觉不符合标按时,通知品管部,品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。
符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据《不合格处理单》通知仓储部,仓储部将原辅料退回厂家。
原辅料验收标准及推荐检验方法
一、糖 类
糖类依据形态分为液态糖和固态糖。
液态糖包含麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。
固态糖包含白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家:
实施标准:
Q320707XKA01-
1感官指标:
清澈透明,无色粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。
2理化指标:
项 目
指标
pH(50%水溶液)
5.0-7.0
固形物,%
76±1
还原糖,% <
0.3
折射率(20℃)
1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量%≥
50.0
山梨醇含量%≤
8.0
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/mL<
50
大肠菌群,MPN/100g<
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4企业需检验项目
感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽和外观:
取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。
气味:
用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。
5.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,快速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量水后搅拌均匀,用校准好酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值算术平均值。
白饴糖
厂名:
引用标准:
QB/T2319轻工业行业标准
Q/EGY001北京市饴糖厂企业标准
1感官指标:
项目
指标
颜色
无色或淡黄色液体。
外观
呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。
2理化指标:
项目
指标
固形物,%≥
75
pH值
4.6-6.0
透光率,% ≥
94
DE值,%
38-42
麦芽糖,%≥
20
葡萄糖,%≤
10
灰分,%≤
0.5
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
菌落总数cfu/g≤
1500
大肠菌群 MPN/100g ≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病-性球菌)
不得检出
3企业需检验项目:
感观要求、理化指标(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽和外观:
取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。
4.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,快速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值算术平均值。
4.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量水后搅拌均匀,用校准好酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值算术平均值。
红饴糖
厂名:
引用标准:
GB/T4789-GB/T5009-
1感官指标:
项目
指标
颜色
红色液体。
外观
呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。
气味滋味
舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。
2卫生指标:
项目
指标
砷(以As计),mg/kg≤
1.0
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
铜(以Cu计),mg/kg≤
5.0
大肠菌群,MPN/100g ≤
30
菌落总数,cfu/g≤
3000
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
3企业需检项目:
感观要求、卫生指标(菌落总数、大肠菌群)
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽和外观:
取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。
高纤无糖月饼专用糖浆
厂名:
引用标准:
1感官指标:
无色或黄色透明液体,无异味,无肉眼可见外来杂质。
2理化指标:
项 目
指标
固形物,%≥
75
PH值
4.0-6.0
透光率,%≥
95
硫酸灰分,%≤
0.3
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
0.5
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
4企业需检验项目:
感观要求、理化指标(固形物、PH值)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓度)、PH值
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽和外观:
取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见杂质。
香气:
用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。
5.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,快速闭合棱镜,使样品均匀充满镜面,无气泡并充满视野,经过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值算术平均值。
5.2.3PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量水后搅拌均匀,用校准好酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。
取2次测定值算术平均值。
蜂蜜
厂名:
引用标准:
GB/T18796-GB4963-94《蜂蜜卫生标准》
1感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。
2理化指标:
项目\等级
优级品
合格品
水分,%≤
20
24
还原糖(以转化糖汁),%≥
70
65
蔗糖,% ≤
5
5
灰分,%≤
0.4
0.4
羟甲基糠醛,mg/kg≤
20
40
酸度/[(1moL/L氢氧化钠)mL/100g]≤
4
4
淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[mL/(g.h)]≥
8
8
铅,mg/kg≤
1
1
3微生物标准:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
4企业需检项目
感观要求、理化指标(水分、还原糖、蔗糖、灰分、酸度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、杂质、气味、滋味
5.2推荐检验方法:
5.2.1感观检验:
色泽和外观:
取样约30mL于无色洁净样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检验其有没有可见死蜂,幼虫及其它杂质。
香气:
用嗅觉仔细判别样品气味。
滋味:
用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必需用清水漱口。
蜂蜜卫生标准(GB14963-)
1.感官要求:
常温下呈透明或半透明粘稠状液体,较低温度下可出现结晶,具蜜源植物特有色、香、味、无涩、麻、辣等异味,天然蜂蜜经加工后,无死蜂,幼虫及其它杂质。
2.理化指标:
项目
指标
铅,mg/kg≤
1
锌,mg/kg≤
25
四环素族抗生素残留量,mg/kg≤
0.05
3.微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
1000
大肠菌群,MPN/100g≤
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
霉菌,cfu/g≤
200
白砂糖(一级)
厂名:
引用标准:
GB317
1感官要求:
外观:
晶粒均匀,干燥松散,无肉眼可见杂质。
色泽:
雪白有光泽,无显著黑点。
气味、滋味:
味甜,无异味。
2理化指标:
项目
指标
蔗糖分,%≥
99.6
还原糖分,% ≤
0.10
电导灰分,% ≤
0.10
干燥失重,% ≤
0.07
色值,IU ≤
170
混浊度,度 ≤
9
不溶于水杂质,mg/kg ≤
50
粒度,%≤
80
二氧化硫(以SO2计)mg/kg≤
40
砷(以As计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg≤
1.0
铜(以Cu计),mg/kg≤
2.0
3微生物指标:
项目
指标
菌落总数,cfu/g≤
350
大肠菌群,MNP/100g≤
30
致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌)
不得检出
螨(在250g白砂糖中)
不得检出
4企业需检项目:
感观要求、理化指标(蔗糖、还原糖、干燥失重、粒度)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:
色泽、滋味、气味、杂质、粒度、黑点
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽和外观:
取样于无色洁净样品盘中,置于明亮处,用肉眼观
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