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参考论文1牛肉烩面的创新设计
四川烹饪高等专科学校
毕业论文(设计)
题目西式牛肉烩面的创新设计
2015年5月20日
目录
摘要………………………………………...…………………………………………..I
ABSTRACT………………………………………...………………………………………....II
1.前言1
2.研究内容及成果2
2.1产品设计思路2
2.2原料选择6
2.3原料的营养价值分析………………………………………...…………………………7
2.4产品的制作流程9
2.5注意事项10
结论11
致谢12
参考文献13
附录:
产品图片14
西式牛肉烩面的创新设计
摘要
面条是一种历史悠久的大众食品,它的起源就在中国。
至今为止,面条的历史已有千年,它的种类繁多,风味万千,在全世界的每个国家,几乎都存在着它的身影。
但究其渊源,却都与中国的面条有着或近或远,或多或少,且毋庸置疑的联系。
中国面条文化的博大精深应该被更多地外国人领略,但中国风味的面食应该以怎样的新面貌呈现,怎样的烹制更容易被喜爱,这个问题便是此次论文设计所探讨的核心。
关键词:
面条;面条文化;中国风味;新面貌。
Thedesignofwesternbeefstewednoodles
WangHuimin
(TheDepartmentofFoodScience
Foodtechnology,2011Grade,08Class,2011020801)
ABSTRACT
Noodlesisakindofpopularfoodwithalonghistory,itoriginatedinchina.Sofar,thenoodlehasthousandsofyearhistory.Therearemanykindsandflavorsofnoodles,wecanalmosteatitateverywhere.Butinvestigateitsorigin,thereisnodoubtthatothercountry’noodleshasmoreorlesscontactwithChinesenoodles.ExtensiveandprofoundChinesenoodlescultureshouldbemoreforeignerstoappreciate,butChinesenoodlesshouldbeinwhatthenewappearanceappear,howtocookismorelikelytobeloved,itisthecoreofthisthesisdesign.
Keywords:
noodles;noodleculture;Chineseflavor;newappearance
1前言
小麦是三大谷物之一,是世界上最早栽培的农作物之一,而面粉便是小麦的颖果磨成粉后的产物。
碳水化合物是面粉主要的营养成分,面粉中还含有蛋白质、脂肪、磷脂和植物固醇等脂类成分,以及丰富的B族维生素和维生素E、矿物质如钙、磷、铁、钾、钠等,[1]可以制作面包、馒头、饼干、面条等食物,而面条便是这所有面食里最普遍、最受欢迎的食物。
自面条正式问世到现在,在中国的不同地区,已经产生了许多各具特色的面条,如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面及小刀面等等。
中国的面条文化可谓是博大精深,北方人更是对面条情有独钟,研究颇深。
随着世界各国之间的文化交流越来越频繁,美食超越了国界,让我们在自己的国家便可品尝到来自异国他乡的特色菜肴。
同一原料面粉,在经过不同的制作工艺过程后可以呈现出不同形状,不同口感的面条,而不同的烹饪手法赋予了面条独具地方特色的风味。
地方特色是千百年来地域,物产,文化,习惯等各种因素互相影响,互相交融形成的,它是当地独有或其他地区少有的,地方特色美食便是最符合当地人胃口的美食。
中国的面条如何变幻出西方人易接受的风味,这次的创新菜西式牛肉烩面,将会一步步为您呈现出来。
2.1产品设计思路
2.1.1中国各式各样的面条
意面是我们最熟悉的国外的面条,优质的意大利面食是用纯硬粒麦粉制成,色淡黄,有弹性,干制面食质脆硬,表面凹凸不平(便于少司的附着)。
其形状除了最普通的直身粉,还有螺丝型的弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
[2]但地道的意面都是煮的半生不熟的,咬起来感觉有点硬的状态,这点和中国面条是完全不同的两种口感。
河南省,是我们国家的产粮大省,尤其是小麦,所以以面食为主。
烩面、卤面、扯面、浆面条、捞面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上。
