餐饮部岗位职责.docx
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餐饮部岗位职责.docx
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餐饮部岗位职责
餐饮部部门经理岗位职责
1.贯彻落实总经理各项工作指示、指令,负责餐饮部的领导工作,直接向总经理负责。
2.以身作则,严格执行国家、酒店的有关政策、法令、规章制度,努力学习政治,熟悉业务。
3.做好餐饮部内部的管理工作。
负责制订本年度、月度的营业预算及各项工作计划,进行工作安排;组织召开基层管理人员班前会;定期检查设备用具状况,以保证正常服务之用;进行日常卫生、服务质量和员工仪容仪表的检查;抓好成本、费用的管理,节约挖潜,向管理要效益。
4.做好餐饮部的经营管理工作。
包括贯彻落实餐饮部年度、月度的各项工作计划和经营指标,进行相应的工作安排;保持良好的客户关系,及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势,并采取有效措施满足客人的需求。
5.做好协调工作。
经常与厨师长沟通情况,协助厨房不断调整餐厅菜肴品种;保持与酒店其它部门的有效协调;保证餐厅设施的完好整洁和正常使用。
6.负责起草和修改本部门的岗位责任制,并负责检查考核,认真贯彻执行按劳分配原则和奖惩条例,不断提高本部门服务标准化、规范化、程序化、艺术化、个性化水平,激发员工工作积极性。
7.负责本部门人员的政治思想教育工作,抓好本部门职工的业务技术培训,不断提高职工的政治、业务素质;激励员工的工作热情,评估员工的工作成效,充分调动员工的工作积极性。
8.参加总经理办公例会,定期召开主管、领班会议,协调关系,布置和总结工作;熟悉和掌握员工的思想情况,表扬好人好事,批评不良倾向,严明纪律。
9.负责建立本部门工作档案,审阅处理各种报表,检查考核劳动定额管理及酒店服务标准,管理规定和本部门岗位责任制的执行情况,
10.负责重要贵宾的迎送工作,搞好宾客关系,处理有关来信来访及投拆工作,有问题需及时请示汇报。
11.监督检查防火、安全、卫生工作及食品卫生法的执行情况,防止事故发生。
12.负责签发餐饮材料、物品采购请购单,监控物品管理;配合采购部,控制餐饮采购成本。
13.保证完成总经理临时交办的其他任务。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部文员岗位职责
1.负责部门的会议记录,向各分支传达餐饮部经理的指示。
2.负责部门内员工的考勤及汇总。
3.收发、保管、整理餐饮部对内、对外的各种文件、资料、信函、合同等。
4.参加部门组织的安全卫生检查,做好记录,及时通知各岗位安全卫生检查中存在的问题。
5.负责部门办公用品的控制及发放。
6.完成部门经理交办的其它任务。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部餐厅经理岗位职责
(1)按照服务程序与标准的要求,督导主管、领班的工作。
(2)参加餐饮部理会,召集餐厅班前会,布置工作,完成上传下达工作。
(3)安排下级班次,督导日常工作。
(4)与厨师长合作,共同完成每季或每月厨师长推荐。
(5)了解餐厅的经营情况、服务质量。
(6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注。
(7)处理客人投诉,与客人沟通,征询客人反馈意见及建议。
(8)负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。
(9)督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度。
(10)负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
(11)完成与其他部门间的沟通与合作。
(12)适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉等汇报给餐饮部经理。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部餐厅主管岗位职责
(1)服从餐饮部经理领导,协助经理搞好本餐厅的日常工作。
(2)参加餐饮部例会,召集餐厅班前会,布置工作任务,完成上传下达工作,及时解决工作中出现的问题,提出要求,检查服务员的仪表仪容,不合格者一律不能上岗。
(3)严格执行考勤制度,合理安排人力,提高工作效率。
(4)协调各班组的关系,沟通餐厅与厨房的业务联系。
