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关于中国禽蛋市场形势分析的调研报告
我国是世界上禽蛋生产与消费的第一大国。
近年来我国禽蛋产量逐年增加,禽蛋市场的变化对居民食物消费生活产生一定影响。
为了解近几年来中国禽蛋市场的基本形势以及消费情况,分析影响禽蛋市场消费的因素,并对近期内中国禽蛋市场的发展提出一些建议,从而,增加我对禽蛋市场发展趋势的了解,并对禽蛋市场的健康发展提供一些建议及依据。
一、我国禽蛋市场的形势
1.1供给形势
自1985年我国成为世界禽蛋生产第一大国后,禽蛋产量逐年稳步上涨,连续27年稳居世界第一(图1)。
2011年我国禽蛋生产形势良好,全年禽蛋产量达到2811.0万t,同比增长1.8%。
在10个禽蛋主产省中,除吉林省禽蛋产量略有下降,其它主产省份均有所增长。
增长最为明显的为陕西省,全年禽蛋产量为50.3万t,同比增长6.9%;其次为山东省,2011年产量为401.6万t,同比增长4.4%。
(表一)
表12011年全国及部分主产省禽蛋生产情况单位:
万t
2011年2010年同比(%)
全国2811.02765.01.8
河北省339.8339.10.2
山东省401.6384.84.4
河南省390.5388.60.5
辽宁省277.4275.70.6
黑龙江105.4105.30.1
吉林省95.395.6-0.4
四川省151.2146.80.3
江苏省194.9190.62.3
安徽省119.7119.00.5
陕西省50.347.16.9
数据来源:
2011年国民经济和社会发展统计公报、各省市2011年国民经济和社会发展统计公报
由以上数据可以看出我国禽蛋生产形势非常好,整体呈快速上涨趋势,满足了人们不断增长的对禽蛋产品的需求。
1.2生产的经营形势
一是“公司,基地,农户”模式,其布局合理、设施完善、防疫严格,基本符合《动物防疫法》的要求;二是“公司,农户”模式;三是“养禽小区”,是为解决农户分散饲养疫病难防等问题进行的有益尝试;四是“个体养鸡户”,由于技术缺乏,防疫意识淡薄,环境污染严重,但因其机动灵活,成本较低,是我国相当长时间内存在的一种模式。
1.3我国蛋制品研制及加工形势
我国目前蛋制品品种主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋及冰蛋黄、冰蛋白、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄酱、蛋饮料、溶菌酶等蛋制品,再制蛋加工是我国蛋制品加工的主导优势产品,约占蛋类加工总量的80%以上。
皮蛋在再制蛋中所占的份额最大,它是我国独创的一种蛋类加工产品,已有1000余年的历史。
在皮蛋新品种的开发研究上,迄今已有多种形式的皮蛋品种,例如药料液浸泡食疗彩蛋、含中草药皮蛋、无铅食疗溏心皮蛋、香型皮蛋、保健养生蛋等,大大丰富了我国皮蛋的品种。
但也存在很大的不足。
二、我国禽蛋产业的消费状况
1.1总量和人均消费量
20世纪90年代以来,我国禽蛋消费总量基本保持上升趋势。
2006年禽蛋消费总量是1990年的3.7倍,2007年达到人均占有量22Kg。
就消费增长率来说,禽蛋消费总量增长率除1997年是负值(-3.57)以外,其余年份都是正值(表1)。
表11990年-2005年中国禽蛋总消费量及消费增长率(单位:
万t,%)
年份禽蛋产量净进口总消费量消费总量增长率
1991922-4.6917.416.20
19921019.9-2.91017.010.85
19931179.8-3.91175.915.63
19941479-4.01475.025.43
19951676.7-3.31673.413.45
19961965.2-4.41960.817.17
19971897.1-6.31890.8-3.57
19982021.3-5.92015.46.59
19992134.7-4.72130.05.67
20002243.3-6.72236.65.01
20012336.7-6.12330.74.20
20022462.7-8.62454.15.30
20032606.7-9.72597.05.82
20042723.7-9.12714.6453
20052879.5-8.2870.85.75
20062945.6-8.52937.12.31