河南烩面是这些面条中最广为人知,最具特色的面食。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。
烩面按配料不同可分为:
羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。
烩面的面是用优质高筋白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。
采用这种制作工艺做成的面条,经泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感,兰州牛肉拉面是中国另一种独具特色的面食,是兰州著名风味小吃。
拉面的制作最有技术难度的工序是“拉”,而拉面能否拉制成功取决于面团的揉制。
兰州牛肉拉面选用新鲜的高筋质面粉,通过控制和面时的用水温度,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。
其次,和面时还要放入适量的水和灰,其中的灰,实际上是碱,加进面里,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
和好的面团还要醒制,其目的是促进面筋的生成。
之后的步骤就是拉面了,抻拉可是个技术性很强的工作。
双手蘸抹碱水将面团搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动。
[3]吃兰州牛肉拉面最好先看师傅拉面,面条在双手之间上下翻飞,一个面团可以拉出大宽、宽、韭叶、细、二细、毛细等各种宽度的面条,经过重重工序制作出来的拉面柔滑透黄,口感特别。
山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。
刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。
刀削面全凭刀削,因此得名。
用刀削出的面叶,中厚边薄。
棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
吃山西刀削面也是口福与眼福并重。
削面师傅站在沸水锅前,左手持面团,右手持瓦片刀,手起刀落,三棱形的面条便如雪片般落入锅中。
技艺高超的师傅甚至将面团置于头顶,削的时候双手并用、左右开弓,刀不离面,面不离刀,看得人眼花缭乱。
[4]
紧邻山西的陕西省也有很多特色面食,“猫耳朵”则是其中一种。
“猫耳朵”即是麻食,因为形似猫耳朵而得名。
它的制作方法是将和好的稍软一点的面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱,圆柱均匀切成小面丁。
案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。
福建的棋子面是将盐水合好的4公斤重面粉的面团,用擀面杖将它压平后放在两根悬架着的竹杆上,然后用手工将面团向四周渐渐拉抻,随着面积的增大逐渐增加竹杆,最后将面团拉抻成有10平方米大的、厚薄均匀而透明的面片,晾晒后切条。
这种面条易消化,适合老、弱、病、小孩和产妇食用。
这些只是中国面条饮食文化的一小部分,这些面条有个共同的特点:
手工制作。
相比机器压出来的面条,手工面无疑要更有嚼头,更有劲道,因为毕竟是有揉面的“功夫”在里面的。
2.1.2西式风味酱汁介绍
西餐的调味技术,主要是表现在调味汁的制作上。
西餐菜肴的调味汁称为少司,即英文sauce的音译,西餐中的少司种类很多,它们在颜色、味道、粘度、温度、功能等方面都各有特色。
[5]少司是西餐菜的重要组成部分,在整道菜肴中,起着举足轻重的作用,归纳起来主要体现在以下五个方面:
(1)增加菜品的色泽
各种各样的少司制作中使用的原料不同,有着不同的颜色,如褐色,白色,红色,黄色。
黄色以蛋黄酱,芥末酱居多。
白色多为奶油少司,红色多为番茄少司,褐色多为布朗少司等。
(2)增加菜品的香味
西餐少司使用的原料很多,其中有一类为香料,包括新鲜的香草和干制的香料,它们的巧妙运用能增加少司的香味,从而赋予菜品以诱人的香味,另外还有西餐烹调用酒的使用也能达到同样的效果。
(3)确定或增加菜品的口味
制作各种热菜的少司都是有不同的基础汤汁制作的,这些汤汁都含有丰富的鲜味物质,同时还能把各种调味品溶于少司中,增加菜品的口味,而且大部分少司都有一定的稠度,能均匀地裹在菜品的表层,这样能使一些加热时间短,未能充分入味的原料同样富有滋味。
一些少司直接调制的菜品,其口味只要由少司来确定,一些单配的少司也能给菜品增加美味。
(4)美化菜品的造型
由于在制作少司使用了油脂,所以少司色泽会显得鲜艳光亮,而且在装盘时少司浇淋所形成的图案能够平衡它与主菜的重心。
从而彰显主料的特点,增加整体造型的流动感,使菜品的造型更加完美。
(5)改善菜品的口感
