茶艺师考试初级模拟测试题七四.docx
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茶艺师考试初级模拟测试题七四
2021茶艺师考试(初级)模拟测试题
1.判断题当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢,上身挺胸收腹,双手不操作时,平放在工作台上。
()
答案:
√
2.判断题神经衰弱者应不饮浓茶,不在临睡前饮茶。
()
答案:
√
3.判断题《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。
()
答案:
×
4.判断题茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
()
答案:
√
5.判断题景瓷宜陶是唐代茶具的代表。
()
答案:
×
6.判断题用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。
()
答案:
×
7.判断题台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,闻香杯在左,品茗杯在右。
()
答案:
√
8.判断题茶树是属于强酸性作物,PH值达3.0以内时,仍保持有经济生产能力。
()
答案:
×
9.判断题茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大。
()
答案:
√
10.判断题制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽,大都为对口叶,芽叶已成熟。
()
答案:
×
11.判断题茶海是用来中和茶汤,使之浓淡均匀。
()
答案:
√
12.判断()桌椅、门把手等可以用84液消毒。
A、正确 B、错误
答案:
A
13.泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。
()
答案:
√
14.红茶品饮主要分清饮和调饮两种。
()
答案:
√
15.判断题为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:
看场合、看人数、看茶叶。
()
答案:
√
16.判断题科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。
()
答案:
×
17.判断题软水泡茶,对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。
()
答案:
×
18.判断题茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
()
答案:
√
19.判断味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。
A、正确 B、错误
答案:
A
20.判断味红茶品饮时,在茶汤中加入香槟,茶汤就会变得酸甜顺口。
A、正确 B、错误
答案:
B
21.判断题茶艺的主要内容是表演和欣赏。
()
答案:
×
22.判断题紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
()
答案:
√
23.判断()晒太阳可预防婴幼儿患佝偻病。
A、正确 B、错误
答案:
A
24.判断()有意想象为主,无意想象开始发展是幼儿想象的特点之一。
A、正确 B、错误
答案:
B
25.冬春严寒最适选饮青茶,因青茶味微甘、性温、热性强。
()
答案:
√
26.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:
备器、煮水、备茶、温壶杯、置茶、冲泡、奉茶、收具。
答案:
正确
27.黄茶是在高温干热条件下,形成黄色物质的。
答案:
错误
28.闽红工夫系福建闽南茶品。
答案:
错误
29.闽红“三大工夫”茶,由于栽培方法不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。
答案:
错误
30.宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
答案:
正确
31.在广东,服务员倒茶时,客人一般以食指轻扣桌面表示谢意。
答案:
错误
32.中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。
答案:
正确
33.细嫩名优绿茶水温要求达到80℃~85℃,特别细嫩的碧螺春宜选用75℃~80℃,绿茶水温要求要求达到85℃~90℃。
答案:
正确
34.茶叶审评过程中,根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。
答案:
正确
35.茶树叶片的叶缘有锯齿。
答案:
正确
36.宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。
答案:
正确
37.判断题提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
()
答案:
√
38.白茶冲泡的主要器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。
答案:
正确
39.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。
()
答案:
×
40.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。
()
答案:
×
41.茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
()
答案:
×
42.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。
()
答案:
×
43.冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。
()
答案:
√
44.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人,而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
()
答案:
×
45.世界上第一部茶书的作者是陆羽。
()
答案:
√
46.清饮红茶用杯泡法冲泡时,用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。
答案:
正确
47.从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。
答案:
错误
48.宋代饮茶方法主要是点茶。
()
答案:
√
49.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
()
答案:
√
50.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。
()
答案:
×
51.宋代的饮茶之风非常盛行,形成了奢华极致的宫廷茶道。
答案:
正确
1.茶树适宜在土质疏松,排水良好的()土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
()
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
答案:
D
2.劳资关系发生纠纷,当事人可以向()申请调解。
()
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
答案:
D
3.泡茶时冲泡器具选择,一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。
()
A、壶
B、盅
C、碗
D、杯
答案:
A
4.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
()
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品
答案:
C
5.咖啡碱的主要药理功能是()作用。
()
A、抗氧化
B、兴奋
C、抗衰老
D、消炎
答案:
B
6.按照标准的管理权限,下列()标准属于国家标准。
()
A、《绿茶》
B、《珠茶》
C、《茉莉花茶》
D、《乌龙茶成品茶》
答案:
A
7.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()时,就会加速茶叶的变质。
()
A、超过4%
B、达到5%
C、不足5%
D、超过5%
答案:
D
8.茶艺馆经理的主要职责有()。
()
A、将宾客平均分配到不同的区域,平衡工作量
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、负责当班员工的考勤
D、填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等
答案:
D
9.从滋味判断新、陈茶差别,陈茶的滋味()。
()
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香
答案:
C
10.茶艺师向顾客推荐茶饮时,要根据()进行推荐。
()
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
答案:
B
11.保育员应与有遗尿习惯的婴幼儿家长取得联系,准备备用的()。
A、内衣裤和被褥 B、鞋和袜 C、枕巾 D、毛衣
答案:
A
12.六大茶类齐全的年代是()。
()
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案:
D
13.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈()或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
()
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
答案:
A
14.元代茶具的代表是()茶具,在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
()
A、青花瓷
B、紫砂陶