(5)处理宾客投拆,与宾客建立良好的公共关系。
(6)搞好员工培训,提高服务质量。
(7)督导、检查领班人员的工作,定期对领班进行绩效评估。
(8)熟悉业务,主动征求宾客的就餐意见,及时向上级汇报情况。
(9)负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
(10)当餐厅经理不在场时,由主管代理餐厅经理进行工作。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部餐厅领班岗位职责
(1)服从主管的领导,协助主管搞好餐厅的日常工作。
(2)根据客源状况及预订情况,合理安排员工工作。
(3)检查餐前准备工作是否完善。
(4)熟悉菜单,掌握销售技术,主动向客人推销。
(5)开餐后要经常巡回检查,发现问题及时解决,不能解决的应马上汇报上级;负责餐厅各种餐具,用具和设施的清点、保管,安排填写餐厅用具提货单(领料单)
(6)检查和督促服务员的服务工作,定期向主管汇报。
(7)检查餐厅日常用品库存情况和卫生情况。
(8)及时弥补服务员在工作中出现的失误。
(9)认真填写当班日记,做好交接班工作。
(10)结束工作后,进行餐厅的全面检查,检查无误后方可离岗。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部收银领班岗位职责
(1)负责餐厅收款服务工作,收款结算台各项工作的组织、指挥和协调、保证收银台工作
有条不紊。
(2)负责对所属员工进行业务培训,根据工作中出现的不同情况,有针对性地加强培训,不断提高收银员的服务意识和服务技巧。
(3)随时抽查收银员工作程序的执行情况,发现违规操作,及时指正及时处理。
(4)负责检查各班现金、票证的上交和保管情况,不定期检查各收银员的备用金。
(5)检查每日员工到岗情况及工作前的准备,发现问题及时处理,并随时向上级主管反映。
(6)负责对属下员工工作能力、工作态度、劳动纪律定期评估。
定期召开收银员工作会议,
加强思想品德、职业道德教育。
(7)合理安排班次,灵活调动人员,以保证工作的顺利进行。
(8)随时检查未结账情况,对收银员因工作疏忽造成跑账或丢单等现象及时查清原因。
(9)在餐厅工作繁忙时,应协助进行餐厅服务工作。
(10)认真做好上级领导安排的其他工作。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部餐厅迎宾员岗位职责
(1)服从餐厅主管、领班的领导,完成指派的工作任务。
(2)使用服务敬语,礼貌迎宾,主动问候客人和询问客人人数,为客人引座选台,拉椅让座,递上菜单。
(3)接受和安排预订,并进行登记,及时通知其他人员。
(4)准备餐厅的装饰花卉。
(5)尽可能记住常客姓名、习惯、喜好,和宾客建立良好的公共关系。
(6)熟悉酒店各项服务设施,以便解答客人询问。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部餐厅收银员岗位职责
(1)认真做好营业前的各项准备工作,备好必要的账单及用品,检查电脑线路及系统是否
正常。
(2)负责核对住店客人签单消费的房号,并尽快交给前台收银员入账。
(3)负责检查合约单位挂账签单是否有相关文件支持,必要时还需相关经理级人员签字确
认。
(4)客人付信用卡时,压印签购单(卡纸),填写客人身份证号码核对签名。
(5)客人用现金付账,应正确找零。
(6)保管好取消或作废单据,如有遗失应向上级汇报。
(7)严格遵守酒店支票管理制度及有关收款规定。
(8)做好交接班工作,清点备用金,并保持下一班有足够的找换零钱。
(9)积极参加培训,遵守酒店的各项规章制度,并认真完成上级领导安排的其他工作。
(10)在餐厅工作繁忙时,应服从餐厅工作调派,协助进行餐厅服务工作。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部餐厅服务员岗位职责
(1)服从领班的领导,完成指派的工作任务。
(2)做好开餐前的各项准备工作,清理各自的区域卫生。
(3)热情地问候光顾餐厅的客人,按照服务标准和服务程序,提供优质服务。
(4)熟悉菜单、酒单价格,积极向客人推销食品、酒水。
(5)团结互助,通力合作。
(6)负责座位摆设,餐桌摆台撤台,及时补充各种物品,保持清洁卫生。
(7)检查餐具、酒具、台布、口布,如有破损及时更换;灯光照明设备等如有损坏及时报告值班领班,通知设备部更换或维修。
(8)为客人提供准确及时的结帐服务。
(9)尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题,必要时将客人的问题与投诉及时反映给领班,寻求解决办法
