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蜂蜜
我的备注用绿色字体
无论是在淘宝上面还是实体店、超市,所有的蜂蜜都标着是土蜂蜜,我在淘宝逛了好多店,但有真正说自已的是土蜂蜜的真好少好少。
出现这种现象的原因是我们都比较认可土蜂蜜,甚至很多人压根不清楚还是其它蜂种,我们的小学教材里讲授养蜂人的辛苦,需要全国各地跑,但却没说他们养的根本就不是我们的中华蜂蜜(土蜂),而是进口的意蜂。
因意蜂需要冬眠,经常需要喂白糖,一是喂蜂蜜不划算,二是你家喂蜂蜜,别家不喂蜂蜜,蜂蜜闻到香就会来抢蜜,这样会引起“战争”,因此喂白糖已成养意蜂的潜规则。
大家怕消费者怀疑自家的蜂蜜掺了白糖,所以就不承认自己的是意蜂产的,当然意蜂产的蜜只要是自然成熟的,虽比土蜂蜜营养差点,但比超市掺假的,人工添加果糖的、人工浓缩非成熟蜜要好很多。
讲了这么多,教大家一个简单的区分方法,挺适合网店的,若一家蜂蜜店有花粉和蜂王浆出售,那一定会饲养意蜂的,起码是饲养了意蜂的。
因土蜂是不产花粉和蜂王浆的。
——怪不得我爸战友养的蜂都不出蜂王浆。
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蜜蜂是如何采集花蜜和醇造蜂蜜的?
一般植物开花,大多数都会分泌花蜜。
(只有少数的植物只有花粉,而无花蜜,如荷花,桃花,野玫瑰、桂花等)采集花蜜的活动是蜂蜜的本能!
对于采集的花蜜,蜜蜂并不是简单,直接的加以利用,而是要经过加工酿造的!
蚕吐丝,蜂酿蜜!
蜂蜜是蜜蜂酿制的,而不是人工浓缩的!
蜜蜂采集的花蜜要经过两个截然不同的过程:
一个是物理过程,该过程就是除去花蜜中多余的水分,一般花蜜含水量为40%,有的高达60%以上,这种低度的蜂蜜极适合耐糖酵母菌的生长易引起发酵变质,除去多余的水分在蜜蜂采集的过程中就开始了,当花蜜被储存在蜜蜂的蜜囊中的时候,蜜囊细胞就吸收了大量的水分,并通过其血淋巴细胞进入直肠而排除体外,采回的花蜜并不直接装满巢房,而由内勤蜜蜂分散的装入许多的巢房中,并通过外勤的蜜蜂在夜间于蜂巢的门口集体振翅扇风,使水分挥发,从而降低蜂蜜中的水分!
另一个是化学过程,这一过程是使花蜜中的糖分起化学作用,即当蜜蜂在采集花蜜的时候就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜被内勤蜂吸入蜜囊内,然后反复的回到口器中,反复多次后在将蜜汁移入另一蜂巢中,在反复的过程中,蜜蜂不但的加入转化酶和淀粉酶,并加以混匀,使花蜜中的蔗糖、糊精、和淀粉转化为单糖!
蜜蜂酿制花蜜的化学过程和物理过程是同时进行的!
蜂巢的温度(36-37度左右)是十分利于酶的活动的,花蜜中的糖分在酶的作用下得到充分的转化,待水分降到18%左右后,蜂蜜就酿造好了,蜜蜂就把它集中起来装满巢房,并用蜂蜡加以密封以备外界没有蜜源的时候食用!
