各类食物的营养价值综述.docx

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各类食物的营养价值综述

各类食物的营养价值

2011-01-02柏泽锋评论数（0）

通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。

1、按食物的来源分：

（1）动物性食物：

禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等

（2）植物性食物：

谷类、豆类、蔬果类

（3）以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。

2、按颜色分类：

白色食物：

如米、面等

绿色食物：

如蔬菜、水果等

红色食物：

各种肉类

黄色食物：

如豆类、薯类等

黑色食物：

如各种菌类等 

中医认为“药食同源”，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血“质”良好。

例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物；脾功能（消化功能）不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物；肾功能不好的人可多食黑色食品。

红色食物养心

红色食品主要指西红柿、红辣椒等。

这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。

尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。

黄色食物养脾

黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。

这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。

尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。

玉米有利尿降压作用。

胡萝卜维生素A含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。

注意：

酒不能与胡萝卜同时食用。

这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。

绿色食物养肝

绿色食品指：

花菜、芹菜等。

这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。

花菜有白、绿两种。

绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为“天赋的良药”和“穷人的医生”。

长期食用可爽喉开音、润肺止咳。

花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。

另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。

芹菜：

含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的最佳蔬菜。

芹菜含丰富的钾，能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。

因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。

白色食物养肺

白色食品主要指山药、燕麦片等。

山药：

自古以来，中医视为物美价廉的补虚佳品，它既可作主粮又可作蔬菜。

山药含有多种微量元素和消化酶，具有健脾、养胃和助消化的作用，并能保护胃壁，预防胃溃疡、胃炎的发生。

燕麦片：

早期在国外是作为药材使用。

近些年，燕麦的好处渐为人知，它含有丰富的维生素B和维生素E，可降低血液中的胆固醇和血糖，治疗便秘改善血液循环，是减肥的最佳食品。

黑色食品养肾

黑色食品指：

黑木耳、茄子等。

中医认为黑色食品具有强肾作用。

黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂，称之为清洁血管、软化血管的“清道夫”，每餐吃5克-10克黑木耳，就能降低血液粘稠度，防止心脑血管疾病。

茄子含有大量的铁、钾、维生素E、维生素D，可以软化微血管、降低胆固醇、防止小血管出血，对高血压病、动脉硬化、咯血、皮肤淤血、皮下出血及坏血病有一定的防治作用。

另外茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

（一）谷类食物的营养价值

谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。

是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。

谷类的营养成分：

1、蛋白质：

谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。

尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。

2、碳水化合物：

谷类中碳水化合物量为70%~80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。

3、脂肪：

谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。

4、矿物质：

谷类中矿物质含量为1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。

主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。

5、维生素：

谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。

常见谷物的营养价值及食疗作用

1、大米：

加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。

2、小麦：

特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。

3、玉米：

其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等营养素。

具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。

4、黑米：

铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。

黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。

5、小米：

小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。

具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。

6、燕麦：

燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素E、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

7、薏仁：

薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。

8、荞麦：

荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。

荞麦中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。

（二）豆类及其制品的营养价值

大豆的营养成分

大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。

大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。

此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素E，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。

此外，大豆还含有丰富的钙、维生素B1和维生素B2等。

虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。

豆制品的营养价值

豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。

尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素B2、维生素B12含量都有所增加，营养价值更高。

其他豆类的营养价值及食疗作用

1、绿豆：

性寒，清热解毒，消暑利尿。

可以治疗和预防烟喉肿痛、小便赤热等。

2、赤豆（红小豆）：

赤豆味甘、酸，性平，具有利水除湿，解热毒、排脓、通乳等功效。

3、蚕豆：

蚕豆又称胡豆、罗汉豆。

蚕豆中含有毒素，会导致“蚕豆病”。

蚕豆病是一种以溶血性贫血为主要特征的疾病，通常，加热可破坏其毒性。

（三）蔬菜和水果的营养价值

蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源，而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。

蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，是碱性食物。

蔬菜和水果的营养成分

1、碳水化合物

蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维 素和果胶等物质。

2、维生素：

新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

3、矿物质：

含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质，尤其是钾含量最高。

4、芳香物质、有机酸和色素：

蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素，蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。

