酒店管理教案.docx
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酒店管理教案.docx
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酒店管理教案
模块一现代酒店概述
授课日期:
教案编号:
1
授课题目
模块一:
现代酒店概述
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握现代饭店的概念;②掌握饭店产品的构成及特点;③掌握饭店产品的衍生;④了解饭店产品构成图解读
教学重点和难点:
教学重点:
1、现代饭店的概念
2、饭店产品的构成及特点
3、饭店产品的衍生
教学难点:
1、现代饭店的概念
2、饭店产品的构成及特点
3、饭店产品的衍生
教学内容与设计:
(一)由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念
(二)提问现代饭店的功能是什么
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握现代饭店的概念;②掌握饭店产品的构成及特点;③掌握饭店产品的衍生;④了解饭店产品构成图解读
(四)巩固练习
本教材案例分析
“热水系统出故障”分析并解读
思考题与作业:
作业:
1、饭店的概念2、饭店的功能3、简述饭店产品的构成
课后分析及小结:
模块一现代酒店概述
授课日期:
教案编号:
2
授课题目
模块一:
现代酒店概述
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握世界饭店业的产生和发展;②掌握我国饭店业的产生;③掌握我国饭店业的发展;④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析
教学重点和难点:
教学重点:
1、世界饭店业的产生和发展
2、饭我国饭店业的产生
3、我国饭店业的发展
教学难点:
1、世界饭店业的产生和发展
2、饭我国饭店业的产生
3、我国饭店业的发展
教学内容与设计:
(一)由提问饭店的基本发展过程是怎样
(二)提问我国古代驿站的功能是什么
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握世界饭店业的产生和发展;②掌握我国饭店业的产生;③掌握我国饭店业的发展;④了解饭店业发展中遇到的基本问题分析
(四)巩固练习
案例分析
我国饭店业的发展历程
思考题与作业:
作业:
1、世界饭店业的四个时期2、我国饭店业发展特点3、现代饭店的特点
课后分析及小结:
模块一现代酒店概述
授课日期:
教案编号:
3
授课题目
模块一:
现代酒店概述
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店的类型;②掌握饭店的等级;③掌握我国饭店的等级划分;④了解世界饭店业划分及评定标准
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店的类型
2、饭店的等级
3、我国饭店的等级划分
教学难点:
1、饭店的类型
2、饭店的等级
3、我国饭店的等级划分
教学内容与设计:
(一)讨论饭店的基本类型
(二)我国经营性质的分类
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店的类型;②掌握饭店的等级;③掌握我国饭店的等级划分;④了解世界饭店业划分及评定标准
(四)巩固练习
本教材案例分析
“世界最佳饭店评定标准”
思考题与作业:
作业1、饭店的经济类型划分2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分
课后分析及小结:
模块一现代酒店概述
授课日期:
教案编号:
4
授课题目
模块一:
现代酒店概述
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店前台部分的功能和结构布局;②掌握饭店后台部分的功能和结构布局;③掌握饭店结构布局设计的原则;④了解世界饭店业结构布局的划分
教学重点和难点:
教学重点:
1、前台部分的功能和结构布局
2、后台部分的功能和结构布局
3、饭店结构布局设计的原则
教学难点:
1、前台部分的功能和结构布局
2、后台部分的功能和结构布局
3、饭店结构布局设计的原则
教学内容与设计:
(一)讨论饭店前台的功能
(二)讨论饭店后台的功能转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店前台部分的功能和结构布局;②掌握饭店后台部分的功能和结构布局;③掌握饭店结构布局设计的原则;④了解世界饭店业结构布局的划分
(四)巩固练习
案例分析
“前台的工作到底是什么?
