年夜饭营销策划方案.docx

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年夜饭营销策划方案

年夜饭营销策划方案

一、在年文化上做文章挖掘传统文化，引领当今市场

宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点。

从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段。

宴席菜点的组合原则有诸多方面：

如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜明，营养合理等。

那么春节筵宴，则要紧紧围绕年文化、年风俗来设计，紧扣主题。

春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛。

年文化是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之中。

年文化包括很多中国的传统习俗：

年夜饭又叫团年饭，是年文化的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。

家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱。

说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：

旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关。

有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。

女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪。

这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。

年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并赋予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述。

饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分。

在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如葡萄醅、兰尾酒、宣春酒、梅花酒、桃花酒、屠苏酒等，每一种酒都有其特殊的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和研究，或许能成为本企业经营的一个亮点。

除夕守岁是中国年文化的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意。

守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：

吃枣（春来早），吃柿饼（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃长生果（长生不老），吃年糕（一年比一年高），我们是否也可将其整合包装，在春节期间附带销售呢?

相信大家对年是怪兽的传说都已经非常熟悉了，过年放爆竹是年文化的又一个传统习俗，但在我国很多城市中，出于安全、环保等方面的考虑，城区内禁放烟花爆竹，如若我们在年夜饭结束后附带加上一条，组织大家去郊区燃放烟花、爆竹，相信又会给人们增加一些吸引力。

二、年夜饭上出特色创新本店菜品，注重营养平衡

菜品是餐饮企业的灵魂，作为一个成功的餐饮企业，必定有本店的特色菜品作为支撑。

吃是中国人过节的主要内容之一，我们餐饮从业人员要结合春节这个节日的特点，研究特色菜品，推出具有本店特色的年菜。

据有关部门统计，在1997年以后，城市居民在酒楼、酒店过年形成一种风尚，而且这种风气愈演愈烈，这点从以上提到的中烹协对2004年春节餐饮市场的调查报告中就可以看出。

而我们的菜品也随着市场的变化要不断调整。

从媒体的报道上也可以看到，有些餐饮企业的菜单已经有不少批评和抱怨的声音。

据多次在同一酒楼春节聚餐的老顾客反映，新年菜变化不大，还是存在油腻且与往年重复过多的现象，也有一些新顾客反映，菜单华而不实，只是名字好听罢了，具体内容却搞不懂。

为此，我建议大家在制定年夜饭菜单时应注意以下几点：

1、名称祥和，标注本名

为烘托过年气氛，可给自己酒店的菜品起一个响亮的名字，为了不剥夺宾客的知情权，最好在后面标注上菜点的本名，或标注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜单中的几道菜品，与大交流：

大展宏图金汤蟹黄翅

财源广进鲍汁扣广肚

加官封爵官燕炒鲜奶

花开富贵蟹粉扒西兰花

竹报平安竹笙琵琶豆腐

年年有余年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥松茸炒带子

心想事成鹅肝酱酿海参

2、色形艳丽，富有创意

春节宴会，食客心情愉快，气氛热烈，为迎合此心情，在宴会设计方面，菜点要有丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和整体热闹的效果。

此时客人对菜点的需求已是物质和精神双重享受的结合，大饱口福与大饱眼福并举，店家满足了食客的这种需求，食客才会对你的酒店留下美好的印象。

所以，在宴会的设计和制作方面，特别要注重细化、美化，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。

如艺术菜、花色菜、盛器的选用、点缀装饰的手段等等。

3、精选菜点，突出特色

春节菜单的设计，应突出本店特色。

所谓特色菜至少要具备两个基本特点，第一从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他酒店出品的特点;第二菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点、是品牌菜。

所以春节菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新菜、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。

4、经济实惠，突出美味

春节人们去酒店、酒楼摆家宴的另一个需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜点，这在调剂春节宴会菜肴的口味方面特别显得重要。

在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈。

春节期间主要是个人消费，以家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在春节期间外出就餐上得到体现。

这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的更是一种实惠与适口，建议我们在年菜的设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。