例如，萝卜中含有淀粉酶，生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。

蔬菜的种类及营养价值

蔬菜按其结构及可食部位不同可分为：

①叶类；②根茎类；③瓜茄类；④豆荚类；⑤菌藻类。

种类不同，所含营养成分的差异也较大。

1、叶菜类：

含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质（钾、钙、磷、铁）、膳食纤维以及叶酸和胆碱。

2、根茎类：

根茎类的营养价值一般略低于叶菜类，但糖类含量在蔬菜中较高。

3、瓜茄类：

瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低，尤其是脂肪含量极少。

4、豆荚类：

与其他蔬菜相比，豆荚类的营养素含量相对较高，尤其是胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。

5、菌藻类：

菌藻类食物包括食用菌和藻类。

食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。

菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等。

常见蔬菜的食疗作用：

1、韭菜：

韭菜熟食性温，生食性热，有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。

2、芹菜：

芹菜味甘苦性凉，有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。

3、菠菜：

菠菜味甘性凉，有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。

4、莴笋：

莴笋味甘苦性凉，有清热、利尿、通乳等功效，可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。

5、洋白菜:

（甘蓝、卷心菜、莲花白）：

洋白菜传入我国已有1300多年历史。

它味甘性平，有补肾健脑、健胃通络的功效。

6、芦笋：

芦笋又叫刁柏、龙须菜，被公认为“世界十大名菜之首”。

它味苦甘、性微寒，有良好的抗癌作用，还可提高人体免疫功能。

7、白萝卜、胡萝卜：

民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街，药铺关门”之说法。

8、莲藕：

莲藕原产印度，它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。

中医有“五汁饮”，即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮，治疗各种类型的出血症状。

9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜

（1）冬瓜味甘性微寒，能清热利水、消肿解毒、生津除烦。

（2）苦瓜味苦性寒，能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等。

（3）黄瓜味甘性寒，能清热止泻、利水解毒。

黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质，有利于减肥。

（4）丝瓜原产印度，唐代传入我国。

丝瓜味甘性凉，能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等，能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。

丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果。

10、茄子：

茄子味甘性寒，具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用，所含的维生素PP具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用，对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。

11、番茄（西红柿）：

番茄味酸微甘、性平，能生津止渴、健胃开脾、消炎等。

12、辣椒：

辣椒性热味辛，温中散寒，可祛寒健胃。

13、葱、姜、蒜、洋葱

（1）葱性味辛平甘温，能发汗解表、健胃助消化。

（2）民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“朝食三片姜，犹如人参汤”等说法。

（3）人类食用大蒜已有5000多年历史。

大蒜味辛性温。

大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素，还能治疗真菌，如足癣，是名副其实的“广谱抗菌素”。

（4）洋葱味甘微辛，性温，能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。

欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。

14、马铃薯、甘薯

（1）马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等，马铃薯原产秘鲁，马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等，可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。

（2）甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。

甘薯味甘性平，和胃健脾，含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等，属于低脂肪、高纤维食物。

15、魔芋：

原产印度、斯里兰卡一带，生魔芋可治疗足癣，魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强，被称为“肠道清道夫”。

16、海带：

是一种大型海藻，性寒味咸，具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。

富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素，几乎不含脂肪和胆固醇。

海带是碱性食物，被称为“碱性食物之王”。

17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇

常见水果的食疗作用

1、苹果：

有益气、健胃、生津、止泻的功效，苹果被称为“青春之果”。

2、梨：

梨性寒、味甘，能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。

3、山楂：

也叫红果，新鲜山楂富含维生素C，还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质，能消食化积、增强食欲、促进消化。

