《食品安全与日常饮食》期末考试新整理.docx

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《食品安全与日常饮食》期末考试新整理

一、单选题（题数：

50，共 50.0 分）

1

许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

窗体顶端

∙A、

潜伏期

∙B、

爆发期

∙C、

缓解期

∙D、

山后期

窗体底端

我的答案：

A

2

猪链球菌传播的途径是（）。

窗体顶端

∙A、

经破损的皮肤

∙B、

经口传播

∙C、

经呼吸道传播

∙D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

3

北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。

窗体顶端

∙A、

瘦肉精

∙B、

结核菌

∙C、

沙门氏菌

∙D、

寄生虫

窗体底端

我的答案：

D

4

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

窗体顶端

∙A、

三分之一

∙B、

五分之一

∙C、

八分之一

∙D、

十分之一

窗体底端

我的答案：

B

5

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。

窗体顶端

∙A、

发芽的马铃薯

∙B、

新鲜未充分加热的黄花菜

∙C、

未充分加热的豆奶

∙D、

发芽的大蒜

窗体底端

我的答案：

A

6

下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。

窗体顶端

∙A、

“大脖子”病和水俣病

∙B、

“克山病”和“痛痛病”

∙C、

“黑脚病”和“大脖子”病

∙D、

水俣病和“痛痛病”