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下面介绍土蜂蜜的采集过程
蜂蜜酿造七天左右后,等到蜂巢全部封盖时,就可以采摘蜂蜜了,这时,要做好全套防护措施,小心翼翼地打开蜂箱,取出蜂巢。
然后用掸子轻轻驱赶蜂巢的蜜蜂。
再铲去蜂巢上的蜂盖。
大家注意看这张图,蜂巢基本上全部封盖,被铲下的部分是不是看着金闪闪的,大家去农家或蜂场买蜂蜜,一定要这样的蜂巢,然后当场叫蜂农取蜜,因封好的盖的蜂蜜是已经自然成熟了,蜂农也是没办法造假的,买这样的蜜大家放心,一定是真蜜。
建议大家千万不要买没有封盖,就算没有做手脚,也是还未成熟的蜂蜜。
然后,采用离心力原理,摇啊摇,把蜂蜜摇出来,金灿灿的蜂蜜就全部流到桶里了,一屋子的清香弥漫开来,口水就要流出来了
几种土蜂蜜
野桂花属柃木,不同于普通桂花。
普通桂花只开花,不含蜜。
野桂花属稀有植物,产地少,资源奇缺,十分珍贵,野桂花生长于海拔1000多米以上的深山野林,花期独特、罕见,每年只在寒冬开花。
大龙山里的野桂花花期是每年的11、12月份,因其采于严冬,故无任何农药污染,无病虫侵害,极少其它杂花混合,“新鲜、纯正”是它最大的优点,故有“蜜中之王”的美誉。
鸭脚木一名枫荷犁、边荷枫[江西]、半荷枫、鸭脚荷,系五加科树参属树参。
产长江以南各省灌丛林间,为常绿灌木,嫩芽可食,根及茎枝供药用。
性昧:
甘,温。
功用:
桂风湿,壮筋骨,活血止痛。
鸭脚木蜜主要采自偏荷枫的花粉,是带有中药特色的蜂蜜。
色泽为深琥珀色,质地优良,味甘而略带特有苦味。
除具有蜂蜜之清热、补中、解毒、润燥等功效外,还有发汗解表,能风除湿之功效,对感冒发热,咽喉肿痛,风湿关节痛,心脏病、肝脏病、高血压、胃及十二指肠溃疡、关节炎、神经系统疾病有较好辅助疗效。
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说说市面现有那几种蜂蜜,
一是野生土蜂蜜,营养价值最高。
这只有深山野林中才会,量极其稀少,市面上基本是没有出售的,凡打着野生土蜂蜜的招牌,基本上是骗人的,这种蜂蜜主要是在比较大的景区外有叫卖,都是拿来骗游客的,大家可得防着点。
二是土蜂蜜,营养价值其次,土蜂现一般只有山区饲养,因其产蜜量低,基本专业养蜂户改养意蜂,其产蜜量较高,据说意蜂还会咬死土蜂,不过本人没见过,前段时间专家呼吁保护中华蜜蜂,并且在有些地区已成立中华土蜂自然保护区,中华土蜂已面灭绝的危险,自然市场的土蜂蜜的量也是十分有限的,但不管是在超市,专卖店,网店基本上是打着土蜂蜜的招牌在出售,试问土蜂现在都需要成立自然保护区,那有这么多的土蜂蜜呢?
三是洋蜂蜜(意蜂蜜)。
营养价值较土蜂蜜差,目前主要大的蜂场、专业养蜂户都是饲养意蜂,其实饲养意蜂是极其辛苦的,每年需全国各地跑,追着花期,横闯南北,其产蜜量极高,目前市场上的蜂蜜主要是洋蜂蜜。
在此我建议饲养意蜂的,或出售洋蜂蜜的,大家直接告诉消费者,你们的蜂蜜是意蜂产的,毕竟意蜂蜜也是不错的,起码消费者有知情权,大家也没必要冒冲土蜂蜜,欺骗不知情的消费者。
四是浓缩蜂蜜,营养价值不高,浓缩蜂蜜顾名思义就是人工加工过的,一般是蜜蜂上午采回来的花蜜(含大量蔗糖),下午就被摇出来,波美度较低,然后通过加温的蒸发部分水份的花蜜,因其含大量蔗糖,却没经过蜜蜂酿造,因此根本上称不上蜂蜜,口感较差,像喝糖水一样。
据说市场上好多知名品牌都是浓缩蜂蜜。
——房干的蜜就是这样的,以前我还纳闷,明明是亲眼看着他摇的,怎么喝上去还是像假蜜,原来根本就不是经过小蜜蜂加工过的蜂蜜,充其量是个蜂蜜原材料,而且房干的蜜出蜂王浆,不是土蜜蜂。
五、掺假蜂蜜,可能比较喜欢喝蜂蜜的朋友应该都看过中央新闻台每周质量报告揭露蜂蜜中掺入人工蜂蜜果糖,就是拿去化验都检查不出来,现造假技术非在太高明,大家有兴趣可以去网上找下视频看看。
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中华蜂也叫土蜂,简称中蜂。
是本国土生土长的蜂种!
