蜂道馆员工操作手册.docx
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蜂道馆员工操作手册.docx
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蜂道馆员工操作手册
蜂道馆员工操作手册
蜂之道也,乃勤、乃至工,乃共享,乃惠泽他人。
——李效铭
蜂道馆员工理念
第一条企业愿景
顾客得到健康关爱。
员工物质精神双赢。
股东得到丰厚回报。
公司基业长青。
使蜂道馆成为中国蜂保健品第一品牌。
第二条公司理念
(一)价值主张:
相伴蜂道馆,多活二十年。
(二)品牌文化:
尚品贡蜜,百年传承。
(三)核心理念:
只做高品质。
(四)经营理念
专注:
专精于蜂,专注于人。
只做高品质:
配方独特,选料上乘,加工精湛,疗效显著。
炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。
盈利模式:
蜂窝布点,连锁经营,专卖店+会销促动。
顾客人群定位:
有养生保健意识的,40岁以上人群。
(五)合作理念
广纳:
海纳百川,有容乃大。
博采:
博采众长,补己之短。
共享:
器利者事倍,共苦者同甘。
共赢:
一枝独放不是春,百花齐放春满园。
(六)用人理念
有德有才,提拔重用。
有德少才,培养使用。
无德有才,限制使用。
无德无才,坚决不用。
(六)员工理念
热情——以热情的态度对待工作、客户和同事。
专注——因为专业,所以成功。
因为专注,所以卓越。
勤勉——勤能补拙是良训,一分辛苦一分才。
自律——修合无人见,存心有天知。
服从——一切行动听指挥,步调一致才能得胜利。
整洁——如果你有时间偷闲,你就有时间搞卫生。
公司简介
北京蜂道馆生物技术有限公司为中国蜂产品协会会员单位,是一家集蜜蜂文化研究与高端蜂产品研发、生产、销售于一体的蜜蜂产业化实体企业。
公司总部及中国蜂道文化研究会、中国原生态蜂产品开发中心设在北京,在吉林长白山和浙江省桐庐建有生态化有机蜂产品原料基地。
做为一家以生产高档成熟原蜜和天然蜂胶为主的企业,公司目前生产推广的主要产品有“蜂道馆”牌系列成熟原蜜、长白山杂花贡蜜、长白山百草贡蜜、蜂道馆牌王浆软胶囊、蜂道馆牌蜂胶软胶囊、蜂银软胶囊、蜂铬软胶囊、蜂道馆牌蜂胶螺旋藻片、纯正蜂花粉等60余种高端健康蜂产品。
2006年,北京蜂道馆生物技术有限公司推出了拥有自主知识产权的国内第一套专门针对成年女性皮肤衰老问题的“蜜芙”系列蜂胶功能化妆品,该系列产品对30岁以后成年女性的皮肤衰老、色斑等问题具有非凡的改善效果,同时化妆品中所有成分均执行食品安全标准,被誉为“可以吃的化妆品”。
“中国蜂道第一人”,北京蜂道馆公司董事长李效铭先生独创蜂道学说,多年来致力于蜂文化的历史及沿袭研究,曾多次著文呼吁将“蜂道精神”引入社会主义精神文明建设及企业核心管理理念的创造,并建设性地将蜂道文化成功应用于本企业内部管理及产品推广当中。
做为国内蜂产品当中的高端品牌,“蜂道馆”将目标人群锁定在文化素养较高、消费心理成熟、健康意识强的高层次人群。
与之对应,北京蜂道馆生物技术有限公司摈弃了其它厂家惯于采用的商超专柜、药店专柜、小型专卖店推广模式,独创了“蜂道馆蜂产品健康家园”这一有特色的特许加盟店形式。
与同类产品的专卖店销售不同,“蜂道馆长寿健康基地”规模更大、功能性更强——不仅销售产品,更为每一位尊贵顾客都提供健康管理、长寿规划、理疗服务、社会活动参与等各种服务。
北京蜂道馆生物技术有限公司计划在5年内,在全国县以上地区建立1000家“蜂道馆社区长寿基地”,让更多的人、更多的家庭都能享受到纯正的“蜂道馆”原生态蜂蜜、蜂胶健康产品!