窗体底端

我的答案：

D

7

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

窗体顶端

∙A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

∙B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死

∙C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

∙D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

窗体底端

我的答案：

D

8

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

窗体顶端

∙A、

微生物

∙B、

环境污染

∙C、

食品加工过程

∙D、

流通环节

窗体底端

我的答案：

C

9

下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

窗体顶端

∙A、

延迟性

∙B、

时段性

∙C、

半衰性

∙D、

复杂性

窗体底端

我的答案：

B

10

生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

窗体顶端

∙A、

油炸类

∙B、

烘烤类

∙C、

发酵类

∙D、

曝晒类

窗体底端

我的答案：

C

11

下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

窗体顶端

∙A、

氯碱工业

∙B、

有机氯工业废渣

∙C、

造纸废水

∙D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

12

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

窗体顶端

∙A、

A1

∙B、

A2

∙C、

B1

∙D、

B2

窗体底端

我的答案：

C

13

沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

窗体顶端

∙A、

春季

∙B、

春夏季

∙C、

夏秋季

∙D、

冬季

窗体底端

我的答案：

C

14

从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

窗体顶端

∙A、

M袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

∙B、

M袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

∙C、

菜篮子工程、M袋子工程、餐桌子工程

∙D、

菜篮子工程、餐桌子工程、M袋子工程

窗体底端

我的答案：

B

15

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

窗体顶端

∙A、

饮水

∙B、

吃面包

∙C、

吃土豆

∙D、

喝牛奶

窗体底端

我的答案：

A

16

过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

窗体顶端

∙A、

白三烯

∙B、

血管活性肽类

∙C、

腺苷

∙D、

组胺

窗体底端

我的答案：

D

17

下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

窗体顶端

∙A、

水果、小麦玉M、蔬菜

∙B、

小麦玉M、蔬菜、水果

∙C、

蔬菜、水果、小麦玉M

∙D、

蔬菜、小麦玉M、水果

窗体底端

我的答案：

A

18

油脂在加工过程中会产生（）。

窗体顶端

∙A、

二恶英

∙B、

三苯四丙吡

∙C、

苯并芘

∙D、

亚硝胺

窗体底端

我的答案：

C

19

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

窗体顶端

∙A、

他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高

∙B、

他们在生产过程中不用农药

∙C、

他们的生产秩序非常规范

∙D、

他们的蔬菜主要是靠进口

窗体底端

我的答案：

C

20

COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

窗体顶端

∙A、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

∙B、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

∙C、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量

∙D、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量

窗体底端

我的答案：

B

21

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

窗体顶端

∙A、

提高口感

∙B、

灭菌

∙C、

增加蛋白质含量

∙D、

增加粘稠度

窗体底端

我的答案：

C

22

下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

窗体顶端

∙A、

有毒有害物质的残留标准

∙B、

婴儿食品标准

∙C、

食品中所污染的微生物的限量标准

∙D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

23

（）也就是痢疾杆菌。

窗体顶端

∙A、

肉毒梭状芽孢杆菌

∙B、

椰毒假单胞菌酵M面亚种

∙C、

志贺氏菌

∙D、

副溶血性弧菌

窗体底端

我的答案：

C

24

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

窗体顶端

∙A、

它的复制非常快

∙B、

它是蛋白质为主的结构

∙C、

该病毒可以感染到人

∙D、

高温可以灭活

窗体底端

我的答案：

C

25

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

窗体顶端

∙A、

泡茶的包装袋

∙B、

净化水

∙C、

变性淀粉

∙D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

26

我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。

窗体顶端

∙A、

地方政府自理

∙B、

中央政府管理

∙C、

分段管理

∙D、

产业管理

窗体底端

我的答案：

C

27

转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

窗体顶端

∙A、

食品卫生、食品安全

∙B、

食品卫生、生物安全

∙C、

食品安全、生物安全

∙D、

食品卫生

窗体底端

我的答案：

C

28

下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

窗体顶端

∙A、

小肠里面容易吸收脂溶性毒物

∙B、

胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

∙C、

小肠吸收毒物采取的是主动吸收

∙D、

口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

窗体底端

我的答案：

C

29

我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

窗体顶端

∙A、

1988

∙B、

1998

∙C、

2000

∙D、

2001

窗体底端

我的答案：

B

30

由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。

窗体顶端

∙A、

季节性和家庭性

∙B、

家庭性和种类性

∙C、

季节性和地区性

∙D、

地区性和家庭性

窗体底端

我的答案：

C

31

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。

窗体顶端

∙A、

华支睾吸虫

∙B、

曼氏迭宫绦虫

∙C、

肺吸虫

∙D、

广州管圆线虫

窗体底端

我的答案：

B

32

风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。

窗体顶端

∙A、

消费者和生产者之间

∙B、

管理者和生产者之间

∙C、

消费者和管理者之间

∙D、

消费者、管理者、生产者之间

窗体底端

我的答案：

D

33

酚类污染物主要是来源于（）。

窗体顶端

∙A、

焦化厂、煤气厂

∙B、

石油冶炼

∙C、

木材干馏

∙D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

34

（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

窗体顶端

∙A、

风险评估

∙B、

采取风险管理措施

∙C、

进行风险测试

∙D、

风险交流

窗体底端

我的答案：

35

杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

窗体顶端

∙A、

蛋白质

∙B、

脂肪

∙C、

碳水化合物

∙D、

糖

窗体底端

我的答案：

D

36

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。

窗体顶端

∙A、

神经毒性

∙B、

遗传毒性和生殖毒性

∙C、

潜在致癌性

∙D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

37

霉菌的“三致效应”不包括（）。

窗体顶端

∙A、

致死

∙B、

致癌

∙C、

致畸

∙D、

致突变

窗体底端

我的答案：

A

38

亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

窗体顶端

∙A、

维生素C

∙B、

白细胞

∙C、

高氧血红蛋白

∙D、

血小板

窗体底端

我的答案：

39

狗身上可能有的寄生虫是（）。

窗体顶端

∙A、

华支睾吸虫、蜱

∙B、

蜱、钩虫

∙C、

华支睾吸虫、钩虫

∙D、

广州管圆线虫、蜱

窗体底端

我的答案：

B

40

在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

窗体顶端

∙A、

原生环境

∙B、

次生环境

∙C、

复合环境

∙D、

人造环境

窗体底端

我的答案：

B

41

1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

窗体顶端

∙A、

恶意投毒

∙B、

没有保持冷链的完整性

∙C、

农药残留

∙D、

食物没有高温消毒

窗体底端

我的答案：

D

42

亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

窗体顶端

∙A、

增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

∙B、

方便食品加工、增加食物营养度

∙C、

使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

∙D、

方便食品加工、使食物颜色漂亮

窗体底端

我的答案：

43

预防禽流感，我们要做到（）。

窗体顶端

∙A、

消灭传染源

∙B、

切断传播途径

∙C、

保护易感人群

∙D、

以上都对

窗体底端

我的答案：

D

44

伏马菌素污染最严重的是（）。

窗体顶端

∙A、

谷物类食品

∙B、

水产食品

∙C、

奶制品

∙D、

肉制品

窗体底端

我的答案：

D

45

风险管理的内容不包括（）。

窗体顶端

∙A、

风险评价

∙B、

风险管理选择评估

∙C、

进行风险测试

∙D、

监控和审查

窗体底端

我的答案：

C

46

下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

窗体顶端

∙A、

辐照不用加热

∙B、

辐照已经被FDA允许

∙C、

一般干质的食品采用辐照灭菌

∙D、

辐照不可以用于方面调料包的杀菌

窗体底端

我的答案：

D

47

杂环胺进入动物体内后，会与（）