现在商业养蜂90%以上都是养意蜂了,因为意蜂易饲养,繁殖快,产量高,还产蜂胶、花粉、蜂皇浆。
(中蜂产的花粉相当少仅够维持蜂群活命,蜂胶是不产的,蜂皇浆也是很少。
)中蜂比意蜂个体小,背部黑、行动敏捷,适应性强,适合山区饲养,意蜂来源于欧州意大利,个体大,背部黄,适应性差,易发病,需要人工饲养,这两个群种之间没有姻缘关系,正如绵羊和山羊一样,无法杂交繁殖。
现在的中蜂的越来越少了,因为,一个生态的环境的破坏;二个由于利益薰陶,养意蜂赚多,没有谁和钱过不去的;三个土蜂适合山区饲养,繁殖低,饲养难,产量又低。
因此,养的人少了,中蜂自然少再加现在生态的破坏,连它生活的空间也受到了在破坏。
中蜂蜜与洋蜂蜜的区别:
1、营养价值 不管中蜂蜜还是意蜂蜜都是蜜蜂通过采集花蜜加入自身分泌的转化酶及其他物质经过化学作成生成以单糖为主,并含有水、矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸等成分的混合物质。
至于蜂胶,蜂胶是蜜蜂采集树木嫩芽的树脂成分的粘性物质,再混合蜜蜂蜡腺及上腭腺分泌物调制成的胶状物质。
意蜂采集蜂胶在于为蜂群制作“保护剂”、“抑菌剂”、“粘合剂”和“清洁剂”等,且蜂胶几乎不溶于水(其成分中只有很少的甙类、鞣质、盐类、糖类、维生素等溶于水,含量不足5%),溶入蜂蜜的含量可以少到可以忽略不计,所以说意蜂蜜含有蜂胶过于牵强。
中蜂因也采集低浓度、低温时期的蜂蜜,那么中蜂蜜中含有更为齐全的花种物质、矿物质、氨基酸等等,所以其营养价值就比意蜂蜜更高。
2、口感:
杂蜂蜜而言,因中蜂蜜花种杂,物质更多,生物碱含量更多,所以会比意蜂蜜更辣喉。
——对
3、香气:
中蜂采取鼓风排气散热,意蜂采取吸风散热,所以中蜂蜜保留了更多的花蜜香味。
所以吃的时候让人感觉口感更好。
4、产量及价格:
营养价值高,物以稀为贵,意蜂在中国的养殖数量远远大于中蜂的数量,且单群产量远比中蜂高,加上中蜂蜜香味更浓,更营养。
所以中蜂蜜比意蜂蜜价格相对要高。
特别是大多的中蜂蜜都不取低浓度的蜂蜜去人工加工出售,饲养过程几乎不使用蜂药,少药物污染,更得消费者的青睐。
正因为以上原因,中蜂蜜的营养价值、药用价值要远高于意蜂蜜。
是《本草纲目》记述的药引的首选蜜。
中蜂蜜多被称为百花蜜或野花蜜,真正的中蜂蜜市面上比较少。
目前市场主要以意蜂蜜为主,很多人都会问为什么土蜂蜜比意蜂蜜营养价高呢?
