中级食品检验工复习题2资料.docx
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中级食品检验工复习题2资料
6一、单项选择题
1.下列标准不属于技术标准的是( )。
A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准
2.下列情况中( )将引起系统误差。
A、在重量分析中被测组分沉淀不完全
B、移液管读数时平视水平不一致
C、由于室温变化,引起移液体积微小变化
D、用万分之一电光分析天平称量时,光标读数有波动,引起读数不准
3.有关准确度的叙述中,不正确的是( )。
A、准确度是指分析结果与真值的接近程度
B、准确度越高,测量误差越小
C、准确度反映了几次测量值的接近程度
D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
4.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=( )。
A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13
5.气体的体积大小主要取决于( )。
A、分子(或原子)的大小B、分子间距离
C、构成气体分子的原子数目D、构成气体分子的原子之间的距离
6.配合物
,按无机化合物命名原则,应是()。
A、铁氰化钾B、赤血盐
C、六氰化铁(Ⅲ)钾D、六氰合铁(Ⅲ)酸钾
7.下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是( )。
A、能使高锰酸钾溶液褪色
B、能与
水发生加成反应,使
水褪色
C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮
D、能发生聚合反应
8.以0.1000mol/L含有
的NaOH标准溶液滴定HCl溶液,以酚酞作指示剂,测定结果()。
A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定
9.EDTA与金属离子形成配合物时,其配位比一般为()。
A、1:
6B、1:
4C、1:
2D、1:
1
10.金属离子指示剂的变色原理是()。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
11.出芽繁殖过程()发生。
A、主要在病毒中 B、在形成分支的细菌中
C、只在原生动物中 D、在酵母菌中
12.从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,
(+);靛基质(-),尿素酶(pH7.2)(-);KCN(-);赖氨酸(+),该菌可能是()。
A、大肠杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、柠檬酸盐杆菌
13.下列玻璃仪器使用方法正确的是( )。
A、三角烧瓶直接在电炉上加热B、离心试管盛液在酒精灯上加热
C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤D、烧杯直接在酒精灯上加热
14.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列( )装置。
A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏
15.盐酸不能作为基准物质,是因为其( )。
A、易挥发,组成会变B、相对摩尔质量较小
C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生
16.器皿上干涸了油或油漆类可用( )洗涤。
A、肥皂水B、10%盐酸C、氨水D、铬酸洗液
17.在以邻苯二甲酸氢钾(
)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。
A、滴定管B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶
18.影响分析天平灵敏度的下列因素中最大的是( )。
A、砝码的精度B、玛瑙刀的锋利程度
C、吊耳的质量D、称盘的安装
19.用酸度计测定溶液的pH值时,预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准酸溶液定位
B、0.1mol/L的标准碱溶液定位
C、用pH为6.86的缓冲溶液定位
D、用至少2个标准缓冲溶液定位
20.分光光度计打开电源开关前,应检查( )。
A、波长是否为工作波长
B、电表指针是否指为“0”
C、电表指针是否指在满刻度处
D、仪器所有开关位置是否正常
21.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开灭菌
C、密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃
D、灭菌结束,待自然降到室温后开盖
22.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。
A、阳性B、阴性
C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板
23.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的()属于光学部分。
A、镜座B、镜臂C、聚光器D、光圈
24.细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和()。
A、酶B、氧气C、水分D、生长因子
25.检测葡萄球菌所用的增菌液是()。
A、7.5%氯化钠肉汤B、普通肉汤
C、蛋白胨水D、TTB
26.采用湿热高压蒸汽灭菌,()是影响灭菌质量的关键。
A、灭菌时间 B、压力表的指针
C、视锅内装量 D、排除冷空气
27.在分离培养时,我们不可以采用的接种方法是()。
A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法
28.砷斑法测砷中,乙酸铅棉花的作用是()。
A、吸收H2SB、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI
29.二乙硫代氨甲酸钠光度法测铜,选用EDTA和柠檬酸铵作()。
A、指示剂B、掩蔽剂C、配合剂D、催化剂
30.薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑显(),背景为蓝色。
A、红色B、黑色C、黄色D、紫色
31.食品中防腐剂的测定,应选用下列()组装置。
A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取
32.供检验氰化物的酿造用水采样时应加入( )使水样至pH≥12。
A、
1g/500mL水样
B、NaOH1g/500mL水样
C、
1g/500mL水样
D、
1g/500mL水样
33.酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是( )。
A、0.1mol/L的
B、EDTA
C、0.1mol/L的
D、0.1mol/L的