蜜蜂世界
现在家养的蜜蜂有两种,东方蜜蜂(简称西蜂)。
西蜂是从外国引进的,采蜜强,能维持强群,所以,人们饲养的确比东蜂多。
东蜂是我国土生土长的蜜蜂,只有在偏远的山区养得多些。
蜜蜂是世界上最可爱的动物——
世界上超过80000种昆虫,只有蜜蜂这种昆虫能提供人类食物,人类一直在探索研究这种可爱的小东西。
蜜蜂是世界上最奇异的动物——
在蜜蜂、胡蜂、蛾类、蝶类、蓟马、甲虫等传粉昆虫中,蜜蜂是最有效的传粉昆虫。
蜜蜂对传粉的适应,主要表现在它的解剖结构、生理习性等方面。
从解剖结构来看,蜜蜂的足具有专门适应采集花粉的花粉刷、花粉梳、花粉耙和花粉篮。
蜜蜂周身携带的花粉可达500万粒之多,超过了其它任何昆虫。
蜜蜂具有特别的视觉和嗅觉,两只复眼像望远镜,能看到很远的地方,能分辨白、黄、蓝和淡紫色,并给看到人眼所不能看到的紫外线。
这的嗅觉器官是一对触角,一刻也不停的向四周转动,能嗅出花粉内微量花蜜的香味,因而使它能立刻找到采集目标,放弃没有花蜜的花,节约劳动时间。
同时,它有两个异常强健的翅膀,飞行时每秒抖动400次,每小时可达60公里,一只蜜蜂一次飞行常采集几百花,因此有很高的效率。
此外,蜜蜂体内有贮存花蜜的蜜囊,容量重可达体重的一半,在蜂巢内有贮存花粉和花蜜的仓库。
从生理习性上来看,蜜蜂是能适应多种气体的群居性的昆虫,数量大而集中。
它们分工严密,有条不紊的形成一个“社会性”的统一的生物群。
“蜂舞”,有人称为蜜蜂的“语言”,能告之同伴采集地点的方位、距离和蜜源的种类,使蜂群有可能组织最在限度的力量来完成采集和传粉的任务。
同时蜜蜂采集具有专一性,每次外出只采集一种植物的花粉和花蜜,一直到花谢蜜少的时候才转移到别的地方。
这些习性不但有利蜜蜂采集和保存食物,战胜自然灾害和种族间斗争,使自己的种族生存下的巧妙适应,是其他昆虫不可比拟的。
因此,它是最理想最优秀的传粉昆虫。
蜜蜂是世界上最繁忙的动物——
在春暖大地、鲜花盛开的季节,它们总是进进出出的,来往匆忙,穿梭于蜂房和田野之间,不停地采集新鲜花粉,带回蜂房,侍服蜂王,抚养幼蜂,同时,又不断清扫蜂巢,搬出废弃物,然后成群结队飞回鲜花丛中。
一只小小的蜜蜂每天行程可达数十万公里,相当于我们人类持续不断跑上5000多次马拉松比赛,扔掉的“垃圾”和携带运回的花粉有我们人类每人每天食物总量的1000倍!
