茶艺实践总结.docx

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茶艺实践总结

茶艺实训总结

虽然以前我们经常接触茶，但根本没有想过茶文化，我们为什么要喝茶，对它的理解是熟悉的陌生“人”。

经过这周的实训课不能说很了解茶，但它成为了我的好朋友。

所以我总结一下这周的收获。

首先导师让我们了解了茶的起源，六大种类，简单介绍了茶的性质，制作工序，功效和每款茶的特色。

进一步加深了我对茶的理解，分清楚了茶的种类，以后不会是为了止渴而喝茶，而是懂得体会茶背后的意义。

我觉得茶背后隐含了很多文化，每一款茶都的加工方式不同也就生产出不同的茶叶，这些蕴含了很多劳动人民的心血和汗水，觉得茶来之不易，更加要珍惜喝的每一杯茶。

同一款茶树生长在不同的环境，泡出来的茶也有不一样的味道，这些都值得我们细细去品味。

第一天上课导师用娴熟的手法给我们展示了如何泡一杯好茶，这令我十分有感触。

我们的社会日新月异，人们每天都匆匆忙忙地去上班，上学，好像我们的节奏就跟着gdp一起攀升，这算好事还是坏事呢？

可能当你有时间停下脚步，看看路上的风景时，可能一切都太晚了。

泡茶的道理也是一样，茶是可以让你静下心来，慢慢地享受这一过程，只有以平静的心态，掌握好适当的茶叶与水的比例，水温还有泡茶的时间，再加上优雅的泡茶动作，才能泡出一杯有灵魂有温度的茶。

除此之外，我还领悟到女孩子应有的品质：

矜持优雅从容。

从泡茶也能培养女生的情感，

品茶：

生津，齿颊留香，回甘篇二：

茶艺、茶道总结

一、散点概念

1.中国茶道精神一说:

怡、和、真。

2.中华茶艺业联谊会：

『静、美』；中华民国茶艺协会：

『清、敬、怡、真』；陆羽茶艺中心：

『美律、健康、养性、明伦』；高雄市茶艺协会：

『中庸、俭德、养气、品味』。

3.中国茶道：

茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。

喝茶：

将茶当饮料解渴。

品茶：

注重茶的色香味，讲究水质，讲究茶具，喝的时候又能细细品味。

茶艺：

讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

中国四大茶道流派：

贵族茶道生发于茶之品，旨在夸示富贵；

雅士茶道生发于茶之韵，旨在艺术欣赏；

禅宗茶道生发于茶之德，旨在参禅悟道；

世俗茶道生发于茶之味，旨在享乐人生。

4.茶房四宝：

玉书煨（开水壶）——作生火加热之用；

潮汕风炉（火炉）——专供烧水之用；

孟臣罐（茶壶）——紫沙茶壶，

供泡茶之用；若深杯（茶杯）——四个小杯子，供饮茶之用。

5.四大名枞:

大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠

6.评判茶叶好坏：

8因子：

条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底.

7.冲泡三要素：

1水温2投茶量3冲泡时间和次数

8.包揉的意思：

指闽南乌龙加工技巧。

二、六大茶：

1.绿茶：

1）基本特征：

绿茶为不发酵茶，品质特征是“绿叶绿汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青

2）香气类型：

豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。

3）加工工艺：

杀青—揉捻—干燥（不发酵茶）

1.：

a高温杀青，先高后低b抖闷结合，多抖少闷c嫩叶老杀，老叶嫩杀

2.揉捻目的：

a使茶叶紧成条，外型符合要求

b使叶细胞破碎，茶汁溢出，附于叶表面，以便冲泡时增水色和滋味。

3.干燥：

<1>干燥目的：

a水分蒸发至适当温度，固定有效成分，便于贮藏b散

发香气，提高香气c塑造条索紧结、外形美观、色泽自然的形状

<2>干燥原则：

次序按毛火，摊凉，足千三个程序

4）典型代表:

龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰

5）冲泡方法：

绿茶冲泡方法视不同的品类有较大差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。

名

优绿茶又分为上投法、下投法、中投法。

龙井：

中投法；碧螺春：

上投法；一些烘青如黄山毛峰采用下投法。

冲泡要素：

1水温：

名优绿茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯冲泡；大众绿茶

（90~95）使用盖碗冲泡.2投茶量：

3g3.冲泡时间和次数:

50~60g

6）保健功效：

清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，原因是绿茶中有较多的茶多酚。

7）绿汤绿叶原因：

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿

叶，滋味收敛性强”的特点。

8）每类的品质特征

炒青茶有什么特点？

炒干的茶条索（体形）紧结、色泽灰绿、干香，冲泡后会散发出类似炒板栗、炒豆、煮

嫩包谷、新鲜橄榄的香气；喝时滋味鲜纯。

烘青茶有什么特点？

烘干的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤纯小麦面包、爆米花的香气，冲泡后香气高锐、

滋味纯正。

晒青茶有什么特点？

晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，

冲泡后香气持久，滋味青纯。

蒸青茶有什么特点？

蒸青是指鲜叶杀青是用蒸气蒸的，蒸气杀死活性酶。

蒸青的鲜叶经揉捻后晒、烘、炒至干，所以香气、滋味特点同晒青、炒青、烘青相似，只因蒸气杀青叶子破损更小，无火味、

糊味，做出的茶条索、香气、滋味都更青纯整齐。

著名的蒸青绿茶有天坛牌珠茶，云南

临沧耿马的回味牌蒸酶。

4.红茶：

1）基本特征：

红茶为深色发酵或者全发酵茶，基本特点“红汤红叶”分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，功夫红茶滋味要醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；

而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略低，搪塞橙红明亮，香气略清；而小种红茶

是采用宵夜茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，

松烟香。

2）加工工艺：

鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。

3）典型代表：

正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）

4）冲泡方法：

红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约为90~100°冲泡时间约为6~10秒，汤色不宜太深，否则过

浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶

盒茶汤的比例约为1：

4~1:

3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口味

调饮有另一番异国风味

5）保健功效：

暖胃，性温，降低心血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰来，护肤美容

6）红茶红汤红叶原因：

红茶开始创制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了

茶黄素、茶红素等新的成分。

香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡

碱。

儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味

醇的品质特征。

5.黄茶：

1）基本特征：

黄茶也是轻发酵茶，由于“闷黄”（在湿、热闷蒸作用下，茶叶物质发生变化），黄茶香气变纯，滋味变醇。

基本特点“黄汤黄叶”，汤色黄亮。

滋味醇厚回甘。

又

分黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

2）加工工艺：

杀青—揉捻—闷黄—干燥

3）典型代表：

君山银针、霍山黄芽

4）冲泡方法：

君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或下投杯壁下注法。

5）保健功能：

消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒

6.黑茶：

1）基本特征：

黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的行程和参与。

黑茶香味变得更加醇和，搪塞橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。

外形分为散茶和紧压茶

等，有饼的，砖的，沱的和条的，香型有陈香或者樟香等。

黑茶中的六堡茶有松木烟味

和槟榔味，搪塞深红透亮，滋味醇厚回甘。

2）加工工艺：

鲜叶—杀青--揉捻—晒干—渥堆—晾干—精致

渥堆：

以微生物活动为中心，在湿、热环境下，酶的参与下使茶内含物质发生复杂变化

3）典型代表：

湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶

4）冲泡方法：

用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温100°，沸腾，差量约为壶体的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，冲泡时间约为10~15s，汤色要求深红或者褐红透亮，不宜过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。

5）保健功效：

补充膳食营养，主要是维生素；助消化，解油腻，顺畅为；防治“三高”疾病，即高血脂、高血压和高血糖；还能降血糖，防治糖尿病

5白茶：

1）基本特征：

白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心

银白，夜色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要

求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶慢坡白色茸毛

2）加工工艺：

白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干

鲜叶—萎凋—烘焙（阴干）—挑剔—复火

3）典型代表：

白毫银针、白牡丹、贡眉。

主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；

4）冲泡方法：

水温80~85°，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左

右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的差量，先把开水倒进茶海降温，

待降到水温（80~85°）再用来冲泡，时间控制约为10~15s

5）保健功效：

白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。

6.青茶（乌龙茶）

1）基本特征：

青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。

总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。

青茶

基本上又可以分为四大派别：

闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单枞和台湾乌龙。

传统

工艺将就金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而

新工艺将就清新自然，高香悠长，鲜爽干厚，但不耐冲泡，如铁观音。

闽北的武夷岩茶和其他各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度

较重，色泽乌润，汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，

回甘持久，如大红袍，在火味中透着纯天然的花香，也是十分难得的。

青茶的香型较多，

一般为花香、果香。

铁观音的特点是兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单枞的特点是香高味浓，

非常耐冲泡，回甘持久；台湾乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然

2）加工工艺：

鲜叶—萎凋（晒青—晾青）—做青—杀青—揉捻—包揉做型—干燥

3）典型代表：

茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单枞、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等

