家常菜步骤.docx
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家常菜步骤.docx
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家常菜步骤
口水鸡
材料:
鸡腿2只花生干红辣椒花椒熟芝麻姜葱各种调味品适量。
操作步骤:
P1:
鸡腿用料酒,盐和姜片腌制半小时。
P2:
鸡腿冷水入锅,把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内,大火烧开转中小火。
煮10分钟后关火焖10分钟。
焖这一步是第一个基本点。
煮的时间不长,用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟,可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老。
P3:
焖好后放入提前准备好的冰水中,这是第二个基本点。
这是为了让肉皮Q弹有嚼头。
P4:
多一些的干红辣椒剪碎,花椒,八角放入碗中。
P5:
锅中适量油烧热,浇到刚才准备的材料上。
P6:
过滤出红油。
第三个基本点就是炸出提味的红油。
口水鸡之所以好吃,跟这红油大有关系~
P7:
花生去皮炒熟压成花生碎。
香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料,也是第四个基本点,否则口水鸡的精髓就少了一半。
相信很多朋友像我一样,会把花生一个个挑出来吃掉的:
)
P8:
把激到凉透的鸡腿捞出来,擦干水分,刷上一层香油。
——第五个基本点。
这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍。
P9:
鸡腿斩块摆盘。
调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。
3份醋,2份生抽,半份糖,根据口味放盐,成料汁。
撒上花生碎,小葱,熟芝麻,淋上料汁和红油即可。
咖喱蟹
原料:
肉蟹1个香茅1/4根香芹2根干葱2个红辣椒(美人椒)2根大蒜2瓣葱白1小段
调料:
姜黄粉1汤匙(15克)咖喱粉5茶匙(25克)盐1/2茶匙(约3克)糖1茶匙(5克)椰浆300ml红辣椒油1汤匙(15ml)水50ml
做法:
1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开。
2)用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在制作时入味。
3)香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。
4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒1分钟。
5)炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠。
6)煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可。
原料:
米饭:
大米、清水(1:
1.5)
肉饼:
猪肉馅、姜末、小葱、土豆、盐、生抽、白糖、鸡精、绍酒、胡椒粉
装饰:
西兰花、鸡蛋、青豆、玉米粒、胡萝卜
准备:
小葱切细丁,葱白和葱绿分开。
胡萝卜用模具取形,切花片。
1、大米淘洗干净,加入1.5倍的清水,大火烧开,慢火蒸熟。
(如果时间充裕,大米可以提前浸泡,这样煮起来省事)
2、自中间往两边抠出一个小洞。
3、猪肉馅买回来,剁碎,加入姜末、胡椒粉、盐、白糖、生抽、绍酒,鸡精,搅拌均匀。
4、加入小葱少许。
(小葱葱白和葱叶分开切,留出最后装饰用的,其余全部放入)
5、土豆切丝,用清水洗去淀粉。
6、将如豆丝少许剁几刀,剁碎。
7、将土豆丝加入刚刚搅拌均匀的肉馅中。
8、平底锅烧热,放油,将肉馅在手中团成圆形。
9、放入平底锅中,两面煎至金黄。
10、将豌豆、玉米粒和胡萝卜花片煸炒片刻。
11、西兰花焯水,水中放少许盐和油。
12、将煎好的肉饼放入米饭中间。
13、小火,在上面打一个鸡蛋,盖盖子,焖至表面凝固即可。
14、在上面放上西兰花、胡萝卜花片、青豆和玉米粒点缀,吃的时候,淋上生抽搅拌即可。
法式黑椒牛排
原料:
30毫升(2大匙)黑胡椒豆,2块牛排肉(纽约客牛排sirloin,或肋眼ribeye)3.5公分厚,15克黄油,10毫升色拉油,45毫升白兰地brandy(或朗姆酒rum,但不要用whiskey),120毫升35%鲜奶油,1瓣大蒜切细粒,盐适量
做法
1.黑胡椒豆用保鲜膜覆盖,用擀面杖擀碎.