4、西瓜：

有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效。

5、橘子：

含有丰富的维生素C，能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。

6、猕猴桃：

猕猴桃味甘酸性寒，能解热止渴。

猕猴桃含有非常高的维生素C，比橘子、西红柿、苹果高出4~30倍，还含有维生素B、类胡萝卜素、多种无机盐等，被称为“世界珍果”和“美肤果”。

7、香蕉：

原产亚热带地区。

香蕉味甘性寒，清热止渴，润肺，通血脉，解毒，能防治便秘、发热和小儿积食等。

8、红枣：

味甘性温,调气血.鲜枣的维生素和维生素B3。

干枣的药用价值很高，能键脾、益气、补血、养心、安神等。

坚果的营养：

1.花生：

又叫落花生、长生果，原产巴西，性平味干，润肺，和胃，补脾。

2.核桃又称胡桃：

性温味甘，有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。

3.芝麻：

性平胃甘，补肾益肝，补精血，润五脏。

（四）畜、禽、鱼类的营养价值 

畜肉类的营养价值：

1、蛋白质：

主要分布在肌肉组织中，含量为10%~20%。

畜肉蛋白质含有充足的必需氨基酸，且与人体氨基酸模式很接近，属于优质蛋白。

2、脂肪：

如猪瘦内中胆固醇为81mg/100g，猪脑为2571mg/100g，猪肝为288 mg/100g，牛瘦肉为58 mg/100g，牛肝为297 mg/100g，牛脑为2447 mg/100g。

3、碳水化合物：

畜肉中碳水化合物含量很低，一般为0.3%~0.9%，以糖原形式存在，主要分布在肌肉和肝中。

4、矿物质：

畜肉矿物质含量为0.8%~1.2%，主要有铁、磷等，钙含量低，其中铁以血红素形式存在，生物利用率高，是饮食铁的良好来源。

5、维生素：

畜肉肌肉组织和内脏中的维生素种类和含量差异较大，肌肉组织中B族维生素较高，内脏中脂溶性维生素较高，如维生素A、维生素D。

禽肉类：

禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。

禽肉营养价值与畜肉相似，其氨基酸组成也与人体氨基酸模式很接近。

鱼类的营养价值

1、蛋白质：

鱼类中蛋白质含量为15%~25%。

赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸含量较高，色氨酸含量较低。

其营养价值与畜、禽肉近似。

2、脂肪：

鱼类的脂肪含量随鱼的种类不同差别很大，通常为1%~3%。

3、矿物质：

鱼类矿物质含量比畜肉高，为1%~2%，尤其是钙、锌、镁、硒含量丰富，如虾皮中钙含量高达1000mg/100g。

海产鱼类还含有丰富的碘。

4、维生素：

鱼肝中含有丰富的维生素A和维生素D，鱼类肌肉中含有较高的维生素B2，如黄鳝含维生素B22.08mg/100g。

但某些生鱼中含有维生素B1酶，可破坏维生素B1，所以应避免生食并彻底加热破坏此酶。

（五）奶及奶制品

奶的营养价值：

奶营养丰富，含水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等多种营养素。

1、蛋白质：

牛奶中蛋白质含量为3.0%，以酪蛋白为主（占79.6%），另外还有11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白（乳球蛋白与机体免疫有关）。

牛奶蛋白质的消化吸收率为87%~89%，生物价85，仅次于蛋类，属优质蛋白。

2、脂肪：

乳脂肪含量为3.0%，均匀分散在牛奶中，易于消化，吸收率高达97％，乳脂肪中油酸为30% 、亚油酸5.3%、和亚麻酸2.1%，此外还含有少量卵磷脂、胆固醇。

3、碳水化合物：

牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4.6%~4.7%，比人乳（7.0%~7.86%）少。