”
思考题与作业:
作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分
课后分析及小结:
模块二酒店管理基础理论
授课日期:
教案编号:
5
授课题目
模块二:
酒店管理基础理论
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店管理的概念;②掌握饭店管理的内容;③掌握饭店管理的目标;④了解世界饭店业管理案例
教学重点和难点:
教学重点:
1、握饭店管理的概念
2、饭店管理的内容
3、饭店管理的目标
教学难点:
1、握饭店管理的概念
2、饭店管理的内容
3、饭店管理的目标
教学内容与设计:
(一)讨论饭店管理理念
(二)讨论饭店管理资源
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店管理的概念;②掌握饭店管理的内容;③掌握饭店管理的目标;④了解世界饭店业管理案例
(四)巩固练习
案例分析
“饭店的营销管理技巧”
思考题与作业:
作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容
课后分析及小结:
模块二酒店管理基础理论
授课日期:
教案编号:
6
授课题目
模块二:
酒店管理基础理论
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店管理的计划职能;②掌握饭店管理的组织职能;③掌握饭店管理的指挥职能;④了解饭店管理的协调职能
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店管理的计划职能
2、饭店管理的组织职能
3、饭店管理的指挥职能
教学难点:
1、饭店管理的计划职能
2、饭店管理的组织职能
3、饭店管理的指挥职能
教学内容与设计:
(一)讨论饭店管理职能理念
(二)讨论饭店管理控制职能
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店管理的计划职能;②掌握饭店管理的组织职能;③掌握饭店管理的指挥职能;④了解饭店管理的协调职能
(四)巩固练习
案例分析
“越级指挥的危害”
思考题与作业:
作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容
课后分析及小结:
模块三酒店组织管理
授课日期:
教案编号:
7
授课题目
模块三:
酒店组织管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店组织设计原则;②掌握饭店目标统一原则;③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则;④了解权利和责任一致的原则
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店组织设计原则
2、饭店目标统一原则
3、饭店组织路线路要为目标服务原则
教学难点:
1、饭店组织设计原则
2、饭店目标统一原则
3、饭店组织路线路要为目标服务原则
教学内容与设计:
(一)讨论饭店组织设计原则
(二)讨论饭店管理基本原则
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店组织设计原则;②掌握饭店目标统一原则;③掌握饭店组织路线路要为目标服务原则;④了解权利和责任一致的原则
(四)巩固练习
案例分析
“饭店的管理”
思考题与作业:
作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则
课后分析及小结:
模块三酒店组织管理
授课日期:
教案编号:
8
授课题目
模块三:
酒店组织管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店组织结构的概念;②掌握饭店组织结构层次的划分;③掌握饭店组织结构部门的划分;④了解饭店组织结构内部部门的划分
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店组织结构的概念
2、饭店组织结构层次的划分
3、饭店组织结构部门的划分
教学难点:
1、饭店组织结构的概念
2、饭店组织结构层次的划分
3、饭店组织结构部门的划分
教学内容与设计:
(一)讨论饭店组织结构设计原则
(二)讨论饭店组织结构基本原则
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店组织结构的概念;②掌握饭店组织结构层次的划分;③掌握饭店组织结构部门的划分;④了解饭店组织结构内部部门的划分
(四)巩固练习
案例分析
“安东尼结构”
思考题与作业:
作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分
课后分析及小结:
模块三酒店组织管理
授课日期:
教案编号:
9
授课题目
模块三:
酒店组织管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店经济责任制的概念;②掌握饭店岗位责任制的概念;③掌握饭店经济责任制的具体体现;④了解饭店岗位责任制的具体体现
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店经济责任制的概念
