餐饮部岗位职责及工作流程纲要.docx
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餐饮部岗位职责及工作流程纲要.docx
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餐饮部岗位职责及工作流程纲要
西安食秀餐饮管理服务有限企业岗位职责和工作流程
岗位:
餐饮部直接上司:
总经理
职务:
餐饮部经理直接下级:
餐饮部主管、厨师长、各部门领班
基本职责:
1、在总经理的直接领导下,负责餐饮部门的平时经营和管理工作;
2、全面负责餐饮部工作,仔细贯彻酒店经营目标和各项规章制度,拟订并实行餐饮部工作计划和估算;
3、主持成立和完美部门的各项规章制度及服务程序与标准,并指挥实行;
4、负责增强对采买、查收和储藏的管理与控制,检查清点工作,控制经营成本;
5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理,控制好食品标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算;
6、依据市场状况拟订市场营销计划,调整饮食价钱,参加新菜品的推出和价钱的拟订,组织做好餐饮促销推行
工作;
7、按期巡视原资料供应市场,认识原资料市场价钱,对发现的问题实时提出整顿建议;
8、按期对基层管理人员进行查核,指导修正工作中存在的问题;
9、展开职工思想政治工作及业务培训工作,成立职工合理化建讲和建议的渠道,成立赏罚制度;
10、仔细展开全面质量管理活动,努力提高服务质量和食质量量;
11、组织做好本部门的安全与卫生工作;
12、每天巡视检查所属部门的营业场所,办理客人投诉,认识客人需求;
13、让餐厅管理员记录好每批来宾的要求及其生活习惯,喜好等,为客人下次到来供应更优良的服务;
14、主持部门例会,下达工作任务,传达酒店要求;
15、达成上司交办的其余工作。
餐饮部经理一般工作内容
职责概括
在总经理的领导下,拟订餐饮部经营计划和各项估算,督导各营业点、厨房平时业务顺利运作,保证供应给顾客满意的饮食产品和用餐服务,并为部门职工创建优异的工作气氛,以达成部门的收益目标。
职责细分
1.编制部门经营计划及规范性文件
1.拟订餐饮部各项计划,组织、协调指挥、控制各营业点正确贯彻和实行
2.主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序,并在平时工作中敦促和检查职工仔细贯彻。
与厨师长按期剖析营业成本,在此基础上拟订营业成本控制计划,并敦促实行。
2.各营业点的经营管理厨房营运管理
1.组织有关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作
2.开餐时巡视各营业点的营运状况,督导、检查各营业点的服务质量、宽泛搜集客人的建议和建议,并组织落实改良工作
3.实时仔细办理客人投诉与诉苦,并督导改良,与客人成立优异关系
4.按月进行各营业点的经营剖析,研究当月的经营状况剖析原由并提出改良举措
5.敦促各营业点的做好现场卫生、安全工作、保证为客人供应洁净舒坦的用餐环境
6.敦促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价钱、供应标准等工作,并敦促起对菜品进行研究不停革故鼎新。
7.关注当日预约状况、掌握厨房但食材供应状况和准备工作状况、与厨师长协调做好每天招待的准备工作
8.负责餐饮部的设备设备及厨房设备、管理拟订各项设备的添置更新改造计划
部门管理
1.主持召开部门例会,落实总经理部署的有关工作,解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反应
2.负责本部门的安全和平时质量管理检查和敦促各营业点依据标准工作程序和质量标准进行工作
做好餐饮部内部和其余部门的协调,特别是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调
职工管理
1.辅助职责餐饮部职工各项培训计划,并对部下进行业务培训成立餐饮部激励考查方法,增添职工踊跃性
