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(一)
一、餐馆名称:
XXXXX。
命名规则说明:
低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。
目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX?
"
二、餐馆风味:
以湘地区的农家风味为主ﻭ
三、餐馆预计面积:
280~350M2ﻭ
四、目标城市:
五、选址要求:
1、在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动,应该是白领来往或是租房目标区;
2、如果条件不能满足第1点,则位置需要比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;
3、租金不能超过60元/M2,40元/M2为最佳,最好是1楼有一个10M2左右进出铺面,主要营业面积在二楼;
4、餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力,或是附近不超过200M有停车场。
ﻭ
选址总体评价,由于新手投入不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
ﻭ
六、餐馆布局要求:
大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12~15张,10台4张,16M2包厢(4*4M规格)4~5个。
(但具体要看店铺的布局)ﻭ
七、餐馆开张预算:
ﻭ
1、租金:
两按一租,以300M2计算,每M2预计50元,此应一次支付4、5万元;如果面积有出入,无论如何不能超过5万
2、装修设计费用:
800元
3、装修费用:
A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;ﻭ
B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为X元;
C、厨房面积为40M2,装修强调排污、通风,费用为X元;
D、厕所两个,男厕为1、5M2,女厕为1M2,要求通风,其他无特别需求,装修X元。
自己买材料,总共预计8万元
4、费用:
要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元
5、购买用具费用:
A、3台5P的空调,包厢4台小1P空调,共元(也可能使用中**空调);
B、十把吊扇或壁扇,共3000元,ﻭ
C、两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1万元;ﻭ
D、厨房用具,共4、5万元;
E、桌凳,共5000元;ﻭ
F、其他(请见清单),共计2000元,ﻭ
G、自动洗衣机1台,1000元
6、其他不可预计费用,2000元ﻭ
八、餐馆装修风格说明:
ﻭ
1、门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平
2、大厅说明:
A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳,或是使用外观上比较结实的大小圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米桌布;ﻭ
B、墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖,厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天华板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天华板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。
(这里只我的想法,实际以最终的设计为准)ﻭ
3、包厢装修与大厅一样
4、其他无特别要求ﻭ
九、人员配备:
1、厨房:
共6人,1个主厨,2个副厨,1个配菜切菜,1个洗涤人员,1个洗/捡菜人员。
ﻭ
2、包厢:
以5个包厢计算,5个服务员.
3、大厅:
5个人,每四张台1个。
ﻭ
4、其他:
其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换),店主1人.ﻭ
十、运营费用明细:
ﻭ
1、物业管理费用:
每平方不能超过2元/月,以300M2共计600元/月。
2、排污费用:
600元/月。
ﻭ
3、水电费用燃油费用:
水电4000元/月,燃油2000元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明越好)ﻭ
4、人员费用:
A、工资:
主厨为1800元/月,副厨为1400元/月,其他均为1000元/月,共计1800*11400*214*1000=;B、住宿火食费用:
住宿为2000元/月,火食费用以200元/人/月,共计18*200=3600元/月
5、折旧费用:
ﻭ
6、原材料:
A、原料,共元/周
7、其他不可预知费用:
1000元/月
十一、菜品说明:
ﻭ
1、坚持两个特色:
A、绿色健康食品;B、湘地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到.
2、坚持推重出新:
A、不断推出新菜品,每月2个新菜品;B、跟季节变更,及更换菜品。
3、消费水**位:
跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均35~60元/人.ﻭ
总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润。
十二、直接成本估计:
直接成本主要包括,油,盐,**种佐料,以及构成菜品的原料。
1、特色菜(?