由于大部分少司有一定的稠度,可以裹在菜品的表层,这就可以使菜品内部的热量不易流失,还可以防止菜品水分的挥发。
中餐的调味汁通常由各种调料组成,比如鱼香调味汁,它主要由泡辣椒、姜、葱、蒜以及盐、酱油、糖、醋等构成。
而构成少司的,则主要有三个部分,除了调味原料外,还有液体原料和增稠原料。
常用的液体原料有基础汤、牛奶、液体油脂等。
增稠原料主要有油面酱、面粉糊、干面糊、蛋黄奶油芡、水分芡、面包渣。
构成少司的调味料品种非常多,仅用于调味的酒就有几十种之多,因此西餐中的少司种类和味道都十分丰富。
少司的运用在西餐的各式菜肴中都有体现:
用于烹调各种家禽及肉类菜肴的肉浓汁(DEMIGLACE),适合烧烤或碳烤肉类菜肴的伯西酱料(BERCYSAUCE),搭配各种鱼类及海鲜的白酒酱料(WHITEWINESAUCE)等等。
但是这些都不是我要介绍的重点,既然是面食的创新,那意大利面酱才是这些酱料中的主角。
意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。
红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,最为常见,是很多口味的基础;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁,除了配意面也可配法棍吃;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
红酱的代表便是肉酱少司,它的主要原料有牛肉、洋葱、胡萝卜、香菇、番茄、番茄膏、香叶、橄榄油、盐和胡椒粉。
主要有四个步骤:
(1)洋葱、胡萝卜、香菇分别切碎,牛肉剁碎,番茄去皮去籽切成小丁。
(2)锅中放少许橄榄油,用小火将切碎的洋葱、胡萝卜、香菇炒至浅褐色,加入剁碎的牛肉,炒至同色。
(3)将番茄加入锅中,用中火炒烂后,加番茄酱。
(4)待锅中颜色变红时,加入盐、胡椒粉、香叶和少许鲜汤,用小火熬至汁液浓稠即可。
最基础的青酱配料包含了气味特殊的罗勒,醇厚的意大利干酪,坚果香气十足的松子,以及大蒜和意面不可少的橄榄油。
青酱制作有一定的比例,可以根据个人口味做适当调中餐的调味汁通常由各种调料组成。
所需原料包括:
帕玛森干酪粉65克,罗勒60克,松子75克,橄榄油105克,大蒜三小瓣儿,适量的粗海盐,黑胡椒以及柠檬汁。
将大蒜、松子和罗勒放入料理机中低速搅打均匀,取出和帕玛森干酪粉搅拌均匀,最后加入橄榄油并且调味。
这几种材料混合在一起,清爽中带着浓郁厚重的芳香,分不清是坚果的香气,罗勒的香气还是干酪的香气。
对于欧洲人来说奶油是他们的最爱,不管你见到他们的什么甜品你都会发现奶油的身影,所以意大利人制作意大利面当然少不了奶油。
奶油白酱的材料:
鲜奶油110克,牛奶610克,固体奶油150克,面粉110克。
(1)将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。
(2)另取一干净锅子,放入100克奶油以小火加热至奶油溶化。
(3)奶油溶化后,再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出。
(4)在炉上一边搅拌,一边慢慢加入做法1的材料,并避免烧焦。
继续仔细地搅拌均匀。
(5)将奶油40克用小火加热至溶化,再倒入做法4中,拌匀即可。
奶油白酱可以搭配培根,也可以和海鲜同煮,成为海鲜白酱。
2.1.3西式牛肉烩面的设计原理
面条是我从小吃到大的食物,它的确很美味,但它也有美中不足的地方,家乡的面条都是煮熟的面条浇上事先炒好的菜码,面条几乎没有吸收到菜码中的滋味。
中国的大部分面条,无论是汤面还是拌面都是这样的,那些汤汁、酱汁的滋味只是附着在面条的表面,很难被面吸收。
西班牙海鲜烩饭的每粒米都吸收到了汤汁,风味很浓,它的制作过程中鸡汤的加入是关键。
[6]
我想,面条也可以通过烩的方法来烹制,但制作的过程跟烩饭有所不同。
如果面条能够吸收风味浓郁的西式酱汁,那样面条拥有的便不只是筋道的口感,还有那充满在每根面条里面的味蕾刺激。
当然西式牛肉烩面不能只是通过面条和酱汁结合来完成,西式的酱汁大部分都没有经过长时间的熬煮,如果我只是将肉酱意面的肉酱和中国的面条烩煮,相信出来的肉酱口感已经全无,所以我是用牛腩切成小颗粒来代替剁成肉末的牛里脊。
小颗粒的牛腩肉先煎过再炖,这样就算是长时间的炖煮,肉质也不易糊化,能够保持肉粒的完整性。
2.2原料的选择
2.2.1面条的选择
西式牛肉烩面因采取烩的烹制手法制作,需要长时间在酱汁中浸煮,所以选用的面条最好是口感筋道,不容易煮断的手工面条。
手工面条的制作最重要的一个步骤便是和面,和面的质量标准是匀、透,不夹粉粒,而且要和的干净,和完后,手不沾面,面不沾缸(盆或案板)。
和面时掺水量要适宜,一般分两次、三次掺入,切勿一次加大量的水,因为一次掺水过多,面粉一时吸收不进去,水易溢出,流失水分,反使面粉拌不均匀。
