智慧树知道网课《中餐服务与管理》课后章节测试满分答案.docx
- 文档编号:11090321
- 上传时间:2023-02-25
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:44.38KB
智慧树知道网课《中餐服务与管理》课后章节测试满分答案.docx
《智慧树知道网课《中餐服务与管理》课后章节测试满分答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《智慧树知道网课《中餐服务与管理》课后章节测试满分答案.docx(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
智慧树知道网课《中餐服务与管理》课后章节测试满分答案
第一章测试
【判断题】(5分)
“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。
A.
对
B.
错
2
【判断题】(5分)燧人氏被称为是钻木取火的食祖。
A.
B.
3
【判断题】(5分)夏商周时期,五谷为:
稷、黍、麦、菽、稻。
A.
错
B.对
4【判断题】(5分)周代石硙的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。
A.错
B.对
5
【多选题】(5分)孔子在饮食方面的规矩很多,以下哪些是他的至理名言。
A.
“不多食”
B.
不为酒困”
C.
明确提出“十不吃”原则
D.
“食不语”
6
【判断题】(5分)在春秋战国后期,铁的发明,让人们进入了铁烹时期。
A.
对
B.
错
7
【判断题】(5分)秦汉时期,石磨已遍布各地,食”。
A.
错
B.
【判断题】(5分)苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。
A.
错
B.
对
9
【判断题】(5分)
堪称古
贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括,代饮食学的集大成者。
A.
错
10
【判断题】(5分)我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》,在该书中,孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。
A.
B.
第二章测试
1
【判断题】(5分)烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A.
对
错
【多选题】(5分)中国菜肴的特点有哪些?
A.
历史悠久
B.
烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C.
选料讲究,配料巧妙
D.
菜肴品种丰富
3
”的口味差异。
【判断题】(5分)
由于地理环境和气候的差异,还造成了中国“东辣西酸,南甜北咸
A.错
【判断题】(5分)地区之间缺乏沟通和交流,文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A.
错
B.对
5
【判断题】(5分)我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州,彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A.对
【判断题】(5分)川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用
A.
对
B.
7
【判断题】(5分)川菜就传统流派来划分,可分为上河邦,下河邦,小河邦。
A.
对
是中国传统四大菜系(也是
【判断题】(5分)鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市,八大菜系)中唯一的自发型菜系。
A.
对
B.
错
9
鱼米之乡”的美称。
【判断题】(5分)湖南物产丰富,素有
A.
10
【判断题】(5分)宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
A.
B.
第三章测试
1
【判断题】(5分)
标志着中餐服务演变的开始。
20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店
A.错
【单选题】(5分)()则需要使用分餐车
A.
法式
英式
美式
3
【判断题】(5分)西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。
A.
对
B.
错
【判断题】(5分)传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。
B.对
5
【判断题】(5分)餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
A.
错
B.
【判断题】(5分)
即企业的生产过
餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的,程就是客人的消费过程。
A.
对
B.
错
7
【多选题】(5分)酒店餐饮业组织结构,一般模式主要有以下()种。
A.
大型餐饮结构。
B.小型餐厅的简单模式。
C.中型餐饮结构结构。
【判断题】(5分)
小型的餐饮组织都会采取简单型结构,其特点是组织结构图扁平化。
A.错
B.对
9
【判断题】(5分)服务员应有较强的自律能力和技术能力。
A.对
10【判断题】(5分)记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。
A.对
B.错
第四章测试
1【多选题】(5分)菜单作用主要有以下()点。
A.菜单反映了餐饮经营方针和策略
B.菜单是架起顾客与餐厅之间的桥梁
C.莱单是菜肴研究的资料
D.
菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
而且餐厅还通过菜单的艺术设计衬托餐
【判断题】(5分)判断题:
菜单不仅通过提供信息向顾客进行促销厅的形象。
A.错
3
【判断题】(5分)菜单从时间可分为早,中,晚菜单。
A.
错对
【判断题】(5分)
宵夜菜单主要为习惯于夜生活的人而设计,使用时间通常是子夜前后。
B.错
5
【单选题】(5分)
菜单中的告示性信息不包括以下哪一项?
A.
餐厅营业时间
B.
餐厅特色
C.
餐厅名称
D.
菜品价格
【判断题】(5分)循环菜单适宜于旅游饭店的团体餐厅、位食堂餐厅使用。
A.
错
B.对
7
【判断题】(5分)
宴请是一种社交手段,宴请形式多样,有围桌而坐的、有站立式的。
A.
对
色系搭配,色调协调,让顾客感受餐厅及用餐主题的
【判断题】(5分)菜单封面的色彩应与餐厅环境相匹配整体性。
A.
B.错
9
【判断题】(5分)菜单的设计,是艺术性很强的创新策划,是饭店,餐厅形象设计系统的重要组成部分。
A.
10
【判断题】(5分)对于一个年轻人居多或者古怪主题的餐厅,菜单以明亮的颜色更有意义。
A.
错
B.
对
第五章测试
1
【判断题】(5分)中餐零点餐服务是饭店最常见的服务方式。
根据就餐时间通常有零点早餐服务和零点午晚餐服务。
A.
对
错
【判断题】(5分)迎宾时要做到:
三米距离要关注客人;二米距离,迎上前微笑、问候;一米距离,身体微向前倾,点头示意问好。
A.
错
B.