蜜蜂分母蜂、工蜂、雄蜂三种,它们是一种营群体生活的昆虫。
每一蜂群中均有一个发育完善、能产卵、繁殖后代的形态特大的蜂王、数百只雄蜂和上万只工蜂组成;
1)蜂王:
又称为母蜂,为群体中的核心,专门负责产卵的重任,体形最大,翅短小,腹部特长,生殖器发达。
口器退化,足、部无采
贮花粉的构造,腹下蜡板和蜡腺均无。
一只蜂王一天可产卵1000多粒,如果蜜源丰富,可维持1个月左右。
2)雄蜂:
体形中等,较工蜂稍大,头呈足球状,复眼很大,尾端圆形无毒腺和螫针,口器退化,足部无采贮花粉的构造,腹下蜡板和蜡腺均无。
专与蜂王交配,延续种族。
3)工蜂:
是生殖系统发育不完全的雌性蜜蜂,但没有生殖能力,体形较小,负有采蜜、酿蜜、喂饲幼蜂、清洁蜂房、筑巢及防御职责,它的形体较小,呈暗褐色,头、胸、背面密生灰黄色的细毛,头略呈三角形,有复眼1对,单眼3个;触角1对,膝状弯曲;口器较发达,适于咀嚼吸吮;胸部3节,中胸发达;翅膀有2对,膜质透明,后翅中脉分叉;足有3对,股节、胫节及跗节等环带,末端尖锐,有毒腺和螫针;腹下有蜡板4对,内有蜡腺,分泌蜡质。
工蜂一般不随意螫人,只有当蜂王受到威胁后其它危急时刻才螫人,在螫针的末端生有倒钩,工蜂在拔出螫针时会交将自身的内脏也拉出来,螫人的工蜂也因此而伤逝。
蜜蜂对人类的医药事业有着特殊的贡献,幼蜂可分泌蜂蜡,工蜂的螫针可放出蜂毒,蜜蜂采蜜时所采集的花粉及所酿的蜂蜜和蜂王浆等均是治病养生的佳品。
聪明的人类在寻找食物的过程中,发现了蜂产品确是一种食物珍品。
中国人食用蜂产品的历史悠久,早在春秋时代,蜜已成为珍贵的食品。
东汉时已经有人以养蜂为业,而晋代张华《博物志》则对人工养蜂已有明确的记述,时至今日,蜂产品已成为广泛供应的营养食品。
蜂产品知识
蜂产品的种类及来源
蜜蜂的主要产品有蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂巢、蜂蜡、蜂毒、蜂蛹虫等,蜂产品从来源上可以分3大类,一是蜜蜂的采集加工物,如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶;二是蜜蜂自身腺体的分泌物,如蜂王浆、蜂蜡、蜂毒;三是蜜蜂生长发育个体,如雄蜂蛹、蜂王幼虫成蜂体等,现就蜂巢、蜂蜡、蜂毒、蜂蛹虫做简单介绍,蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶在后面做详细解说。
蜂巢
蜂巢是蜜蜂栖息、繁育后代和贮备饲料的场所,由若干巢脾构成。
因此,蜂产品中所称的“蜂巢”就是巢脾。
巢脾是由若干六角形筒状的蜂房(也称巢房)组成,是工蜂用自己腹部蜡腺分泌的蜡筑造起来的蜡质状结构。
蜂蜡
蜂蜡,又称黄蜡、蜜蜡。
蜂蜡是由蜂群内适龄工蜂腹部的4对蜡腺分泌出来的一种脂肪性物质。
纯蜂蜡为白色,通常所见蜂蜡多是淡黄色、中黄色或暗棕色等,这是由于花粉、蜂胶中存在的脂溶性类胡萝卜素或其它色素所致。
常温下,蜂蜡成固体状态,具有类似蜂蜜和蜂花粉的蜂蜡香气味。
300℃时蜂蜡成烟,分解成二氧化碳、乙酸等挥发性物质。
蜂毒