但一次也不能太少,否则拌不开。
和面动作要迅速,干净利落,这样面粉吃水才会均匀。
和好的面团要经过捣、揉、揣、摔、擦等揉面的过程,使面团增劲、柔润、光滑。
之后通过各种制作面条的方法做成你想要的形状,中国制作面条的方法大致有:
(1)拉抻法:
将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。
这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。
许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。
(2)擀压法:
将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。
一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。
面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
(3)挤压法:
将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。
这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。
用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。
有机器压制,也有小规模的手工压制。
陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。
除此之外还有刀削法,采用弯曲铁皮制成的削面刀制成;拔面法,用筷子拔出面条。
不过制作西式牛肉烩面建议不要用太细的面条,细的面条容易煮烂。
2.2.2牛肉的选择
新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
一般来说,肉酱意面一般选用的是牛里脊剁成的肉末,但是牛里脊口感鲜嫩,油脂含量少,适合低温煎烤,不适合长时间炖煮,所以我们应该选用牛腩肉。
[7]
2.2.3番茄的选择
健康的番茄应该着色均匀,有四分之三变成红色或黄色,果形圆正饱满。
蒂部大的果肉饱满,籽少而且不酸优质番茄皮薄有弹力,摸上去结实不松软。
催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色,果肉少汁;自然成熟的西红柿籽呈土黄色,果肉红色且多汁。
催熟的西红柿食而无味,口感发涩;自然成熟的酸甜适中。
2.2.4洋葱的选择
选购洋葱时,选择表皮越干越好的洋葱,包卷度愈紧密愈好。
观其外表,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理,宜选购
2.2.5干香菇的选择
香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。
具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。
具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
干香菇要干燥,含水以11%~13%为宜。
不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。
太湿不利于存放,易变质。
2.2.6西芹的选择
芹菜大致分为西芹和香芹两种,香芹叶较小呈淡绿色,矮小柔弱且香味淡,易软化;西芹叶片较大,绿色且叶柄粗,高大而强健,香味浓。
选购芹菜时,应挑选菜梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少的;芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的,存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。
2.3原料的营养价值分析
2.3.1面条的营养价值
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
2.3.2牛肉的营养价值
牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛肉还含肉毒碱。
2.3.3番茄的营养价值
据营养学家研究测定:
每人每天食用50~100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
番茄中就含有丰富的抗氧化剂。