4、矿物质：

牛奶中矿物质含量为0.7%~0.75%，尤其是钙、磷、钾含量很高。

100ml牛奶中含120mg钙。

5、维生素：

牛奶中含有人体所需的各种维生素。

奶制品的营养价值：

1、巴氏杀菌乳：

巴氏杀菌乳又称消毒乳，巴氏杀菌乳常常强化维生素D和维生素B1等营养素。

2、奶粉：

全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉。

3、酸奶：

是将牛奶杀菌后经调配，接种乳酸菌发酵而成。

4、炼乳：

炼乳是一种浓缩乳，其中以甜炼乳和淡乳最常见。

5、奶油：

奶油是将牛奶中的脂肪分离所得，脂肪含量为80%~83%，主要用于佐餐和面包、糕点制作。

（六）蛋类

蛋的结构：

蛋类的结构基本相似，主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分构成。

其中蛋壳占11%，蛋清占57%，蛋黄占32%。

蛋的营养价值：

1、蛋白质：

含有12。

8％

2、碳水化合物：

含有1。

3％

3、脂肪：

含有11％—15％

4、矿物质：

含有1％

5、维生素：

含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2等

蛋类烹调方法很多,有炒、煎、蒸和水煮蛋等。

蛋类经过烹调处理后,有利于消化吸收和利用。

但在烹调过程中,营养素会受到破坏,特别是维生素B1,B2损失最多。

皮蛋在制作过程中B族维生素会被破坏,其他营养素含量不变,但应选择无铅皮蛋,以防铅摄人过多而对人体健康造成不良影响,尤其影响小儿智力发育。

咸蛋的盐含量较高,应少吃,尤其高血压和患有肾病者。

（七）其他食物的营养价值

⒈食糖

　　　糖是一大类物质。

食用糖多是用含糖量高的植物如甘蔗、甜菜的榨汁经过滤,熬制而得,可做多种食品的原料。

食糖是蔗糖,分解后生成葡萄糖和果糖。

　　　食糖在食品业,主要用以生产糖果和甜食糕点、饮料。

糖在人体吸收很快,摄人糖分一旦超过需要量,就能诱发糖代谢失衡,或在体内转化为脂肪蓄存起来,使人发胖,血糖和血脂增高,可诱发中老年人心血管疾病和代谢性疾病。

⒉食用油

　　　食用油有植物油和动物油两类。

植物油来自于含油脂高的植物种子,如大豆、花生、油菜籽、棉籽、玉米胚、葵花籽、芝麻、橄榄核等。

动物油则取自于动物脂肪组织,如猪、羊、牛、鱼、家禽等的脂肪,经熬制精炼而得。

奶油则是奶中分离而制得的。

①花生油：

色淡黄透明,具有花生的香味。

含80%以上的不饱和脂肪酸,除含19.9%的饱和脂肪酸外,还含有磷脂、维生素E、胆碱等营养成分,具有降低血中胆固醇含量、保护血管壁、防止血栓形成等功效,有利于防止动脉硬化和冠心病。

②豆油：

色泽深黄,有豆腥味。

富含亚油酸（50%～60%）、亚麻酸（5%～9%）,还含有维生素E和卵磷脂。

后者是生物膜、脑和神经髓鞘的主要成分,对维护脑和神经组织的正常功能具有重要意义。

豆油对降低血中胆固醇、防止动脉粥样硬化也有良好作用。

③菜籽油：

色泽金黄至棕黄,略有刺激味。

除含亚油酸（12%～24%）和亚麻酸（1%～10%）等不饱和脂肪酸和部分饱和脂肪酸之外,还含有较多的芥酸（30%～55%）。

由于菜籽油中脂肪酸组成不平衡,它的营养价值低于其他油脂。

④芝麻油：

含有35％油酸，37·7－48·4％亚油酸，维生素E和芝麻醇，营养价值高。

⑤玉米油：

含有较多的亚油酸和维生素E，防治动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症等。

⑥麦胚油：

含抗疲劳有效成分，提高人体反应的灵感度，增强人的耐力，用于脑力劳动和运动员。

⑦橄榄油：

含65％-86％油酸和4％-15％亚油酸降低低密度，防心血管病。

⒊食盐

食盐是重要的调味品,它也提供人体重要的钠离子,是无机的营养物质。

食盐是以海水、咸水、湖水和盐岩矿为原料精制纯化而得的氯化钠的晶体。

食盐的钠离子参与人体的水盐代谢,维持细胞的渗透压起着重要的作用,还使神经、肌肉细胞的传导和收缩机能发挥正常功能。

人体缺少了食盐,很多生理功能不能正常发挥,从而导致各种疾病。

⒋酒类

酒类也称酒精性饮料,是饮料中一大类。

酒的名称和品种繁多,总的说来,从制备方法上分,大致有酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类,还可分为中式和西式两大类。

　  中式的饮料酒有黄酒、果酒、露酒、啤酒、白酒等;

西式的有白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒（又称杜松子酒）、开胃酒、消化酒、鸡尾酒等。