蜂毒是由蜜蜂毒腺产生并注入毒囊中,自卫时从贮毒囊中经蜇针排出的一种无色或微黄色透明液体。
蜂毒味苦,有芳香气味,溶于水和酸,不溶于醇。
蜂群中工蜂和蜂王有蜇针,雄蜂无蜇针。
医疗上用蜂毒治病,主要是利用活蜜蜂直接蜇刺,蜂毒经蜇针排出注入皮肤,非常方便、简易、廉价。
蜂蛹虫
蜂蛹虫指的就是成虫(蜜蜂体)、蜂蛹和蜜蜂幼虫。
蜂幼虫蜜蜂幼虫又称蜂子、蜂胎,是蜜蜂的卵从孵化到幼虫封盖成蛹之前的这一阶段营养体。
一般我们现在所说的蜜蜂幼虫,多指蜂王幼虫,又叫蜂王胎,它是生产蜂王浆时挑出来的幼虫体,集中冷藏或用白酒浸泡备用。
蜂蛹蜂蛹在变态发育期已具蜜蜂形态,长出了口器、眼、触角、足、翅膀,内部消化和生殖器官等也趋于发育完成。
蜂蛹的成熟生长期,蜂王7.5天、工蜂12天、雄蜂14.5天。
蜂成虫蜂成虫来源充足,如越冬期冻饿死亡的蜂、转地动输闷死的蜂、斗杀死亡及失去利用价值的笼蜂或过剩的蜜蜂,此外还有人为繁殖生产的商品用蜂等。
一.蜂蜜
蜂蜜来源
蜂蜜,可谓是家喻户晓,老幼皆知。
俗话说,有花才有蜜。
在长期的自然选择和进化过程中,植物花和蜜蜂形成了密切的相互关系。
蜜蜂体态轻盈,浑身密布带有分叉的绒毛,能够粘附花粉,为植物授粉使其传宗接代、繁茂生长。
植物花能够分泌甘的甜蜜蜂汁和产生花粉的植物,称为蜜粉源植物。
有了蜜粉源植物,才能够饲养蜜蜂。
从而获得蜂蜜。
那么,蜂蜜究竟来源于何处呢?
很多人不甚了解。
其实,蜂蜜是大自然赐予人类的珍贵食物,它主要来源于植物的花朵,是蜜蜂辛勤劳动的结晶。
蜂蜜是蜜蜂采集植物分泌的花蜜,通过蜜蜂酿制而成并贮存在巢房里的甜物质。
是蜜蜂能量的源泉。
凡是经蜜蜂所采集酿造的蜜,称为蜂蜜,但追溯其来源可为3种:
一是蜜蜂采集植物花蜜酿造而成的蜂蜜;二是蜜蜂采集植物花外蜜露酿造而成的蜂蜜;三是蜜蜂采集昆虫分泌的甘露酿造而成的蜂蜜。
花蜜来源于植物的韧皮部、木质部、经植物花内蜜腺转化、分泌而成。
植物花内蜜腺大金位于雄蕊、雌蕊、花柱、花萼的基部或花盘、花托上等,是蜂蜜采集的主要对象。
我们通常所说的蜂蜜,主要是指以这种花蜜造成的。
这一类蜂蜜的主要特点是蜜味芳香、浓郁,质地优良,如椴树蜜、刺槐蜜、、向日葵蜜、紫云英蜜、油菜蜜等。
花蜜中含有较多的水分、蔗糖、葡萄糖和麦芽糖,以及矿物质、维生素、氨基酸、有机酸和香精油类等。
蜜露是植物花外蜜腺分泌的甜汁液。
花外蜜腺在双子叶植物中较为常见,多位于植物的叶柄、叶脉、叶面、叶背、叶缘或托叶等处。
花外蜜腺分泌的蜜露,同花内蜜腺分泌的花蜜一样,对蜜蜂生活和养蜂生产具有重要价值。
我国以蜜蜂酿成的蜂蜜,主要有棉花蜜和橡胶树蜜。
蜜露的成分与花蜜大致相同,有时在干旱高温、昼夜温差较大的年份,有一些植物的枝叶能分泌大量的蜜露,这一类糖的含量要超过花蜜,灰分大,颜色深,极易结晶,蜜露几乎无香味或香味很淡,通常不为蜜蜂所采食。
甘露是寄生在松树、柳树、椴树、棒树以及高粱、玉米等枝叶上的蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等昆虫,在采食这些植物汁液后,排泄出来一些含糖的甜汁。
当外界蜜源缺乏时,蜜蜂就会采集甘露,并以这种甘露酿造成蜂蜜,又称甘露蜜。