首先,这是因为,意大利蜂和东北黑蜂等蜂种只对一些盛大而茂密的花源感兴趣,对零散的小蜜源则不屑一顾。
相比而言,土蜂则不像它们那么挑剔。
除了大的蜜源,它还不辞辛苦地寻找零星的小蜜源,这是其它蜂种所不具备的特性。
这也是土蜂蜜的营养价值远高于意蜂蜜的原因。
第二个原因,蜜蜂白天把蜜采回去之后,晚上要扇动翅膀,蒸发蜂蜜里的水分,达到自然成熟之后,再用蜂蜡把蜜房封存起来。
土蜂因为个体小,翅膀扇动起来的风力小,所以蒸发水分的能力也弱,这就导致酿蜜时间长,意蜂两天就扇好了,土蜂可能需要五六天;这样,土蜂采回来的蜂蜜种类将更多,使得蜂蜜的营养成分也更加丰富;
第三个原因,土蜂的抗病性能要比意蜂强。
这就意味着土蜂蜜含有抗生素的概率要比意蜂蜜低。
比如蜂农最担心的一个病害就是蜂螨。
许多蜂种,比如意蜂,因为受到这种螨的寄生,使蜂群遭受到严重损失。
蜂螨会引起蜜蜂的大量死亡,有时甚至达到百分之七八十的死亡率,以至于使整个蜂群毁灭掉。
而蜂螨如果附着在土蜂身上,土蜂腹部将剧烈抖动起来,只要蜂螨在身上,这种动作会一直延续下去。
急剧的摆动将引起周围其它工蜂的注意,别的工蜂就会爬到它的身上去,把蜂螨叼走。
这是土蜂独有的特性,意蜂不具备这种特性。
这种特性确保土蜂不受蜂螨的困扰。
而为了治疗此类的蜜蜂病害,蜂农需要给蜜蜂喂食抗生素。
这就是说,意蜂蜜中含抗生素的概率,要高于土蜂蜜。
在农家买的蜜、或者从蜂农手里直接买的蜜就是土蜂蜜吗?
错了。
农家蜂蜜≠土蜂蜜。
土蜂蜜是专指土蜂(即中华蜜蜂)产的蜜。
土蜂,特指中华蜜蜂,也被简称为中蜂。
是中国本土的主要蜂种。
它就是数千年以来为我们所歌颂的那个小东西。
它早出晚归,通过它的授粉,许多植物才得以延续至今。
但现在,土蜂已经不是我国的主要蜂种了。
目前,除了土蜂之外,我国还有东北黑蜂、排蜂、岩蜂、小草蜂、意大利蜜蜂(简称意蜂)等外来蜂种。
其中意蜂又是现在我国最主要的一个蜂种。
土蜂蜜和超市蜜、意蜂蜜、东北黑蜂蜜相比,它的好处在于:
土蜂蜜含有十分丰富的活性酶,是天然食品中含活性酶最多的,可直接作用于人体;而意蜂蜜、东北黑蜂蜜含活性酶成分要远低于土蜂蜜,超市蜜含活性酶成分那就更低更低了。
市面上的蜂蜜,多为意蜂蜜;真正的土蜂蜜比较少,但并不是没有,没有某些人传说的那么邪乎。
原则上来讲,多数蜜种,既有土蜂蜜,也有意蜂蜜,仅仅根据产品的种类,并不足以确定是土蜂蜜还是意蜂蜜。
不过,一般而言,市面上的枣花蜜、槐树蜜、荆条蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等,多为意蜂蜜;椴树蜜则多为东北黑蜂蜜;野桂花蜜等,则多数土蜂蜜
至于益母草蜜、枇杷蜜、枸杞蜜、党参蜜、野玫瑰蜜、野菊花蜜等,也许是本人孤陋寡闻,在这个世界上确实有吧;也许,仅仅是一个类似于芦荟酸奶的概念而已。
所以,你在农家或蜂农手里直接买到的蜜,可能是土蜂蜜,也可能是意蜂蜜,甚至还可能是掺了其他未知物质的蜜。
正因为以上原因,土蜂蜜的营养价值、药用价值要远高于意蜂蜜、东北黑蜂蜜(和意蜂特点类似),是《本草纲目》记述的药引的首选蜜。
土蜂蜜多被称为百花蜜或野花蜜,真正的土蜂蜜市面上比较少。
关于土蜂(中蜂)濒危现状————生态生态,我研究的东东,一级学科了
中蜂有7000万年进化史,在我国,中蜂抗寒抗敌害能力远远超过西方蜂种,一些冬季开花的植物如无中蜂授粉,必然影响生存,我国许多植物繁衍下来,中蜂功不可没。
中蜂为苹果授粉率比西蜂高30%,且耐低温、出勤早、善于搜集零星蜜源,对保护我国生态环境意义重大。
而洋蜂的嗅觉与我国很多树种不相配,因此不能给这些植物授粉,这将导致这些植物种类减少甚至灭绝,最终破坏生态环境。