工作流程:
1.9:
30参加职工点名,安排部署当日的工作,并查收采买菜品的质量状况。
2.9:
50—11:
00协调与其余部门之间的事项,达成总经理指定的工作任务,依据订台状况通知和检
查各班组的人员分配状况,巡视各班组职工的卫生打扫状况,督导检查领班主管本时间段内的工作的情
况等。
3、11:
20抽查各班组的卫生打扫状况。
4.11:
40—12:
30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视职工的站岗状况。
5.14:
00—14:
30巡视各班组的扫尾工作,检查各职工的节能意识工作质量和效率。
6.17:
00点名,安排部署下午的工作状况
7.17:
05—17:
30协调与其余部门之间的事项,达成总经理指定的工作任务,依据订台状况通知和检查
各班组的人员分配状况,巡视各班组职工的卫生打扫状况,督导检查领班主管本时间段内的工作的状况等。
8.17:
30抽查各班组的卫生打扫状况
9.17:
40—18:
30在大厅门口迎接客人,到各班组巡视职工的站岗状况。
10.21:
00巡视各班组的扫尾工作,检查各班组职工的节能意识工作质量和效率。
岗位:
餐饮部
直接上司:
餐饮部经理
职务:
餐饮部主管
直接下级:
餐饮部领班、传菜领班
餐饮部主管岗位职责
1、检查职工的出勤状况,合理安排编制职工的工作及休假,并有效实行培训计划;
2、仔细阅读有关记录,掌握预定状况和有关事宜,并跟进未达成的工作任务;
3、保证餐前服务用品充分,环境卫生洁净,摆台标准雅观,设备设备及人员到位;
4、主动服务客人,并监察指导部下职工按规范化的服务标准为客人供应优良服务;
5、向客人推介食品,留神客人的用餐动向,掌握点菜、上菜、洁净台面杂物、结账等详细的服务环节状况,控
制餐厅的正常运作;
6、客人用餐后主动咨询客人的建议,采集建议后实时向餐厅经理报告;
7、每个月准时对餐厅全部物件、设备设备进行清点清点,检查保护养护设备设备的记录状况,对所缺物件拟订申
购计划报经理;
8、敦促前厅经理及服务员的工作,并负责检查菜单的填写,指导职工正确使用设备设备及物件;
9、掌握宴会预定状况和来宾动向,合理安排宴会服务工作;
10、负责宴会服务工作,督导职工主动服务来宾,按标准为来宾供应优良服务;
11、关注宴会动向,掌握宴会程序及详细服务环节,保证宴会服务质量;
12、宴会后主动咨询来宾的建议和建议,并实时向上司反应
13、记录好每批来宾的要求及其生活习惯,喜好等,为客人下次到来供应更优良的服务
14、每个月按期对宴会厅全部物件、设备设备进行清点清点,检查保护养护设备设备的记录状况,对所缺物件拟订
申购计划;
15、辅助经理办理客人的投诉;
16、接受上司交办的其余工作。
餐饮部主管一般工作流程
9:
30点名、部署当日的工作。
10:
30—11:
30用职工餐
9:
50—11:
00巡视卫生打扫状况,达成经理下达的其余任务。
11:
20检查卫生,餐厅服务员跟从,有达标的地方马上清理。
11:
30—12:
30在餐厅门口迎接客人,站岗此间到各个班组进行巡视职工站岗,做到站姿规范,不说话不做
小动作,督导领班在时间段内的工作状况。
12:
30—14:
00巡视各个班组的席间服务状况,服务质量及个性化语言等,有不足的地方马上纠正。
14:
00查收检查各个班组的扫尾状况,合格后下班离店。
17:
00点名、部署当班的工作。
17:
00—17:
30到每个班组检查卫生打扫状况。
17:
30检查卫生,餐厅服务员跟从,有不足的地方马上清理。
17:
40—18:
30在大门口迎接客人,站岗此间到各个班组进行巡视职工站岗,做到站姿规范,不说话不做小
动作,督导在时间段内的工作状况。
18:
40—21:
00巡视各个班组的席间服务状况,服务质量及个性化语言等,有不足的地方马上纠正。
21:
00巡视各班组的扫尾工作,检查各班组职工的节能意识工作质量和效率。
21:
00参加班后会,报告总结当日的工作内容,有不足之处的进行更正,下班前检查各个岗位的扫尾状况,最
后下班离店。