34.酿造用粮食原料水分大于17%时,采用两次烘干法,第一次应预先干燥至水份为( )时再粉碎样。
A、8%~10%B、9%~11%C、12%~14%D、小于10%
35.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干,若直接在电炉上蒸干,对检测结果的影响将( )。
A、偏低B、偏高C、无影响D、不能确定
36.白酒总酯室温下皂化,测定结果比沸水浴的偏低,其可能原因是( )。
A、室温低了B、室温高了
C、NaOH用量少了D、终点控制不精确
37.GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应( )。
A、≥15.0g/LB、≥17.0g/LC、≥16.0g/LD、≥18.0g/L
38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为()。
A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065
39.样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为()。
A、2.6%B、9.2%C、2.5%D、9.7%
40.称取5.0000g粉碎好的大麦样品,置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定,称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g,则大麦水份含量为( )。
A、10.00%B、90.00%C、11.00%D、81.00%
41.大麦粉中添加某种酶制剂,使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中,然后用()测定浸出物溶液的相对密度。
A、波美比重计法B、糖度比重计法
C、密度瓶法D、酒精比重计法
42.啤酒生产检验中苦味质的萃取剂是()。
A、丙酮B、异辛烷C、乙腈D、石油醚
43.测定啤酒α-氨基氮时选用分光光度计的波长为()。
A、570nmB、620nmC、340nmD、275nm
44.啤酒花水份测定时,称取酒花或酒花粉样品3~4g,置已预热至103~105℃的电热烘箱中,开盖烘干(),加盖取出,放干燥器中冷却至室温称量计算。
A、1hB、2hC、3hD、4h
45.下列说法不正确的是()。
A、安培表永远串联在电路中使用
B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻
C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池
D、伏特表永远并联在电路中使用
46.在三相四线制照明供电系统中,如果各相负载都接有220盏标有“220V~100W”字样的灯泡,则流过中线的电流为( )。
A、无穷大B、0安C、100安D、220安
47.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用( )来控制温度。
A、热电偶B、水银温度计
C、差动式或接点式水银温度计D、旋钮开关
48.实验室用电安全,下面做法不正确的是( )。
A、清扫仪器时应关闭电源
B、严禁用湿抹布擦洗电器
C、电线浸湿后仍继续工作
D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
49.人体必需的氨基酸有( )种。
A、28B、18C、8D、12
50.下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A、产品标准号B、批号
C、配料表D、保质期或保存期
1.D2.A 3.C4.D5.B6.A
7.C8.B9.D10.B11.D12.C
13.C14.B15.A16.C 17.A18.B
19.D20.B21.C22.B23.C24.C
25.A26.D27.D28.A29.B30.C
31.D32.B 33.A 34.C 35.A36.A
37.B 38.C39.B40.A 41.C42.B
43.A44.A45.C46.B47.C 48.C
49.C50.B
51.质量检验的具体工作包括()。
A、度量B、比较
C、判断D、处理
E、改进
52.下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。
A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数
C、做空白实验D、使用高纯试剂
E、直接剔除大偏差的可疑值
53.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是()。
A、偏差B、相对偏差
C、相对平均偏差D、标准偏差
E、变异系数
54.下列说法中不正确的是()。
A、偶然误差是可以测量的
B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高
C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高
D、系统误差没有重复性,不可减免
E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的
55.原子是由( )所构成的。
A、原子核B、质子
C、中子D、正电荷
E、电子
56.下列( )能组成缓冲溶液。
A、
B、
C、
D、
E、
57.下列分析方法中,属于仪器分析的是()。
A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度
B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量
C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量
D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量
E、核磁共振法分析蛋白质的结构
58.沉淀重量法中对沉淀的要求是()。
A、沉淀的溶解度必须很小B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式
E、沉淀易于洗涤和过滤
59.在分光光度法中,下列说法中正确的是()。
A、透光度与浓度成直线关系
B、摩尔吸光系数随波长而改变
C、透光度与吸光度呈正相关关系
D、玻璃棱镜适用于紫外光区
E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系
60.有关微生物的描述正确的是()。
A、具有致病性的微生物成为病原微生物
B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C、真菌没有核膜和核仁
D、细菌核区是环状双链DNA分子
E、芽孢是细菌细胞的特殊结构
61.细菌细胞的特殊结构有( )。
A、鞭毛B、夹膜
C、胞浆颗粒D、芽胞
E、菌毛
62.酵母菌的细胞壁主要含()。
A、肽聚糖B、葡聚糖
C、几丁质D、纤维素
E、甘露聚糖
63.下列哪些属于常用的天然培养基成分()。
A、牛肉膏B、蛋白胨
C、琼脂D、明胶
E、麦芽汁