因此,拯救、保护中华蜜蜂已刻不容缓。
近年来,由于毁林造田、滥施农药、环境污染等因素,造成中蜂生存危机。
除此而外,科研人员指出目前引入的意大利等国的洋蜂,是对中蜂最大的威胁。
这些洋蜂对中华蜜蜂有很强的攻击力,且翅膀振动频率与中华雄蜂相似,导致中华蜜蜂误认,从而可以顺利进入蜂巢,还得到相当于同伴的待遇和饲喂。
不同种群不能共存,洋蜂杀死中蜂蜂王不可避免。
为此我国已在北京房山建起相对封闭的中蜂保护区,并开始寻找野蜂,使中蜂不致灭绝。
近年,北京本土野生中华蜜蜂已经灭绝,而人工养殖的国内中华蜜蜂蜂王也开始由于不明原因死去,造成了中华蜜蜂(也称中蜂)种群的减少。
中华蜜蜂起着重要的平衡生态作用,特别有利于高寒山区的植物,华北地区的很多树种都是早春或是晚秋开花的,还有的是零零星星开花的,如果没有中蜂,植物的受粉就会受到影响,这也是其它蜂种所不具备的特性。
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自然成熟蜂蜜与人工浓缩蜂蜜生产过程的区别?
自然成熟蜂蜜:
蜜蜂采集回来的花蜜虽经过蜜蜂醇造,并通过外勤的蜜蜂在夜间于蜂巢的门口集体振翅扇风,使水分挥发而形成的,一般需要酿造五天以上,其波美度约40度左右,蜂农判断蜂蜜是否可以收集的标准是蜂巢80%以上的蜂房用蜂蜡加以密封了。
人工浓缩蜂蜜:
蜜蜂上午采集回来的花蜜,下午养蜂者收集起来,然后买给收购部门,收购后进厂加工浓缩后(即浓缩蜜)再投放市场,其浓度似巢蜜的浓度(43波美度),因蜂蜜没经蜜蜂醇造,营养价值较差,且又通过加工浓缩进一步破坏其营养成分。
巢蜜营养价值是要较蜂蜜高些
巢蜜,俗称“蜂窝”,是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾,由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜,也称“封盖蜜”,它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多。
它具有花源的芳香、醇馥鲜美的滋味。
由于巢蜜未经人为加工,不易掺杂做假和污染,较分离蜜酶值含量高,羟甲基糠醛、重金属含量低,所以是比分离蜜更高级的营养性食品。
巢蜜含有丰富的生物酶、维生素、多种微量元素,同时集蜂胶,蜂王浆,花粉,蜂蜜,幼蜂为一体,具有更好的保健治病功效,为蜜中之极品。
巢蜜也能造假。
它是如何造假的?
首先真的巢蜜应该是像流油一样的的流体,而不是结晶的,结晶的是糖,吃起来有砂糖的感觉。
其次真的巢蜜结构比较好,吃到嘴里之后,吐出来的渣——就是蜂蜡,比较结实,有点像口香糖胶。
当然了,没有那么有韧性,因为口香糖毕竟是化工原料,而假的巢蜜吐出来的就真的是渣滓了。
那么,假的巢密到底是如何造假的呢,呵呵我来告诉你,如果是长时间的阴雨连绵,蜜蜂采不到蜂蜜,就又被饿死的危险,这个时候,养蜂人心疼蜜蜂,就会用白糖兑成水,来喂养蜜蜂,来救饥饿的蜜蜂而假的巢密,估计就是这样弄出来的,养蜂人把蜜割掉之后,就给蜜蜂喂食大量的糖水,这样弄出来的巢蜜,自然就会结晶了,而且仓促之间筑出来的“蜂蜜”,当然不如,一点一点辛苦筑出来的巢蜜那么结实,蜂蜡的结构很粗糙,所以嚼在嘴里也就真的成渣滓了。
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真蜂蜜的简单签别方法
真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。
但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!