5、营养平衡，返朴归真

传统上，中国人过年本是在家聚餐，大家都有一个共同心理：

辛苦了一年，得出了空闲，要好好犒劳一下自己，所以食物是以大鱼、大肉为主，几个回合下来，使人们身心疲惫，胃自叫苦，给人们的身体健康埋下了重大隐患。

由于在春节期间摄入大量的热量和油脂，引起人们的体重、血糖、胆固醇、尿酸上升，使健康状况受到很大影响。

所以，在设计春节菜单时要注意以下几点：

（1）荤素搭配合理

整个宴会菜点要注意肉禽、水产、水果、豆乳品的搭配，还要注意每个单一荤菜中的荤料配合，切忌一味大肉大鱼。

即使肉禽菜肴，也要主料适量，精细配伍。

（2）少油、少盐

年菜应减少炸、煎等吸油较多的烹调方法，以蒸、煮、炒、卤、拌等方式烹调较佳，五花肉、蹄膀、猪脚等含动物性油脂较高的肉类要少用，调味宜尽量清淡。

（3）增加蔬菜水果的选用

别忘了来一盘青菜、蔬果与肉类或海鲜同烹，火锅料以青菜、菌类、豆制品为主，都是较好的选择。

青菜水果不仅热量低，所富含的纤维质对肠胃蠕动、癌症预防、血糖脂控制均有很大帮助。

（4）甜菜、甜品适量

中国人有过年吃甜菜的习惯，而酒店平时设计标准菜单时往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建议大家在设计年宴套餐时安排一道微甜菜即可，切忌浓甜。

（5）注意食材挑选与卫生安全

要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。

虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。

严格操作工艺、程序，杜绝食物中毒发生。

（6）不妨粗菜淡饭，提倡返朴归真

粗菜淡饭保持着浓郁的乡土风味，现在人们的生活水平提高了，已腻烦了大肉大鱼的饮食生活，许多人青睐返朴归真，向往原汁原味的饮食。

春节家宴是否可迎合这些需求?

或在整体宴会设计中掺和部分乡土菜、旧俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思恋、令人珍惜、令人享受的幸福回顾。

在这类宴会和菜点的设计制作上，要将现代厨艺风格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗粮细做，体现中国菜点色、香、味、意、形、养的完美属性。

一方水土养一方人。

每一地域都有各不相同的饮食风俗，每一个地方都有源于民间的特色菜点，在注重挖掘的前提下加以研制创新，均可登上春节宴的大雅之堂，也一定会产生使客人耳目一新的感觉，得到一种难以忘怀的享受。

通过春节家宴的改革、设计和推新，将一些初级的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用价值的、仍在闪闪发光的菜点食品科学烹制，去粗取精，为我所用，在口味、品种、色形、造型上加以继承、改革，使春节宴既阳春白雪，又下里巴人，既雅俗共赏，又乐在其中。

三、年环境上示团圆新年氛围浓郁，突显喜庆祥和

如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，吃只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的重要组成部分。

年环境是指酒店春节期间餐厅的布置，酒店可根据本地人们的喜好、风俗布置，以洋溢出人们过新年的喜悦心情。

如张贴年画，挂灯笼，贴春联，餐厅挂一些特色鲜明的饰品等，来布置出新年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起到烘托作用;另一个是软环境，指的是服务人员的态度、服务水准。

春节是大家休息团聚的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看到人家举家欢聚，也必有思亲之情，思乡之念，可能会导致心情不稳定，影响服务质量。

作为酒店管理人员，工作上要身先士卒，同时要做好思想工作，领导大家统一认识，提高服务水平。

况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带吉祥喜庆的团圆气氛。

如若这两点做好了，就可以给客人塑造一个浓郁的过节气氛。

再如，策划一些抽奖活动、歌舞演出等项目，更会使你的酒店经营锦上添花。

四、年营销上强宣传优选目标市场，强化营销力度

随着春节餐饮市场的日趋火爆，企业之间的竞争也更加激烈，很多餐饮企业已将春节促销与圣诞节促销一起列入企业全年营销方案当中。

本来应该是先吃圣诞餐，后订年夜饭。

然而，今年年关的餐饮市场却一反常态，圣诞餐和年夜饭在一些餐饮企业中出现同时提早预订的局面。

与往年相同的是：

圣诞节吃西餐的多，而年夜饭则大多选择吃中餐。

圣诞来临之际，很多人选择了吃西餐，于是，星级酒店纷纷借势推出圣诞豪华大餐。

这一类的圣诞大餐以异国情调为主，除了圣诞火鸡、火腿、龙虾、生蚝、金枪鱼、珍宝蟹、三纹鱼、精美圣诞甜品等特色美食外，还邀请乐队与名歌手表演，价格则一般从200元至2000元不等。

现如今，春节年夜饭的预订启动得越来越早，一些酒店在上一年的1O月份就开始接受消费者预订，有的消费者甚至在吃去年年夜饭时就把今年的年夜饭订下来了。

不过，年夜饭的价格比起圣诞大餐来要显得实惠很多，一桌10人，一般每桌的价格以400元起。

年长者大多喜欢标准套餐，而年轻人更喜欢自主点菜。

圣诞餐和年夜饭已经成为年末餐饮市场两大热点，市场细分趋势渐明，不少公司把圣诞餐看作是一年中与重要客户联络感情的好机会，往往追求档次和氛围，不惜血本，选择星级酒店。