甘露蜜质地不如花蜜酿造的蜂蜜,化学成分比较复杂,葡萄糖、果糖含量较低,蔗糖较多,还含有大量的糊精、矿物质、树脂以及甘露等成分,极易结晶,无香味,色暗绿,较多黏稠。
蜜蜂采蜜时,通过一根软多节、生满细毛、前端有唇瓣的长吻,将蜜汁吸入它体内的蜜囊中。
蜜囊如同能够伸缩的球,是临时贮存蜜汁的仓库。
平时蜜囊的容积只有13-16mm吸满蜜汁后可以扩大在5-6倍。
蜜蜂将蜜囊装满后,飞回自己的蜂巢,将蜜汁吐给内勤蜂,再由内勤蜂加工酿造。
蜜蜂采集的无论是花蜜、蜜露,还是甘露,都需要经过它们充分的加要酿造。
才能转化为成熟蜜。
同时,蜜蜂加强扇风,蒸发水分,促使蜜汁浓缩,使含水量由原来的40%以上降至18%左右,形成高浓度的蜜液,可以抑制各种微生物的生成;并通过腺体分泌转化的混入,促使蔗糖充分转化为葡萄糖和果糖,降低蔗糖的含量。
蜜蜂将稀薄的蜜法酿制为成熟蜜,通常需要5—7天时间。
什么是“三酿成熟蜜”
采集蜂在带回花蜜的过程中,蜜囊中的花蜜已在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工了,这是第一道酿造工序。
采集蜂回到蜂巢后,把采来的花朵蜜汁吐到一个空的蜜巢中,使蜜自然酶化。
这是第二酿。
等到蜜巢里花蜜满了,为了使蜜汁水分降低,千百只工蜂还要不停地扇动翅膀,把蜜汁吹干,并在蜜巢表面封上蜡盖,葡萄糖氧化酶,还原酶,类蛋白酶,酯酶和溶葡酶形成,花蜜才酿成真正香甜、富含多种营养价值的成熟蜂蜜。
在采集的季节里,蜜蜂每天要采集飞行10—20次,每天至少要采集数百朵花,甚至上千朵。
每次采蜜量约占蜂体重的一半,平均为40mg,最多可达70-80mg。
如果蜜蜂每次采集飞行3公里,那么采集1000g花蜜,就要飞行15万多公里,酿造1000g成熟蜂蜜,就得飞行30公里以上。
然而,由于蜜蜂是群居社会性昆虫,一群蜂有几万只蜜蜂从事采集活动,所以每天采集回来的花蜜就十分可观。
由此可见,蜜蜂采集酿造蜂蜜,付出的劳动代价是惊人的。
我国现在被蜜蜂采集利用的蜜蜂源植物有数千种,蜜蜂仅可以从40多种主要蜜蜂源植物采集到单一花种蜂蜜,如椴树蜜、向日葵蜜、荆条蜜、枣树蜜、油菜蜜等。
此外在多种蜜粉源植物同期开花时,蜜蜂采集酿造的蜜,称为百花蜜或杂花蜜。
蜂蜜如果按生产方式来划分,有分离蜜,指的都是压榨蜜。
压榨蜜是旧法养蜂和采捕野生蜂蜜所获得的蜂蜜。
蜜是不经分离的原带蜜直接食用的天然产品,具有蜜味香浓、水分和金属含量低、营养价值高等特点。
此外,蜂蜜在常温常压下呈现两种不同的物理状态,即液态和结晶的蜂蜜,放置一段时间,尤其在气温较低时,逐渐形成结晶状态,这样的蜂蜜,称为结晶蜜。
结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有容易结晶的物性,所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性,是纯粹的物理现象。
除此之外,蜂蜜按生产季节和色泽等,还可分为秋蜜、冬蜜、白蜜、琥珀蜜和深琥珀蜜等。
