食堂方案624.docx
- 文档编号:10991954
- 上传时间:2023-02-24
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:159.94KB
食堂方案624.docx
《食堂方案624.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂方案624.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食堂方案624
枣园食堂薪酬方案
广安枣园物业管理有限公司
二○一九年六月
说明
根据目前枣园食堂的管理需要,结合实际情况,拟定了两个管理方案。
方案一:
自营(劳务派遣),方案二:
劳务外包,现就食堂自营与外包的对比与利弊分析如下:
自营(劳务派遣)
劳务外包
人工成本
甲方全部承担
乙方全部承担
能源成本
甲方全部承担
甲方全部承担
优点
1、能够合理的投入成本,减少浪费。
2、给与五险及其他福利待遇,使员工得到最大的实惠,人员稳定。
3、有强烈的责任感,卫生管理更加完善。
1、专业餐饮公司全程管理,专业知识强,公司化运作统一管理。
2、提出合理建议,开发新产品,最大限度满足餐饮需要。
缺点
1、专业知识不强,起步较低。
2、不能及时调整经营模式,菜品开发能力有限。
1、乙方为了增加利润会通过各种方式使利益最大化
2、减少投入成本,降低人员工资,人员不稳定。
方案一:
自营(劳务派遣)
一、目的
为建立科学有效的薪资体系,实现薪资管理制度化、规范化、科学化,调动员工劳动积极性、提高员工综合素质、发挥薪酬的激励作用。
根据《中华人民共和国劳动法》等有关规定,结合食堂实际情况特制定本方案。
二、适用人员
本方案仅适用于食堂后厨人员(厨师长、红案厨师、白案厨师、帮厨、清洁工)等工作人员。
三、薪资调整原则
本着合法、经济、公平、公正、激励的原则,制定合理的层级划分,设计规范的工资结构。
四、薪资福利结构设计
为适应食堂发展要求,激发员工潜能,充分发挥薪酬的激励作用,保证食堂持续发展的内在动力,明确食堂价值分配导向,根据食堂实际情况采用以能力为导向的薪酬结构。
1.薪资结构组成:
员工工资=基本工资+岗位工资+考核工资
基本工资:
保障员工基本生活的薪资(参照地方工资保障标准)。
岗位工资:
体现不同级别岗位不同能力任职者差别的薪资。
考核工资:
体现食堂工作人员当月工作综合能力考核的薪资。
2.员工福利
依据地方有关政策法规规定,结合食堂上年度薪资成本预算,给予食堂工作人员相应的福利保障。
为食堂工作人员提供5项社会保险:
养老保险、医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险。
为员工购买劳动防护用品及服装
每年为员工免费体检
为员工提供免费餐食。
定期组织员工活动。
五、人员编制及薪资标准设定
1.结合员工岗位职能分析与现有员工薪资体系拟定薪资标准。
2.食堂人员编制图
3.具体岗位工资如下:
岗位
基本工资
岗位
工资
绩效工资
工资
总额
每月合计
用工形式
厨师长*2人
3050
1500
1950
6500
13000
劳务派遣
红案厨师*1人
3000
1200
1800
6000
6000
劳务派遣
白案厨师*1人
2500
650
1350
4500
4500
劳务派遣
白案副厨*1人
2500
510
1290
4300
4300
劳务派遣
切配组长*1人
2500
300
1200
4000
4000
劳务派遣
帮厨*3人
1660
300
840
2800
8400
劳务派遣
园区食堂每月工资
26600
枣园食堂每月工资
13600
每月合计
40200
(1)食堂共计9人,其中园区食堂后厨6人,高新食堂后厨3人。
(2)员工绩效工资按照工资总额的30%配比,每月根据《食堂管理考核表》《厨房考核奖惩措施》核发绩效工资。
六、食堂运营种类:
早餐、中餐、晚餐(职工实行1-2-1,家属实行3-5-3制度)
1.早餐:
稀饭、馒头、包子、豆浆、面条、米线、米粉、煎饼、鸡蛋、煎蛋等等(可根据实际情况调整)。
2.午餐:
三荤二素,每周不同样
3.晚餐
抄手、水饺、刀削面、炒河粉、米饭(可根据实际情况调整)
4.供餐时间及就餐人员规定:
(1)供餐时间
早餐:
07:
30-08:
30中餐:
12:
00-13:
30
晚餐(夏季):
18:
30-19:
30晚餐(冬季):
18:
00-19:
00
(2)用餐人员依规定时间就餐
(3)就餐人员为职工及其家属
七、食品质量、安全目标
1.职工满意度≥80;
2.食物中毒事故:
0
3.职工合理投诉率:
3次/月
4.顾客投诉解决率:
100%。
八、食堂厨房考核制度
1.考核目的
为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量,使用符合食堂管理质量要求,使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确保职工用餐满意。
2.考核办法
(1)考核内容结合食堂现状,考核具体分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完成任务情况、成本控制,劳动纪律、食品卫生与个人卫生等方面开展。
(2)考核人员由食堂管理人员组成同时每月可邀请集团办公室及监审部工作人员参与。
。
(3)考核周期每月一次
(4)考核办法设计考核表格,建立考核标准,分别对厨师长、厨师、组长、帮厨等进行每日工作情况考核,逐级考核、逐级打分的方法进行。
(5)考核结果与职工绩效考核及工资直接挂钩,对表现较差的职工必须根据考核情况扣罚绩效及通报,对各方面表现较好的职工予以适当的奖励。
3.考核细则
将考核工作形成制度化。
考核评分由专人进行统计分析,统计结果报项目经理及物业公司经理审阅,送财务结算绩效工资。
4.《厨房管理考核表》
分值
项目
工作标准
扣罚/分/次
评分标准
得分
基本要求(60)
出勤
迟到、早退、脱岗
3
发现1次扣相应分值
非特殊情况请假、旷工
5
仪表
工作服穿戴不整齐、未穿工作服、穿拖鞋、未戴帽子、未戴口罩
3
发现1次扣相应分值
服务
热情、微笑服务
2
发现1次扣相应分值。
发生争吵、打骂等不文明行为
3
按规定时间供餐、回收餐具
2
每天统计用餐人员,按用餐人数准备早餐、午餐,禁止出现供餐严重不足或剩余等现象
3
不服从工作安排、公然顶撞
3
不节约能源、厉行节约、开源节流
3
上班期间做与工作无关的事,不团结同事,挑拨离间
3
民意测评
用餐满意度达到90%以上
20
每降1%扣1分
用餐人次
不得出现用餐人数同比下降
10
每下降5%扣2分
卫生标准(40分)
制作
食品存放分类、原料、半成品、成品的加工、生、熟食存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
5
发现1次扣相应分值。
。
原材料搭配不合理(如:
相克食物同时加工、荤素比例搭配均衡)
5
厨房
灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
2
发现1次扣相应分值。
工作间地面干净、无积水、无杂物
2
杂物架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐
2
操作台、灶台及盛饭台干净整、未使用时应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施
2
洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二清三冲四消毒”
2
各种抽油烟机、炉灶等机器设备保持整洁,标示清晰
2
下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
2
用餐区
餐厅地面每日清扫,地面整洁
2
发现1次扣相应分值。
桌椅摆成一条线,桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍
2
水池、餐余回收处干净整洁、无残渣
2
其它
领导建议扣分
10
合计得分
5.《厨房考核奖惩措施》
分值(单位:
分)
考核标准
奖惩措施
90—100