头产品)成本控制在50%
2、中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内ﻭ
3、中档常见成本控制在60%以内
4、低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。
ﻭ
以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品
十三、最终费用核算:
1、开业费用(单位为元):
ﻭ
费用类别金额
租金ﻭ
设计800ﻭ
装修ﻭ
费用
大电器采购
厨房用具
桌凳具5000ﻭ
购买用具费用其他2000
其他2000
合计
2、每月底核算发生费用费用(单位为元):
人员费用
物业费用600
排污费用600
水电燃油6000ﻭ
原料ﻭ
其他2000ﻭ
房租ﻭ
合计
3、需要准备:
开业费用两个月的发生费用=***
4、生存营业额:
ﻭ
生存营业为元/月,相当于平均一天2000元
5、最低保本营业额:
保存要加上店长费用(我的费用),折旧费用(5年计算),固定额与每月发生费用的银行利率(以3%计算):
4830*0、03=元/月ﻭ
十四、其他问题点:
计划安排,租房要求房提供三个月的免租期,第一个月办理与营业相关的,第二个月准备装修,第三个月准备好与开张相关的事宜。
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(二)
一、项目概况ﻭ
项目目的:
自食其乐西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为其办业和经营宗旨,力求开拓一片属于自己的市场。
ﻭ
项目名称:
自食其乐西餐厅
性质:
此项目集开发家居设计、房屋室内设计、独栋别墅设计专业项目。
同时,吸引商家,建设人自己的家居设计文化。
建设地点:
**市地区
市场分析:
学院现有一万四千几个师生,调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54。
7%,正因如此,饮食也是在学校创业首选之路.小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,偶尔去的人占了全师生65.8%,现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境,而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境,这可表明了,自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。
ﻭ
宗旨:
服务大众,优质经营,为广大消费者展现不一样的西餐文化。
经营范围:
1、推出皇牌主食套餐,经济实惠,例如:
泰汁鸡扒炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等,**套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐),最适合校园情侣品味。
ﻭ
2、西餐结合快餐。
例如:
扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、**式快餐、**式小食、**种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
ﻭ
3、美颜甜品。
例如:
姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等,最适合爱美的女大学生品尝。
4、根据不同的季节制定一些冷饮,热饮,点心、沙拉等。
例如:
现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、()滋润甜品等等。
ﻭ
市场营销:
在西餐厅初步中,我将采用品牌策略、价格策略、促销策略等来实施创业计划.可以不同程度降低营销成本,还能建立起坚实的客户关系.随着西餐厅的,还将扩展体验式营销、网络营销等模式。
ﻭ
财务数据:
见财务计划栏。
ﻭ
:
――十万。
ﻭ
融资方式:
由我原有西餐厅参股人员筹措5万元,商业5万元。
ﻭ
组织理念:
举才而任能,走创新和专业的组合路线,实行严密的系统性、战略性管理,打造高质量的饮食文化。
组织文化:
敬业创新,优质经营,人性化管理.ﻭ
结论:
“自食其乐西餐厅"这个店名易记,易读,好听。
“自食其乐”一词可以营造风趣的个性氛围传播快捷,符合目标市场消费者的消费需求。
而且招牌的字体设计要美观**,要具有独特性;易吸引人的注意。
主要走中低档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味",服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足。
针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,价格系列,使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足"。
二、管理层及部门职能ﻭ
(一)、店长ﻭ
赵耀,男,汉ﻭ
职责ﻭ
1、店长负责综合协调和管理店内**部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作。
2、工作内容:
督促**部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工。
综合决策**种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工及要求,向下学校所要求的工作。
ﻭ
(二)、行人事ﻭ
部门职责
1、对计划开发项目进行前期调查,收集整理相关资料,制定初步的项目可行性研究报告.
2、对西餐厅项目进行分析和需求策划。
ﻭ
3、对西餐厅项目进行具体的设计。
ﻭ
4、制定西餐厅目标以及进度表.ﻭ
5、建立项目管理系统。
ﻭ
6、负责项目进程控制,配合店长对项目进行良好的控制.