4）冲泡方法：

乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗湖综合紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100°，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中，差量约为差距溶剂的三分之一（铁

观音、乌龙）至三分之二（单丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一般为8~15s

5）保健功效：

较为突出的功效为减肥、美容、降血脂和降血压。

三、十大名茶：

包括西湖龙井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江苏苏州洞庭东西山），黄山毛峰（安徽黄山），

庐山云雾茶（江西庐山），六安瓜片（安徽六安），君山银针（湖南岳阳洞庭湖君山），信阳毛尖（河南信阳），武夷岩茶（福建武夷山），安溪铁观音（福建安溪），祁门红茶（安徽祁门）

1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；

芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。

龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，

夹蒂较多，手感不光滑。

2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个

芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。

其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一

般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

4、君山银针，产于湖南岳阳君山。

由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，

茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。

假银针为

清草味，泡后银针不能竖立。

5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。

其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜

子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

假的则味道较苦，色比较黄。

6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。

其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿

油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

7、祁门红茶，产于安徽祁门县。

茶颜色为棕红色，切成0.6－0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。

假茶一般带有人工色素，

味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。

茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷

曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。

假茶叶底不匀，味苦。

9、铁观音，产于福建安溪县。

叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清

澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而

薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

10、武夷岩茶，产于福建崇安县。

外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，

内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，

叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

四、茶具

1）茶具对茶汤的影响：

a对茶汤色泽的衬托b对茶汤滋味和香气的影响

2）茶具分类：

1.陶土茶具（最早）

2.瓷质茶具：

青瓷：

浙江最好

白瓷：

兼陶瓷特点，最好的反应茶汤色泽

黑瓷：

始于晚唐，斗茶为黑瓷出现提供条件

彩瓷：

青花瓷最引人注目

3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：

透明质地、光泽澄澈、可塑性强

5.金属、竹木茶具

3）紫砂茶具：

良好的保温、保味功能，可使茶汤香味浓郁，含有较多有益人体的微量元素

特点：

a可塑性好b透气性好c保温性好d经久耐用

4）造型：

a几何形体b自然形体c筋纹形体

5）选购：

a外观美观b重心要稳：

壶中装约壶容量四分之三水，用手平平提起茶壶，缓缓

道水，若感觉很顺，则稳定c掀起壶盖时，壶口要平要圆d壶出水应有劲（或

注水有力），能滴水不剩e壶盖、壶身紧密结合f三点一线g色泽:

滑润为佳h

叫壶声：

沉闷，烧的不够，会大量吸水渗水；清脆，尖锐，烧过头，容易碎裂i

看内壁：

干净光华j闻气味。

篇三：

茶艺教学活动总结

茶艺教学活动总结

一、活动准备

在此次茶艺教学课中负责讲解与演练茶艺过程，需要做以下准备：

1、搜集材料，包括茶叶起源、历史发展、种类等

2、准备课件以及课件中的影片和图片

3、由于学生在操作后是要品尝茶汤，所以上课前要把学生使用的茶具进行高温消毒。

二、活动基本情况

1、演一演。

老师讲解并演示泡茶过程。

解说时强调泡饮要点。

2、做一做：

分组演示，泡一泡。

3、想一想：

在整个冲泡过程中，哪些地方体现了中华传统礼仪。

4、学生交流，展示。

学生品味了甘、甜、苦、涩、酸等味道各异的茶的时候，深切地感悟到人生的苦辣酸甜。

茶汤从入口到咽下的过程就好像一个人生的历程。

茶汤有不同的味道，人生也有各种各样的经历。

品茶要用心才能品出味道，人生也要用心经营才能创造出灿烂的人生。

三、活动效果

1、中小学学生有时很容易浮躁，很难静下心去做一件事情，学习了茶艺这门课程之后，学生慢慢的懂得了怎样去调解好心情，懂得了怎样去静下心来专心干一件事。

2、操作优秀的小组到前面进行角色表演（分为主泡，解说，客人），起到了很好的示范作用。

3、学生在分组操作过程中，积极主动参与泡茶过程，活动热情很高。

四、存在问题及改进措施

存在问题：

1、学生分小组对活动进行操作，不同小组的操作存在很大差距。

2、在学生进行分组操作过程中，有时会手忙脚乱，弄洒茶叶或茶汤。

3、整个茶艺操作过程有文字说明，每一步骤都有自己独特的名称，学生记忆比较困难。

6.操作流程的幻灯片字偏小，距离较远的学生看不清楚。

改进措施：

1、对学生进行指导，讲解泡茶要点。

2、多多关注学生在操作过程中的活动，随时提醒他们注意安全，保持干净

安静的茶艺氛围。

3、把茶艺操作流程分成四大部分，起了简单易记的名称。

4、请每组学生扮解说的角色，可以帮助组员记忆各个步骤名称。

小结：

从整体上看，本次的课还是非常成功的，完成了教学任务，达到了教学目标。

但在某些细节上还是考虑的不周到，通过这次讨论课暴露了一些小问题，需要改进。

篇四：

茶艺实训室工作总结

茶艺实训室工作总结

——2010-2011第一学期自2007年开始建设服务专业的茶艺实训室起，我校茶艺专业室发挥了他应有的作用。

这个总价值十万元的实训室，既能提供教学服务，还能提供校企合作，更具有产、学、研多功能价值。

一、实训室设备概述

茶艺实训室共拥有一个根雕茶艺桌、一个大茶桌，一个高档茶海，六个学生用茶艺桌及8个训练茶海，观赏茶具10套，学生训练用茶具10套，并有多种名贵茶叶等。

总价值十万多元，强大的实训室设备基础为我服务专业的产、学、研提供强大的物质保证。

二、实训室管理

1、健全机构，制定具体管理措施

2、健全制度，规范文件

3、实施例会制度，每周检查工作

4、制定专业队使用记录登记表及专业队训练记录，认真做好使用记录，及时测验学生，发现问题，及时纠正

5、认真做好设备维护及维修工作

实训室设备种类繁多、而且部分设备易损坏，尤其是茶艺设备，保护难度很大。

但我们都非常清楚，做好实训室的现有设备的维护及维修是保证教学的关键。

为此落实学生责任制，保证了教学实训工作的顺利完成。

6、加强固定资产管理

按照学校管理部门的相关制度，实训室制定了资产管理的具体实

施办法，并严格执行相关规定，确保资产帐物的准确、清晰，设备调整规范管理。

三、圆满完成训练目标

1.完成专训内容：

按照学期初的专训内容：

学习各种功夫茶的解说词，并背诵记忆；熟练掌握冲泡绿茶中的龙井、碧螺春茶，乌龙茶中的铁观音以及一些花茶和多样红茶的技巧，并能够灵活运用；能够自己编写功夫茶解说词，完成了专训内容。