2.将牛排在室温放置30-40分钟.然后修去牛排上多余的脂肪,将碎黑胡椒厚厚地覆盖在牛排的两面,两面各再撒少许盐.
3.厚底锅上炉头,中火,将15克黄油和10毫升色拉油放入,锅热后放牛排,每面煎3-4分钟(这是五分熟,如果需要更熟些则降低一点火力,延长一些时间)
4.牛排出锅放在盘子里,用铝箔盖上保温.
5.刚才的煎锅里的油可以倒掉些,放回炉头,中火,放入大蒜细粒略炒,趁热倒入白兰地酒,用铲子小心刮起锅底煎肉留下的焦渣,收稠一半后倒入鲜奶油,再将牛排盘子里渗出的汁液也倒入锅里.煮3-4分钟,将液体收掉三分之一,用盐找味.浓郁的奶油酱汁就成了.
6.牛排装盘,淋奶油酱汁.
什锦牛肉丝
原料:
牛里脊200克紫皮长茄子1根丝瓜1根(短的)西葫芦半个豇豆2根香菇6朵红椒1/2个葱末10克蒜末10克白芝麻2茶匙(10克)
调料:
辣椒酱3汤匙(45克)生抽2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(约3克)做法:
1)牛里脊洗净后切成约3mm厚的片,茄子洗净不去皮,丝瓜去掉外皮,西葫芦洗净不去皮,将这三种食材分别切成5mm宽,4cm长的条,豇豆洗净后切成4cm长的段,香菇洗净去掉蘑菇根,红椒切细丝备用。
2)把茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段放入一个大的容器中,撒入盐,腌5分钟左右,腌出的水份倒掉不要。
3)锅烧热,倒入油大火加热,油待温5成热时,放入牛里脊片,中小火煎成两面焦黄色盛出,用厨房纸吸去多余油份,再切成4cm长,5mm宽的条。
继续用煎牛肉的锅,将香菇光滑的那面朝下放入锅中,中小火煎4分钟,然后盛出,切成5mm宽的香菇条。
4)锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段,中大火炒2分钟后,放入牛肉条,香菇条,葱末,姜末,用中火炒,一直把食材中的水份充分炒干即可,这个过程大约4分钟左右。
5)接着倒入生抽,辣椒酱,炒匀,加入红椒丝,最后撒上白芝麻。
韩式炸酱面
材料:
五花肉一斤切丁,黄瓜丁适量,青椒丁适量,洋葱丁适量,萝卜丁适量,真味春酱300g,面1000g(这些都是参考分量,可根据自己的口味调整多少,这些酱能做8-10人份)
做法:
1.猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。
2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁,炒变色加入所有的蔬菜丁,倒入小半杯水,炒熟后倒入春酱,再炒五分钟出锅。
3.面条煮熟,捞出过一遍冷水,沥干水份,加入炸好的肉酱,加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽,随自己喜欢)。
茄丁素拌面
材料:
圆茄子1个,青红椒各1个,蒜适量,生抽3汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶匙,盐1茶匙。
切面适量。
步骤:
*茄子去皮切丁,用盐腌十五分钟,沥去水。
*青红椒切丁,蒜切碎,面条入锅煮熟,捞出来过一下凉水。
*锅里油烧热,下蒜碎,出香味后下切丁翻炒,再放入所有调味料和青红椒丁一起翻炒。
*加入少量水焖一会儿,撒入点鸡精,留一些汤汁即可关火。
葱油银牙豉汁蛤蜊
腐皮肉卷
原料:
肉馅、油豆皮、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、糖、生抽、蚝油等
做法:
葱姜切碎备用
肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
加入葱姜和一个鸡蛋拌匀,油豆皮裁成长方状备用
在豆皮一端放上适量肉馅,像卷春卷一样卷起,顶边用淀粉水封口
锅里放少量的油,把包好的肉卷放入,封口处向下
小火煎熟一面,翻面接着煎,两面都煎好,肉卷变脆硬
锅里加入半小碗水,加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油
小火收汁,等锅里汤汁收干即可出锅
丁丁炒面
韩式泡菜汤
原料:
韩式辣白菜1卷,五花肉8片,豆腐1块,香菇3朵,金针菇1小握,白菜叶3片,韩式大酱1汤勺,葱姜蒜适量,盐1茶匙,淘米水500毫升。
做法:
1.豆腐切成厚约0.5cm的厚片,香菇洗净切成厚片,辣白菜和白菜叶都切成小块备用。
大米清洗一次后再放入清水,用手搓洗大米后留下的第二轮淘米水。
2.锅中倒入少许底油,放入蒜米和姜丝炒香后放入五花肉煎出油。
3.在放入辣白菜入锅翻炒均匀。
4.韩国大酱和淘米水混合均匀。
5.把混合好的大酱淘米水放入锅中,煮开后转小火约10分钟左右,用盐调味。
6.放入香菇和豆腐,煮至入味后再加入白菜叶,小煮片刻即可离火。
友情提示:
1.辣白菜和韩国大酱中都有盐份,用盐调味的时候请试味后酌情添加。
2.煮好后请尽快食用,不建议过夜后再食用。
3.用淘米水做出来的汤,味道会比较浓厚。
泡菜五花肉
原料:
五花肉、泡菜、洋葱、韩式辣酱、糖等调料
做法:
五花肉切成片,备用
洋葱切丝,泡菜切片备用
平底锅加热,把切好的五花肉一片片码进锅里,随着不断加热,可以看到肉片开始变色,肥肉部分透明化并有油脂溢出
等到五花肉里的油份逼出来,五花肉微卷时,放洋葱进去一起翻炒,并加入泡菜进去
加入两勺泡菜汁,加入一勺辣酱翻炒均匀,再加入一勺糖提鲜,翻炒均匀后即可出锅
孜然羊肉
原料:
羊腿肉500克大葱1根孜然1汤匙(15克)辣椒面1茶匙(5克)香菜2根红椒1根
调料:
生抽1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克)
做法:
1)将羊腿肉洗净控干(不要带水),切成1厘米大小方型的丁。
放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
2)香菜去掉根部,洗净后切成段。
大葱斜切成段。
红椒去蒂去籽后洗净,切成片。
3)先将锅烧热,倒入油,待油7成热后,放入腌好的羊肉丁。
用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄,盛出备用。
4)将锅洗彻底清洗干净,烧干锅里的水分。