C、金属
D、竹木
答案:
A
15.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
()
A、茶托
B、茶则
C、茶海
D、茶盅
答案:
B
16.从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮()。
()
A、绿茶
B、普洱茶
C、乌龙茶
D、茉莉花茶
答案:
C
17.世界上第一部茶书的作者是()。
()
A、熊蕃
B、陆羽
C、张又新
D、温庭筠
答案:
B
18.泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的()。
()
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢
D、损失率高
答案:
B
19.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。
()
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
答案:
A
20.白茶冲泡时,泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(),一般七八成满为宜。
()
A、100-150毫升
B、100-120亳升
C、120-150毫升
D、90-100毫升
答案:
B
21.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用()的沸水。
()
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃
答案:
C
22.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒。
()
A、10
B、20
C、30
D、50
答案:
D
23.原始社会茶具的特点是()。
()
A、一器多用
B、石制茶具
C、铁制茶具
D、陶制茶具
答案:
A
24.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
()
A、陈放盖碗和品杯
B、贮积茶渣和废水
C、用来烫杯和洁具
D、陈放茶叶和茶具
答案:
A
25.茶艺馆的经营管理的重点是:
抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。
()
A、抓人员培训
B、抓考勤管理
C、抓岗位职责管理
D、抓人才管理
答案:
D
26.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
()
A、高产特性
B、抗旱特性
C、性状和特性
D、优质与抗虫特性
答案:
C
27.宋代豆子茶的主要成分是()。
()
A、玉米、小麦、葱、醋、茶
B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶
D、花生、大米、橘、酒、茶
答案:
B
28.茶艺师着短裙在服务时,下列()姿势是错误的。
()
A、挺胸收腹
B、步幅轻盈
C、两手臂自然摆动
D、要直接将身体弯下取低处的物品
答案:
D
29.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高,容量110ml。
()
A、60mm
B、55mm
C、45mm
D、50mm
答案:
D
30.冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(),在冲饮后释放出来。
()
A、能量
B、氧气
C、空气
D、热量
答案:
D
31.冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为()。
()
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
答案:
C
32.潮汕工夫茶一次冲水后,内要将茶汤倒出,也称温润泡。
A20秒钟
B15秒钟
C30秒钟
D5秒钟
答案:
B
33.茶叶的保存应注意氧气的控制,的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A维生素B
B维生素C
C维生素A
D维生素D
答案:
B
34.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客,为顾客排忧解难,做到。
()
A、文明经商
B、顾客一
C、文明守法
D、遵纪守法
答案:
A
35.陆羽《茶经》指出:
其水,()。
()
A、江水上,山水中,河水下
B、山水上,河水中,江水下
C、山水上,江水中,井水下
D、泉水上,溪水中,河水下
答案:
C
36.灌木型茶树的基本特征是()。
()
A、没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小
B、主干明显,分枝稀,多近地面处
C、主干明显,分枝密,多距地面较高处
D、没有明显主干,分枝稀,树冠大
答案:
A
37.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。
()
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、玻璃茶具
D、金属茶具
答案:
D
38.时兴()的地点是潮汕和漳泉()
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
答案:
D
39.患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。
()
A、贫血
B、胃病
C、神经衰弱
D、高血压
答案:
C
40.秋天应选饮()更有利于健康。
()
A、绿茶
B、茉莉花茶
C、白茶
D、乌龙茶
答案:
A
41.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备()。
()
A、色泽、香气一致
B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁
D、滋味、香气一致
答案:
B
42.引发茶叶变质的主要因素有()等。
()
A、CO?
B、氮气
C、氧气
D、氦气
答案:
C
43.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品,下列()姿势是不正确的。
()
A、弯下身体翘起臀部
B、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
C、左腿在后与右腿交叉重叠,左膝由后面向右侧,左脚跟抬起脚掌着地
D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
答案:
A
44.()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
()
A、江西景德镇
B、河北唐山
C、浙江余姚
D、湖南长沙
答案:
A
45.花茶冲泡过程中浸润泡时,先用少许开水,按同一方向高冲入碗,以浸润茶叶,约需()。
()
A、5秒钟
B、2秒钟
C、10秒钟
D、20秒钟
答案:
C
46.宋徽宗赵佶写有一本茶书,名为。
()
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
答案:
B
47.做调饮红茶时,用水量一般以每克茶为宜。
()
A、20~30ML
B、30~40ML
C、40~50ML
D、50~60ML
答案:
D
48.饮用茶叶主要是散茶。
()
A、宋代
B、明代
C、元代
D、清代
答案:
B
49.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质()。
()
A、汤味变淡
B、香气变淡
C、汤味带咸
D、汤色变暗
答案:
B
50.茶艺馆要求从业人员对、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
A茶种的由来
B茶的演变
C茶的历史
D茶的土壤环境
答案:
C
51.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在()之间为最佳。
()
A、6.5—7.5
B、5.5—6.5
C、4.5—5.5
D、3.5—4.5
答案:
C
52.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的人数,引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。
()
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
答案:
B
53.下列选项中,()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
()
A、保持清洁、干净
B、不带饰物
C、为体现手指修长,留长指甲
D、不涂有颜色的指甲油
答案:
C
54.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,砖茶中铅的含量为()。
()
A、<0.2mg/kg
B、<0.5mg/kg
C、<2mg/kg
D、<60mg/kg
答案:
C
55.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
()
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
答案:
B
56.黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的()。
()
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香
答案:
C
57.通常用pH值表示溶液的()。
()
A、温度
B、浓度
C、浑浊度
D、酸碱度
答案:
D
58.茶道精神是的核心。
A茶生产
B茶交易
C茶文化
D茶艺术
答案:
C
59.冲泡乌龙茶时对水温要求较高,为保证水温达到,在茶具准备中必备随手泡。
()
A、95--100℃
B、90--95℃
C、85--90℃
D、80--90℃
答案:
A
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