2.认真执行专训要求：

（1）所有专训学生必须按时参加专业训练，如有特殊情况要提前请假。

专训教师每节课要认真点名，做好记录。

（2）专业课训练，学生要听从老师安排。

上课期间，禁止学生随便说话，随便出入教室，随便接听手机，不许乱吃零食。

（3）专业教室的物品要注意保管，注意学生的损坏情况，如有损坏，学生要双倍赔偿。

3.圆满完成考核工作

一学期的专业训练结束之后，按照茶艺专业队考核方案，认真严格的完成了专业训练考核，考核结果非常圆满。

总之，在这几年的实训室的建设和管理中，我们虽然付出了辛苦但也得到了巨大的知识和精神上的财富。

我相信我们多媒体实训室会将会在学院的人才培养工作中发挥出更大的作用。

篇五：

茶艺技能训练报告

茶艺技能训练

一、绿茶冲泡程序和茶具选择

实训目的

1.掌握绿茶冲泡的流程；

2.掌握绿茶冲泡的三种投茶方法；

3.学会跟据绿茶品质控制泡茶水温；

4.学会跟据绿茶品质选择用具和方法。

实训原理

1.绿茶是不发酵茶，一般选择茶树的叶芽部分，高级绿茶芽叶十分的细嫩；

2.冲泡绿茶一般采用玻璃器皿；

3.冲泡绿茶有三种投茶方法，上投法、中投法、下投法；

4.冲泡绿茶的水温在75℃-85℃，越细嫩的茶，水温要求越低。

实训内容

1.冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗；

2.绿茶的基本冲泡顺序：

烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；

3.选择西湖龙井、毛峰、竹叶青三种茶，用玻璃杯分别采用下投法、中投法和上投法冲泡，并观赏三种茶在杯中的状态和叶芽的细嫩程度及外形特点；

4.分析讨论三种投茶方法的区别及三种茶采用不同冲泡方法的原因；

5.分别用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶，并分别品评香气、茶汤并观查叶底，分析讨论三者的区别和形成原因；

6.总结对客服务时，跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。

实训体会：

通过本学期的学习，我了解到绿茶为不发酵茶，绿茶的特点是茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鲜醇。

绿茶冲泡的步骤，冲泡绿茶的三种投茶方式，根据绿茶品质控制泡茶水温、选择冲泡用具和方法。

在实践中我们首先观赏了老师亲自进行的茶艺表演，我觉得这也是一种美的享受。

同时也认得了各种茶具及其用处。

在观看老师给我们表演的茶艺表演之后，我们自行练习茶艺表演。

首先我们清楚绿茶的冲泡过程，就是烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；而投茶则根据绿茶的形状、细嫩程度分为三种投茶方式。

一、上投法，适合细嫩，条索纤细的茶叶，这样的话茶叶下沉快，如，竹叶青；二、中投法，适合的茶叶是对比上投法的茶叶要壮一些，芽叶比较壮实不是特别细嫩的茶叶，如，毛峰；三、下投法，适合的茶叶是叶片更为粗老、形状为扁平的不易下沉的茶叶，如，西湖龙井。

另外根据茶具的不同，其泡茶时所突出的特点也不一样，首先是用玻璃杯的显著特点是观赏性强，这也与绿茶鲜绿的特点有关，紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。

盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。

在面对宾客时，根据不同的茶叶我们要选择相应的茶具，通过相应的冲泡方法。

如，客人想欣赏茶叶的变化，我们就可以用玻璃杯来冲泡相应的绿茶，若客人只想品味茶汤的滋味，则可以不用玻璃杯，用相对更适合茶叶的器皿来冲泡。

二、红茶冲泡程序和调饮拼配

实训目的

1.掌握红茶冲泡的基本流程；

2.掌握红茶的清饮冲泡和调饮冲泡方法；

3.学会跟据红茶饮用方法不同，控制茶汤的冲泡浓淡程度；

4.跟据红茶品质自创一种调饮拼配。

实训原理

1.红茶是全发酵茶，具有红汤、红叶的特点；

2.红茶的口感厚重、味道浓郁、滋味甘醇，可以分为清饮和调饮两种方法；

3.冲泡红茶要用100℃的沸水冲泡；

4.红茶具有很好的溶合性，可以和很多饮品或食物拼配，调饮成不同风格和口味的饮品。

实训内容

1.冲泡红茶可以选择紫砂壶、瓷壶、盖碗、红茶冲泡器等很多种类的泡茶器；

2.红茶的基本冲泡顺序：

温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；

3.选择祁门红茶和滇红功夫两种红茶冲泡，首先进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈；

4.加入牛奶、冰糖和柠檬、冰糖进行奶茶和柠檬红茶的调饮冲泡；

5.讨论红茶清饮和调饮不同和口味形成原因；

6.根据红茶的特点，选择一个红茶，设计出一种调饮拼配，并说明理由。

实训体会

红茶是全发酵茶，其特点是红汤红叶，色泽乌黑圆润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

其基本的冲泡方式是温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；而冲泡红茶有两种方法，分别是清饮冲泡和调饮冲泡。

所谓清饮是在冲泡红茶时不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。

相对应的调饮是在冲泡红茶时加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。

调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。

在实践中