1978~1985年我国畜产品消费进入快速增长阶段。
蛋不再是只有在逢年过节和婚丧嫁娶时才能吃到的奢侈品,人均禽蛋消费从1985年的3.19kg增加到1990年的3.69kg。
20世纪90年代以来,禽蛋人均消费量表现出稳定增长的趋势,到2006年达到7.38kg,20年间年均增长4.07%。
1.2区域差异
我国幅员辽阔,东部经济发达、人口密度大,中西部经济比较落后、少数民族地区自然条件复杂,地区间和省际间禽蛋消费存在着明显的区域特征。
禽蛋消费东北最高(13.56kg),西部最低(7.77kg),且这种消费的一致性在农村也表现了相同的趋势(表2)
表22006年我国东、中、西部城乡居民人均禽蛋消费量比较(单位:
kg)
地区城市农村
东部11.046.39
中部10.435.58
西部7.772.76
东北13.567.63
全国10.415.0
从禽蛋的消费支出的情况看,除4个直辖市均高于全国平均水平以外,较高的省份有安徽、江苏、福建、山东,平均消费支出为91.76元,是全国平均消费额71.48元的1.28倍;鸡蛋消费额较低的地区是内蒙、青海、宁夏和新疆等省区,平均消费支出为48.73元,仅占全国平均消费额的68%,禽蛋消费额较东南沿海等地区减少近一半。
1.3城乡差异
我国人均禽蛋消费的城乡差异较大,主要以农村消费增长为主。
1990年城市居民人均禽蛋消费量是7.25kg,2006年为10.41kg,增长了43%;1990年农村居民人均禽蛋消费量是2.41kg,2006年为5kg,增长了107%。
可见农村禽蛋消费增长速度快于城市。
从绝对消费量来看,城市禽蛋消费明显高于农村。
1990年城市人均禽肉消费量是农村的3倍,2006年为2.1倍,消费差距逐步缩小(表3)
表3我国禽蛋消费的城乡对比及差距(单位:
kg)
年份村城城乡差距
19902.417.253
19953.229.743
20004.811.212.3
20014.710.412.2
20024.710.562.2
20034.811.192.3
20044.610.42.3
20054.710.42.2
2006510.412.1
影响我国禽蛋产业消费的因素
2.1消费者偏好
不同的消费偏好使消费者对禽蛋的需求有所不同,而消费者偏好是可变的,消费者偏好因年龄、职业、教育程度、家庭背景而有所不同。
此外,禽蛋消费随地区、人种、民族、性别、宗教信仰等情况而有所不同。
2.2营养知识和健康知识
随着经济发展和收入水平的提高,人们更加讲究生活质量,但在一些地区,尤其是在广大农村,农民购买力低下,营养知识和健康意识不强,不了解科学饮食的有关知识,价格高低往往决定了他是否购买某种商品。
绝大多数居民对禽蛋在改善营养、平衡膳食结构和增强体质方面的作用还认识不清。
2.3居民收入水平
收入水平是影响消费者禽蛋需求的重要因素。
1978年以来,我国城乡居民的人均收入水平逐步提高,但城乡经济发展不平衡,城市居民的收入水平高于农村居民,且这一差距有进一步扩大的趋势,这对我国城乡居民的禽蛋消费也有相当的影响。
即使是收入水平较高的城镇居民,不同收入阶层的禽蛋消费也是不同的。
2.4城市化水平
城市化水平是禽蛋消费需求增长的新动因。
城镇居民在消费禽蛋时相对于农村市场有更好的消费环境,而且城市居民通常受到良好的教育,有较高的收入,他们比农村居民更注重生活质量的提高。
城市化发展带来多样的外来文化饮食习惯,如在外就餐增多,快餐消费增多,消费的花样增多,也使禽蛋消费增加。
2.5价格水平
禽蛋受自身价格的影响,不同收入水平的居民对禽蛋价格变动的反映有所不同,低收入国家的居民比高收入国家的居民对价格的变化更敏感(AnitaRegmi,M.S.Deepak,etal.,2001)。
就同一个国家而言,低收入居民比高收入居民对价格变化更敏感。
其次,由于禽蛋有肉类产品可以替代,因此禽蛋消费还受交叉价格的影响。
2.6人口增长及人口结构
20世纪90年代以来,我国在控制人口数量、提高人口质量方面作出了极大的努力。
1998年我国的人口增长率首次降低到1%以下,人口增长速度的减缓给人民生活水平的提高创造了条件。
此外不同年龄的人群对禽蛋消费也表现出不同的特征和要求。
2.7宏观经济政策
中国政府对促进禽蛋消费作出了很大的努力。
近年来,党中央国务院把家禽业作为重点鼓励发展的产业。
