谈谈农产品加工企业顾客验厂的一些要求与体会.doc
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全国HACCP应用与认证研讨会入选论文
谈谈农产品加工企业顾客验厂的一些要求与体会
陈亦辉
(海通食品集团余姚有限公司)
摘要:
近年来,出于食品安全、质量保证及供应方分等定级考核的需要,一些客户需要对向其提供产品的国内供应方进行阶段性的品质、安全验证,顾客验厂已成为一种趋势。
本文选取并介绍YUM!
STAR、AIB、BRC验厂标准,并结合实地验厂的一些经验,谈一些要求和体会。
关键词:
农产品企业顾客验厂要求体会
Talkaboutproductcertificationandfactoryinspectionsrequiredbythecustomerregulationsinagriculturalproductsprocessingenterprises
AbstractForneedsoffoodsafety,qualityassurance,suppliergradingandassessment,somecustomersneedtoprovideproductsforthedomesticsupplierstageofthequality,safetyverification,customerauditshavebecomeatrend.ThispaperselectsanddescribesYUM!
STAR,AIB,BRCstandardsforaudits,combinedanumberofcustomerauditinfactory,saysomeoftherequirementsandexperience
Keywordsagriculturalenterprisecustomerexperienceauditsrequired
近年来,随着人们生活节奏的加快、生活水平的提升、农产品源头安全保障的提高以及工厂管理水平的进步,大量经加工后的中国农产品直接摆上国内外的商超,或成为快餐业巨头的定点供应产品。
这些经加工后的农产品具有体积减量化、规格化,安全、营养、卫生,易贮藏、易携带,直接食用、可烹调、可搭配强等诸多优点,具有“速食品”的特征。
目前,中国加工农产品无论是自主品牌生产还是以OEM(OriginalEquipmentManufacture)代工生产,由于生产这些产品的基地、工厂一般都积极导入GAP、HACCP、GMP、QS、ISO22000、ISO9000等食品安全控制及质量管理体系,食品安全有保障,产品品质赢得顾客及市场青睐,正成为社会优质食品供给的主流。
虽然如此,但是一些买家(主要是欧美客户、国内大型商超、快餐业巨头等)仍会按照自己的验厂标准对供应方、工厂进行审核。
这种审核有时候是买家自己的QA部门去完成,更多的时候是买家委托第三方独立公证行去完成。
一、顾客验厂定义、目的和意义
1、顾客验厂的定义
也称第二方管理体系审核,就是组织自身或委托第三方认证机构对其供方的管理体系和产品进行的一种审核。
通常包括:
■供应商的食品安全体系、质量体系和实施程度。
■产品的食品安全程度、质量水平和稳定性。
■供应商的食品安全过程控制、生产线工序能力,包括危害分析、风险预警、关键点控制、质量工艺参数、设备、环境、人员培训、操作规范、卫生管理、工装能力是否达到相关标准和要求。
■从采购、物流、生产计划、检验、包装仓储到出货的全过程或部分过程审核;供应商执行客户方工程技术和管理要求的程度。
2、第二方审核目的
■选择合适的供应商或合作伙伴。
■证实供应商或合作伙伴满足规定要求。
■促进供应商或合作伙伴改进管理体系。
3、第二方审核意义
使委托方将传统的供货质量由进货后验证转变并延伸到对供应商产品形成全过程的考核评价,从“事后把关”转变为对“产品生产源头”的预防性管理,最大限度来杜绝或减少因供应商产品质量问题,保证产品质量。
用认证机构拥有的专业人才和管理人才的资源优势,构建组织对供应商质量保证能力的准入资格进行定期间检查、评价、动态管理的长效机制。
提升了组织对供应商食品安全、质量控制的标准和对其管理的专业水平。
二、YUM!
STAR、AIB、BRC验厂的一些标准
1、YUM!
STAR验厂
百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团,在全球110多个国家和地区拥有近36000家连锁餐厅。
百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、塔可钟、A&w以及LongJohnSilver’s(LJS)五个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域居全球领导地位。
百胜餐饮集团中国事业部(Yum!
BrandsInc.,ChinaDivision)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum!
BrandsInc.),是中国最大的餐饮集团。
YUM!
使用的是STAR评估体系,STAR(S,Supplier供应商Tracking跟踪Assessment评估Recognition认可),STAR是一个全球管理商的管理系统。
■STAR审核目的:
建立一个供应系统,他能向百胜餐厅提供稳定的具有竞争力的优质产品,包括:
工艺流程最优化、降低成本、提高供应系统的可靠性、建立可追溯性的供应系统和产品库。
■STAR的优势:
统一清晰的评估标准,通过STAR全球系统资源共享,对供应商全方位、多渠道的评估。
■STAR考核项目(全方位):
品质管理、研究开发和采购。
■STAR考核对象:
食品、包装材料、储运、设备。
■STAR审核频率:
产品分类
食品安全审核
质量系统评估(包括上游供应商管理)
1,2类原料供应商
1次/年
1次/年
3类原料供应商
1次/年
NA(不适合)
4类原料供应商
1次/2年
NA(不适合)
■原料分类:
1类原料供应商:
是否是关键原料。
#是否存在高度食品安全危害。
2类原料供应商:
#对于餐厅运行是否有重大影响。
#是否是YUM!