①黄酒

是我国最早的一种低度酒。

黄酒的价值主要是供给能量,它的能量供给量是啤酒的2～5倍,和日本的清酒大体相似。

黄酒的特殊营养价值是含有18种氨基酸;其他营养成分有糖分、糊精、有机酸、酯类、甘油、高级醇和丰富的维生素。

黄酒在烹饪上也是不可缺少的佐料。

黄酒有去鱼虾腥味、除异味的作用。

黄酒还是良好的药用必需品,它既是药引子,又是丸散膏丹的重要辅助材料,有活血、助消化、散湿气、利小便之效,热饮则更佳。

②啤酒

      啤酒是酒精性饮料,它是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。

如将0.5千克啤酒的价值折算能量,能相当于100克面包或150克鸡蛋、300克马铃薯或相当于400毫升牛奶。

　　啤酒的蛋白质含量为每升4克,蛋白质分解后,产生多种氨基酸,已测出的有16种,除色氨酸外,其他8种必需氨基酸（包括组氨酸）皆有。

啤酒还含有维生素卜、维生素卜、维生素B12、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。

③葡萄酒

葡萄酒是果酒中的一种,是用葡萄为原料的 发酵酒。

葡萄酒所含的乙醇,来自果汁发酵,一般葡萄酒约含乙醇8%一15%,即14度左右。

葡萄酒已知的成分有200种以上,葡萄酒除去乙醇和水以外,还含有较多量的糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。

现代研究表明，由于葡萄酒里含有丰富的钾、镁等元素，且具有防止血小板和动脉壁粘连的作用，因此葡萄酒对防治心血管疾病效果很好。

④白酒  

白酒的主要成分是乙醇和水,60度白酒乙醇含量为60%（体积比）,其余约40%为水和微量风味成分,乙醇的含量愈高,酒性愈强,对人体的毒害也愈大。

饮白酒应当适量,每千克体重饮用1克酒可作为避免引起肝损害的安全量,饮用60度白酒最多不能超过100克,饮白酒时应同时摄人菜肴或甜食品以降低乙醇吸收速度,不要同时喝汽水、汽酒,它们会加速乙醇吸收,饮低度白酒较为安全。

5.茶叶：

可分为红茶、绿茶、花茶、青茶、黑茶、白茶等六大类。

营养成分：

蛋白质、脂肪、糖、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E、胡落萝卜素、矿物质、茶多酚、咖啡碱、黄酮、儿茶素等成分。

果品有鲜果和干果之分。

鲜果即水果，它有着鲜艳的色泽，浓郁的果香，甜美的味道。

干果既常说的硬果、坚果类。

    水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源之一。

各种水果普遍含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营养价值和保健功能，其所含成分主要有：

    糖类：

水果中普遍含有葡萄糖、蔗糖、果糖，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏等含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。

各种水果的含糖量在10％至20％之间，超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果。

含糖量低的有草莓、柠檬、杨梅、桃等。

    维生素：

水果中的维生素含量约为0.5％至2％，若过多，则肉质粗糙，皮厚多筋，食用质量低。

    色素：

水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化的。

一般来说，深黄色的水果含胡萝卜素较多。

水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其它食物的吸收，芳香油还有杀菌的作用。

    无机盐：

水果中含无机盐较为丰富，橄榄、山楂、柑橘中含钙较多，葡萄、杏、草莓等含铁较多，香蕉含磷较多。

    吃水果虽然有益于健康，但也必须科学食用，食用不当也会影响人体健康。

比如：

糖尿病患者：

适宜吃菠萝、杨梅、樱桃等水果，它能改善胰岛素的分泌，有降糖的作用。

    冠心病患者：

应多吃桃、李、杏、草莓和鲜枣等，这些水果含丰富的尼克酸和维生素C，有降血脂和降胆固醇的作用。

    心急梗塞患者：

应多吃香蕉、桔子。

    心力衰竭或水肿患者：

不能食用含水量较多的水果。

    水果可以为人体提供丰富的营养物质，《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的记载，所以，要尽可能地吃一些水果，这样才能有利于身体健康。

西瓜:

　　又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。

西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。

西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我们应多加以珍惜。

在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。

　　　　　[调理新常识]

　　把西瓜沾著盐吃，可使甘味更突出，但也会