蜂蜜的分类方法很多,主要是根据蜜蜂采集植物的花来命名的,如洋槐蜜、荆条蜜、紫云英蜜等。
级别标准是根据含水量的高低来划分的
级别
一级
二级
三级
四级
波美度
42度以上
41度
40度
39度
含水量
19%以上
21%
23%
25%
蜂蜜含有80多种物质,其中70%的是糖类,是一种单糖,不经消化就能直接吸收。
除含人体所需一般营养成分外,还含人体必须氨基酸和酶类物质。
在前人对蜂蜜的研究基础上,经现代医学研究表明,蜂蜜作为天然的药品和食品,具有广泛的营养,保健滋补功能。
主要功能概括如下:
(1)蜂蜜低浓度具有抑菌作用,高浓度具有杀菌作用。
由于蜂蜜本身具有如此功能,因而成熟蜂蜜不会腐败变质,是难得的天然抗菌防腐剂。
此外,蜂蜜还具有抗病毒和抗原虫的作用。
(2)蜂蜜能够加速创伤组织的再生,对各种缓慢性愈合的溃疡都有加速肉芽生长的作用,并有吸湿、收敛和止痛等多种功能。
(3)蜂蜜用于消化系统疾病:
蜂蜜能润滑胃肠,作为缓泻剂,常用来治疗习惯性便秘、老人和孕妇便秘等。
蜂蜜治疗哮喘效果显著。
润肠、润肺、具有通便,去痰止咳、清热解毒的作用。
中医认为蜂蜜能润滑肺肠,可作为治疗便秘的良药。
蜂蜜可以保护胃肠黏膜,减少黏膜刺激,降低神经系统兴奋性,使胃疼及胃灼烧感消失,改善消化吸收功能。
蜂蜜可以调节胃酸分泌过多或过少,使胃液酸度正常化。
蜂蜜还可能性增进肝糖原物质的贮存,使肝脏过滤解毒作用加强,从而增加机体对传染病的抵抗力。
蜂蜜还不祛痰、止咳、补脾益肾等功能。
(4)国内外医学家认为,蜂蜜中还原糖可直接被机体吸收,营养心肌,提高心肌的代谢功能,扩张冠状动脉,改善心肌供血,可以使人体中的红细胞及血红蛋白含量升高,促进造血的功能。
此外,经常服用蜂蜜可以使血压保持平衡,降低血糖和血脂水平,提高血中高密度酯蛋白水平,增加血红蛋白数。
蜂蜜能营养心肌和改善心肌代谢过程,故可辅助治疗各种心脏功能不全。
又因蜂蜜能扩张冠状血管,所以,蜂蜜能治疗心绞痛。
(5)蜂蜜中的营养成分可以滋补神经组织,调节神经系统功能,改善睡眠,安神益智,增强记忆力。
(6)蜂蜜具有安神和养颜的作用,用蜂蜜洗耳恭听脸,能去痘和增加脸部光泽度。
常用蜂蜜涂抹肌肤,能够濡养毛孔,润泽肌肤,使肌肤细腻光滑,富有弹性,防止皱纹产生或增多,改善肤色。
除此之外,蜂蜜也能促进生以乌发。
(7)蜂蜜素有“人类健康之友”、“老人牛奶”的美称。
蜂蜜的药性不仅能够防病于末然,而且蜂蜜能够维持人体正常的新陈代谢,有助于养生抗衰、强身延年。
蜂蜜还可增强运动员的体质,提高运动员的耐力,消除疲劳,恢复体力。
(8)由于蜂蜜里的糖类不经消化能直接吸收的单糖,因此,服用蜂蜜后能尽快消除疲劳,恢复体力。
(9)蜂蜜用于呼吸系统疾病:
对感冒、支气管扩张、支气管炎、咳嗽、肺炎、肺结核等疾病也有很好的辅助疗效。
(10)血管系统疾病:
用于辅助治疗高血压、动脉硬化、高血脂症、高血糖、贫血以及白细胞减少等疾病。
(11)蜂蜜用于神经系统疾病:
蜂蜜是一种镇静剂和安眠药,能够改善睡眠,可以缓解各种神经痛、肌肉痛、失眠、神经衰弱以及一些神经综合症等。
(12)蜂蜜用于外科疾病:
用于烧伤、外伤、冻疮、蛇虫咬伤、过敏性皮炎、湿疹、疥疮等疾病。