锅里不要有水,也不要放油,直接倒入孜然,用小火煸炒出香味后,放入辣椒面,羊肉,盐和糖。
5)翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。
然后,改大火继续煸炒1分钟,最后放入红椒,葱段和香菜即可
肉末榄菜四季豆
材料:
豆角,肉末,榄菜,葱花,盐,生抽,料酒,耗油。
制作:
1.锅中倒入适量的油,中火,放入葱花,爆香锅底。
2.下入肉末,炒匀肉馅后放入豆角丁,大火翻炒,放入生抽、耗油继续翻炒。
3.见豆角稍稍变色变软后,放入适量的盐,翻炒均匀。
下入榄菜再继续翻炒至熟。
4.因为榄菜本身有咸味,所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用,出锅前撒上少量鸡精即可。
宫保虾球’
原料:
虾、花生米、干红辣椒、花椒、葱姜蒜
做法:
1、花生米洗净,晾干,凉油下锅,小火慢炸至噼里啪啦响过,关火捞出晾凉;
2、虾去头、去皮、去虾线,用刀沿虾背切开二分之一;
3、虾肉用料酒、盐、水淀粉拌匀,添加一点点油腌制5分钟;
4、葱白切段、姜蒜切片盛入碗中,添加生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉兑好碗汁;
5、起油锅,下入干红辣椒段和花椒,用小火慢炸出香味;
6、下入腌好的虾肉,大火翻炒至虾球变色成型;
7、下入碗汁内的葱姜蒜大火翻炒;
8、倒入碗汁,翻炒至酱汁将所有的虾肉裹紧;
9、倒入炸好的花生米,兜匀出锅。
花卷豆角一锅出
清蒸香椿豆腐素狮子头
材料:
豆腐180g,香椿45g、杏鲍菇45g,鸡蛋一个,干贝一粒,青菜叶一片,小米一汤匙。
少许的生抽、盐、蚝油、橄榄油
做法:
1、豆腐用沸水烫一下,装入纱布,挤压出水分,顺便把豆腐压成泥状
2、香椿洗净,用开水焯变色后捞出切碎;
3、杏鲍菇切小粒;
4、鸡蛋洗净,破一个小口,把蛋清倒出来,蛋黄在蛋壳中入蒸锅蒸熟备用;
5、杏鲍菇粒、豆腐泥、香椿末体积比大概1:
1:
1(重量上豆腐明显重哈),倒入蛋清;
6、加少许的盐和生抽还有蚝油调味后把所有材料搅拌一会儿,使其混合均匀;
7、将所有的材料攥成团,放入蒸碗里备用;
8、蛋黄这时蒸熟了,取出压碎,用橄榄油略炒;
9、准备一个素高汤(我用小米打成汁代替了高汤,这一步可不用模仿),或者用干贝素、鸡精啥的调一个汁;
10、蛋黄炒散炒香后加入高汤,用少许盐调味,煮沸;
11、将高汤浇在狮子头上,水发好的干贝撕成丝,加到高汤里,也可在狮子头表面点缀干贝丝,上锅蒸15-20分钟,起锅前将洗净的菜叶浸入高汤浸泡的半熟同时食用。
秘制香辣干锅豆腐干
用到了:
白豆腐干、洋葱、蒜瓣、老姜、大葱、香菜、红椒、花椒粒、孜然粒、干辣椒、盐、白糖、料酒、香油、生抽、老干妈
准备
1、豆腐干切小块
2、洋葱切小块、姜切片、大葱切葱花、蒜瓣去皮整颗用、红椒切小块、香菜洗净切小段
3、自配调料汁:
料酒、老干妈、盐、白糖、香油、生抽,料酒多一点,因为不放水哈
步骤
1、锅中放适量油
2、豆腐干下锅煎
3、煎至两面金黄
4、取出装盘
5、煎豆腐干的油留用
6、爆香洋葱、蒜瓣、老姜、大葱