这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。
过氧化氢在高温下易分解出氧气!
从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!
冬天也挺简单的,把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟,然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
——是的是的,我从家带来的泰安土蜂蜜放到夏天的时候上面一层沫沫,之前我还以为坏了,怪不得我用蜂蜜能治口腔溃疡和伤口,杀菌剂。
为什么天然蜂蜜在搅动后其表面会有一层泡沫呢?
一是天然蜂蜜中含4至7种蛋白质,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒,这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响!
并能促成蜂蜜起泡泡!
从而影响蜂蜜的商品性!
二是未经过处理的自然成熟的天然蜂蜜有很强的抗菌能力,蜂蜜具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生一种抗菌物质--即过氧化氢!
过氧化氢在高温下易分解出氧气!
从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!
所以真正的没有加工的天然蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。
但静放几个小时后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!
但只要天转凉,气温降下来后,就没有这个现象了!
这也就导致真正没有加工的天然蜂蜜在夏天具有膨胀性,也是导致蜂蜜在夏天运输过程中容易泄漏的原因。
没有经过加工的天然蜂蜜具有很强的抗菌能力,它具有的抗菌.消炎.抗溃疡的药理作用主要原因有以下几点1)蜂蜜是酸性的,PH3.2-4.5。
在这样的强酸度下,许多动物致病菌受到抑制,因为它们通常在PH7.2-7.4条件下生长。
(2)蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶,在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。
(3)蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水,因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。
(4)蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入,使需氧菌受到抑制。
(5)蜂蜜里通常含有溶菌酶5-10mg/ml,有的高达35-100mg/ml。
(6)蜂蜜里含有微量的类黄酮.多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。
因此,一般的细菌在蜂蜜中更本不能生长!
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其实如何挑选蜂蜜也是我一直想知道的方法,现在我对目前XX上介绍比较多的识别蜂蜜的方法一一做个解释。
一是闻味
单花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。
解释:
闻味只能用于识别劣质掺假蜂蜜,却无法区分开未加工的天然蜂蜜、浓缩蜂蜜和只添加果糖的掺假蜂蜜,因浓缩的和掺果糖的蜂蜜本身含部分天然的蜂蜜,只是天然蜂蜜含量多与少的问题,这是为什么做浓缩或掺假的厂家敢打出纯天然未加工过的蜂蜜或拒绝浓缩的口号。
(注蜂蜜浓缩过程中最容易掺假)
二是眼观
1、看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。
浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球。
假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
解释:
此条又是浓缩蜂蜜为天然未加工蜂蜜的佐证,到农村、蜂农家购买过蜂蜜或有亲朋好友养蜂的人可能都知道,天然未加工的蜂蜜比超市购买的蜂蜜浓度低,且要稀,天然未加工的蜂蜜只有巢蜜才能达到浓缩蜂蜜的浓度,而巢蜜的成本不低于六七十元,试问二三十元能买到高浓度的天然蜂蜜吗?
