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营养师测验
营养师测验
1.1()是食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程。
[单选题]
A.代谢
B.排泄
C.消化(正确答案)
D.吸收
E.潴留
2.2、()是食物经过消化后,其中所含营养素所形成的小分子物质,通过消化道进入血液或淋巴液的过程。
[单选题]
A.代谢
B.排泄
C.消化
D.吸收(正确答案)
E.潴留
3.3、唾液淀粉酶可使淀粉水解成(),对食物进行消化。
[单选题]
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖(正确答案)
E.乳糖
4.4、胃消化液中()细胞分泌盐酸。
[单选题]
A.壁细胞(正确答案)
B.主细胞
C.贲门腺黏液细胞
D.幽门腺黏液细胞
E.胃底腺黏液细胞
答案解析:
【解析】主细胞-胃蛋白酶原,壁细胞-盐酸、内因子,粘膜细胞-黏液
5.5、胃消化液中()细胞分泌胃蛋白酶原。
[单选题]
A.壁细胞
B.主细胞(正确答案)
C.贲门腺黏液细胞
D.幽门腺黏液细胞
E.胃底腺黏液细胞
6.6、混合性食物胃排空()时间。
[单选题]
A.1-3h
B.4-6h(正确答案)
C.7-9h
D.10-12h
E.13-15h
7.7、消化系统中()是食物消化吸收的重要器官。
[单选题]
A.食管
B.胃
C.小肠(正确答案)
D.大肠
E.盲肠
8.8、胰腺细胞最初分泌的各种()都是以无活性的酶原形式存在,防止胰腺自身消化。
[单选题]
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶(正确答案)
D.磷脂酶
E.胆固醇酯酶
9.9、胆汁是()合成的,储存于胆囊。
[单选题]
A.壁细胞
B.主细胞
C.黏液细胞
D.肝细胞(正确答案)
E.肾细胞
10.10、胆盐最后在()被回收重新回到肠肝循环,小部分通过粪便排出。
[单选题]
A.十二指肠
B.空肠
C.回肠(正确答案)
D.结肠
E.直肠
11.11、在体内可转换尼克酸的氨基酸是() 。
[单选题]
A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸(正确答案)
E.赖氨酸
答案解析:
【解析】转换率1/60
12.12、EPA和DHA在人体内可由()转变而来。
[单选题]
A.亚油酸
B.α-亚麻酸(正确答案)
C.γ-亚麻酸
D.花生四烯酸
E.硬脂酸
13.13、维生素A缺乏可引起()。
[单选题]
A.脚气病
B.地方性甲状腺肿
C.夜盲症(正确答案)
D.佝偻病
E.骨质疏松症
14.14、大米和大豆混合食用时,主要是()发挥了互补作用。
[单选题]
A.亮氨酸和赖氨酸
B.赖氨酸和色氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸(正确答案)
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和赖氨酸
15.15、与凝血有关的维生素是() 。
[单选题]
A.维生素D
B.维生素K(正确答案)
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B2
16.16、下列食物中,生物价最高的食物是()。
[单选题]
A.牛奶
B.鱼
C.鸡蛋(正确答案)
D.牛肉
E.猪肉
17.17、奶类中碳水化合物以()为主,大约4.6%[单选题]
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖(正确答案)
E.麦芽糖
18.18、食物的热效应最高的是().[单选题]
A.蛋白质(正确答案)
B.脂类
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
19.19、烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指()。
[单选题]
A.腹泻、皮炎、出血
B.皮炎、痴呆、腹泻(正确答案)
C.痴呆、脱发、腹泻
D.皮炎、腹泻、疲倦
E.痴呆、脱发、皮炎
20.20、面粉中强化()可显著提高其蛋白质的营养价值。
[单选题]
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.赖氨酸(正确答案)
E.缬氨酸
21.21、孕妇基础代谢率末期约增高()。
[单选题]
A.5-10%
B.10-15%
C.15-20%(正确答案)
D.20-25%
E.25-30%
22.22、正常体重母亲孕期平均增重()kg。
[单选题]
A.6(5~7.5)
B.8(7~9.5)
C.11(10~12.5)(正确答案)
D.14(13~15.5)
E.17(16~18.5)
23.23、婴儿期()对神经髓鞘的形成和大脑及视网膜光感受器的发育和成熟具有重要作用。
[单选题]
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.必需脂肪酸(正确答案)
E.非必需脂肪酸
24.24、婴儿期人乳喂养婴儿平均摄入量每天12g/kg,供能比37%,主要是()。
[单选题]
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖(正确答案)
D.麦芽糖
E.蔗糖
25.25、母乳喂养()月龄内不需额外补水。
[单选题]
A.3
B.4
C.5
D.6(正确答案)
E.7
26.26、幼儿期体重平均每年增加()kg。
[单选题]
A.1
B.2(正确答案)
C.3
D.4
E.5
27.27、学龄前儿童营养需要脂肪供能().[单选题]
