火锅店员工手册.docx
- 文档编号:10934741
- 上传时间:2023-02-23
- 格式:DOCX
- 页数:23
- 大小:30.68KB
火锅店员工手册.docx
《火锅店员工手册.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《火锅店员工手册.docx(23页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
火锅店员工手册
第一章总则
面对如今激烈的市场竞争,员工必须不断挑战自己,突破自己,创造自己,不断学习各种新技术和新思想,不断自我调整和完善,以寻求并取得更好的产品和服务。
最大限度地贡献自己的聪明才智,充分体现主人翁的良好品德,自觉遵守国家法律、法规及企业各项规章制度。
第二章员工聘用和离职
一、员工招聘
1、公开招聘,统一面试;
2、录用标准:
年满16周岁合法公民,身体健康,无传染性疾病,符合公司相应岗位的文化、修养理念和技能技术要求。
3、应聘程序:
认真填写个人资料、履历表、提供相关有效证件、寸照两张;
4、新员工试用期间,本公司指定辅导人员帮助其接受在职培训,辅导人员的职责包括向新员工介绍本部门职能,人员情况,讲解本职工作内容和要求,帮助了解公司有关规则和规定,任何有关工作的具体事务,如确定工作岗位,技术要求,领取用品、机器使用、纪律遵守、用餐等新员工都可咨询辅导人员,制服领取须交200元,工作服押金,方可与仓库领取。
5、试用、聘用:
员工入职前三天为无薪试用,转入带薪试用期为1个月,试用期间如员工严重违反公司各项规章制度,公司将停止试用。
6、体验:
员工上岗应持健康证,暂住证等有效证件,费用由员工先行垫付,在公司服务满六个月予以全额报销。
员工每年一次体验,凡在职员工患上传染性疾病,应立即停职治疗,确保经营卫生安全。
7、作息时间:
1)、员工作息时间为:
9:
30—14:
3016:
30—21:
30
2)、用餐时间:
早餐:
9:
00午餐:
14;30晚餐:
9:
30
员工用餐进餐时间为:
20分钟
8、住宿安排:
包住宿、住宿应遵守《员工寝室管理规定》等相关规定。
9、发薪:
员工薪金在每月:
5日一次性发给。
10、薪金调整:
根据员工职位的变动,员工薪金同时调整,另凡在本公司任职满一年的员工,工资底薪自然调薪50元,以此类推。
11、有恋爱关系的员工不得在公司同一部门工作。
二、员工离职:
1、辞职:
员工因故辞职必须提前15天写辞职报告交自己直接上级,技术工、管理人员、必须提前30天写辞职报告,并交清自己所有资料、客户档案、文件等。
2、辞退员工违背《员工手册》等公司规章制度相关条款,将视其情节轻重、给予处分;情节严重者,给予辞退。
3、擅自离职员工在本公司未工作满一个月者,未经正常离职程序批准,擅自离职者,将处以当月应领工资同等额度罚款,工作服退还后退取押金(若损坏,不归还将不予退还押金)。
4、离职登记员工须取得相关部门物品退还、帐务清楚的签字确认后,由直接上级签字确认,准予离职。
5、非正常离职的员工参考“擅自离职”。
第三章考勤
1、考勤按照《员工手册》有关规定执行,相关处罚中以员工的基本工资除以30天得出单日工资基数作为依据。
2、工伤假:
员工因当班时受伤,确不能出勤者,经指定医院证明,报总经理批准,核给工伤假,工资照发,假期期满,就主动复职,否则以旷工处理(工伤假期间不享有其他奖金福利)。
3、病假:
员工因感冒、发烧或其他非传染病导致短时间无法正常上班的,可以请病假,病假必须在当天上班时间以前,以电话形式或上班中途以书面形式,向直接上级申请,得到同意后,方可享有。
事后应出示医院有效证明和补办书面请假手续(当月病假超过10天视为自动离职,特殊情况除外),病假期间不享有其他奖金福利。
4、事假;员工因私人事务需要专门处理可以请事假,事假必须提前两天以书面形式申请,得到批复同意后方可享有。
事假期间不享有其他奖金福利。
5、迟到:
员工迟到视时间长短进行现金处理,1-10分钟以前到达扣5元,30分钟以前扣半天,60分钟以前矿工一天,迟到3次算1天旷工,并不享有奖金福利。
6、旷工:
员工旷工一次扣两天工资,旷工3次或3天给予立即除名处罚。
7、早退:
员工未经许可,私自离开工作场地,不再返回,视为早退,早退1-10分钟扣5元,10-30分钟扣半天工资,30-60分钟视矿工一天,早退3次算1天矿工,并不享有当月奖金福利。
8、考勤审核:
员工考勤均由店长负责,凡需请病假、事假的员工均向直接上级书面申请。
第四章福利
所有员工基本工资不得低于当地政府规定的最低标准,员工因岗位的不同享有不同的岗位工资。
2、凡在公司服务满一年的员工次年起,均享有工龄工资50元,逐年累加。
3、员工当月无早退,迟到、旷工、病假、事假等均享有全勤奖50元,凡未出勤的员工,一律不享有全勤奖金。
4、离职员工均按实际上班天数结算薪酬。
第五章工作守则
1、仪表、仪态、整齐清洁、端装大衣、朝气蓬勃、文明礼貌、微笑服务、评议流畅、声音洪亮。
2、男员工头发常剪,常洗、头发不盖过耳部和后衣领,不留胡子,常剪指甲、常洗澡。
3、女员工不准披肩长发、烫、染发、不浓妆艳抹、不配戴首饰、耳环、戒指、不涂指甲油、常剪指甲、常洗澡。
4、工作服保持整洁,鞋面清洁、无破损、不穿破鞋、拖鞋上班。
5、服务区域内,站姿标准,男服务员双脚与两肩同宽、自然垂直分开,双眼平视前方,肩平头正,挺胸收腹、双手自然交叉背后,不叉腰或交叉胸前。
女服务员站立时,双腿呈“V”字型,脚尖张开成45度左右,膝和脚后跟要靠得(不能双脚岔开)双手自然下垂、交叉。
6、身体不东倒西歪、前倾后靠、不伸懒腰、驼背。
7、身体、手足、面部应保持清洁、无异味。
8、口腔无异味、勤刷牙、勤漱口,牙缝无杂物或污垢。
9、坚持微笑服务,对客人亲切自然热情,来有敬语,走有送语。
10、和客人交谈时应注意力集中,眼望对方,自然微笑。
11、行走快速,小跑步,不横冲直撞。
12、不擅自离岗、脱岗、不打堆聊天、谈笑,不大声喧哗,上班时不看书,报刊,杂志等。
13不抓头发,抓痒、挖鼻孔,作怪相,敲桌子,玩敲其它物品。
14不哼歌曲、吹口哨、跺脚、随手乱写乱画。
15、不随地吐痰、扔杂物、衣物、鞋子、乱堆、乱挂。
16、不当众整理个人衣物或将任何物品夹于腋下。
17、拾遗:
拾金不昧、拾得客人物品,无论大小,立即交公,占为已有视为偷盗。
18、不当众咳嗽、打喷嚏、哈欠应转身向后。
19、工作区域内不打赤膊、不抽烟、赌博、打牌干私活。
20、不把情绪带入工作,不在岗位上流露出厌倦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧表情。
21、声调自然、清晰、柔和、亲切,不装腔作势,声音过高或过低。
22、不讲粗话,不使用蔑视和污辱性语言。
23、不开过分的玩笑,不以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人要尊敬客人。
24说话用敬语“请字开头,“谢”不离口。
25、严格执行层次管理制度,服从上级安排、指挥、不得故意怠慢、顶撞上司。
26、员工应依照规定、规章守纪,按时上班。
27、员工上班佩带工作牌,工作牌遗失,向上级申请补办、补办费10元。
28、上岗员工必须穿工作服,离职时应将工作服洗净上交,工种变动,应更换相应工作服后上岗。
29、自觉遵守员工宿舍管理规定。
30、爱护公物,积极维护保养,损坏照价赔偿。
31、严禁偷盗、破坏、一经查证,立即除名,触犯刑律的送司法机关处理。
32、公司发布的文件,任何人不准擅自涂改,擦掉或故意擦掉字的一部分。
33、会客与电话,工作时间不会见亲友,不打与工作无关的电话,收银员负责电话管理,并不得代转。
34、包裹检查,员工下班或工作中出店,拎包和夹带包裹的,主动打开请管理人员检查。
35、员工履历表,要如实填报,如有变更,应及时通知。
36、保密:
员工有保守在本店工作期间被提供和获得的一切技术,商业信息,以及内部管理制度情况均属严格保密的范围。
各种资料,图纸、合同、碟片、磁带等不得扩散。
第六章纪律处分
一、纪律处分的形式
目地:
保持公司运行程序,严格本店管理,提高员工整体素质。
1、口头警告:
适用于轻度违反本店有关规定,其行为不构成处罚条件,但并不被公司所提倡的情形,月内受三次口头警告者,给予公开批评。
2、公开批评:
对行为构成处罚条件的员工,三次口头警告后,公布当事人姓名、事由。
3、处罚:
适用于直接违反公司有关规定,对不同性质行为给予罚款。
4、除名,即时开除,对严重人为损害公司利益的员工,经总经理批准,立即除名,被开除员工工资不予发给,服装费不予退还,并且追索其给本店造成的经济和社会效益损失,触犯刑律的移送司法机关处理。
5、员工申诉:
员工对处罚不服,可向直接上级以上领导进行书面,或口头申诉,申诉必须有人证,物证和被申诉对象在场方可有效。
否则不予受理。
二、各种纪律措施的适用范围及相关具体措施
1、口头警告
①下班后,无故在工作场所逗留。
②随地吐痰、咳嗽、喷嚏、呵欠、挖鼻等不雅行为不回避顾客。
③工作间隙看书、看报、吃东西、玩手机。
④当班时间和邻近同事、聊与工作无关的事。
⑤背后议论同事。
2、公开批评(并处5元罚款)
①口头警告满三次。
②在工作场所高声喧哗、打闹。
③串岗或在岗位上做与工作无关的事。
④当班时间,在工作场地抽烟。
⑤未经许可擅自进入收银台。
⑥男员工留长发,女员工不按规范整理头发。
⑦染发、烫发、在工作服外佩戴除婚戒以外的首饰。
⑧当班时间接打私人电话或玩手机。
⑨当班时间会见亲友。
⑩工作粗心大意、散漫、服务效率不好。
11、擅离职守,无故脱岗超过10分钟。
12、员工迟到满10分钟,不满30分钟。
3、轻微过错(并处20元罚款)
①对客人不礼貌、与客人争吵。
②工作时间任随外人进入后厨、不理不问。
③故意损耗公物、低值易耗品和客人物品。
④搬弄是非、传播谣言。
⑤搞小团队、小帮派。
⑥不服从指挥。
⑦当班时间不听劝阻、接打私人电话超过三分钟。
⑧进员工餐超过时间并擅自弄菜加菜。
⑨员工退到满30分钟,不满60分钟
4、严重过失(并处罚30元罚款)
①在工作场地或宿舍打牌、赌博或变相赌博。
②未经寝室长同意擅自配钥匙。
③未经批准使用本店设备,设施。
④违反公司《宿舍管理规定》任何一条的。
⑤在工作场地乱涂乱画写。
⑥员工早退、无故提前10分钟以内下班。
5、严重过错(并处40元罚款)
①私自动用燃器具。
②私自动用损坏消防及安全设备。
③拒绝主动开包接受检查。
④工作不负责任,引起纠纷,造成损失。
⑤擅自擦掉公告牌文字或故意撕毁等。
⑥员工早退、无故提前下班10分钟以上。
6、严重错误(并处50-200元罚款)
①偷盗公司及客人财物。
②提供假资料、假履历、假报告。
③月内早退满3次者。
④编造、散播有损公司形象的言论。
7、开除
①利用职权营私舞弊、谋取私利、假公济私。
②泄露公司机密。
③侮辱、恐吓、漫骂客人。
④向客人索要物品或小费。
⑤贪污、盗窃、受贿。
⑥道德败坏、素质低下。
⑦玩忽职守、造成严重后果。
⑧殴打他人或相互打斗。
⑨严重违反卫生条例,受到有关部门通报批评。
⑩操作失误、或粗心大意造成火灾、被盗、被破坏。
5、员工申诉、检举
①员工申诉应不影响本职工作,必须在执行即定安排或处罚的前提下进行
②员工对工作和处罚有不满,应向直接上级申诉或以书面形式向公司部门申诉,申诉一旦查实,将取消相关处罚,申诉掺假,混淆是非,颠倒黑白,诬告等经查证,给予申请者从重处罚,
③员工对其他同事在工作场地和宿舍的不良行为如盗窃、贪污、赌博等到检举的权力,举报查实后,举报人可获得罚款所得的50%现金奖励。
第七章奖励
有下列表现之一员工,一律一次性现金奖励
1、对本店管理,服务、菜品质量等提出合理化建议并被采纳实施者奖5-100元;
2、个人素质好,工作表现优秀,当月内未受到处分奖5元;
3、每月优秀员工评选,当选者一次性奖励30元;
4、当处界恶势力抗衡赢来本店利益或避免本店利益形象受损者奖5-50元;
5、拾金不昧(视情节)奖2-100元;
6、被董事长或总经理口头表扬一次性奖10元,被客人书面表场者奖10元;
7、管理组成员管理出色,使本店营业额较同期有明显提升,重奖50-200元;
8、在迎接政府相应主管机构检查、被检查人员口头表扬奖5-50元;
9、能承受重大委屈,不轻易与人计较者奖10-50元;
10、厨房人员在保证菜品质量前提下节约原料、降低成本奖5-50元;
11、发现隐患及时采取措施,避免重大事故发生者奖10-50元;
第八章宾客投诉