2、饭店岗位责任制的概念
3、饭店岗位责任制的具体体现
教学难点:
1、饭店经济责任制的概念
2、饭店岗位责任制的概念
3、饭店岗位责任制的具体体现
教学内容与设计:
(一)讨论饭店经济责任制原则
(二)讨论饭店经济责任制基本原则
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店经济责任制的概念;②掌握饭店岗位责任制的概念;③掌握饭店经济责任制的具体体现;④了解饭店岗位责任制的具体体现
(四)巩固练习
案例分析
“小饭店的奥秘”
思考题与作业:
作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念
课后分析及小结:
模块三酒店组织管理
授课日期:
教案编号:
10
授课题目
模块三:
酒店组织管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店员工手册的概念;②掌握饭店员工手册的内容;③掌握饭店员工工作制度;④了解饭店岗位责任及工作制度
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店员工手册的概念
2、饭店员工手册的内容
3、饭店员工工作制度
教学难点:
1、饭店员工手册的概念
2、饭店员工手册的内容
3、饭店员工工作制度
教学内容与设计:
(一)讨论饭店员工手册的内容
(二)讨论饭店员工工作制度
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店员工手册的概念;②掌握饭店员工手册的内容;③掌握饭店员工工作制度;④了解饭店岗位责任及工作制度
(四)巩固练习
案例分析
“某饭店员工工作程序”
思考题与作业:
作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容
课后分析及小结:
模块四酒店营销管理
授课日期:
教案编号:
11
授课题目
模块四:
酒店营销管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店市场营销的概念;②掌握饭市场营销的内容;③掌握饭店市场营销制度;④了解饭店市场营销的意义
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店市场营销的概念
2、饭市场营销的内容
3、饭店市场营销制度
教学难点:
1、饭店市场营销的概念
2、饭市场营销的内容
3、饭店市场营销制度
教学内容与设计:
(一)讨论饭店、饭店市场营销的概念
(二)讨论饭店市场营销的内容
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店市场营销的概念;②掌握饭市场营销的内容;③掌握饭店市场营销制度;④了解饭店市场营销的意义
(四)巩固练习
案例分析
“营销与推销的区别”
思考题与作业:
作业1、饭店市场的概念2饭店市场营销的内容
课后分析及小结:
模块四酒店营销管理
授课日期:
教案编号:
12
授课题目
模块四:
酒店营销管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店市场营销的现代观念;②掌握饭市场营销现代观念的内容;③掌握饭店市场营销现代观念制度;④了解饭店市场营销现代观念的意义
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店市场营销的现代观念
2、饭市场营销现代观念的内容
3、饭店市场营销现代观念制度
教学难点:
1、饭店市场营销的现代观念
2、饭市场营销现代观念的内容
3、饭店市场营销现代观念制度
教学内容与设计:
(一)讨论饭店现代观念营销的概念
(二)讨论饭店市场营销现代观念的内容
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店市场营销的现代观念;②掌握饭市场营销现代观念的内容;③掌握饭店市场营销现代观念制度;④了解饭店市场营销现代观念的意义
(四)巩固练习
案例分析
“顾客和潜在顾客的关系”
思考题与作业:
作业1、简述饭店市场营销的现代观念
课后分析及小结:
模块四酒店营销管理
授课日期:
教案编号:
13
授课题目
模块四:
酒店营销管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店营销组合策略的现代观念;②掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义;③掌握饭店产品组合营销策略;④了解饭店价格营销策略
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店营销组合策略的现代观念
2、饭店产品营销策略及饭店产品的含
3、饭店价格营销策略
教学难点:
1、饭店营销组合策略的现代观念
2、饭店产品营销策略及饭店产品的含
3、饭店价格营销策略
教学内容与设计:
(一)讨论饭店现代产品营销的概念
(二)讨论饭店产品营销现代观念的内容
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店营销组合策略的现代观念;②掌握饭店产品营销策略及饭店产品的含义;③掌握饭店产品组合营销策略;④了解饭店价格营销策略