而在年夜饭市场中，合家团聚，讲求价格实惠。

因此，中式餐厅的年夜饭较受欢迎，一些企业在营销上还增加抽奖活动以吸引顾客，一些企业强调拥有高清晰大背投彩电，让客人在就餐的同时都能看到春节联欢晚会，这对吸引宾客都起到了很好作用。

五、年服务上增项目洞察市场动向，增加创利项目

对于餐饮企业来说，春节是一个巨大的市场。

现在城市居民除了外出就餐增多以外，对于食品半成品、卤酱年货等需求量也在不断增加，一些高收入家庭，让厨师、服务员带原料上门服务的需求不断扩大。

因此，一个优秀的餐饮团队要不断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加适应市场的创利项目，必将获益丰厚。

总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大!

宽慰对方的情书写法

生活的道路是崎岖不平的，世事未能尽如人意，有成功的欢愉，也有失败的苦恼；有顺利，也有挫折。

遇到不顺心的时刻，需要恋人的宽慰。

恋爱时的烦恼、忧虑，主要来自两个方面，一方面是恋人与社会间的磨擦，如恋人在单位与人发生争执，恋人对工作不如意等等；另一方面是因为因恋爱产生的，如父母不赞成，对发展恋爱关系缺乏信心等等。

一个人的痛苦由两个人来分担，痛苦就减少了一半。

在她失意消沉的时候，如果能得到心上人的劝慰和鼓励，该会增加多么大的信心和力量啊！

在这种时候，适时地写一封情书，在信中给予理智的分析，在劝慰中给予精神的支持，往往能使对方走出消沉的心境，获得一种心理平衡。

可以说，在情人飞鸿来往中，宽慰信有着激励人生、加深了解、共同驾驭爱情之舟驶向美好彼岸的作用。

这种情书必须说理透彻，使对方读了心悦诚服，同时，要融进你深深的情爱，这样，对方就会在精神上得到极大的鼓舞，随之振作起来，重新获得生活的信心和勇气。

此类情书例子参考

靖瑜：

从颐和园回来，我无法平静，我只有坐在灯下，把我的激情倾泻在这纸笔之间。

靖瑜，我们相识、相爱四个多月来，你第一次把你的全部真情告诉了我——我觉得从没有像今天这样更爱你！

早晨，当晨雾刚刚掀开薄薄的面纱，你从什刹海那片小树林中向我走来。

冉冉升起的太阳刚刚抖出它的万道霞光，映照在你的身后，使你飘逸的黑发变成栗色，白色的连衣裙变得似薄纱，衬出你那炯娜苗条的身姿——你一步步向我走来，我呆住了，似乎第一次发现你的美丽，你的神采。

从你的眼睛里，我已预感到今天是多么重要的一天，你要向我讲述些什么。

我们在颐和园划了船，尽情地玩了一天，在夕阳下走进后山那条幽静的小路。

我们靠在山坡上的夹竹桃树上，看着晚霞从树叶中斜照下来，在我们身上闪动。

就在这宁静的落霞之中，你慢慢地、但是毫无保留地告诉我你的过去。

当夜幕遮住天空、山坡和树林时，你说完了。

周围是一片深沉的静穆——你深深地埋下头去。

靖瑜，我们来往了四个多月，我今天是第一次吻你——也是我第一次吻异性——我不知道应该怎样安慰你，也不知道应该怎样表达我听完你的遭遇的感受；我只想吻你，吻干你眼中的泪，吻去你痛苦的回忆！

