食品安全管理员专业知识模拟考试试题D卷 附答案.docx
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食品安全管理员专业知识模拟考试试题D卷 附答案.docx
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食品安全管理员专业知识模拟考试试题D卷附答案
2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题D卷附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
2、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
3、()人员严禁串岗,防止()。
A.生产污染
B.生、熟区工作交叉污染
C.生产交叉污染
D.生、熟区工作污染
4、食品在仓库贮存过程中发现霉变,应怎样处理()。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
5、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
6、从固定供应基地或供应商采购食品的,应当()。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件
D.以上都是
7、切配好的半成品应避免污染,并应根据()分类存放。
A.质量
B.批次
C.价格
D.性质
8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
9、以下说法,正确的有()。
A、抽样时,如果被抽检产品执行企业标准,应向被抽样单位索取标准
B、抽样时,如果被抽检产品执行行业标准,应向被抽样单位索取标准
C、抽样时,如果被抽检产品执行国家标准,应向被抽样单位索取标准
D、抽样时,不管企业执行什么标准,都应向向被抽样单位索取
10、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源:
()。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
11、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
12、食品安全管理员必须具备的条件()。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
13、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
14、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是()。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品,应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的,餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
15、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是()。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
16、以下不属于清洁操作区的是()。
A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
17、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
18、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液体中()以上。
A、200mg/L(250ppm)10分钟
B、200mg/L(250ppm)5分钟
C、250mg/L(250ppm)10分钟
D、250mg/L(250ppm)5分钟
19、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息()。
A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日
20、有关食品安全的正确表述是()。
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
21、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
22、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?
()
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
23、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。
A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
24、甜品站销售的食品要求()。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
25、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于()。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
26、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上()元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
27、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
28、从事()工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品
B.高风险食品
C.接触直接入口食品
D.散装食品
29、《食品安全法》第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?
()
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上二万元以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
30、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。
A、5毫米
B、6毫米
C、8毫米
D、10毫米
31、凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?
()
A.开始工作前
B.出凉菜间后重新进入凉菜间
C.触摸头发后
D.以上都是
32、品站的选址要求()。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
33、同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过()。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
34、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
35、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
36、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
37、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的,由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期()年。
A、2
B、3
C、5
D、10
38、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?
()。
A、80℃,10分钟以上
B、100℃,10分钟以上
C、100℃,15分钟以上
D、80℃,15分钟以上
39、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
40、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的,责令限期改正;逾期不改正的,可以处()罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
41、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2
B.3
C.5
D.10
42、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
43、行政机关作出准予行政许可的决定,应当自作出决定之日起()内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
44、食品检验报告应当加盖()。
A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章
45、下列关于库房的要求,表述错误的是:
()。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。
C、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、预防有机磷农药中毒应做到()。
A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜,瓜果
B、不使用农药致死的禽畜
C、不使用装过农药的容器,用具
D、从市场购买的蔬菜,水果应清水侵泡,反复冲洗
2、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()。
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录
D.保持清洁卫生,无污物、无垃圾
3、成品入库时,仓管员应()。
A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
4、有下列情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证()。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
D、进货时未查验许可证和相关证明文件
5、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
6、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点()。
A、内容全面、具体
B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类
C、分类提出安全管理要求
D、都是强制性要求
7、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定:
()。
A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
8、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:
()。
A、国家食品安全总体情况;
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;
C、重大食品安全事故及其处理信息;
D、国务院确定的需要统一公布的信息。
9、食品添加剂的使用要求()。
A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。
C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。
D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量,并有详细记录。
10、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。
A、冷荤食品加工制作
B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况
C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用
D、食品加工过程和操作环境
11、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件()。
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
12、细菌性食物中毒常见原因()。
A、食品储存不当或生熟交叉污染
B、食用未烧熟煮透的食品
C、食品再加热的中心温度未达到70℃
D、从业人员带菌污染食品
13、食品生产厂区应当()。
A.清洁
B.平整
C.无积水
D.无粉尘
14、食品生产经营日常监督检查应当遵循()的原则。
A.属地负责
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
15、食品企业采购物资进厂后,应()存放。
A.封闭
B.分类分区
C.加贴标
D.保持贮存环境
16、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为,应当给予的处罚为()。
A.没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
B.货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款
C.情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
D.构成犯罪的,依法追究刑事责任
17、从业人员在开始餐饮工作前,标准的洗手方法包括:
()。
A.在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿,涂上洗涤剂
B.双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手
C.用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手
D.关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭)。
18、“生熟分开”指()。
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
19、食品加工过程中,下列哪些情况可造成食品被细菌污染()。
A、原料与成品的交叉
B、生熟工具交叉
C、人员卫生习惯不良
D、滥用食品添加剂
20、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
其具体职责是()。
A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B、领导指挥食品安全突发事件应对工作
C、完善落实食品安全监管管理责任制
D、对食品安全监管部门进行评议、考核
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。
2、()使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。
宜选择具有资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
3、()餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
4、()任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
5、()餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
6、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
7、()食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。
8、()食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
9、()对于餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。
10、()食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。
11、()餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。
12、()《食品经营许可证》的有效期为5年。
13、()布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染
14、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器可不用区分、相互混用。
15、()所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、C
2、B
3、B
4、C
5、D
6、D
7、B
8、A
9、A
10、B
11、B
12、D
13、C
14、D
15、B
16、B
17、C
18、D
19、C
20、B
21、C
22、B
23、D
24、D
25、D
26、B
27、D
28、C
29、B
30、B
31、D
32、D
33、B
34、C
35、B
36、B
37、B
38、B
39、A
40、A
41、C
42、C
43、C
44、A
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、ABCD
3、正确答案:
ABC
4、ABCD
5、AB
6、ABC
7、ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、ABC
11、ABCD
12、ABCD
13、正确答案:
ABC
14、正确答案:
ABCD
15、正确答案:
BCD
16、AD
17、ABCD
18、ABCD
19、ABC
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、×
7、×
8、√
9、√
10、×
11、√
12、√
13、√
14、×
15、√
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