对
3
【判断题】(5分)点菜服务是一项考验服务人员的技巧和能力的工作环节,这要求工作人员要了解实客的需求,熟悉莱单,主动提供信息,规范安排菜肴。
【判断题】(5分)
一般情况下,点菜后8分钟内上冷菜,10分钟内上第一道热菜。
A.
对
B.
错
5
【判断题】(5分)宴会是政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要,根拟接待规格和礼仪程序而进行的一种隆重、正式的餐饮活动。
A.
【判断题】(5分)宴会的最高表现形式是国宴。
A.
错
B.
对
7
【判断题】(5分)骨碟的更换次数一般不少于四次。
A.
错
8
【判断题】(5分)斟酒应从主宾开始先斟烈性酒,再斟葡萄酒,最后是饮料。
A.
对
B.
错
9
【单选题】(5分)在服务过程中,要讲究“三轻”,即()
A.
声音轻
B.
走动轻
C.
操作轻
D.
说话轻
【多选题】(5分)大型中餐宴会的台型布局原则包括()。
A.中心第
B.
先右后左
C.先左后右
D.
高近远疏
第六章测试
1
【判断题】(5分)在高档中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜,桌面上只保持一个菜。
一般宴会,餐桌上保持五个菜以下,如数量过多就会影响整个餐桌整洁美观。
A.
错
B.
2
【判断题】(5分)上小毛巾的方法是:
将小毛巾放在毛巾托内,装在托盘里,餐厅服务员右手端托盘,左手摆放,放在宾客的右侧,由宾客自取。
A.
对
B.
错
3
【判断题】(5分)
主花要摆设在主宾、主人席位上,因此一定要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花形,以达到突出主人、尊敬主宾的目的。
A.
错
B.
对
【单选题】(5分)下列哪种花型可以用在婚宴()
A.
梅花
B.
万寿无疆
C.
百年好合
D.
友谊长存
5
【单选题】(5分)根据宗教信仰选择花形,应了解宗教的禁忌,信奉伊斯兰教的国家禁止使用()
A.
猪和类似猪的造型
B.兰花
C.荷花
D.
梅花
6
【判断题】(5分)烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。
A.对
B.
7
【判断题】(5分)
中餐厅所备餐、酒具需无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。
A.
对
B.
错
【判断题】(5分)
在撤换骨碟时,要随时清理托盘内的杂物,保持托盘内的干净无污渍。
A.
错
B.
对
9
【判断题】(5分)
方可上桌使用。
撤换酒具时,应逆时针撤换,先从主宾开始,保证酒具的干净、无破损
A.
10
【判断题】(5分)
做好摆台工作后,把脏台布、口布送回传菜部。
A.
B.
第七章测试
1
【判断题】(5分)按制造方法分类,酒可以分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒三类。
A.
错
【判断题】(5分)按酒精含量分类,可以分为高度酒、中度酒、低度酒以及无酒精度酒。
A.对
B.错
3
【判断题】(5分)酒的品质鉴定主要有感官鉴别和理化鉴定两种方法。
A.对
【判断题】(5分)中国白酒的香型主要有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、其他香型等。
A.
错
B.
对
5
【判断题】(5分)
务员要了解各种酒的最佳奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用,以满足宾客需求。
A.
对
【判断题】(5分)桌斟不属于斟酒方式。
A.
错
B.
对
7
【判断题】(5分)重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。
A.
【判断题】(5分)斟酒时,瓶口可以搭在酒杯上。
A.
对
9
【判断题】(5分)捧斟适用于非冰镇处理的酒,捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。
A.
错
10
【判断题】(5分)酒水要在工作台上摆放整齐,并用托盘装上开好瓶盖的酒水,要内高外低,商标向外。
A.
错
B.
对
第八章测试
1
第三客人之间进行,严禁从主人与主宾之间上菜。
【判断题】(5分)上菜的位置一般选择在主人左侧第二、
A.
10分钟内上桌,20分钟内上热菜。
【判断题】(5分)零点餐厅上菜时机:
冷菜应尽快上,在客人点菜
A.
B.对
3
【判断题】(5分)零点上菜顺序:
先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先浓后淡,先优质后一般。
A.对
4
1/2为宜。
【判断题】(5分)餐巾花插人杯内的部分也应整齐,一般插人杯中的深度以
A.
对
B.
错
5
5-10分钟上冷盘。
冷盘吃一半时,开始上热菜。
【判断题】(5分)宴会上菜时机:
宴会前
A.
6
【判断题】(5分)零点餐的上菜要求为:
两道菜呈一字形,三道菜呈品字形,四道菜呈菱形,五道菜,汤或主菜为圆心,其余四道菜在外面,六道菜呈梅花型,汤在中间。
A.
对
B.
错
7
【多选题】(5分)中餐分菜工具一般有()
A.
餐刀
B.
长把汤勺
C.
餐叉
D.
餐勺
E.
筷子
8
【多选题】(5分)分鱼、禽类菜肴时,要准备()
A.
餐勺
B.
筷子
餐叉
D.餐刀
9
【多选题】(5分)分菜方式有()
A.
转盘式
B.
各客式
C.旁桌式
D.餐桌式
10
【单选题】(5分)转盘式分菜()
A.
从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行。
B.
从副主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行。
C.
从主宾右侧开始,按逆时针方向绕台进行。
D.
从主宾右侧开始,按顺时针方向绕台进行。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中餐服务与管理 智慧 知道 中餐 服务 管理 课后 章节 测试 满分 答案
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)