每个月负责率领各班组进行财产盘存、对正常报损的开出报损单,职工破坏的开出索赔单
负责月尾考勤表的制作,交由经理署名后交到人事部。
岗位:
餐饮部直接上司:
餐饮部主管
职务:
餐饮部领班直接下级:
餐饮部服务员
餐饮部前厅经理岗位职责
1、负责检查服务员的仪容仪表,使之达到标准;
2、明确主管分派的工作,率领本班服务员做好餐前的各项准备工作,注意检查用品、器具能否齐全、洁净,有无损坏,桌椅摆放能否规范,发现问题实时反应;
3、率领本班服务员为来宾供应热忱周祥的服务;监察服务员的工作程序和工作方法,实时纠正发现的问题,保证服务工作切合酒店的标准;督导服务员为来宾点餐、上餐、洁净桌面;若有重要来宾或服务人员人手不够时,要亲身服务;
4、仔细留神来宾在用餐过程中的动向和需要,随时供应必需或特其余服务;
5、碰到来宾投诉时,职权范围内马上解决,高出职权范围实时上司报告;
6、来宾走开餐厅后,督导快速清理用过的餐具,放到指定的地点;
7、餐具登台前,要从头检查并保证洁净、无损坏,随时保持餐厅环境及各样器具的整齐;
8、就餐结束后点算物件并做好登记;
9、掌握宴会预定状况和来宾动向,配合上司合理组织宴会、宴会服务工作;
10、负责宴会、会议服务工作,督导职工主动服务来宾,按标准为来宾供应优良服务;
11、关注宴会动向,掌握宴会、宴会程序及详细服务环节,保证服务质量;
12、宴会、会议后主动咨询来宾的建议和建议,并实时向上司反应;
13、指导职工正确使用设备设备及各样物件;
14、办理来宾的投诉,并实时向上司报告;
15、达成上司交办的其余工作。
大堂领班一般工作流程
9:
20—9:
45主动率领本班组职工参加班前会,提示职工将手机调为静音或震动,检查职工仪容仪表能否复合
规范
9:
45--10:
30
10:
30—11:
30
11:
30—12:
30
12:
30—14:
00
16:
30—17:
30安排职工轮番用餐
17:
30—18:
30督导两班职工作好换班工作,并检查好机麻电源、茶水、空调等有关物件以备客人随时娱乐。
认识客人对酒店的建议和建议实时向上司管理人员反应。
18:
30—22:
00辅助中餐厅做好开餐工作,敦促职工做好机麻客人的服务工作和次日早饭物件的准备工作。
安排职工次日的歇息、上班时间等,先自检合格后通知餐饮部经理或主管理检查后方可下班。
会议室领班一般工作流程
8:
00—8:
40在有会议的状况下(可不参加班前会)主动率领本班组职工提早到岗,检查职工仪容仪表能否复
合规范翻开开水器开关再次检查洁净卫生状况、音响话筒到位状况和成效,如不合格马上联系工程部调试。
联系会务组客人再次确认会议服务事项。
(如加茶次序、加茶时间、会间特别要求等)
8:
40—8:
50辅助敦促职工在,大型会议(50人以上)提早30分钟发好茶叶,提早10分钟达成全部茶水的添
加,小型会议(50人以下)提早20分钟发好茶叶,提早10分钟达成全部茶水的增添。
8:
50到会议室门口迎接客人入场
10:
30—11:
30安排职工轮番用餐
11:
30—12:
00随时留神客人会议状况,辅助敦促职工实时为客人增添茶水,办理客人暂时出现的各样状况。
在客人会议进行到最后一个议程时实时通知中餐厅做好客人用餐准备。
会议结束时率领客人到房间或餐厅同时征采客人的建议和建议,实时调整下午会议服务工作并上报给主管。
12:
00—13:
00辅助职工为客人做好下午会议准备
13:
00—14:
00辅助敦促职工在,大型会议(50人以上)提早30分钟发好茶叶,提早10分钟达成全部茶水的
增添,小型会议(
50人以下)提早
20分钟发好茶叶,提早
10分钟达成全部茶水的增添并到会议室门口迎接客
人入场。
16:
30—17:
30安排职工轮番用餐
17:
30—18:
30督导两班职工作好换班工作。
随时留神客人会议状况,辅助敦促职工实时为客人增添茶水,处
理客人暂时出现的各样状况。
在客人会议进行到最后一个议程时实时通知中餐厅做好客人用餐准备。
会议结束时
率领客人到房间或餐厅同时征采客人的建议和建议,实时调整会议服务工作并把客人的建议和建议上报给主管。
18:
30—19:
30做好会场的收市和洁净工作,准备好KTV的所需物件和食品鲜花等。