对角膜溃疡、营养不良性溃疡、下肢溃疡以及表面坏死性溃疡等都有良好的疗效。
(13)蜂蜜用于儿科、妇科疾病:
蜂蜜可促进儿童的生长发育,增加儿童对疾病的抵抗能力。
治疗产后口渴、难产横生、产后血晕、痛经、月经不调、更年期综合症等也有都有很好的辅助疗效。
(14)蜂蜜用于眼、耳、鼻、喉、口腔科及其他方面疾病:
由于蜂蜜能降低血糖,可用于治疗糖尿病,并能满足糖尿病患者希望吃甜的要求。
(15)蜂蜜用于美容:
蜂蜜中含有大量单糖、维生素、有机酸等营养物质,能促进皮肤新陈代谢,使皮肤保持充足的水份,滋润、有光泽。
蜂蜜的质量鉴别
感官鉴别方法
眼观:
通过眼睛来观测蜂蜜的色泽、状态、气泡和杂质等判断蜂蜜的质量。
色泽——蜂蜜的色泽因蜜源花种不同差异较大,甚至同一种也有深有浅,主要取决于其所含色素种类和矿物质含量,其色泽有白色到深琥珀色不等。
例如荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐蜜等为水白色、白色、浅琥珀色。
油菜花蜜、枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等为黄色、浅琥珀色、琥珀色。
蜂蜜结晶以后色泽变浅;隔年或放置多年的蜂蜜色泽加深,高温加热熬炼过的蜂蜜色泽变深;掺入饴糖或白糖的蜂蜜颜色变深,光泽差;掺入化学原料的蜂蜜颜色显得异常鲜艳,但光泽亮度较差。
状态——纯正优质蜂蜜为透明、半透明状黏稠体或结晶体。
例如椴树蜜、刺槐蜜、葵花蜜等大多数蜜蜂种呈透明黏稠状。
荞麦蜜、椴树蜜等少数蜜种呈半透明黏稠状。
直接掺白糖的蜂蜜黏度小,底部一般易出现末溶化的糖粒,掺米汤、淀粉等物质的蜂蜜,混浊不清而暗淡,带有雾状或团状;蜂蜜极易结晶,结晶粒松软、细腻、透明度差,多似油脂状。
掺糖蜂蜜结晶程度较低,纯糖熬成的假蜂蜜不结晶。
气泡——蜂蜜在摇晃后会产生许多细小的泡沫,会使蜂蜜色泽浅淡混浊,影响透明度。
但纯正蜂蜜表面应无大量气泡,如果蜂蜜发酵变质,其表面会产生大量气泡。
1鼻闻:
在刚打开盖的蜂蜜桶口或瓶口,用鼻子闻蜂蜜花香气味。
纯正优质的新鲜蜜气味明显,单一花种蜂蜜具有与蜜源植物花香相一致的气味,无其他任何异味。
例如:
椴树蜜有浓郁玫瑰或薄荷的椴花香味,刺槐蜜有刺槐花淡淡的清香气味,枣花蜜有浓郁的枣花草药芳香味,荞麦蜜有强烈刺激的荞麦花臭青味。
混合花种蜂蜜也具有纯正良好的花香气味。
用白糖或高果糖、玉米糖浆等熬制的假蜂蜜无花香味。
蜂蜜发酵能闻到一股淡淡的酸味。
此外,有时蜂蜜本身的气味可以掩盖掺入物质的气味,鉴别时需要仔细认真。
2口尝:
是对蜂蜜味道、口感、喉感和余纯正与否的一个综合感觉分析。
具体做法是:
用竹筷子取蜂蜜少许放在舌头上,然后舌头抵住上腭,闭上嘴,让蜂蜜慢慢溶化,细细体会其味道和口感,再将蜂蜜咽下,认真体会其喉感,最后由喉部向鼻腔缓缓送气,注意体会其余味。
纯正优质蜂蜜的共同特点是:
味道甜润、略带微酸,口感绵软细腻、爽口、柔和,喉感略带轻微麻辣,余味清香馥郁、轻修长久。
掺假的蜂蜜味虽甜,但杂着掺入糖的味道,喉感弱,余味淡薄短促。