这也是买家为什么经常会问你家蜂蜜怎么这么稀的原因。
因此通过看浓度区别蜂蜜质量也是不可行的,顶多也只能区分劣质掺假蜂蜜或低端市场上的假蜜蜂,此方法甚至将天然未加工自然成熟的蜂蜜也打入质量较差或假蜂蜜的行列。
(不过天然未加工的蜂蜜放上一段时间,特别冬天,会变得比较稠,这时候看浓度是符合的)——房干的蜜不是巢蜜
2、取一杯水,加入少许蜂蜜。
真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。
如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
解释:
此方法更是一个误区,我买了一瓶知名品牌的蜂蜜按上述方法跟我家的蜂蜜比较,结果让我崩溃了,试验的结果居然相反,某品牌的蜜蜂不易融化,且我家蜂蜜轻轻搅拌几下就融化的。
不知是识别方法的问题还是我家的蜜蜂也会做假了,居然酿造假的蜂蜜给我。
3、看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13-14摄氏度时容易结晶。
能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。
结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感。
假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
——对的对的
解释:
一般纯天然的蜂蜜在13-14摄氏度时容易结晶,但结晶是一个缓慢的物理过程,少则几个月,多则一两年,是问你买一两瓶蜜能储存这么长的时间不?
多数人在没结晶前已经消灭掉了。
比如鸭脚木蜜很难结晶,但放一两年也会慢慢结晶,野桂花蜜也要二三个月才开始结晶。
浓缩蜂蜜或掺了果糖的蜂蜜会不会结晶,本人还不清楚,买了某品牌的那瓶蜂蜜到现在还没结晶。
——其实结晶出来的是葡萄糖,果糖不易结晶,所以有没有结晶有的时候只是葡萄糖/果糖比例的问题。
三是口感
纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久。
掺假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道,喉感弱,而且余味淡薄短促。
解释:
对味觉较好的人来说,此方法倒可以区分天然未加工蜂蜜和浓缩蜂蜜的细微差别,但问题是要你手上有天然未加工过的蜂蜜才行,你都没喝过真的,又拿佬标准判断呢,没有真品在手又如何做区分真与假呢?
何况市面上天然的蜂蜜本来就少。
四是化学检验
掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。
解释:
此方法二十年前或许的确可以区分出掺假的蜂蜜,但该方法却过时了,现市面上极少有掺入淀粉的蜂蜜,同样也少有掺入饴糖的蜂蜜,现都用天然的花蜜或低浓度未成熟的蜂蜜浓缩而成,或天然蜂蜜中添加果糖,真是时代进步的,做假的手段也越来越高明了。
据中央新闻台每周质量报告揭露,果糖称为人工蜂蜜,蜂蜜添加果糖已是整个行业的潜规则,且添加果糖后的蜂蜜用现有化验指标检验,各项指标符合国家标准,这也是部分蜂蜜供销商敢提供检验指标给买家参考,现造假真是达到如火纯青地步。
这就叫道高一尺,魔高一长啊,真是无奈
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现在市面上蜂蜜到底是怎么生产的?
现在一般有三种蜂蜜生产方法:
工艺1:
原蜜验收—过滤—包装—成品
工艺2:
原蜜验收—融化—过滤—浓缩—冷却—包装—成品
工艺3:
人造蜂蜜
一般自产自销的蜂蜜都是采用第一种蜂蜜,
工业化生产的大多是第二种。
不法商家会用第三种,
区别主要在于过程中是否受热,工艺二在融化和浓缩的工序都不可避免的使蜂蜜受热,我们知道蜂蜜中很多的活性物质和营养成分对热是十分敏感的,加热不可避免的会对蜂蜜的这些成分造成破坏从而使得蜂蜜的营养价值降低,但是对于工业大生产来说,通过加热可以起到浓缩,杀菌,增长货架期等作用,是必须的一个工艺过程。
而工艺一则极大的保持了蜂蜜产品中的各种活性成分,营养价值更高。
其状态的区别在于:
(暂且把工艺一生产的叫常温蜜,工艺二生产的叫高温蜜)
1、高温蜜香味淡薄,特征花香不明显。
有的只有甜味而没有花香。
低温蜜则香味明显,有蜜源植物的特征花香。
2、低温蜜由于有生物活性成分,喝起来有辣喉咙的感觉,而加热后的蜂蜜破坏了这些活性成分,喝起来没有辣喉咙的感觉。
工艺三:
首先将一桶水烧开,然后将十多公斤白糖放进水中熬制,大概15
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