宾客投诉是指顾客对企业产品质量或服务上的不满意,而提出的书面或口头上异议、抗议、索赔和要求解决问题等行为。
宾客投诉是每一个企业都会遇到的问题,它是顾客以我们的管理和服务表达不满,同时更是我们最有价值的信息来源。
因此,如何利用处理顾客投诉时机而赢得顾客的信任,把顾客的不满转化,顾客满意,锁定他们对公司旗下品牌的忠诚,获得竞争优势,是每个员工应该学习,思考和实践的最重要内容之一。
店堂备有“顾客意见薄”所有员工应当积极鼓励顾客投诉,宾客投诉后必须专业听取宾客投诉,若投诉事件需急切处理而超越员工本身权限时应马上通知上级解决,不能及时联络到上级则记下顾客姓名,联系方式及投诉详情后告之相关管理人员,如遇宾客有不合理的投诉和言语,应礼让不允许发生任何冲突。
处理宾客投诉应牢记三个原则,一个是“不逃避”,一个是“及时”一个是“追踪”。
第九章财务管理制度
1、收银员在财务室登记领用点菜单据,点菜单必须连号,若遇须改动时,必须由上级签字生效,无故遗失点菜单按100元/张赔偿。
2、前厅所用单据包括:
点菜单、加菜单、酒水单,须在财务(收银台)登记使用,不得缺联、缺号、遇作废时,此号所有联一并收回。
3、厨房、吧台必须严格遵守“见单发货”的原则,单据数目和实物数目,单位一致。
4、原则是不退菜品、若退酒水、菜品时,必须由上级签字认可,说明原因,买时退酒凭所剩实物到收银台结算。
5、用卡的顾客打折不能超过卡上所示折扣,登记卡号,并请客人签字认可。
6、除公司规定可签单人员外,不得签单,内部员工不得挂单。
7、当单据上所示物品,因店方人为错误须赔偿时,须附情况说明在收据单上由财务部处理,禁止私自处理。
8、因公需在财务借支,须填写借款单,完成任务及时报帐,消帐、不得在收银台私自借支。
9、收银台务必妥善保管现金,当天须交清所有营业款,除不可抗拒因素外遗失负全部责任。
10、财务每天及时回收各部单据,并审核,对错误作出处理,对各部门涉及财务的人员实行财务监督。
11、采购每天收取各部门须采购单据,并在财务借支第二天采购费用,当天财务汇总报销。
12、服务员自己负责的台位,自己买单,如有特殊情况,必须在与当值人员清楚交接的前提下,管理人员算清菜单金额后,可交给服务员或帮助买单。
13、客人点餐上菜后,服务员应逐核对并请客人确认,并尽可能请客人签名作为凭证。
14、客人预订餐时须写清各种事项,交付订金,收订金时出示单位公章收据,收银台退回订金,并附于订餐传用收据时存根联之上备查。
15、以上票据,相关人员妥善管理并需严格保密。
第十章岗位
一、店长岗位职责
1、全面负责经管管理责任;
2、根据公司要求制定餐厅长期、短期、年度和月度计划,组织督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况作出分析。
3、检查下属各岗位人员的工作态度,工作流程,保证服务和菜品的质量,促使各部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。
4、与财务部配合作出每年的预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量,不断增加经营收入。
5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品,饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
6、对所有员工的业务和卫生知识的培训,检查考核工作。
7、制定理论技能培训计划和执行公司考核制度。
8、了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制边际成本,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标完成。
9、注意现场管理,经常性地对餐厅,厨房巡视监督,全面检查员工的质量,服务,卫生工作水平,保证各项运作正常。
10、组织安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投诉。
11、主持每日班前会,带领全体员工检讨业务状况服务质量,工作态度,及时调整完善经营措施。