在农村产业结构调整中,家禽产业具有投资少、收益见效快等特点,它在解决“三农”问题,满足人民群众对蛋白质产品需求方面扮演着越来越重要的角色。
我国禽蛋产业发展的建议及对策
1、提高禽蛋产品的精深加工技术和培植名优品牌
现代蛋制品加工业只有采用新技术才能获得新起步。
其它行业如烘焙、添加剂、生物医药行业新技术的发展,为蛋品加工业提供了新机遇、新市场。
对蛋品饮料的开发研究,如醋蛋液、鸡蛋奶等;对营养保健鲜蛋的研究,如高碘蛋、硒蛋、低胆固醇蛋、鱼油蛋、高能蛋等,在今后几年内将是我国禽蛋加工业发展的重要方向;努力开拓新的蛋制品领域,加快特种禽蛋的开发是调整禽蛋类产业结构的重要措施。
我国禽蛋产量大,品种多,但无论鲜蛋还是蛋制品都还没有形成品种上的品牌优势。
因此,积极树立争创品牌的意识,大力推进品牌化战略,通过品牌发展系列化的优质产品,以开拓国内外市场,是提高禽蛋产业化竞争力的重要手段之一。
我们必须充分利用新技术、新工艺,发展深精加工产品,开发多品种、差别化、多风味小包装,力争创特色、创品牌。
2、推行“绿色蛋品”,加强检疫工作
引导生产者注重禽蛋的生产环境,注重饲料质量,生产符合“无污染、安全、卫生、营养”标准的高附加值的“绿色禽蛋”,不仅有利于改国变内市场鲜蛋品种较单一的现状,也有利于扩大鲜蛋出口。
另外,要制定和实施在我国具有权威性的、与国际接轨的检疫标准体系,加强检疫工作,提高出口禽蛋的检疫、安全和卫生水平,促进我国“绿色蛋品”标准的形成。
今后,经过清洗、杀菌后涂矿物油的盒装洁净禽蛋将是人们消费壳蛋的主要方式之一。
3、产品的规格和包装要尽量统一化
美国鲜蛋年产量虽仅为我国产量的1/5,然而其出口量却占到世界出口总量的22%;荷兰、马来西亚的鲜蛋生产量并不在世界前10位之列,但出口已占到世界总量的31%和7%。
其秘诀在于,在严格的质量控制下,产品规格和包装的统一化。
我国的禽蛋生产和营销必须尽快形成新型生产营销模式,即从养殖到鲜蛋分级、清洗、消毒、涂膜、包装一条龙式的技术保障下的集约化生产,这样才有可能尽快适应国际和国内市场要求的安全性、营养性和流通适应性。
4、大力发展禽蛋贮藏保鲜技术及开发高附加值产品
引起禽蛋品质下降的原因很多,其中禽蛋本身的强烈呼吸和微生物的分解代谢是最主要的因素。
因此,禽蛋贮藏保鲜技术的关键是要防止微生物的入侵,抑制禽蛋本身的呼吸和微生物的生长繁殖。
不同的贮藏方法各有其优缺点。
将不同的贮藏方法有机地组合起来,因地制宜地进行综合贮藏,是禽蛋保鲜的主要技术方向。
推广禽蛋贮藏保鲜技术,将会取得显著的经济效益和社会效益。
发展高附加值的产品。
针对目前国内产品的现状,开发产品要以技术创新为切入点。
可采用一些先进技术如超微粒粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术、压力气调保鲜、超高压技术、冷冻干燥、无菌包装技术等,完善加工体系,生产出多样化、高质量、贮存期长的禽蛋制品。
5、正确引导蛋产品的消费
因鲜蛋营养高、易吸收、易熟制、老少皆宜,我国人民素有食用鲜蛋的传统。
由于我国禽蛋生产量较大,通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小。
因此,开展蛋品加工是必然趋势。
通过大型蛋品加工企业生产出种类多样、美味宜人的禽蛋制品,投放到市场上引导人们消费。
继续培养禽蛋的消费习惯,同时辅以各种再制蛋。
长期以来,大多数居民把鲜蛋消费作为禽蛋消费的主要形式,95%的鸡蛋是以鲜蛋形式上市的。
今后应继续大力宣传禽蛋的营养价值,同时生产和加工企业必须在研究市场的基础上,生产出独具特色的蛋制品,改进蛋品加工工艺,改进保鲜、包装及运销手段,努力扩大蛋制品的运销距离和范围。
6、加快城市化发展。
农村人均收入增长缓慢,城市化滞后阻碍了农民人均收入增长的速度,按照本文估计,目前中国城市化率每提高1个百分点,可直接带动国内禽蛋消费增加3个百分点。
由此可见,推进城市化进程是带动禽蛋消费,促进禽蛋产业发展的又一个良好途径。
7、走国际化发展道路
加工企业要立足俄罗斯、日本、德国等国际市场,审时度势,选择突破口。
自我国加人世贸组织后,必将会有更多的外资或中外合资蛋类加工企业进人中国。
这是一种挑战,也是一种机遇。
生产禽蛋制品企业不仅要学习他们先进的生产技术,同时要学习和借鉴他们的管理模式和现代营销方式。
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