(10)负责客人就餐后的清洁整理工作,当班结束后与下一班做好交接工作;营业结束后,做好收尾工作。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部餐厅传菜员岗位职责
(1)听取领班布置的开餐主要任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
(2)按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
(3)通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
(4)根据点菜单及领班的布置,将菜准确无误地传递到餐厅内。
(5)做好厨房和餐厅内的沟通工作。
(6)传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
(7)营业结束后完成收尾工作。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部酒吧员(兼送餐员)岗位职责
(1)服从领班的领导,完成指派的工作任务。
(2)与服务员密切配合,确保服务质量。
(3)按照标准份额和配方为客人调制各种鸡尾酒,并不断研制、推出新酒牌,满足宾客需求。
(4)领取、储存各种酒水、饮料,保证供应。
(5)控制酒水、饮料成本,严防酒水浪费和失窃。
(6)搞好酒吧内外清洁卫生工作,清洁所有调酒用具。
(7)保管好酒吧内各种设备和设施,并确保正常工作。
(8)精通业务,熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式。
(9)掌握推销技巧,做好酒水推销工作。
(10)每天盘点酒水数量,认真填写酒水销售日报表。
(11)服从领班安排,按照工作程序与标准为客房的客人提供迅速、高效的服务。
(12)积极推荐并准确记录所有信息,积极和客人沟通,及时反馈客人意见和建议。
(13)接受客人电话订餐,作好记录,向客人复述其内容,做到准确无误,并将菜单及时送至厨房。
(14)将客人点的食品饮料送至房间,为客人提供标准化服务。
(15)礼貌地向客人出示帐单,结帐收款。
(16)及时把客人房间餐具收回,保持客房干净整洁。
(17)搞好各种器具的清洁卫生。
(18)当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房厨师长岗位职责
(1)负责中餐厨房日常工作的组织、指挥和人员管理工作。
(2)协助行政总厨设计菜式及制作程序,制定制法标准,并负责实施,原则上要求接单后15分钟出第一道热菜。
(3)保证物品材料的物尽其用,减少浪费,严格控制成本。
(4)搞好厨师技术培训及执行各项工作任务。
(5)检查和落实宴会的准备工作。
(6)负责确保厨房工作区域、厨师及加工出品的食物符合卫生标准。
(7)检查安全操作和三防工作,防止责任事故和食物中毒,执行食品卫生法。
(8)负责物料的领取和报废的申请。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房灶台主管岗位职责
(1)与前台及各班组保持密切联系,协助厨师长编订各式菜卡及编制工序表。
(2)监督本部员工的工作表现,使之提高工作效率,负责员工日常考勤及工作分配。
(3)保证供应酒店所有中式菜品,保持酒店的饮食风格及水准,不使之降低。
(4)监督食品在烹调过程中及出品的卫生,做到物尽其用,减少浪费。
(5)协助厨师长对厨师进行技术考核。
(6)保持工作范围内的厨具、设备的清洁卫生。
(7)认真执行酒店的成本控制政策,降低原料消耗。
(8)每日工作结束后,向厨师长汇报当日工作情况。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房砧板主管岗位职责
(1)监督和管理领进加工的种类肉品及蔬菜。
(2)确保厨房对所加工食品的供应。
(3)依照当日的菜单、宴会事项、菜谱来订购加工食物,物尽其用,减少浪费。
(4)负责检查各种冷藏柜的清洁卫生,不用变质原材料。
(5)协助厨师长做好员工培训和技术考核工作。
(6)确保工作范围的清洁卫生。
(7)保证及监督本部员工执行酒店的成本控制。
(8)评估本部员工的工作表现,负责本部员工工作考勤。
(9)每日工作结束后,向厨师长汇报工作情况。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房冷菜间主管岗位职责
(1)协助厨师长制定各式冷菜菜谱、销售价格等项工作。
