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幼儿园伙委会会议发言稿
幼儿园伙委会会议发言稿
伙委会发言稿
孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。
每天清晨,总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱:
“宝宝,今天早上要吃什么饭,中午要吃什么饭,要多吃,菜叶吃,肉也吃。
”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。
下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。
一、食堂管理
(1)为满足幼儿平衡膳食的需要,使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量,从而保证幼儿的正常发育和健康成长,我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂,严格执行国家各种食品卫生法律、法规。
有健全的管理制度,并且聘用具有一定从业经验的厨师上岗。
具有健康证。
每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品,为提高工作人员的整体素质和专业技能,每周组织食堂工作人员学习食品卫生知识,提高厨艺,
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丰富饭菜花式品种。
(2)严格卫生操作流程。
面板、刀具生熟分开,用于原料,半成品,成品的桶、盆、筐、抹布。
一切容器标志明显,每餐清洗,定期消毒。
严防传染病发生,确保广大师生的身体健康。
工作人员加工食品时,一律身穿白色工作服,佩戴工作帽和一次性口罩。
(3)严把食品进货关。
我们定点购货,在食品采购过程中要向销售商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件,建立档案资料保管,经得起卫生监督所随时监督验证。
所有食品,,小时留样,保证食品卫生安全。
比如:
我们进的大米是东北大米,面粉是发达面。
烹调用油是金龙鱼的,肉全部是坐炖肉,肉馅随买随吃。
就是一张小小的粉皮,也是用精粉芡自己涮。
(4)食品加工方面幼儿园饮食卫生有着严格的要求,绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜,保证每天的饭菜都是新鲜的。
幼儿伙食根据季节变化,调配口味,做到荤素搭配,营养搭配,粗细粮搭配。
向我们经常做面食,馍/面条都自己加工制作还有我们做的粥、和菜粥、绿豆粥,红豆粥,这样便于幼儿消化吸收,又有丰富的营养。
此外我们还根据季节变化,冬天
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做羊肉烩面补充热量,夏天做黄瓜凉拌面,顺应儿童体质,促进儿童健康发展。
(5)本学期开展这次的的家长品尝幼儿饭菜活动,通过此活动的开展,共同提高幼儿饭菜质量,为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜,确保幼儿身体健康。
(6)由于我们园所处的地理位置比较特殊,食堂面积特别有限,但我们工作开展的一丝不苟,井井有条,不定期接受上级部门,如:
防疫站、卫生局、教育局的一次次检查和验收,靠扎实的工作和细致的作风,成功申报市级二级一类食堂并验收成功。
幼儿园营养食谱设计
一、营养食谱的设计原则
我园每天两餐,即、午餐、晚餐。
膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配,甜咸搭配,每天家长可以在园门口宣传栏内看到幼儿一月伙食情况;从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题具体膳食选配的原则有以下几点:
1选择富含优质蛋白质(主要以瘦肉为主,精选后腿肉)、多
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种维生素、粗纤维和无机盐的食物,多吃时令蔬菜。
2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等,充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用,提高其营养价值。
3少吃油炸、油煎或多油的食品,以及刺激性强的酸辣食品等。
4经常变换食物种类,烹调方法多样化、艺术化。
饭菜色彩协调,香气扑鼻,味道鲜美,可增进食欲,有利于消化吸收。
二、营养食谱的设计
1、根据学龄前儿童能量需求,确定各年龄段、男女能量需求量,每月进行营养计算。
2、各餐次热能的合理分配。
根据学前儿童排空时间和胃的容积,膳食要定时定量
3、食物量的确定。
主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。
一天的主食主要保证两种以
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上的粮谷类食物原料。
副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给,据此可求出各自蛋白质的供给量,每日选择两种以上动物性原料,一至两种豆制品;查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量;设计蔬菜的品种与数量,一餐选择三至四种蔬菜。
三、幼儿园营养食谱保证原则:
1、每周食谱横向观察保证不重样,纵向观察一天中食品种类多样化,干稀搭配。
咸甜搭配。
2、我园现制定伙食表一月不重样。
3、、严格执行“食品卫生法”的要求,加强对食品采购,储存,加工的卫生检查工作。
4、伙食费专款专用,伙食费盈亏不超过。
5、加强对食品卫生工作的监督指导:
对食品的验收验发,禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作,以保证幼儿进食的安全健康,杜绝食品中毒的发生;提高食具卫生消毒质量;在加强完善硬件设施的同时,对于食堂工作人员的
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卫生素质的提高和个人健康状况的监管,也提出了更高的要求。
采购人员不买变质食物,食堂不做带变质食物的饭菜,幼儿不吃隔夜饭、菜,总务不定时抽验,有效把好了采购关。
每学期召开一次供货商座谈会,签订供货协议,确保供货安全。
行“食品卫生法”的要求,加强对食品采购,储存,加工的卫生检查工作。
篇二:
三色御景天都幼儿园2014年第二次伙委会讲话稿
三色御景天都幼儿园2014年第二次伙委会讲话稿
各位家长、老师:
大家好~首先,感谢大家在百忙之中抽出时间来参加我们幼儿园的伙食委员管理会议,感谢你们一直以来对我们幼儿园工作的大力支持和帮助~今天的会议是我们本学期的第二次会议,会议的主要目的是一方面让家长了解一些我们幼儿园是怎样做好幼儿园伙食管理工作的,另一方面是想听听家长们对我们伙食情况有什么好的建议或想法,以便我们今后能更好的做好这项工作。
一、幼儿园营养伙食工作。
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幼儿园营养伙食工作一直是我们幼儿园相当重视的一项工作,我们集团林总常跟我们说,孩子的饮食卫生和质量是我们必须做好的一件事,千万来不得半点马虎~从沙坪坝凤天园调来的主厨王师傅同样经过体格检查,拥有健康证,方可上岗。
我园今年更是以抓紧抓实食品卫生、饮食卫生、努力提高幼儿的伙食质量为目标,认真贯彻营养卫生要求,保证幼儿吃好吃饱,吃的卫生,严格执行饮食卫生制度,保证供给儿童生长发育需要的各种营养素。
幼儿园所有的食品都是由集团后勤主管负责采购,设有严格的进货渠道,保证货物的质量是新鲜、安全的。
每天早上园长或保健医生都要到厨房检查购进的食物是否新鲜,质量是否合格,发现问题及时处理,不新鲜的食物坚决不入园,做好食堂进货登记,加强食堂常规管理,严格把好购买关,验收关,卫生关,确保幼儿伙食质量。
订购禽肉类和豆制品等必须要向食品单位索取有关卫生许可证和营业执照。
我园先后接待了食药监局、街道社区的督导检查多次,我园的食堂工作都得到了良好的评价。
二、介绍营养食谱及制作膳食操作流程
幼儿园的食谱是由集团后勤主管,具有营养师资质的王伟老师负责制定,
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每周五下发到幼儿园后,由园长、保健医生、主厨召开碰头会,将食谱进行微调,力争使每餐食物营养搭配更加合理,食材搭配颜色更加美观;食谱的设计,除了考虑碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的摄入及合适比例外,还注意到常量元素、微量元素:
铁、钙、锌、硒、铜、锰、镁、钾、钠、维生素A、C、E、B1、B2的合理配制,使蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水各种营养素在一日膳食中都具备,且保持合适的比值,使幼儿摄入的营养全面、科学、合理、适量。
由于我们的孩子年龄基本上都在3——6岁,所以食谱的制定不仅十分注意营养的搭配,还十分注意色彩的、数量的搭配和口味的搭配、形状的搭配等等,使每餐膳食都能成为色香味形俱佳的美食。
在实际操作中,我们每天认真统计幼儿出勤人数,根据幼儿出勤情况,不断调整食物数量,每周我们将鱼肉禽蛋、动物内脏、面食有计划地安排在一周五天的基本食谱中,然后又根据绿叶菜每周安排不少于二分之一的要求,将绿叶菜、豆类、根茎类与荤菜搭配,将豆类及豆制品少量多次投放于膳食中,这样既提高了食物的营养价值,又使孩子能愉悦的吃下。
现在的主食是越来越精细,谷类表皮的维生素损失就越多,于是,我们准备在膳食中有计划的投放一些玉米、小米、
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高粱米等粗粮。
三、幼儿园糕点制作探讨。
幼儿园糕点基本上是馒头、花卷、包子几种形式,孩子们常年吃同一种造型的早餐糕点,难免对食物失去新鲜感、对食物的品尝欲望有些减弱,为此,今天荣幸邀请到了我们伙委会顾问及成员,协助主厨进行花样糕点的制作。
四、伙委会成员对幼儿园伙食方面提出意见和建议。
五、利用伙委会会议机会,向家长宣传关于传染病(手足口、咽峡炎、水痘„„)等疾病的预防、治疗方法。
三色御景天都幼儿园伙委会记录表
篇三:
幼儿园膳食会议发言稿
幼儿园第一次膳食会议尊敬的各位家长,你们好~
欢迎你们抽出时间来参加第一届餐饮民主管理委员会,我对大家的到来表示热烈的欢迎。
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本次会议的主要内容有三点:
一、介绍餐饮民主管理委员会的成员及职责;
二、介绍餐饮民主管理委员会制度。
三、征求家长意见
成立餐饮民主管理委员会的目的:
1、积极倡导和组织全校师生文明用餐,树立马桥小学文明风貌。
2、加强学生与食堂之间的沟通和联系,定期召开会议,征求、听取、收集师生们对餐饮管理和建设各方面的意见和建议,及时反馈食堂或后勤管理部门。
一、建立健全管理机构,形成民主监督机制
为了保证幼儿的膳食营养,我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。
幼儿园由园长亲自抓,后勤组长具体抓。
本学期我们我们建立了由我、后勤组长、采购、班级保教人员和家长代
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表组成的伙食管理委员会。
我们的伙管会要充分发挥作用,形成幼儿膳食管理的民主监督机制。
(介绍伙管会成员)我园会定期召开伙管会议,每学期一次,时间定在开学两周后,给每位伙管会成员发给工作牌,伙管会员可以凭卡进入我们的厨房进行检查和监督。
伙管会职责:
(一)实地检查烹调方法和膳食质量;