靖瑜，过去的已经永远过去了，哪怕它曾经是恶梦——在那个年代里，哪个中国人不是在做恶梦呢？

过去不属于我们，我们不能因为过去的痛苦而扼杀今天、明天的希望和追求。

靖瑜，请你相信我，我吻你，不是同情和怜悯，而是爱和理解---这里更不存在你所说的“宽恕”！

靖瑜，我爱的是你，是完完整整的你，而不是你的哪一部分，更不是你的贞操！

太阳每天都是新的，每天的你，也将是新的！

永远爱你的克非

×月×日

致兰儿亲爱的兰儿妹妹：

想给你写封信，但一直的不知如何下笔，确切说是不敢下笔。

每每回忆你天真烂漫的笑容在我脑海中出现，眼泪总是不争气的在眼圈里打转。

我尽力的克制自己不让她滑落，但依然像断线的珍珠止不住的遗落在无尽的夜空中。

我并不喜欢哭泣，甚至鄙视哭泣。

这些年我把自己训练成像是没有感情的动物一样，为的就是在心底保留对你的那份真诚的爱。

可当你的一颦一笑出现在我的思想中时，我只能任情感在我的心底涌动。

也许这就是爱之深情之切吧。

提笔写这封信时，我的手在颤抖。

因我不知用何种语言来表达。

对于你，我写过太多太多的文字，而你却一篇都没有看到。

因为我想把这份爱深埋。

既然知道你当初决定离开我投入他人怀抱时，我就对自己说再也不要给你任何的重担。

以免造成太多太多双方的伤害。

与其看见你苦苦的挣扎，还不如我自己独自承受内心的那份孤独。

五年，你离开我整整五年。

永远的记得最后一次的分别，你开心的笑着说，哥我一定会回来的。

而我当时落魄的心情你却永远的无法了解。

那是你心底的天真让你感受的是我坦然的心，其实我当时很想再次的拥你入怀，告诉你不要离开我。

但我没有那样做，毕竟我不能让你感到我是一个只会用口头表达真爱，而不愿意付出实际行动的人。

在列车缓缓的启动，当你对我回眸的那一笑。

我开始大声的哭泣。

我知道那次的离开将成为我生命中难以抹杀的记忆。

想到这些我的眼睛再次的湿润了。

在第四年的时候，我知道你披上了嫁妆。

也许你当时沉浸在婚姻的甜美与幸福里面。

对于我却一个人拎了整箱的啤酒，在我们留下美好记忆的深圳红树林。

我开始麻醉自己，为什么当初的我那么轻易的让你从我的身边擦肩而过。

我醉了，醉的不省人事，我甚至感觉自己已经不存在世上。

当第二天太阳出来时，我才知道我还活着。

我告诫自己，活着就要像战士一样的活着。

即使伤痕累累，也要披荆斩棘。

好让人们知道我依然是我。

走的虽已远走，但在的必须坚强。

第三年，我也走进了婚姻。

我开始学会慢慢的把你从我的思想中放下，可记忆总是难以抹杀。

偶尔回忆起你我就感觉自己真的很是挣扎。

对于妻子来说我不是好老公。

对于你来说我不是好哥哥。

我开始冷静的面对现实。

故我那段时间没有一篇文字出现。

我想让自己的情感在环境中流逝。

我知道那段时间内心的挣扎，可当我可爱的女儿出生时。

我开始接受环境对我的安排。

命中注定我们是有缘无分。

我只好在心底默默的祝福。

去年的夏天，由于身体的原因我回了一趟老家。

朋友说我应该去看看你，因为你婚姻中出现了破口。

我释然的笑了一笑。

对他说：

“爱情这东西太难以琢磨，不小心时总是发现婚姻都是问题，双方都彼此认真对待对方时才发现婚姻就是人生的调味剂。

这个味道你自己去调节，自己去品味。

酸甜苦辣不是外人能感受的到，只有自己认真对待时才会有真正的感觉。

调好了是一道美味可口的醇香，调不好是一道难以下咽的苦水。

”

他傻傻的愣在那里，说我简直可以成哲学家了。

我也傻傻的笑了几声，而这几声是自己对婚姻的重新认识。

以及对人生之路的那种味道的诠释。

今年，因为工作的原因，我独自一人留在南方。

大年初一我去了深圳的红树林。

那天虽是阴天，但至少有数十万人涌进那小小的公园。

我对着一望无际的海水发呆。

别人的欢歌笑语丝毫没有影响我的那份清静。

那天我流泪了，因我知你的婚姻走到了尽头。

而我的婚姻却越来越坚固。

我也开始把所有的情感尽量的倾入这个属于自己小小的家。

因我知道只有这个家才应是我安歇之地。

红树林还是那样的迷人，树木还是那样的郁郁葱葱，让我感受的是上帝赋予大自然的美。

正如在我的生命中你的出现一样。

也许上帝就是要我知道有些东西属于你，有些东西必须从你的身边拿去。

这样你才能学会有颗感恩的心。

才会不断的经历环境的历练。

成为在战场上得胜的勇士。

本应是一篇思念之文，却被我这颗不在纯洁的心借题发挥一番。

最后只想说，兰儿你是我一生都无法抹去的记忆。

想起一首比安的那首《喜欢你》，但知道喜欢并不代表要拥有。

我会把对你的记忆好好的珍藏。

把对你爱化成祝福托风儿送进你的怀抱。

只愿人生的路上你继续用你可爱的笑容来面对生活的每个挑战。

即使遇见风浪，也能踏浪前行。

把爱珍藏的哥哥：

石头