(2)负责各类冷菜的制作和加工,并负责零点、宴会、自助餐、冷餐会等各类冷菜拼摆制作及摆设。
(3)依照宴会事项及当时菜谱来决定食品的种类及数量,提供食品订购计划。
(4)协助厨师长负责设计、指导其他装饰摆设。
(5)监督及品尝食物质量味道的好坏、高低。
(6)负责准备自助餐、宴会等各项食品准备品种和成本核算。
(7)负责检查员工考勤,使之提高效率,不断改进工作态度,达到酒店的要求。
(8)严格执行食品卫生法要求,确保食品卫生。
(9)确保本部门工作范围的清洁、卫生和各种用具的消毒工作。
(10)每日工作结束,向厨师长汇报工作情况。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房面案主管岗位职责
(1)负责本部门员工的工作分配及安排班次,对员工每日进行考勤,并负责其工作表现的考核。
(2)督导员工进行糕点和食品的制作。
(3)按照菜谱及宴会单上的品种,保证供应,合理地安排所制作的种类与数量。
(4)提供客人就餐所需的主食。
(5)监督糕点及主食制作过程,符合所需数量及烤烙制时间。
(6)确保原材料的充足,掌握好成本核算,提高利润。
(7)指导和制作特别的糕点、主食及甜品。
(8)协助厨师长对员工进行技术考核。
(9)保持工作范围内的器具的清洁及情况良好。
(10)确保一切成品完全符合指定或要求的规格,及出品标准与卫生。
(11)填写第二天所需原材料进货单。
(12)每日工作结束后,向厨师长汇报当日工作情况。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房上什主管岗位职责
(1)负责本部员工的考勤。
(2)负责厨房上什的全面工作,保证所有上什食品运转正常。
(3)按质量标准和程序,管理和执行厨房所有上什工作,如:
蒸、炖、煲、发等。
(4)负责每天煲制例汤、熬制上汤等工作。
(5)负责浸发干货、海味、鱼翅、燕窝等工作。
(6)了解市场行情,根据季节、时令变化及客人需求定期制作更换例汤、炖汤等。
(7)监控浸发原材料,并将起货成率准确记录报告厨师长。
(8)了解库存情况,特别是高档原材料,严防积压、变质、浪费
(9)维护保养设备、设施,确保安全操作,做好清洁卫生工作。
(10)及时传达执行上级的各项指示和要求,发理问题及时向上级汇报请示。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房打荷员岗位职责
(1)服从主管领导,完成指派工作。
(2)负责一切零点、宴会等的菜单按次序出菜工作,并负责各种菜式的摆设造型。
(3)班前将各种调料、配料领齐备足,将各种规格的盘碟摆放整齐,并注意保持清洁卫生。
(4)对原料的挂糊、上浆要做到恰如其分,针对不同菜肴质量的要求,以相应的方法正确处理。
(5)走菜时,要根据菜单,准确、及时地传菜,有条不紊地安排好走菜的次序和上菜的速度,原则上接菜单15分钟出第一道热菜。
(6)传菜时要注意保持菜肴装盘后造型,并及时用餐巾纸擦净盘边的汤汁和落菜。
(7)认真搞好个人清洁卫生,不能用手直接接触入口食物。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房灶台厨师岗位职责
(1)每天按规格、质量精心烹制零点、宴会、自助餐等菜点,做到现点现炒,按次序出菜,掌握好出菜时间。
(2)服从领导,听从指挥,积极、主动地完成各项工作任务。
(3)与砧板厨师密切配合,并根据点菜单或主管分配任务的具体要求做好原材料的准备工作。
(4)在服务质量上要做到“一快、二好、三足、四应该、五及时”即一快:
出菜快;二好:
菜肴色泽好、味道要好;三足:
大小任务准备要充足,菜肴份量要备足,客人要求要尽量满足;四应该:
应该烧的不蒸,应该蒸的不煮,应该煎的不炸,应该热的不氽;五及时:
准备工作要及时,同各班组联系要及时,菜肴供应要及时,满足客人要求要及时,请示汇报要及时。
(5)保持工作台面、炉灶的清洁卫生,做到日日清扫,每周大扫除,创造一个清洁卫生的良好工作环境。
(6)认真执行饮食卫生“五·四”制,讲究个人卫生,按规定着装,保持仪表仪容的整洁。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房砧板厨师岗位职责
(1)服从领导,步调一致,对领导安排的工作不讲条件,不打折扣,积极主动地完成各项工作任务。
(2)每天做好禽类、水产品、蔬菜等的加工处理工作,供应烹调所用的各类原材料的粗细加工。
(3)在服务质量上要做到“三个准备”、“三个快”、“五个严格”、“五个一样”。
“三个准备”是:
根据客人多少,事先做好原料充分准备;突然增加客人,要随时做好准备;宴会或重要任务要重点准备。