7、跟踪分析项目开发成本。
8、管理项目中的风险和变化。
ﻭ
9、负责项目团队建设。
(三)、厨师
对厨师的要求很高,他必须有灵活的脑子,在每一周都能变一个化样的特色,来吸引顾客。
6、参与制定和完善费用的控制办法.ﻭ
(四)、服务员
部门职责
以礼待客,遵守制度,积极进取.服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生,随时都是一层不染,没有油腻的感觉,给顾客留下深刻的印象。
招的兼职工就负责点菜和端菜,对每一个职员要求先把自己的卫生处理好,才能更好的服务于顾客,如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理,赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生,如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。
ﻭ
(五)、市场开发部
部门职责
1、制定本部门年度营销目标计划。
2、建立和完善营销信息收集,整理,交流及保密。
ﻭ
3、指定产品的价格、品质和。
4、对竞争对手进行对比分析,提供应对方案。
ﻭ
5、对潜在的消费群体进行市场调查分析。
三、研究和开发
项目开发部根据市场行情、国家策和城市建设状况诸多因素,制作出详细的开发项目计划书。
有项目开发经理审核后交予组委会评审。
ﻭ
(一)、项目申请
1、向工商XX有关部门申请成立一个“自食其乐西餐厅"ﻭ
2、向有关部门协商其他业务项目的经营许可。
ﻭ
(二)、开发准备ﻭ
1、内部事务整合
根据本地区的现实状况,制定营销计划,经多方审核通过。
ﻭ
2、业务项目准备ﻭ
开始可与相关业务的西餐厅取得联系,共同制定计划设计。
联系当地的西餐厅,请求提供服务和咨询服务。
同时在广大市民中开展业务,以、宣、调查问卷方式进行一定的。
ﻭ
四、行业及市场ﻭ
校园经济的市场有很广的领域,消费者也是很单纯的消费,相对外部市场竞争要小,个体经营单纯,以小为主。
服务于学生,应该提供最优质的服务,首先,要吸引学生的注意目光,让他们能在最短的时间来光顾本店;其次,是怎样达到以下营销效果。
(一)、西餐业的以及前景分析
1、随着西方饮食文化不断进入市场,越来越多人开始关注西餐,所以这提供了很好的市场前景.
2、西餐是发达国家已有的饮食,了西方的饮食文化,对我国的家饮食文化也有影响。
3、为我国的饮食文化提供支持探索。
ﻭ
(二)、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的关注,尤其是在校大学生对其情有独钟,不管是学生还是其他消费群体都对其有很**趣,所以开一家西餐厅是很有市场前景。
在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营,运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。
(三)、大学校园所在地(**)市场分析
西餐厅市场分析:
**地区在不断,为加速其城市建设,西餐厅能过有效带动特色的饮食文化文化兴起。
消费市场分析:
ﻭ
**地区城市速度很快,且附近**丰富,是一个潜在的大市场。
由于大量不同地区,对饮食的选择很不同,但市场上能提供的饮食比较单一,所以市场前景很好.ﻭ
(四)、西餐厅的特点ﻭ
1、同一性
目前在很多的城市中,西餐厅完全是一个套路。
加之饮食比较单一,忽略了特色服务,对饮食文化起阻碍作用。
ﻭ
2、追求时尚个性化
西餐厅盲目追求华丽的外表,时尚的造型,忽略了结合本地区的特色来进行运营ﻭ
目前困境:
我们目前面临的困难是:
一、西餐厅的选择;二、产品样式的选择;三、正式开业前后的设计店名及店内装修、陈列摆设、手段和经营方式。
首先,店铺的选择。
一个人流量大经济发达的地段等于是给了我们一个梯子,这样说吧,客流量带来了市场,市场带来了营业额!
我们的目的是效益,积累原始基金!
要做到这点就必须要很多的市场,能带来市场的就是客流量了!
还有我们必须要把我们的顾客群体给定位好,创意产品让人产生很多的联想,拥有这种想象空间大的顾客群体是属于年轻人和已婚夫妇!
