十七种饺子馅和二十道不需发面的面食.docx
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十七种饺子馅和二十道不需发面的面食.docx
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十七种饺子馅和二十道不需发面的面食
【十七种饺子馅和二十道不需发面的面食】制作方法
白菜馅蒸饺
主料:
面粉辅料:
澄面、肉馅、白菜、葱、姜调料:
盐、味精、白糖、胡椒粉、香油烹制方法:
1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。
特点:
造型美观,鲜香软嫩。
翡翠水晶饺
主料:
澄面辅料:
菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料:
盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法:
1、将生粉与澄面以1:
1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。
特点:
皮薄馅香,晶莹透亮。
素蒸饺
主料:
面粉辅料:
韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料:
盐、味精、料酒、香油烹制方法:
1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。
特点:
鲜香适口,造型美观。
韭菜虾仁饺子馅
主料:
虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料:
姜末适量,调味品适量做法:
将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅
原料:
牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料:
大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克制法:
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。
最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
三鲜馅
原料:
鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克制法:
1虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。
2猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。
注意:
1虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料:
大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克制法:
1大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。
此外,馅料中还可以加入粉丝等。
鸡肉冬笋馅
原料:
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:
将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。
取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜饺子馅
原料:
香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的:
西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
鲜虾饺子馅
原料:
鲜肉馅50公克虾12尾盐1小匙白胡椒粉2小匙酒1/3大匙 制作:
1.将虾子去头与身体部分的壳,但留下尾部,洗净排去肠泥後干干备用。
2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感,将肉馅平均分成12份揉成圆形,再放一尾虾於肉馅上即可。
12粒水饺份量
西红柿鸡蛋馅
饺子馅料:
鸡蛋300克,西红柿300克,调料:
葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。
制作方法:
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁); 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡蛋饺子馅即成; 3.快速包水饺,以防出汁太多。
猪肉馅
饺子馅料:
五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。
制作方法:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。
如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
麻香馅饺子
原料:
饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜(你喜欢的种类,但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜)做法:
1、准备包好的饺子,我这次用的是三鲜馅的(适宜选用荤馅的),青菜洗净切粗粒;2、锅内沸水,放入青菜粒;3、待水再次沸腾,捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底;4、常规方法煮饺子,一般沸水入锅,勺子划开防粘底,水沸饺子浮起后点两次冷水,再次沸腾即可;5、趁煮饺子的时间调酱汁,芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀;6、煮好的饺子盛于青菜之上,以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜馅
用料面团:
面粉500克,温水300克,盐少许。
(揉成面团醒发备用)馅料:
牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油。
榨菜1斤,香菇数朵,(又泡了一朵猴头菇在里面,很好的)做法1.先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。
2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里,在放入葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,少许水调制入味。
3.取面团揉成团在中间挖个洞,用手撮成条,下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状,包入馅料捏紧。
4.取锅放入包好的饺子,冷水入锅开锅蒸8分钟,闷2分钟后在开锅。
5.出锅啦,热气腾腾的饺子,香气扑鼻,嘴急了去尝,不小心被油汁汤到了,哇噻真香啊,咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖,肉质也很嫩,总之口感不错啦,一锅出来这一餐不剩几个了,这回的饺子包的满成功的,一定要尝尝看。
1.口袋饼:
用料:
面粉200克;做法:
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.附:
榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)用料:
猪瘦肉180克,榨菜140克;配料:
青椒一个,红椒一个,生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量;做法:
1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟;青红椒洗净去蒂去籽后切成丝,大蒜去皮切粒,生姜切丝,葱切花;2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽,炒匀即可。
2.葱油饼:
用料:
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;做法:
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
3.南瓜鸡蛋煎饼:
用料:
南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;做法:
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液;2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
4.包菜虾皮饼:
主料:
面粉200克,包菜250克,虾皮适量;配料:
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;做法:
一.馅料:
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花;2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用;3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;
5.香甜玉米饼:
用料:
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);做法:
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;3.加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!
);4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!
),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。
6.京东肉饼主料:
面粉300克,牛肉250克,大葱50克;配料:
鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;做法:
一.馅料:
1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;二.面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
7.胡萝卜豆沙煎饼:
用料:
胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;做法:
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;
8.椒盐油酥饼:
用料:
面粉200克,椒盐、油各适量;做法:
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.
9.什锦蔬菜煎饼:
材料:
玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;做法:
1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即
10.家常肉饼:
材料:
面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
做法:
(一)面皮:
1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;
(二)馅料:
1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;(三)做肉饼啦:
1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
11.红薯鸡蛋煎饼:
用料:
红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;做法:
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整;5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
12.黄金糯米煎饼:
用料:
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;做法:
一.准备工作:
1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;二.和面:
1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;三.炒糯米饭:
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;2.下入糯米饭炒匀;3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;四.做面饼啦:
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
13.洋葱火腿煎饼:
用料:
洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;做法:
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
14.香煎芋头蛋饼:
材料:
芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;做法:
1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄即可。
15.麻酱红糖煎饼:
饼皮用料:
面粉150克;馅心用料:
红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);做法:
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
16.奶香爱心玉米煎饼:
用料:
玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;做法:
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
17.芝麻酱千层饼:
用料:
面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;做法:
1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;7.将4至6步骤重复一次;8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些;10.再用刀将其切成5份;11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.
18.香菇猪肉煎饺:
主料:
猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;调料:
鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;蘸汁:
大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;做法:
一.馅料:
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;二.包饺子:
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:
9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三.煎饺子:
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;四.蘸汁:
将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
19.韩国辣白菜锅贴:
主料:
面粉30
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