优秀
发放绩效工资100%
80-89
良好
发放绩效工资80%
70—79
一般
发放绩效工资60%
60—69:
差
发放绩效工资30%
60以下
不合格
每年两次或连续两次解除合同,不发放绩效工资。
附件:
城区食堂调查情况
单位
巴广渝食堂
建设局
金土地
供销集团
用餐人数
70人左右
100人左右
80人左右
50人左右
主厨工资
7900*1人
5000*1人
5500*1人
6000*1人
帮厨工资
4000*1人
3500*1人
4500*1人
2500*1人
勤杂工
2100*1人
2500*2人
3000*1人
2500*1人
用工性质
主厨负责
劳务派遣
劳务派遣
主厨负责
接待大桌
300元/桌
接待小桌
150元/桌
保险
五险
无保险
三险
无保险
福利待遇
每天用餐100人次以上每人每月500元
每年体检
用餐情况
早中晚
早中晚
早中晚
用餐制度
早晚按需午餐5元
121
早晚按需,午餐7元
餐具使用
统一餐具
统一餐具
早餐
午餐
二荤二素
三荤二素
二荤三素
二荤二素
晚餐
打菜
打菜
自助
打菜
方案二:
劳务外包
餐饮服务设计方案
一、餐厅设计的预期目标
1、结合餐厅的实际情况,为贵单位职工提供一个舒适、温馨的就餐环境。
2、确保供应的产品“营养均衡化、品种多样化、口味个性化、服务规范化”,充分利用我公司标准化产品优势,将所有产品按照标准化制作,确保口味的一致性,并能够快速制作,确保新鲜可口、安全健康。
3.我公司的菜品研发中心及营养师将竭诚为广大领导及职工服务,将生产营养、安全、可口的餐品,让广大领导及职工放心。
二、餐厅经营设计方案
为了更好的给贵单位提供优质,多样的饮食选择、提高贵单位领导及职工就餐的满意度,根据餐厅的现场情况,我们将为自助区、就餐区、接待包房。
自助区提供贵单位人员等候和选餐,采用劳务派遣由我公司托管服务。
提供单位工作人员(不接待外部人员就餐)。
职工自助餐厅,自选餐厅负责每日供应该早、中餐。
包间设计为接待餐服务,为贵单位提供各类的接待餐、会议餐服务。
三、职工餐厅经营策划书
鉴于餐厅的具体情况,我公司将采用劳务派遣为贵单位提供饮食保障。
我们以一个星期为周期更新食谱,每个月提供不少于4套食谱,做到荤菜(原则上)一周不重样,按照科学的食品营养进餐概念安排饮食供应,保证领导及职工在餐饮上的满意和营养需求上的均衡,就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。
另外我们会根据季节变化和就餐人员要求,及时调整菜品种类,最大限度的满足就餐人员的需求。
(一)食谱搭配方案:
1、营养均衡的菜单设计
以供应均衡六大营养素为原则,并寻求运用多样化的烹饪原料搭配,每餐供应人体所须的天然食物,以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。
2、营养概念
二低三高不可少、四少一多更健康
二低:
低油脂、低盐;
三高:
高膳食纤维、高蛋白质、高钙;
四少:
少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸;
一多:
多蔬菜
以上标准,我方将根据贵单位职工的来源、消费餐标、口味需求等调查后与贵方相关人员共同进行食谱方案的综合制订,并提前公布,及时调整,确保更多的职工每餐都能有较为满意的食品。
(二)供餐保障
方式及标准:
职工自助餐厅供应的品种以一个星期为一周期,保证每日的品种搭配各不相同,品种计划如下:
1、自选供餐方式:
(1)方式及标准:
针对自助餐,每日提供早、中餐的供应。
就餐人员根据自己的喜好,自由选择菜品。
职工餐厅供应的品种以一个星期为周期,保证每日的品种搭配各不相
(2)菜品样本资料
自选餐食谱举例
自选精品菜系列:
菜品名称
菜品名称
菜品名称
菜品名称
清炒大白菜
炒菜心
炒藕片
清炒土豆丝
炒瓢儿白
炒藕丁
炒南瓜丝
泡椒魔芋
红烧魔芋
炒豆芽
清炒青笋
清炒萝卜丝
韭菜炒豆干
番茄炒蛋
火腿蒸蛋
双色蒸蛋
黄豆烧肉
青椒肉丝
荷心肉片
土豆烧鸡
土豆烧肉
蚝油肉片
酱爆肉
木耳肉片
回锅肉
青笋肉片
芋儿烧鸡
宫保肉丁
土豆肉丝