所以能在人流量相当的地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不错的选择!
有一篇叫做店铺选址制作商圈地图的文章,是这样的:
1。
对本地的居住情况进行调查,将它们的位置标在地图上。
研究其所在地段是否符合最大利益原则。
ﻭ
2。
根据地图,标出你看好的地点。
ﻭ
3.在选定的地方周围,画出经营范围ﻭ
4.确定该商圈内是否有你的竞争对手,对彼此的实力进行权衡,然后决定是否需要更改地点。
ﻭ
5。
了解商圈内的、统计特性、购买力和其他相关信息,帮助你了解顾客群。
6。
画出可走到你店面的街道或公交者线路,了解顾客是否能很方便地到达那里。
初期策略:
ﻭ
做好,打响知名度.
1、通过、的方式在周边地区一定的影响。
2、和一些西餐厅合作开发一些特色的项目,对于一定数量的居民提供免费的试吃活动。
五营销策略
1、市场机构和营销渠道的选择:
自食其乐西餐厅位于美食街周围,与连串的快餐店连在一起,与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
通过和宣等方式进行多渠道的.
2、营销队伍和管理:
尊重餐饮业人员的人格.管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己或见解。
既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于凝聚力,提高工作积极性.公平对待,一视同仁,**尽所能,发挥才干.ﻭ
3、促销计划:
西餐厅的促销战略应以竞争为导向。
餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。
ﻭ
4、价格决策:
主要走中低档价格策略,在食品“色",“香",“美味”,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足.针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,价格系列,使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足".ﻭ
六、产品生产
1、西餐厅应以服务顾客为宗旨,为他们提供优质的西餐服务,让顾客对西餐能有非常明确和深刻的印象,更能获得精神上的享受.
2、餐厅必须了解竞争对手的情况,比较自己与竞争对手产品和服务的区别,在此基础制定出具体的促销计划和方案,在实施计划的过程中,通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格,树立起鲜明的企业形象。
ﻭ
3、西餐厅应开发出自己的特色产品和独特服务,在竞争对手中树立较高的创新形象,并学习和借鉴他们的独有特色,开办优质服务。
ﻭ
4、通过主要走中低档价格策略,在食品“色”,“香”,“美味”,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足和针对消费者比较价格的心理,将同类食品有意识地分档,价格系列,使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次,得到选购“满足”来实现足够的利益.ﻭ
5、我国的西餐厅不但历史久远,而且品种丰富,已初步了高、中、低档的格局,冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒,可谓,一应俱全,但都是多年一层不变的老面孔,消费者对此缺少新鲜感,尤其是文化品味太低,跟不上的潮流,因此,要在传统基础上做足做够“新”字文章,增强其吸引力。
七、财务计划ﻭ
(一)每月费用支出表ﻭ
支出项目支出金额备注ﻭ
制作及费¥6000÷12个月=500元按月平摊
店面租金¥20000。
00店面为100左右ﻭ
员工工资¥1500.00员工10名
税收及水电费¥9000.00税收采用定额税
装潢费用¥50000元÷12个月=1250元装潢采用一年内分摊
合计总支出为¥100000.00元ﻭ
1、业务利润ﻭ
以每天实际门槛人数,由于我们店的店址选在我市一级商圈的重要通道,流动大约1000以上每日,每天实际可接单在50人左右,按每一单20到30元不等,一年收入在450000万元左右,总体盈利还是相当可观。
ﻭ
2、店铺每月盈亏平衡点:
每月总支出为19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只销29120元即达盈亏平衡)
每天的盈亏平衡点:
29120元÷30天=970元
八、风险及对策
西餐厅的风险主要有:
ﻭ
1:
客流量小
2:
产品成本高ﻭ
对策:
ﻭ
1:
制定正确有效的计划,通过,等方式进行,提高知名度,提高客流量。
ﻭ
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