山西永济牛肉饺子精品汤粥教程.docx

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山西永济牛肉饺子精品汤粥教程

山西永济牛肉饺子

永济牛肉饺子因其独特的用料和调馅秘笈，鲜美的口感，更因它有独到的“四大怪”之称，不仅在山西有名，永济人更是把牛肉饺子店面开遍祖国大江南北，。

第一怪：

“撖面轱辘一猛通”。

撖面轱辘一猛通，是山西另一地方“文水县”的方言，意思是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。

但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。

要说这怪有何由，还要看下一怪。

第二怪：

“饺子皮儿对对出”。

永济水饺之所以能走出山西，而且还能现做现煮，其特点就在速度。

永济水饺加工一般都在店面，只要你进入永济人开的饺子馆，就可见识到永济人的绝技。

首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。

再就是包的过程，永济饺子包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。

眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手飞到一个固定的地方。

第三怪：

“大碗不用手来端”。

碗不用手端还用脚啊？

你别笑，永济饺子端碗还真不用手，他是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子，把大碗卡住呈给你的，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。

同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手，真是好处多多啊。

第四怪：

“永济饺子泡着吃”。

因晋南人喜食汤食，所以永济的饺子是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。

用料

牛后腿肉

300克

面粉

250克

清水

125克

花椒

几粒

食盐

洋葱

半个

芹菜

一根

胡萝卜

半个

白糖

1/2茶匙

黑胡椒粉

适量

蚝油

1汤匙

芝麻香油

几滴

山西永济牛肉饺子的做法

1

面粉250克放在和面盆里

2

准备清水125克（冬天用30度左右的温水）

3

准备好的温水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）