64.有关菌落总数计数实验操作正确的是()
A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀
B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度
C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL
D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h
E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h
65.革兰氏染色中用到的染液有()
A、伊红B、刚果红
C、草酸铵结晶紫D、番红
E、孔雀绿
66.啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为( )。
A、pH=4.008标准缓冲溶液 B、pH=6.865标准缓冲溶液
C、pH=9.22标准缓冲溶液 D、0.1mol/LNaOH标准溶液
E、0.1mol/LHCl标准溶液
67.食品安全国家标准(GB5009.3-2010)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有()
A、高效液相色谱法B、紫外分光光度法
C、722分光光度法D、莱因―埃农氏法
E、高锰酸钾法
68.蛋白质测定的实验中,硫酸铜的作用有()。
A、催化剂B、指示消化的终点
C、提高溶液的沸点D、脱水作用
E、防止溶液爆沸
69.饮用天然矿泉水的产品标签必须注明()。
A、净含量B、生产日期
C、保质期D、食用方法
E、批号
70.食品安全国家标准乳粉(GB19644—2010)中,关于乳粉的要求包括()。
A、感官要求B、理化指标
C、污染物限量D、微生物限量
E、雌激素限量
51.ABCD52.ACD53.DE54.ABD55.AE56.ABD
57.BCDE58.ACDE59.BE60.ABDE61.ABDE62.BE
63.ABE64.ABC65.CD66.BC67.AD68.AB
69.ABC70.ABCD
71.()强制性地方标准的代号是GBXXXX-XXXX。
72.()质量是SI基本单位,其单位名称是千克,单位符号是kg。
73.()根据偶然误差符合正态分布规律,在6次平行测定中,有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大,为了使测定结果的“一致性”,该测定值应该舍去。
74.()1.350的有效数字为3位。
75.()摩尔是一个系统的物质的量,该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。
76.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子,与酸反应形成盐和水。
77.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用。
78.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。
79.()采集样品按种类可分为大、中、小样,其中大样指的是体积大的样品。
80.()湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。
81.()伤寒杆菌有甲酸解氢酶,它不仅能分解葡萄糖,还能分解乳糖。
82.()指示剂的变色范围越窄越好,指示剂变色范围窄,指示剂用量就少,变色就敏锐,滴定终点更容易判断。
83.()高锰酸钾法常在酸性条件下进行,酸性不足,需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。
84.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇,以防止
与
过早生成
沉淀。
85.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL,应吸取分析纯盐酸20mL,注入2000mL水中混匀。
86.()玻璃电极使用前应用蒸馏水充分浸泡。
87.()作霉管及酵母菌计数时,用灭菌吸管吸取1:
10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中,此液即为1:
100稀释液。
88.()显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。
89.()牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
90.()二硫腙法测Pb,选择测定波长为480nm。
91.()啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃,否则会引起结果偏高。
92.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有两性的化学性质。
93.()蔗糖不能发生银镜反应,水解生成等分子的果糖和葡萄糖。
94.()蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20%的NaOH溶液。
95.()素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。
96.()索氏提取法适用于脂类含量高,结合态的脂类含量较少,能烘干磨细,不易吸湿结块的样品的测定。
97.()并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。
98.()实验室仪器设备安全使用首要的条件是外壳要接地。
99.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。
100.()预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
71.×72.√73.√74.×75.×76.√
77.×78.√79.×80.×81.×82.×
83.×84.√85.×86.√87.×88.×
89.×90.×91.×92.×93.√94.×
95.×96.√97.√98.×99.√100.√
7
1.白酒总酯室温下皂化,测定结果偏低,其可能原因是( )。
A、室温为20℃22hB、室温为25℃24h
C、NaOH加少了D、酸中和时NaOH未到量
2.仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A、校正仪器B、对照试验
C、空白试验D、回收率试验
3.对某试样进行3次平行测定,其平均含量为1.3060。
若真实值为1.3030,则(1.3060-1.3030)=0.0030是( )。
A、相对误差B、相对偏差
C、绝对误差D、绝对偏差
4.分析测定结果的异常数字通常是由( )造成的。
A、偶然误差B、过失误差
C、系统误差D、测定方法本身重现性
5.已知盐酸的质量浓度ρ(HCl)为90g/L,其物质的量浓度C(HCl)为( )mol/L。
[M(HCl)=36.5g/mol]
A、3.15B、3.16C、2.40D、2.47
6.
