食材副食品配送总体服务技术方案.docx

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食材副食品配送总体服务技术方案

食材、副食品配送总体服务技术方案

1、总体服务策划

1.1服务理念

我单位以“绿色真心，安全为本”为服务理念，努力为客户提供更好的食材配送服务，切实保障客户食品质量安全，努力做到想客户所想，急客户所急，帮客户所需，解客户所难，尽最大努力为客户提供健康、绿色、安全的食材供应服务。

1.2管理定位

中标后，我单位将把本项目列为我单位的重点项目，从人力、物力、财力、资源等方面优先配备，对xx单位食堂所需食材做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足xx单位的各项要求。

1.3管理目标

（1）食品卫生安全率100%；

（2）客户满意度98%以上。

（4）送货准时率100%；

1.4管理模式

（1）我司拥有专业的食品配送服务团队，对食品进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。

（2）我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。

在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。

（3）我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。

1.5管理特色

我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。

（1）人员方面，我单位有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。

（2）价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势。

（3）运输方面，我单位有专门的食材配送的厢式货车，确保食材配送过程的安全、方便、快捷。

能确保配送时间、质量稳定。

（4）食品安全方面，我单位严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我单位拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。

（5）经验方面，我单位食品配送工作经验丰富，曾为多家单位及单位配送食材，积累了丰富的食品配送经验。

我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。

1.6管理措施

（1）合理设计和安排人力资源。

我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。

（2）加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。

食品供应服务工作要以“安全重于泰山”为指导思想，充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。

（3）密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。

①食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，单位负责人监督指导的工作机制。

建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。

分管领导、单位负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。

②对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。

③加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。

④建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。

（4）突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。

我单位把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。

加强食品卫生安全工作：

食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度（营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。

③严把保管关，严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。

④严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

⑤严把环境关，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

2、食品的采购和存储方案

2.1食品的采购方案

2.1.1食品采购管理

（1）我单位指定专人负责食品及食品原料采购，采购员掌握食品安全知识和采购常识。

（2）采购食品及食品原料遵循用多少购多少的原则。

采购的食品原料及成品色、香、味、形正常，拒绝采购无证食品商贩或来路不明的食品。

（3）采购人员采购时向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。

认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。

运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

2.2.2食材供应商管理

（1）供应商需具备合法从事经营活动的相关证照：

营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本单位备案。

大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：

卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

（2）对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。

严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

（3）长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

（4）供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

2.2.3采购环节质量控制

（1）采购方法

①比价：

单位与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。

②商务谈判。

（2）工作程序

原料品牌的确定：

采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。

（3）采购流程

总体流程：

收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

①做到采购的计划性：

有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。

计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。

临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。

②做到采购的合理性：

▶对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。

▶建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：

质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。

▶建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。

在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。

③做到采购的及时性：

物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。

设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。

（4）采购过程管理

①食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

②禁止采购下列食品：

▶有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

▶无检验合格证明的肉类食品；

▶超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

▶无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

③保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

（5）加强原材料采购、验收标准

叶菜类：

①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。

无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

④农药残留物不超标（仪器检测）。

根茎类：

①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

②皮不干缩，无发霉，无泥沙。

③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

瓜果类：

①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

②果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

④有瓜果的自然香味，无异味。

干菌类（干）：

①干爽体轻、色泽纯正自然。

②无杂质，无虫蛀。

③无掺杂，无施假现象

水产类（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

③无伤痕破体现象。

④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

2.2食品的存储方案

2.2.1食品存储管理措施

（1）食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（2）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

（3）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

（4）做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出。

（5）食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（6）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

（7）冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

（8）经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

（9）做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

2.2.2仓储环节质量控制

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

1）如何进行工作前的清洗准备。

2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

10）设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

①贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

▶食品与非食品不能混放；

▶洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

▶定型包装食品与散装食品分架存放；

▶库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

▶搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

③对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

11）清洗消毒管理

①设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

②洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

③每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

④洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

12）人员卫生管理

①所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁。

⑥按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

3、配送食品的品控管理

3.1部分原材料品质标准

序号

投标名称

食材质量标准

1

肉类

新鲜生猪肉：

供货时有同批次检疫合格证，提供安全卫生包装物，有生产时间、批次，具有正式批文的流通屠宰企业，依据其日期屠宰量、资质、信誉等确定。

色泽：

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色

粘度：

外表湿润，不粘手

气味：

具有鲜肉固有的气味，无异味

不带筋络，去骨去皮，肥肉不超过30%，育肥猪龄达8个月以上（需要定购羊肉或牛肉，羊肉或牛肉的规格参数参照猪肉的采购要求，不带筋络，去皮去骨）。

2

大米

符合国家标准（GB1354-2009）的一级籼米，品种及收货年限为当年生产收购的稻谷加工而成，供货时提供同批次的检验报告，且检验结果为合格。

检验标准:

不完善粒（%）：

≤3.0

碎米：

总量/（%）≤15.0（其中小碎米/（%）≤1.0；黄粒米/（%）≤0.5；

互混/（%）≤2.0；

杂质最大限量：

总量/（%）≤0.10（其中糠粉/（%）≤0.05、矿物质/（%）

≤0.01、带壳稗粒/（粒/kg）≤1、稻谷粒/（粒/kg）≤1）

六六六（mg/kg）：

＜0.001

滴滴涕（mg/kg）：

＜0.001

黄曲霉素B1（μg/kg）：

≤1.50

铅（以Pb计）（mg/kg）：

≤0.2

无机砷（以As计）（mg/kg）：

≤0.15

汞（以Hg计）（mg/kg）：

≤0.02

3

菜籽油

压榨三级以上纯菜籽油，供货时有同批次检验报告，且检验报告结果为合格。

4

蛋类

1、新鲜，无变质、无异味。

2、标有来源地标签。

3、无破损。

5

家禽

整鸡、整鸭：

表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于1公斤，鸡的眼球

饱满或平坦，皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，具有鸡鸭肉的正常气味，须提供农产品质量检测报告。

6

水产类

1、新鲜，无变质、无异味，供货时提供农产品质量检测报告。

7

干货类

1、新鲜，无变质、无异味；

2、有检验合格证明；

3、规范标有货源地生产商、生产日期、质保期等。

8

新鲜果蔬

新鲜，无变质、无异味、无萎蔫现象；供货时提供农产品质量检测报告。

9

调料及农副产品类

1、依照采购方指定的产品品牌等；

2、保质时间距离最后保质期限在180天。

10

面食类

新鲜，无变质、无异味，无有害添加剂。

3.2食材货源及时令蔬菜供应保障措施

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我单位对客户恪守的承诺和经营宗旨，单位运营团队全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合本单位日常配送流程，制定如下具体配送实施方案：

1、货源保障

合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全标准。

2、质量保障措施

严控食品采购环节，确保品质优良，做好从业人员培训工作，加强环境、设施设卫生管理，建立并落实各项管理制度。

3、采购环节

（1）所有供应商必须经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（品质保障能力）。

单位管理人员对供应商的生产加工场地及生产环节不定期进行随机抽查，确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准，拒绝一切“三无＂商品进入单位仓库；

（2）按照各商品的检验标准进行严格验收，详细记录品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存仓位，以便出现质量问题时追根溯源；

（3）采用“农药测试卡”检測蔬菜、水果的农药残留含量；

（4）严格按照“搬运、储存、包装、防护”程序操作，降低质量风验。

4、冷链库

（1）应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量；

（2）库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。

冷库内严禁多水性作业，货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。

5、运输环节

（1）运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好，运输食品前必须进行消毒处理，并设专人监督；

（2）特殊物品必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离；

（3）送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍；

（4）冷冻、易腐食品应当采取保鲜措施；

（5）有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。

3.3食材安全、卫生、无毒无公害保障措施

1、成立组织，明确职责。

为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，确保食品安全。

2、采取有效措施，防止突发事件的发生

根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。

3、严把质量关

从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。

4、遵守国家法律法规

一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。

根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。

5、留样处理

所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。

6、召回制度

发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。

7、应急处理

当发生突发事件时，根据厂里应急预案进行处理，有备无患。

4、食材保鲜措施

我单位郑重承诺：

我单位配送的食材，从出厂开始到采购人食用结束全过程的各个环节，均按照最新的国家标准规范配送和存储保鲜，确保卫生安全和新鲜，我单位对每天配送的所有食材出具相关部门的检测报告。

我单位具备一定的保鲜条件，对需要冷藏保鲜食品与供应商交接时符合冷藏保鲜要求；所有食品因质量、包装等原因造成的损坏、变质、缺失，免费提供包换、包退和补货服务，并承担由此产生的所有费用。

5、食品包装及运输

5.1食材加工与包装

食材的加工与包装需符合根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章。

（1）各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

（2）加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。

盛放海产品的容器要专用。

肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

（3）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

（5）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

（6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

（7）不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

（8）加工前检查食品是否变质，如变质，则应丢弃。

（9）食品包装是采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起开，以使食品在运输和储藏过程中保持器价值和原有的形态。

食品包装除了要具有包装的性能外还要具有良好的卫生安全性。

5.2食品运输管理

食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。

在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。

此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。

（1）运输管理基本要求

①车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。

②环境卫生要求

确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。

③装车要求

不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。

④堆放要求

堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。

⑤安全要求

货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。

⑥装卸要求

装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。

（2）运输过程控制

我单位对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。

①车辆卫生检查（包含清洁消毒）

a.运输工具（包括车厢和各种容器等）应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。

b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。

c.运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。

d.运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。

e.根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：

速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。

②控温

a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

b.保鲜用冰应符合SC/T9001的规定。

③其他

a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。

不应与化肥、农药等化学物品