12、抓好设备、设施、维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。
13、适时进行市场调查,并做好顾客档案的建立和管理工作。
14、协调前厅和后厨的关系做好公司交办的其他工作。
二、采购员岗位职责
1、对店长负责。
2、了解各部原料需求及各种原料的市场供应情况,掌握财务部及采购对各种原料采购成本及采购资金控制要求,熟悉各种原料采购计划。
3、对各部急用原料优先安排并与供货单位及时联系。
①及时与申购部联系,落实原料的规格、型号、数量、避免差错;
②认真核对各部申购计划,保证库房正常储备量,防止原料积压,对定型常用原料按库存规定及时处理,做好原料使用的周期性计划工作。
③认真履行财务制度,购进的一切原料都应办理进仓手续,手续办妥后,立即到财务报帐,不得拖帐、挂帐;
④与库房取得联系,落实当天原料实际到货的品种、规格、数量、并把好质量关。
⑤外出联系业务要说明去向告知经理;
⑥随时向申购部门了解所购原料的使用情况,征询使用单位对原料的质量评价;
⑦对外埠购进的大宗原料,当接到报站通知后,及时办理提货及运输手续,确保原料尽快交付使用。
⑧尽量做到单据或发票随货同行,一并交仓管员验收,如因托收或者省外原料单据不能随货同行,应预先根据合同的数量,通知仓库管理员做好收货准备。
⑨认真落实各项进货合同的数量、质量、规格和性能,把好进货关,杜绝假昌伪劣商品对餐厅的损害。
⑩采购人员必须严格执行进货检查验收制度,审验供货商的经营资格,验明产品合格证明和产品标识,并建立产品进货台帐,如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式,进货时间等内容,并向供货商按照生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字盖章的检验报告复印件,进货台帐保存期不得少于两年。
三、库房管理员岗位职责
1、对店铺管理负责;
2、要认真执行仓库管理的有关规章制度、保证数量、质量完好、验收、发放准确及时。
3、库管人员,必须严格执行进货检查验收制度,审验供货商的经营资格,验明产品合格证明和产品标识,并建立产品进货台帐,如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式,进货时间等内容,并向供贷商按照生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字盖章的检验报告复印件,进货台帐保存期不得少于两年。
4、验收检查要逐项核对,各种数据,资料赁据齐全方可验收入帐,质量证明书按批对号,复印存档备用。
5、物资保管,要按不同品种的技术要求进行管理,及时维护、保养、检查、质量、做到不潮、不腐、不变、不坏、不漏、不冻对规定有使用有效期的物品做到先进、先出、将临近到期和可能引起失效变质,损坏的现象(和情况立即向店长汇报及时处理)。
6、超额进料和常用材料库存量下降到最低储量时,要及时通知计划人员和店领导。
7、物品要分类保管,整齐码放,发料要坚持先进先出原则,要凭计划领料单、限额发料、不能随意增减数量、调拨单无主管领导签名不发料。
8、发料要日清月结、每月定期盘点,对帐一次,30日结帐将所有发料单转会计一式四份,存留一份同验收单分别编号存档。
9、严格安全制度,出入库制度,防火、防盗、防事故。
10、完成店领导交办的临时性工作。
四、服务员岗位责任
1、对领班负责;
2、在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况服从上司安排,为客人提供良好服务。
3、自查仪容、仪表和工作用品用具后上岗、按照工作程序和标准作好各项工作,如换台布,摆台、收拾餐具,准备餐用具及做好清洁卫生等。
4、每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责开单)。
5、详细了解每日供应菜品及酒水以便介绍给客人。
6、为客人上菜、分菜、斟酒、收换餐具、服务客人就餐。