口尝鉴别结晶蜜时,纯蜂蜜结晶粒放到嘴里很快溶化,掺糖蜂蜜结晶粒放到嘴里不易溶化。
3拉丝:
蜂蜜含水量越低,浓度越高,质量也就越好。
选购蜂蜜时,用一根竹筷子插入蜂蜜中,垂直提出,浓度高的蜂蜜往下淌时速度悭,黏性大,可拉成长丝,微微晃动可成折叠状,断丝后会收缩成蜜珠。
浓度低的蜂蜜往下淌的速度快,黏性小,拉不成丝,即便能够成丝,断丝也没有弹性,不会收缩成珠。
4手捻:
主要用来鉴别结晶蜂蜜质量的优劣。
方法是取少许结晶蜜样放于拇指与食指间搓捻,如果是纯正的自然结晶蜜用手捻结晶粒时,手感细腻,无砂粒感,并能够捻化结晶粒;如果是掺糖的结晶蜜,用手捻结晶粒,手感粗糙,有砂粒感,结晶粒不易搓碎捻化。
简易检验法
1掺水检验:
取蜂蜜滴于一张白纸上,纯正成熟蜂蜜不会渗开,而含水量高的非成熟蜂蜜或掺有水的蜂蜜则会渐渐渗开,渗开的速度越快,说明蜂蜜中的水分越多。
2掺杂质检验:
取少量蜂蜜放入试管,加5倍量的蒸馏水溶解,静置12小时以上观察有无沉淀杂质。
3掺蔗糖检验:
取少量蜂蜜加热,纯蜂蜜受热颜色变深,色度变化大,烧干后松而软;掺有蔗糖的蜜,加热后颜色变黄,烧干后发硬而脆。
4掺淀粉类物质检验:
取蜜样少许加10倍量蒸馏水溶解,煮沸,冷却至室温,加碘液数滴,若出现蓝、绿或紫红色,则说明蜂蜜中掺有淀粉物质。
5掺饴糖检验:
取蜂蜜少量,加4倍量蒸馏水稀释,然后慢慢加入95%酒精,如果很快出现白色絮状物,说明掺有饴糖,若只呈现浑浊状态,说明蜂蜜中没有掺饴糖。
6掺其他异物检验:
将粗铁丝烧红插入蜂蜜中,如果蜂蜜纯正,铁丝拔出后不附有杂质,其蒸气无焦臭气味;假若起烟有焦臭气味,铁丝拔出后附有杂质,则说明蜂蜜掺假。
蜂蜜化学反应式:
C6H1206(葡萄糖)C2H50H(酒精)+CO2
C2H50HCH3COOH+H2O
因此,发酵的蜂蜜有一种酒精味和醋酸味。
蜂蜜的结晶是种物理现象,结晶之后,蜂蜜从液态变为固态,颜色从深到浅,但其成分并没有改变,蜜蜂在适宜的条件下,由于葡萄糖颗粒聚集在一起。
便形成结晶块,在13-14时最容易结晶,一旦外界温度超过40,结晶蜜就慢慢溶解,从固态变成液态,但过不多久,温度下降又会结晶。
蜂道馆的单花蜜有多少种,各有何特点?
1、山楂蜜:
微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃,活血化淤,收敛止痢功效。
自古是消食化滞,健脾开胃、活血化痰的良药。
山楂富含各种有机酸,富含维生素C,能加强和调节心肌,降低胆固醇和降低血压。
2、枸杞蜜:
味甘,性平,入肝、肾经。
有滋补肝肾,益精养血,明目消翳,润肺止咳之功效。
对肾虚骨痿、阳痿遗精、早老早衰、须发早白、目暗不明、内外障眼、内热消渴、虚劳咳嗽,干咳少痰等症作用明显。
研究证明,枸杞可调节机体免疫功能,能有效抑制肿瘤生长细胞突变,能延缓衰老,抗脂肪肝,调节血脂、血糖。
3、芦荟蜜:
芦荟有抗菌消炎的作用。
由于芦荟大黄素甙具有健胃下泄功效,对便秘效果尤其显著。
另外,芦荟中异柠
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