食品加工管理制度.docx
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食品加工管理制度.docx
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食品加工管理制度
食品加工管理制度
食品加工管理制度
1、工作前,处理食品原料后,或接触直接入口食品之前,从业人员都应当用肥皂加流动清水洗手。
2、食品加工人员不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指。
3、食品加工人员不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。
4、食品加工人员必须认真检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质或其它感官性状异常的,不得加工或使用。
5、各种原料使用前必须洗净,蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。
6、用食品加工的刀、墩、盆、抹布等器物必须标志明显,分开使用,分类存放,用后洗净,保持清洁。
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放。
8、若在烹饪后至食用前间隔超过2小时,应当在高于 60℃ 或低于 10℃ 的条件下存放。
需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。
9、凡隔餐或隔夜的熟制品,必须充分加热后方可食用。
10、对食品加工时可放入食品的调料、辅料必须做到质量合格,清洁卫生,用量适当,无毒无害。
食品加工车间管理制度
1、保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。
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2、工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。
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3、闲杂人员不得进入车间。
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4、中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作规程操作设备。
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5、定期保养和检修设备,保证设备正常运转。
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6、车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,注意防火,经常检查消防设施。
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7、所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。
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8、定期检查防盗装置是否正常。
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9、车间停工时检查水、电、气是否关闭,门、窗是否关好。
食品经营主体准入制度
一、食品经营主体是指所有从事食品生产、加工、运输、储存、批发、零售等经营活动的各类市场主体。
二、经营食品必须依法经登记注册,对无证无照从事食品经营活动的,必须依法查处取缔。
三、各级登记注册机关必须严把食品市场经营主体准入关,严格审查前置许可证件,严格按照许可证载明的经营范围、经营方式、经营地点、经营期限等核发营业执照。
四、对所有食品经营主体核发营业执照前,必须进行实地调查,调查人员要如实地签署实地调查意见。
对实际经营情况与前置许可证件载明事项不符的、经营条件不符合特定食品的生产、加工或运输、储存的特殊要求的,不能核发营业执照。
对已经取得前置审批但生产经营明显不符合前置条件的,应当以公函形式通报相关主管部门,并对经营户出具驳回申请通知书。
五、在日常市场巡查或检查中,发现超范围从事食品经营的,在依法进行处理的同时,要督促有条件的经营户及时办理前置许可证和营业执照。
发现擅自改变核定的项目的,要依法责令其改正,对不再符合核定的食品经营项目的,要依法办理变更登记或注销登记。
六、对严重违反食品管理法规或者造成食品安全事故的经营户,一律吊销营业执照。
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