(二)检查我园每周食谱
是否每周更新,检查幼儿伙食是否和食谱一致;(三)监督厨房是否规范食品加工,在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求,采购员不买腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;厨房是否实行“三隔离”:
生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;实用工具是否实行“四过关”:
一洗二清三消毒四保洁;(四)经常深入班级检查了解幼儿进食情况,了解幼儿对膳食的喜欢程度,进食量如何以及对膳食的可接受性;(五)积极参加幼儿园的膳食会议,收集各班家长对我园膳食的建议和意见。
二:
幼儿园膳食管理制度和食谱制作原则
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(一)完善各项机制,建立完善的管理条例
幼儿园从制度完善入手,坚持以制度管事,以制度管人。
我园建立了《伙食管理制度》、《厨房卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《食堂清洁卫生检查》还建立了食品留样,并做好了记录。
(出示各项制度和留样记录)
(二)加大膳食技能培训,努力提升业务素质。
科学的管理幼儿膳食是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。
为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术,幼儿园组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识,了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例,以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。
同时,组织他们学习参观有关营养食品的制作方法,以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。
还要组织炊事员深入学习“食品法”,进一步规范食品加工,在制作中严格按照食品加工“五四”制要求进行。
坚持“三不制度”:
采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员不用腐烂变质的原料;。
要求做到层层把关,防止病从口入。
实行“三隔离”:
生食品与熟食品隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离。
在食用工具中实行“四
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过关”:
一洗、二清、三消毒、四保洁。
环境卫生采取“四定”:
定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责,层层落实。
同时,定期组织业务考核,与实地操作、品尝打分相结合,不断提高炊事人员烹调技术,促进幼儿膳食工作质量的提高。
(三)科学制定幼儿食谱,保证幼儿营养平衡
制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素,同时便于对幼儿膳食的管理。
我们编制食谱以幼儿年龄特点,季节特点为依据,参考幼儿期每日膳食中供
给量标准,确定幼儿每日所需的热量和营养素。
由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿一周食谱。
制定食谱的原则:
1、营养充足的原则
营养来源于食物,我们按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。
不同的食物所含的营养成分不完全相同,依照食物的性
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质和所含营养素的类别,可以将食物大致分为五大类:
谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。
为了保证幼儿的健康,促进幼儿的生长发育,让幼儿摄取多种食物,以获得丰富的营养和充足的热能。
幼儿膳食以食物多样性的原则,主食与副食搭配,粗粮与细粮结合,荤食与素食结合,尽可能保证每天摄取五大类食物,以获得充足的营养。
2、搭配合理的原则
在摄取多种食物的同时,注意食物之间的搭配,做到平衡膳食。
幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12,,15,、25,,30,、60,,70,,来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3,豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。
三餐之间的搭配原则:
早餐高质量;中餐高质量、高热量;晚餐清淡易消化。
从数量上看各餐热量的分配以早餐占25,,30,、午餐占30,,40,、午点占5,,10,、晚餐占25,,30,为宜。
3、考虑幼儿身心特点的原则
为了满足幼儿身体所需要的各种营养素,不仅要供给营养丰
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富的食物,还考虑幼儿的心理、生理特点。
制作膳食时注意食物的色、香、味、美,经常调换花色品种,做到粗粮细作,细粮巧作,以促进幼儿良好的食欲。
4、结合当时当地食物供应的原则
制定食谱时要了解当地市场,选择物美价廉的食品,多吃季节性的水果和蔬菜,注意食物品种丰富,制作手法多样,注意科学的烹饪加工,减少制作过程中食物营养素的损失,做到色、香、味俱全。
三:
家长交流意见,答家长问
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