(四)巩固练习
案例分析
“亏本生意”
思考题与作业:
作业1、简述饭店产品营销的观念
课后分析及小结:
模块四酒店营销管理
授课日期:
教案编号:
14
授课题目
模块四:
酒店营销管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店营销渠道策略的概念;②掌握饭店促销策略的含义;③掌握饭店促销组合营销策略;④了解饭店渠道营销策略的目标
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店营销渠道策略的概念
2、饭店促销策略的含义
3、饭店促销组合营销策略
教学难点:
1、饭店营销渠道策略的概念
2、饭店促销策略的含义
3、饭店促销组合营销策略
教学内容与设计:
(一)讨论饭店渠道营销的概念
(二)讨论饭店渠道营销观念的内容
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店营销渠道策略的概念;②掌握饭店促销策略的含义;③掌握饭店促销组合营销策略;④了解饭店渠道营销策略的目标
(四)巩固练习
案例分析
“麦当劳的产品”
思考题与作业:
作业1、简述饭店渠道营销的观念
课后分析及小结:
模块四酒店营销管理
授课日期:
教案编号:
15
授课题目
模块四:
酒店营销管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①了解饭店绿色营销的概念及意义;②了解饭店内部营销的策略的含义;③掌握饭店网络营销和关系营销策略;④了解饭店营销策略的目标
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学难点:
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学内容与设计:
(一)讨论饭店绿色营销的概念
(二)讨论饭店网络营销观念的内容
转入新课内容
(三)讲授新课
①了解饭店绿色营销的概念及意义;②了解饭店内部营销的策略的含义;③掌握饭店网络营销和关系营销策略;④了解饭店营销策略的目标
(四)巩固练习
案例分析
“绿色营销”
思考题与作业:
作业1、简述饭店绿色营销的观念
课后分析及小结:
模块四酒店营销管理
授课日期:
教案编号:
16
授课题目
模块四:
酒店营销管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店绿色营销的概念及意义;②掌握饭店内部营销的策略的含义;③掌握饭店网络营销和关系营销策略;④了解饭店营销策略的目标
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学难点:
1、饭店绿色营销的概念及意义
2、饭店内部营销的策略的含义
3、店网络营销和关系营销策略
教学内容与设计:
(一)讨论饭店绿色营销的概念
(二)讨论饭店网络营销观念的内容
转入新课内容
(三)讲授新课
①掌握饭店绿色营销的概念及意义;②掌握饭店内部营销的策略的含义;③掌握饭店网络营销和关系营销策略;④了解饭店营销策略的目标
(四)巩固练习
案例分析
“绿色餐饮服务”
思考题与作业:
作业1、简述饭店绿色餐饮的概念
课后分析及小结:
模块五酒店人力资源管理
授课日期:
教案编号:
17
授课题目
模块五:
酒店人力资源管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①了解饭店人力资源管理的含义;②了解饭店人力资源管理的意义;③掌握饭店人力资源管理的任务;④了解饭店人力资源管理的特点
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
教学难点:
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
教学内容与设计:
(一)讨论饭店人力资源管理的概念
(二)讨论饭店人力资源管理观念的内容
转入新课内容
(三)讲授新课
①了解饭店人力资源管理的含义;②了解饭店人力资源管理的意义;③了解饭店人力资源管理的任务;④了解饭店人力资源管理的特点
(四)巩固练习
案例分析
“为绅士服务”
思考题与作业:
作业1、简述饭店人力资源管理的特点
课后分析及小结:
模块五酒店人力资源管理
授课日期:
教案编号:
18
授课题目
模块五:
酒店人力资源管理
教学方式:
讲授法、问答法、案例分析
教学资源
教学资料图片
教材和主要参考书
教材:
《饭店管理基础知识》,中国劳动社会保障出版社
参考书目:
《现代酒店管理》
教学目的与要求:
能力目标
理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。
知识目标:
①掌握饭店人力资源管理的含义;②掌握饭店人力资源管理的意义;③掌握饭店人力资源管理的任务;④了解饭店人力资源管理的特点
教学重点和难点:
教学重点:
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
教学难点:
1、饭店人力资源管理的含义
2、饭店人力资源管理的意义
3、饭店人力资源管理的特点
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- 酒店 管理 教案