特有配方。
3、4类原料供应商:
是否市售产品,标识供应商商标。
■STAR审核合格限:
中国及格线(同时满足以下3个条件):
-总分>=60
-FS>=60
-自动失效项<=3个三个月整改期
■STAR审核员资格和管理:
包括第三方审核员(如SGS通标标准技术服务有限公司,百胜考核认可)和百胜QA。
■STAR主体审核要点包括:
食品安全审核、质量系统评估、上游供应商管理评估。
■审核指南包括:
程序、文件、记录和被观察到的执行。
■审核分供应商审核和不进行质量体系审核供应商。
*供应商审核
类别
得分
加权比重
加权后分数
1.0虫鼠害控制
总分100
15%
2.0清洁卫生
总分100
15%
3.0操作及设施
总分100
15%
4.0良好的操作规范(GMP)
总分100
15%
5.0产品保护
总分100
20%
6.0产品回收和产品安全
总分100
20%
100%
总分:
自动失效项(主要是一些重要程序、要求、规范书面制定和现场观察)
条款号
内容
*不进行质量体系审核的供应商
类别
得分
加权比重
加权后分数
1.0虫鼠害控制
总分100
13%
2.0清洁卫生
总分100
13%
3.0操作及设施
总分100
13%
4.0良好的操作规范(GMP)
总分100
13%
5.0产品保护
总分100
17%
6.0产品回收和产品安全
总分100
17%
7.0成品、原料、包装材料的追溯和控制
总分100
14%
100%
总分:
自动失效项(主要是一些重要程序、要求、规范书面制定和现场观察)
条款号
内容
2、AIB验厂标准
AIB食品安全统一标准是美国烘烤技术研究所(AmericanInstitueofBaking)针对食品生产加工企业所出台的一套标准,AIB是基于HACCP之上侧重于食品安全方面的认证。
认证分五个部分:
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第一部分(AP):
健全的食品安全计划;
第二部分(PC):
虫害控制;
第三部分(OP):
操作方法和个人规范;
第四部分(MS):
食品安全方面的维修工作;
第五部分(CP):
清洁规范。
AIB标准,可以作为一个工具使食品生产商用以评估生产中的食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度,上述标准包含所有条款内容以及评分方法,用以对厂家给出一个数字评分。
而这些条款得自下列经典的管理条例:
《美国联邦食品药物和化妆品法》(1938)《优良的操作规范》《美国军用卫生标准》《美国联邦杀虫剂、杀真菌剂、灭鼠剂法》《英国食品安全(普通食品卫生)规则》l995(1995/1763),《英国食品安全(温度控制)》1995,欧洲委员会条例93/43/EEC,和《食品营养法—食品卫生基本条例》(1999)。
AIBHACCP评审有四个步骤:
1.检查公司/工厂HACCP指南,并科学地检阅工厂的HACCP计划中的关键控制点(CCPs)和关键限值(CLs)。
确定在这些领域中出现的任何主要的或是微小的不一致或不符标准之处。
2.进行公司/工厂现场审核,以七条HACCP原则和要求的前提方案为基准,包括:
标准卫生操作程序;GMP方案;害虫控制方案,化学控制方案;顾客投诉方案;召回方案;可追溯性方案;过敏原控制方案。
此审核覆盖了HACCP计划的实际执行,员工培训,数据收集,和记录保存这些方面。
3.公司/工厂在AIB的卫生/GMP审核中必须达到800分,每一单项不能低于160分。
4.在成功的现场审核之后,公司/工厂将得到一份“HACCP评审证书”。
如果后续的审核核实了HACCP记录被妥善维护,前提方案仍原地运行,AIB审核分数维持在800分以上,同时每个单项分数不低于160分,那么此证书在三年内有效。
按照AIB食品安全统一标准的条款和评分系统,每一个检查结果为“优秀”和“良好”的厂家将被颁发荣誉证书,以表彰他们的成就。
按照AIB规则和定级系统,成绩为“满意”的厂家将获得一份参与证书。
5个主要项目所占的分数分别如下:
食品安全程序200分
虫害控制200分
操作方法及个人实践评估200分
维护和修理200分
清洁程序的评估200分
各项得分
级别
问题摘要#
(160-175)
**
(140-155)
严重问题项目
(<140)
不满意项目
评分
AP
PC
OP
MS
CP
总分:
AP-健全的食品安全计划
PC-虫害控制
OP-操作方法与个人规范
MS-食品安全方面的机修工作
CP-清洁工作
**该项存在可能的危害,须予以改进。
按照下表中的数值范围,工厂将得到一个总分种类:
优秀90
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