“三个快”是:
切配速度快;突击加菜快;临时换菜快。
“五个严格”是:
严格执行操作规程;严格检查规格;严格掌握定料;严格核算成本;严格原料质量。
“五个一样”是:
切丝长短一样;粗细一样;切片厚薄一样;块形大小一样;菜的质量一样。
(4)在选料用料上要注意节约,做到“三用”,即:
整料整用,次料次用,边角料综合利用。
(5)定期检查库存原料和冷藏食物的数量和质量,及时进行存货统计核算,减少损失、浪费。
(6)对用具和原料要爱惜,做到“三保管”,“三负责”。
“三保管”:
每人用的刀和菜墩由个人保管;各种盛器分组保管;冰箱、冰柜由专人保管。
“三负责”:
大小冰箱内的一切原料由专人负责清理;宴会和零点所需的各种原料由各组负责;一切听、罐、干货由集体负责。
(7)严格执行食品卫生法和卫生“五四制”,做到生熟分开,成品与半成品分开,对腐烂变质原料不加工。
(8)接受领班的监督和检查。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房冷菜间厨师岗位职责
(1)服从领班分配,完成指派任务。
(2)按规定着装,保持仪表仪容整洁。
(3)检查工作场地的卫生清洁,做好使用器具的消毒工作。
(4)领取原料及配料。
(5)磨刀,并清洗和消毒刀具、砧板等。
(6)按规格质量做好各种冷菜、冷盘的切配和装盘工作。
(7)掌握成本核算,节约原料、物料。
(8)坚持“三消毒”和“一分开”制度,“三消毒”即班前便后要洗手、消毒;蔬菜、瓜果用具容器要消毒;砧板、刀具、擦布要消毒。
“一分开”即刀与板、生与熟要分开。
要绝对保证无蝇、无蟑螂、无老鼠及室内一定的温度。
(9)接受领班工作检查。
(10)向领班汇报当日工作情况。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房面案厨师岗位职责
(1)服从本部门主管的工作安排。
(2)严格遵守操作规程。
(3)认真学习每一样糕点与主食的制作方法。
(4)提供客人就餐所需的糕点、主食与甜品。
(5)掌握面案所有品种原料成本核算。
(6)确保一切成品完全符合指定或要求的规格标准。
(7)在工作中遇到紧急情况应马上向上级汇报。
(8)协助领班对新员工进行技术培训。
(9)严格按照食品卫生法的要求进行工作。
(10)及时提醒领班第二天所需的工作原料及采购事项。
(11)每日工作完毕一定保持工作面的清洁,关闭水、电、煤气。
(12)接受领班的工作检查。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房粗加工厨师岗位职责
(1)完成领班指派的工作任务,服从领导。
(2)准备每天出品部所需的原材料及初步加工。
(3)负责肉类、海产品、蔬菜、半成品等的加工和库存工作。
(4)每天报肉类、海产品、蔬菜的订货计划。
(5)每月清点库存货物,做好出库情况记录。
(6)负责各种原材料的冷冻、保鲜处理。
(7)每天检查粗加工间等设备是否正常,若发现问题及时通知设备部帮助解决。
(8)负责粗加工间所属范围内的清洁卫生。
(9)接受领班的监督、检查。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房厨工岗位职责
(1)完成师傅指派的工作任务,服从领导。
(2)在厨房各个不同的岗位学习,按照各岗位工作职责操作。
(3)按照工作程序与标准配合各岗位师傅做好开餐前的准备工作。
(4)按要求对所出菜品进行装饰,确保所出菜品盘碟的卫生整洁。
(5)对特定的菜式原料进行挂糊上浆。
(6)将用过的料盘收回。
(7)及时补充菜式所需盘碟,分配由砧板传出的配料。
(8)协助上什做好蒸、炖、煲、发等工作以及例汤、炖汤类的出品。
(9)做好顶班工作,与厨房其它工种做好协助配合工作。
(10)遵守厨房各项管理制度,按要求履行其它职务。
(11)注意个人卫生,按规定着装,保持仪表仪容的整洁。
(12)保持本岗位工作区域的环境卫生,工作台的摆放合乎卫生标准,协助师傅做好本岗位工具、用具、设备、设施的清洁、维护和保养。
(13)在工作中遇到紧急情况应马上向上级汇报,不能自作主张。
(14)完成师傅或主管指派的其他工作。
(15)接受主管的考核、监督、检查。
我已明确我的岗位职责,我将在工作中严格履行岗位职责要求。
(签字)
年月日
餐饮部厨房管事员岗位职责
(1)上岗工作。
a.到达岗位后,首先打开水源阀,放水入机内,同时打开蒸汽阀和电源开关,给水箱加温。
b.待洗碗机内达到指定的温度
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