7、放干辣椒、花椒粒略炒
8、放煎好的豆腐干,稍稍拌炒,我喜欢就晃晃锅子,抛一下菜,神厨么,你们懂的,哈哈
9、放自配调料汁
10、拌炒,让汤汁均匀的覆盖在豆干上
11、盖上锅盖大火煮
12、煮到汤汁剩1/3差不多,打开锅盖,敞开不停翻炒,至收汁,豆干完全入味
13、撒孜然粒
14、放香菜,红椒,略加拌炒即可
凉拌“面筋”
原料:
冻豆腐一块,黄瓜半根,绿豆芽一把,大蒜2瓣,米醋20ml,红油20ml,生抽5ml,香油3ml,盐3克,糖2克
做法:
1、黄瓜洗净切成细丝,蒜切末,冻豆腐切成1-2cm见方的方块,与豆芽在开水中汆汤40秒后捞出沥干水份备用
2、将黄瓜丝、绿豆芽垫在碗底,冻豆腐放在上面
3、将米醋、红油、生抽、盐、糖放入冻豆腐中,将所有材料搅拌均匀,一道山寨版的凉拌“面筋”就做好了
西班牙土豆蛋排
扁豆炒肉丝
原料:
扁豆(宽的)200克猪里脊80克青红辣椒各半个蒜5瓣干辣椒6个
调料:
西班牙橄榄油35ml生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(约3克)糖1/4茶匙(约1克)干淀粉1茶匙(5克)蚝油1/2茶匙(约3克)料酒1茶匙(5ml)
做法:
1)猪里脊去掉白色筋膜,清洗干净,顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝(约4cm长),扁豆去掉老筋,斜着切成丝(约1cm宽),青红辣椒洗净后,同样切成细丝,蒜去皮,切薄片,干辣椒剪成小段,备用。
2)将切好的猪肉丝,同生抽(5ml),老抽,料酒,盐(1克),糖,蚝油,干淀粉,橄榄油(3ml)拌匀(按顺序依次放入),腌5分钟左右,备用。
3)锅中倒入橄榄油(10ml),油温5成热时,放入腌好的猪肉丝,中火将肉丝炒白后盛出,备用。
4)将剩余的橄榄油全部倒入,油温4成热时,放入一半的蒜片,接着,倒入干辣椒段,中小火,炒出香气(约1分钟)后,放入煸豆丝,中火,继续煸炒。
当扁豆丝变软,颜色变成翠绿色时,倒入生抽(10ml),放入青红椒丝,炒好的肉丝,继续炒1分钟。
5)扁豆丝即将出锅时,撒入剩余的蒜片,出锅,即可。
韩式粉条大杂拌
麻味鸡腿饭
原料:
鸡腿两只
腌料:
花椒1汤匙,盐1/2茶匙,料酒2茶匙,姜丝适量
辅料:
料酒1茶匙,生抽2茶匙,老抽少许,冰糖5块,苹果醋1茶匙
做法:
1.鸡腿去骨,用刀横向在鸡肉上划几刀,不切断,防止受热收缩.
2.干花椒如果受潮,提前干锅焙香.用擀面杖擀碎.
3.在鸡肉两面各淋上料酒,撒上盐,花椒碎,按摩均匀,撒上姜丝,腌制20分钟.
4.备上各种颜色的蔬菜几种,我凑的是白玉菇,荷兰豆,黄椒,紫甘蓝各适量,洗净,白玉菇去根,荷兰豆摘筋丝儿切小段,黄椒切丝儿,紫甘蓝撕碎片.
5.锅烧热,倒入少许油烧至五成热,鸡腿清除干净腌料,皮朝下放入锅里,煎至两面金黄,倒入料酒,冰糖,生抽,倒入没过鸡腿1/2的热水,加一点点老抽调色,倒入苹果醋,烧开后转小火炖至汤汁收稠.
6.另起锅,倒适量橄榄油烧热,加入蒜末炒香,倒入白玉菇和黄椒丝,炒一分钟,再倒入荷兰豆和紫甘蓝,炒半分钟,调入盐,炒匀出锅.
7.再配碗汤就OK了.