豆干肉片
大豆烧鸡
土豆烧鸭
木耳肉丝
盐煎肉
尖椒鸡丁
干煸土豆鸡
豆干肉丝
飘香腿排
三色鸡丁
宫保鸡丁
黄瓜鸡丁
黄豆烧鸭
土豆鸭丝
飘香牛排
水煮鸡片
大豆烧鸭
酱爆鸭丝
泡椒鸭丝
回锅鸡片
肉末豇豆
芹菜鸭丝
魔芋烧鸭
飘香鸡排
蚂蚁上树
家常豆腐
香酥肉
酸菜鱼
水煮鱼
红烧鱼
辣子鸡丁
特色面食
菜品名称
菜品名称
菜品名称
菜品名称
热干面
素米线
酸辣粉
牛肉面
酸菜面
酸菜米线
番茄鸡蛋面
酸菜肉丝刀削
抄手
杂酱面
肥肠面
酸菜肉丝面
杂酱米线
酸萝卜老鸭面
酸菜刀削
打卤面
打卤米线
肥肠米线
牛肉米线
酸菜肉丝米线
番茄鸡蛋米线
杂酱刀削
打卤刀削
酸萝卜老鸭米线
外婆白菜猪肉水饺
韭菜水饺
牛肉刀削
外婆抄手
各类蒸菜
菜品名称
菜品名称
菜品名称
菜品名称
蒸芋头
蒸肥肠
梅菜扣肉
粉蒸肉
蒸鸡蛋
蒸五香干
粥类、煎点
菜品名称
菜品名称
菜品名称
菜品名称
春卷
煎饺
葱油煎饼
土豆煎饼
糍粑块
油条
肉馅煎饼
韭菜煎饼
麻圆
油钱
鸡蛋煎饼
煎饼
豆浆
玉米粥
皮蛋瘦肉粥
绿豆粥
白粥
小米粥
红豆粥
奶油南瓜羹
瘦肉粥
黑米粥
煎蛋
咸鸭蛋
(三)供应方式
自助餐方式就餐
搭配方式(可根据贵单位要求设定)
(早餐):
提供:
2个传统主食品种(包子、馒头、花卷等),1个粥品,1个咸菜,2个蛋类,1个饮品(豆浆、牛奶等),1个素菜、面条等不少于9个品种。
(午餐):
提供:
3荤3素,1个汤品,1个米饭,1个咸菜、不少于9个品种。
桌餐接待
在进入餐厅进行保障后,根据需要我们会为单位职工提供以川菜,家常菜为主,其它菜系为辅,结合南北美食于一体为主的接待餐服务。
同时我们也将为本单位人员提供接待餐、客餐服务,最大限度的满足职工的饮食需求。
(四)保障优势:
1、做足品质,做足标准,精细工艺,确保品质
我们坚持按标准计划菜品、严格按各菜品的投量要求进行原材料的投放、按各菜品要求的色、香、味、型进行调料的投放、按食物定量标准投料加工,确保就餐者食物定量标准及菜品的品质要求,严格按照100%的成本进行饮食的制作。
2、不断提高的菜品质量及新品
真正的做到让各位就餐人员吃出营养,吃出健康。
厨师在进行饮食制作的同进要了解制作每个菜品的营养成份,就餐人员真正的能够营养就餐。
3、全面实施精细化管理有效控制好餐饮成本费用
全面实施精细化管理有效控制好餐饮成本费用,必须注重对每一个细节的管理,都应该缜密安排,杜绝浪费。
各项经营指标要分解到班组和个人,在考核的基础上与经济利益挂钩,做到有奖有罚。
科学定编,动态用人。
全员参与,提高成本控制意识。
4、严格考核制度,确保饮食安全
食堂设置专业质量管理人员对各餐饮中心的原材料的采购、加工、售卖等各个环节的工作流程,操作规范,卫生安全进行监管,确保各餐饮中心各工作环节规范,杜绝各类安全隐患。
同时每个月会进行二到三次员工安全操作培训,每月对各餐饮中心进行考核,主要是为保证产品质量,实现“卫生、美味、服务、市场链”四要素的同步提升,促进职工食堂的规范化运作,维护就餐人员的安全利益。
食堂劳务输出报价:
1、项目总报价清单
1、分成200人-300人的用餐人员配置;红案主厨1人,红案副厨1人,白案主厨1人,切配2人,服务员1人,餐具清洗员1人,预计7人,劳务承包费用为31000元整;
2、分成300人-400人左右的用餐人员配置;红案主厨1人,红案副厨1人,白案主厨1人,白案副厨1人,切配2人,服务员1人,餐具清洗员2人,预计9人,劳务承包费用为38000元整;
3、各岗位工资明细如下:
职位
人数
工资待遇
总计
红案主厨
1人
7000元
7000元
红案副厨
1人
5000元
5000元
白案主厨
1人
5000元
5000元
白案副厨
1人
3500元
3500元
切配
1人
4000元
4000元
服务员
1人
3500元
3500元
洗消员
1人
3000元
3000元
管理费、税费、培训费、体检费、服装费、员工福利及社保等15000元
工资31000元/月+费用15000元/月=46000元/月
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 方案 624