美味大骨头的18种做法.docx

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美味大骨头的18种做法

美味大骨头的18种做法  

2013-03-0510:

34:

51|  分类：

美食|  标签：

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本文转载自啊嘟《【转载】美味大骨头的18种做法》

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。

但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：

大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。

定时25分钟。

没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~ 

1、鼓汁排骨 

材料：

肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法:

  1、将排骨切成小块，飞水； 

  2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 

  3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 

  4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

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2、黄豆焖排骨 

材料：

肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 

做法:

  1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 

  2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 

  3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 

  4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

  排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

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3、陈皮小排骨 

材料：

肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 

做法：

  1、将陈皮泡水10分钟； 

  2、将肋排切成小块，飞水； 

  3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； 

  4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。

  陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～ 

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4、南瓜排骨盅 

材料：

肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 

做法:

  1、将排骨切成小块，飞水； 

  2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 

  3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟； 

  4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状； 

  5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟； 

  6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。

  南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~ 

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5、蒜香排骨

材料：

肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

做法:

    1、肋排洗干净后，飞水； 

    2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟； 

    3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀； 

    4、将油锅烧热，放入排骨； 

    5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。

  蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯 

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6、粉蒸骨 

材料：

肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 

做法:

  1、将排骨切小块，飞水； 

  2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟； 

  3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。

  如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

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7、农家小炒骨 

材料：

肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 

做法:

  1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 

  2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 

  3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟； 

  4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

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8、香烤排骨 

材料：

肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 

做法：

  1、将排骨洗净飞水； 

  2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟； 

  3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟； 

  4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

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9、糖醋菠萝骨 

材料：

肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 

做法:

  1、将排骨切成2cm长的小段，飞水； 

  2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟； 

  3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅； 

  4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟； 

  5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

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10、香辣椒丝排骨 

材料：

肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 

做法:

  1、将排骨切成小块，飞水； 

  2、青、红辣椒分别切丝； 

  3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟； 

  4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

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11、萝卜焖排骨 

材料：

肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 

做法:

  1、将排骨切成小块，飞水； 

  2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状； 

  3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起； 

  4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟； 

  5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。

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12、萝卜排骨盅 

材料：

肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 

做法:

  1、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 

  2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状； 

  3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟； 

  4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。

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13、清蒸香芋排骨 

材料：

肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 

做法:

  1、将排骨切成3cm小块，飞水； 

  2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟； 

  3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟； 

  4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。

芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了～～ 

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14、鲜草菇炒排骨 

材料：

肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法:

  1、将排骨切成小块，飞水； 

  2、草菇切开两半； 

  3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 

  4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

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15、纸包骨 

材料：

肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 

做法：

  1、将排骨切成小块，飞水； 

  2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟； 

  3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实； 

  4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。

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16、酸笋排骨煲 

材料：

肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法:

  1、将排骨切成3cm的小段，飞水； 

  2、酸笋洗净切成宽1cm的片状； 

  3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟； 

  4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。

  第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。

回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。

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17、红酒烩排骨 

材料：

肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法:

  1、将排骨飞水； 

  2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； 

  3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟； 

  4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。

  煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。

这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。

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18、清香柠檬骨 

材料：

肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法:

  1、将排骨飞水后，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；； 

  2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟； 

  3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

  看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。