⇋
的反应,为得到更多的氨,()。
A、减少压力B、增加压力
C、在常压下进行D、改变压力无效
7.沉淀滴定中,莫尔法测定Cl-时,可能的干扰离子是()。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子,如
等
B、与
生成沉淀的阳离子,如
等
C、有色离子
等
D、A、B、C选项都正确
8.在EDTA滴定中,溶液的酸度越大,则EDTA配合物的稳定性()。
A、越低B、越高C、与酸度无关D、无法判定
9.下列标准属于地方性强制标准的是( )。
A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX
10.根据霉菌的分类,黄绿青霉属于( )纲。
A、藻菌B、子囊菌C、担子菌D、半知菌
11.S.S琼脂,属( )培养基。
A、营养B、鉴别C、选择D、基础
12.酿造用水用于检验Pb、Cu、Zn、Cd、Mn等成份应事先加入( )将水样酸化至pH≤2,以防止样品组分变化。
A、1:
1
B、1:
1
C、1:
1HClD、1:
1
13.下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是( )。
A、
深紫红色固体,强氧化剂
B、HCl发烟液体,强酸性
C、
金黄色固体,氧化剂
D、
无色液体,弱酸
14.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是( )。
A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红
15.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用( )洗除。
A、热碱水B、10%盐酸C、0.5%草酸D、乙醇
16.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是( )。
A、30.00mL四份
B、32.00mL四份
C、35.00mL四份
D、30.00、31.00、32.00、35.00mL各1份
17.配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL,下面氢氧化钠取样正确的是( )。
A、直接称取氢氧化钠8gB、吸取饱和NaOH溶液5mL
C、吸取饱和NaOH溶液10mLD、直接称取NaOH12g
18.下面的( )不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。
A、光源B、棱镜C、单色器D、检测系统
19.酿造用水总固体的测定当含有大量硫酸镁和硫酸钙时,应选择的干燥温度为( )。
A、120±2℃B、130±2℃C、160±2℃D、180±1℃
20.用酸度计测定溶液的pH值时,预热后下面操作正确的是()。
A、用至少2个标准缓冲溶液定位
B、用一个标准缓冲溶液定位
C、用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位
D、用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位
21.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间( )。
A、10minB、20min
C、30minD、25min
22.检测粪大肠菌群时,如EC肉汤管产气者,将产气的EC肉汤管分别接种(),然后置培养箱内培养。
A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板
C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管
23.显微镜的构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面的()。
A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜
24.在三糖琼脂斜面上的培养物,下述()可疑为志贺氏菌。
A、乳糖(-)/葡糖+H2S(+)B、乳糖(-)/葡糖+H2S(-)
C、乳糖(-)/葡糖产气H2S(-)D、乳糖(-)/葡糖产气H2S(+)
25.使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的是()。
A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原
B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原
D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原
26.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时,下面操作正确的是( )。
A、待压力升至0.1MPa左右时至少排放冷气一次
B、放入的物品应尽量排满实
C、器具与发酵管同锅灭菌
D、灭菌结束时,立即取出物品
27.银盐法测砷含量时,用()棉花吸收可能产生的
气体。
A、乙酸铅B、乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌
28.一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,如再接入电源,与烧断前比较,其功率()。
A、减少一半B、减至1/4C、增大一倍D、增大至4倍
29.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作()。
A、反应剂
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