7、注意对客人所点的菜品进行跟催、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,若自己不能解决的可及时反映请示上司。
8、尽量避免用具破损,轻拿轻放,工作中尽责尽职。
9、负责好餐后各项收市工作,完成当值清洁卫生,交接好方可下班。
10、牢记餐厅文化定位,时时处处用语言和行为展现餐厅主题、传播、店铺文化。
五、收银员岗位职责
1、接受管理和日常行为规范,对公司财务负责。
2、整理和保持收银台环境卫生。
3、检查收银员密码,布置好收银设备。
4、检查收银系统各项设备,是否正常运转。
5、对顾客进行咨询和礼仪服务。
6、熟悉收银员的应对语言,应对态度,应对技巧和方法。
7、正确熟悉包装服务,能够迅速打包或积极协助服务人员打包。
8、与其他工种及工作保持良好沟通工作。
9、严格执行财务管理规定并确保现金的安全。
六、传菜员岗位职责
1、对领班负责
2、上班听候领班当日重要的宴会安排。
3、接受指派任务的操作。
4、检查汁酱类,能否供应当天的散席、酒席并马上补充货源。
5、负责将订餐单送至厨房,快速准确呈送给服务员上菜,并按规定交接,回收撤下的餐具或其他物品至洗碗部,立即反返回岗位。
6、及时将各种产品传送给当值人员。
7、每日清洗工作间及用具卫生,妥善放置各项用具用品。
8、及时转送用餐宾客的各种要求,可以自行处理的立即落实,不能处理及时向上级汇报。
9、负责保管订餐单,以备领导检查。
10、设法熟悉应有的技巧及传送的方式,了解食品制作,斤两资料,尽量充实自己,以应需要。
七、保洁员岗位职责
1、对领导负责;
2、作好卫生间的清洁和防滑工作;
3、保持洗手台、玻璃、洗手间门的干燥清洁。
4、保持便池的光洁、卫生。
5、保持卫生无异味及时补充纸巾、洗手液等。
6、作好卫生间水箱和水喉的日常维护工作,有效节约能源。
7、帮助服务员在高峰期清洁区域卫生,协助传菜员翻台。
八、领班岗位责任
1、对店长负责,参与管理,开展各项工作。
2、召开班前会,小结前一天的工作,布置当日工作分工,重点;
3、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现,定期向经理汇报。
4、负责检查服务人员的仪容、仪表、带领并督促服务员做好各项工作。
5、了解当日客情,详细向服务员布置当班任务。
6、确保按规定布置和摆台,带领并督导高标准的程序服务。
7、检查用品,调味品等准备情况。
8、开餐时参加并监督食品和饮料的服务,与厨房协调确保按时按质上菜。
9、配合店长解决客人投诉。
10、推销菜品,亲自为重要宾客服务。
11、每天检查餐厅设备、设施、及时维护任务。
12、检查所有规章制度的执行情况,以身作则为下属树立良好的形象;
13、负责培训,考核新员工。
14、检查员工工作区域物品摆放是否符合规范。
九、厨师长岗位职责
1、对店长负责。
2、有效组织厨房安全生产。
3、负责餐厅、原材料进货质量、数量和品类的严格把关。
4、负责所有菜品出台的质量并按规定的定盘、定量、定价、定形规范,认真督导检查进行追踪执行。
5、根据季节变化,帮助指导厨师开出新菜,制定菜谱。
6、监督各种零点菜、宴会菜的准备及起菜过程。
7、根据实际库存量合理制定《采购申请单》。
8、加强与前厅和库管的沟通、虚心聆听各方意见、总结、归纳、整理、提升工作效率。
9、掌握菜品成本整体核算,灵活调整。
10、尽量减少厨房的损耗,有效控制厨房能源消耗。
11、树立厨房人员强烈的安全意识,确保食品卫生和生产安全。
十、调味员岗位职责
1、对厨师长或店长负责;
2、严格按照公司规范进行调味工作。
3、负责锅底调料、老油炼制和打锅等到技术工作。
4、按公司要求处理公司放下各品牌特色菜品。
5、保持与库管的沟通,保证库料包等原料的储备在安全储存范围。
6、参照前厅反映突出的问题,与公司技术部门协商调整,积极寻求解决.。
7、负责本职区域清洁卫生,作出榜样。
十一、墩子师
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 火锅店 员工 手册
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)