19:
30—21:
30迎接KTV客人入场,并安要求为客人点歌、倒酒、上茶认识客人对服务的建议和建议,实时
向上司管理人员反应。
21:
30—22:
00与值班管理人员做好交接工作经过经理或主管赞同方可下班。
岗位:
餐饮部
直接上司:
餐饮部领班
职务:
餐饮部服务员
直接下级:
无
餐饮部服务员岗位职责
1、准时到岗,整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早走,接受主管、领班分派的任务,做好开餐前全面卫生工作,仔细做好自己所负责地区的卫生,保证供应优雅洁净的环境。
认识就餐人数实时间,认识宴请贵宾有无其余特别要求,做好针对个性化服务工作。
2、听从领班安排,自觉认识当日客户需求,依据工作程序与标准做好各项开餐准备工作,按标准备开餐器具,
公勺、公筷、牙签、茶杯、茶水、托盘、冰桶、冰桶架、烟缸、食品菜单、酱油壶及准备酒本和开餐所需的一
切餐具。
按规准时间站位,面部表情自然浅笑,以饱满的精神相貌迎接客人.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和浅笑,实时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价钱。
3、开餐后,按服务程序及标准为客人供应优良服务:
如迎客、点菜、巡台、起菜、上菜、
务、结账、送客、正确认识每天供应菜式,与传菜员亲密配合。
当餐服务时,多与客人交流,有问必答,不
知者委宛回答客人,有必需时要问清再做回答,不准怠慢客人或不骄不躁戒急戒烦的行为。
酒水服
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各种问题,必需时将客人问题和投诉实时反应给上司,追求解决方法。
操作时必定要使用托盘,防止茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,免得与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人致歉。
5、当班结束后,与下一班做好交接工作和扫尾工作。
6、快速增补餐具和台面用品,保证开餐后的整齐和卫生。
并请组长检查合格后方可下班。
7、达成上司交办的其余工作。
8、如工作中出现疑问实时办理,自己解决不了实时报告上司。
9、如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅,水温保证在
20度到
30度左右,骨碟垃圾不得超出三分之一,
烟缸不得超出3个烟头。
10、客人就餐时要实时为客人斟酒、茶,实时清理台面,保证台面卫生整齐。
11、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要咨询客人能否增添菜品或主食,要主动销售,
主动介绍,最后祝客人用餐快乐。
12、餐后要和餐中享受同样完美的服务,实时增添最后一道礼貌菜及餐巾,随时保持浅笑服务。
13、餐位不用的汤碗或其余物件空盘要实时撤掉,以保台面的整齐,宴会厅要主动为客人送果盘。
14、如客人有走的动向,主动实时为客人拉椅,并提示随身物件。
15、送客意识增强落实,一定浅笑送客到餐厅门口,并说“请慢走,欢迎下次莅临”,客人离店后快速返回工作
岗位收台,收台时要轻拿轻放。
16、下班前检查工作地区能否关灯、关门、关窗,电源能否切断,保证安全,请示领导后方可下班。
17、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,严禁客人外叫或自己斟倒现象。
不论闲忙时要按标准
服务质量以及正常心态,招待好每一批客人。
18、职工之间成立好优异的同事关系,不计较个人付出,得失,应相互帮助,恪守本店全部规章制度。
踊跃参
加培训,不停提高服务技术,业务素质能力,形成学、帮、赶、超的优异民风,熟习服务知识,提高服务技术
与技巧,争取做一名优异服务职工
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