浓香土豆沙拉
超级啰嗦:
**土豆带皮煮,味道会更香。
带皮煮土豆,煮前在表皮上切十字型口,煮好后的土豆,十字型刀口处,会自动开裂,因此在剥皮时,更加方便。
**土豆沙拉里也可以加入香芹丁,胡萝卜丁,洋葱丁,煮鸡蛋丁,把它作为早餐既营养又好吃。
**蛋黄酱,也被叫做沙拉酱,美乃滋等。
超市卖调料的货架都有售。
当然你也可以自己在家做蛋黄酱。
法香,是一种西餐的常用配料,在大型的菜市场有售,或家乐福的新鲜蔬菜区。
**这道土豆沙拉,无论是趁着土豆热时吃,还是冷却之后吃,口感和味道都非常好。
**在调制酱料时,放一些酸奶,味道更丰富,不要用牛奶替代。
放橄榄油的原因,则是让酱料的味道更加浓郁,橄榄油除了自身带有的果香之外,还可以食各种原料的香味能够更好的融合在一起,形成一种复合型的口感。
不可用普通色拉油或花生油等替代。
原料:
中等土豆2个法香1小把沙拉酱4汤匙(60克)大蒜2瓣
调料:
西班牙橄榄油1汤匙(15ml)盐1/4茶匙(1克)黑胡椒1/4茶匙(1克)酸奶1汤匙(15ml)
做法:
1)把土豆洗净(不要去皮)。
法香洗净,切成碎末备用。
2)在土豆皮的表面,用刀切一个十字型(深度约1毫米)刀口。
放入锅中,倒入清水,大火煮20分钟。
至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。
3)在煮土豆的过程中,将沙拉酱,盐,黑胡椒,酸奶混合。
加入去皮后压成泥的大蒜,淋入橄榄油,搅匀均匀备用。
4)将土豆去皮后切成小方块,放入盘中,倒入调好的沙拉酱,搅匀即可。
**制作蛋黄酱的方法很简单:
将鸡蛋打开,把2个蛋黄放入大碗中(蛋白不用),在蛋黄中滴入几滴柠檬汁,将3汤匙西班牙橄榄油,分几次放入蛋黄中,用打蛋器打至蛋黄和橄榄油充分融合,成膏状就可以啦。
炝炒西兰花虾球
原料:
青虾250克,料酒1汤勺,干淀粉2汤勺,橄榄油1汤勺,盐1茶匙,生抽1汤勺。
做法:
1.青虾去头去壳去虾腺,从虾背处破刀。
2.清理好的虾仁放在碗中,撒上1/2茶匙底盐腌制入味后,用厨房用纸吸去虾仁身上多余的水分。
放入淀粉用手抓几下虾仁,使淀粉上劲包裹住虾仁。
上浆后的虾仁静止5-10分钟。
3.煮锅中倒入适量清水烧沸,淋上少许橄榄油,下入西兰花焯烫30秒捞出。
4.放在冷水中浸泡片刻捞出沥干备用。
5.炒锅加热,倒入适量的炒菜油。
约三成热的时候下入虾仁滑炒,微微变色后捞出备用。
6.炒锅倒入底油,约6成热左右,葱炝锅放入西兰花,大火快手翻炒,放入滑过油的虾仁,顺着锅边烹入一勺料酒,淋上生抽,出锅前再加入1/2勺盐调味后即可起锅装盘。
这个菜用到了炝炒,炝炒多用于新鲜的蔬菜。
热锅热油,食材下锅后迅速翻炒,以便受热均匀。
遵循大火快炒,食材断生即可。
我们的西兰花在之前做了焯烫,所以烹制的时间可以缩短。
炒个2-3分钟即可。
菜品特点,菜色美观,虾仁鲜嫩。
炝炒菜注意两点:
1.清洗过的蔬菜一定要控干水分,不要带着水入锅。
2.热锅急火快炒,如果担心自己入料的时间比较久,可以之前调制好自己要用的料汁,争取一气呵成。
友情提示:
1.这是一道快手菜,炒西兰花的时候一定要大火快炒,一个是保留蔬菜的营养和脆嫩,另一个颜色漂亮喜人。
2.西兰花焯水时加入橄榄油,焯出来的蔬菜更加翠绿。
焯水时不要久煮,因为后面我们还要炒制。
3.因为去了壳的虾仁炒过以后是白色的,为了有一些红色的点缀效果,虾尾处我留了一小节虾壳没有剥掉,纯属装饰,可以全部去掉虾壳直接炒制。
不用烤箱做pizza
材料:
红、黄、绿三色彩椒,洋葱,鸡蛋2个,面粉2汤勺,牛奶,橄榄油,香肠,黑橄榄,马苏里拉奶酪,盐
做法
1)红、黄、绿三色彩椒,洋葱洗净改刀
2)鸡蛋、面粉混合
3)然后将其拌匀
4)拌匀后的面糊如果比较稠就加一些牛奶,直到面糊不稠不稀即可