而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏,具有明显的美容抗皱的效果。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
2.3.4洋葱的营养价值
洋葱被称之为“蔬菜皇后”,洋葱中的营养成分自然是相当丰富,不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒,纤维质等营养素,更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。
这两种特殊营养物质,令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效:
维护心血管健康 预防癌症刺激食欲,帮助消化杀菌、抗感冒。
2.3.5干香菇的营养价值
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
2.3.6西芹的营养价值
西芹又名西洋芹菜,具有较高的营养和药用价值,其蛋白质含量比一般瓜果高出一倍多,另外芹菜中还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P和烟酸,尤其是维生素P具有降低毛细血管通透性,保护和增加小血管的抵抗力等作用,因而对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。
[8]
2.4产品的制作流程
2.4.1菜肴的介绍
这道西式肉酱烩面的最大特点就在于采用了和西班牙海鲜烩饭相同的烹制手法——烩,然后将中国特色的手工面条和西式酱汁通过这种方法完美融合。
酱汁制作也做了适合的改变,用牛肉粒来代替牛肉末。
在口感方面,为使食客入口感到有层次的质感,我在酱汁中加入了西芹,但是它这次的角色不是调味香料,而是作为主料出现在这道菜里。
西芹的清脆鲜嫩,清香爽口定会给这道菜添彩不少。
2.4.2所用器具与设备
菜板,西餐刀,削皮刀,西餐炉灶,炒锅,煎锅,木铲,保鲜膜,和面盆,小型圆面条制作机
2.4.3原料配方
主料:
面粉300g牛腩肉100g洋葱80g番茄100g干香菇50g西芹100g布朗基础汤1L
辅料:
橄榄油100ml帕玛臣芝士碎50g番茄酱30g胡萝卜20g大蒜、香叶、百里香,白兰地酒、干红葡萄酒、紫苏酱、盐、胡椒粉、糖适量
2.4.4.菜品制作步骤
(1)制作面团:
面粉放入盆中,慢慢加入凉开水,揉成面团,放在一旁盖上保鲜膜醒半个小时;
(2)面团醒制的时候,番茄去皮去籽切碎。
洋葱、大蒜切碎,胡萝卜切丝,干香菇用开水泡发,沥干水分,切小粒,西芹去掉表皮粗纤维,切菱形块;
(3)牛腩肉整块用洋葱,蒜碎、胡萝卜、香叶、百里香、白兰地酒、干红葡萄酒、橄榄油冷藏腌制2个小时;
(4)将牛肉取出,用扒炉扒至表面上色,八成熟左右。
后放入烤箱以200摄氏度的温度烤10分钟,取出待冷却后切成1cm小粒备用;
(5)炒锅中加橄榄油烧热,用小火将洋葱碎、香菇粒炒至浅褐色,加入牛肉粒炒匀;
(6)将番茄加入锅中,用中小火炒烂后加入番茄酱,然后把三分之二的布朗基础汤倒入锅中,紧接着在炒锅上方用面条机把醒好的面团挤压入汤汁中;
(7)面条把汤汁吸收的差不多时,加入西芹炒匀,再加入少量基础汤,不停重复此步骤,汤汁既不能太多也不能太少,直到把面条煮熟;
(8)装盘撒芝士碎,淋紫苏酱。
2.5注意事项
(1)揉面注意不要过度,以免做出的面条过度坚硬;
(2)面条下入锅中,可立即盖上锅盖,不要用筷子搅动,等水开时再搅动,这样面条下的不会断,刚下入锅中的面,筋度不好,如果搅动它,会粘做一团,也容易断掉,水开后面已经形成筋度,就容易划散了;
(3)西芹不要加入过早,为了保持其脆性;
(4)煮面条的过程很重要,千万不能让面条粘锅。
3.结论
西式牛肉烩面是一个比较大胆的设计,是对中国面条的改革和创新。
中西饮食特点的结合是创造新美味的法宝之一,也是时下越来越明显的创新趋势。
希望随着自己经验的丰富,厨艺的增长,在未来的创作中,能够给热爱美食的人们带来更多的眼前一亮和更多的味蕾享受。
致谢
经过这几个月的努力,终于完成了本次毕业论文的设计与定稿工作,通过毕业设计的完成,我发现自己对专业知识有了更深入的学习,把学过的知识融会贯通,又学到了以前没有学到的知识,培养了我独立思考问题的能力。
本文是在***老师的悉心指导下完成的。
几个月来,导师渊博的学识、严谨的治学态度、以及他们给予我的支持和鼓励将使我终生难忘,我所取得的每一点成绩都与导师的热情关怀和精心指导是分不开的,值此设计完成之际,特别向导师致以衷心的感谢和崇高的敬意。
在论文的写作过程中,也得到了许多朋友和同事的宝贵建议,在此一并致以诚挚的谢意。
感谢所有关心、支持、帮助过我的良师益友。
参考文献
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