5)锅中加油,放入红、黄、绿三色彩椒,洋葱,少许盐炒香即可出锅
6)平底锅不粘锅放少许橄榄油,待油热后改小火,然后到入面糊,摊成薄饼后放入(5)
7)再在(6)中加入火腿和黑橄榄,最后放入马苏里拉奶酪盖上盖子焖一会儿,直到奶酪融化即可
小P
1)做这个PIZZA的关键是要用平底不粘锅,再有就是自始至终要“小火”~~
2)鸡蛋和面粉刚放在一起的时候可能会有疙瘩,没关系,加少许牛奶再搅拌一下,直到成糊为止,切记牛奶别一次到的太多,一点一点到~~
3)我这个PIZZA主要是靠奶酪和那个米兰风味的香肠提味道的,千万不要单放蔬菜,如果亲还想吃传统口味的,可以在上面涂上番茄沙司酱料
原料:
土豆两个、手撕大白菜叶子一盘、大葱一段
做法:
1、土豆削皮,切成小拇指粗细的土豆条,冲洗沥干备用;
2、取白菜头,手撕成片,大葱切丝备用;
3、起油锅,油热后,下入葱丝小火煸炒至微黄,捡出葱干;
4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软;
5、添加没过的热水,大火烧开,转小火炖煮至汤浓;
6、下入白菜叶子,继续炖煮至白菜和土豆软烂;
7、调入适量盐和味精,出锅即可。
温馨提示:
1、白菜取头部,味道鲜甜;
2、切好的土豆洗去表面的淀粉,这样炒制的过程不容易粘锅;
3、小火充分煸出葱香,但切忌不要糊掉;
4、土豆入锅后,不要马上加水,把土豆在葱油中充分煸出香味后,再添加热水,汤的味道更鲜更浓;
5、白菜入锅,烧开后,不要马上关火,小火再炖个三五分钟,让白菜的鲜甜味道充分融入汤中;
6、起锅时可以根据个人喜好撒一点葱花或香菜;
7、这道素汤突出的是白菜和土豆结合的本纯鲜美的味道,个人感觉除了盐和味精,真的无需添加其他任何调料了。
豉汁蒸排骨
原料:
肋排豆豉大蒜
调料:
白胡椒粉盐糖芝麻油生粉生抽
事先准备:
1.排骨剁小块
2.泡入清水中大约1小时,用手不断揉捏排骨洗净血水。
3.洗净后的排骨沥干水分。
4.豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
制作过程:
1.排骨内加入适量白胡椒粉。
2.加入适量盐。
3.加入适量糖。
4.加入适量芝麻油,抓匀。
5.加入适量生粉,抓匀。
6.加入蒜末。
7.加入豆豉。
8.淋入少许生抽,抓匀。
9.开水入锅,蒸约10-15分钟(小碟的蒸10分钟即可)。
啰嗦几句:
排骨剁小一些,易入味易蒸熟。
书上的调味比例是:
排骨500g,豆豉10g其余调料适量,我家大厨放的豆豉比例比原方高,味道浓郁非常好吃,你可以根据口味调节豆豉的用量。
还有一种做法是不放生抽的,蒸出来是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。
原方上没有说排骨需要泡水,我是觉得泡一下,血水去得更干净。
拌完调料后直接就可以蒸了,不用腌制。
蒸约10-15分钟后,用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,会影响口感。
土豆饼
主要原料:
土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
1、土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
5、翻转一面,继续加热3分钟。
土豆饼金黄熟透就可以了
酸辣鸡丁
原料鸡胸肉300克,老干妈油辣椒1大勺,番茄酱2大勺,盐少许,水淀粉2大勺,色拉油2勺
1、鸡胸肉切成1*1厘米的丁,然后加入2大勺水淀粉,腌制20分钟备用。
2、锅中加入2勺色
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