A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%(正确答案)
E.35%~40%
28.28、随着年龄增高()分泌能力减弱,组织的敏感性下降,可导致葡萄糖耐量下降。
[单选题]
A.甲状腺素
B.褪黑素
C.胰岛素(正确答案)
D.肾上腺素
E.去甲肾上腺素
29.29、老年人()的摄入量应质优量足,且应以维持氮平衡为原则[单选题]
A.蛋白质(正确答案)
B.脂类
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
30.30、下列()可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化。
[单选题]
A.维生素A和维生素E
B.维生素C和维生素D
C.维生素B6和叶酸(正确答案)
D.维生素B1和维生素B6
E.烟酸和维生素B2
31.每题8分[填空题]*
_________________________________
32.1、肝脏主要的生理功能包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
①三大营养素的合成与代谢;②维生素和矿物质的代谢与储存;③过滤体内外有害物质;④制造并输送胆汁至肠)
33.2、人体四大组织包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
神经组织、上皮组织、结缔组织、肌组织。
)
34.3、人体消化系统上消化道包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠)。
)
35.4、胃的主要生理功能是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
①接收功能;②储存功能(1500ml);③分泌功能(胃粘膜内不同细胞所分泌的消化液);④消化功能(胃酸、胃蛋白酶等);⑤运输和排空功能。
)
36.5、细胞膜功能包括什么?
[填空题]*
_________________________________
37.6、消化液的作用包括什么?
[填空题]*
_________________________________
38.7、胃壁组织分为哪几层?
[填空题]*
_________________________________(答案:
①保持细胞的完整性(维持细胞形态);②物质交换的通道;③通透屏障;④出胞入胞)
39.8、消化系统的重要性是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
①稀释食物,使之与血浆的渗透压相等,以利于吸收;②改变消化腔内的pH,使之适应于消化酶活性的需要;③水解复杂的食物成分,使之便于吸收;④通过分泌粘液、抗体和大量液体,保护消化道)
40.9、胃的运动包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
粘膜,防止物理性和化学性的损伤。
)
41.10、人体三大“产能营养素”分别是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
黏膜、黏膜下层、肌层、浆膜层4层。
)
42.11、蛋白质互补作用的原则是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
消化系统具有摄取食物、消化食物、吸收营养和排泄残渣的作用。
消化系统比身体其他系统发出更多的信号——饥饿、口渴、排气以及大便的次数和性状。
这些感觉都与人们每天的生活密切相关,胃口好,有规律地排便是健康的)
43.12、为什么小肠是食物吸收的主要部位?
[填空题]*
_________________________________(答案:
基石。
)
44.13、必需脂肪酸包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
包括容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
)
45.14、蛋白质生理作用?
[填空题]*
_________________________________(答案:
蛋白质、脂类、碳水化合物。
)
46.15、脂肪的生理功能?
[填空题]*
_________________________________(答案:
将两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。
)
47.16、九种必需氨基酸包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
原则:
(1)食物的生物学种属愈远愈好;
(2)搭配种类愈多愈好;(3)食用时间愈近愈好,同时)
48.17、碳水化合物的生理功能?
[填空题]*
_________________________________(答案:
食用最好。
)
49.18、常量元素包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
长(5-7米)、面大(250平米)管丰、酶多)
答案解析:
(留那绿林盖美家)
50.19、微量元素包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
必需脂肪酸主要包括两种,ω-3系列的α-亚麻酸和ω-6系列的亚油酸。
)
51.20、脂溶性维生素包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(1)构成体组织;
(2)调节生理功能(消化、免疫、运输、激素);(3)提供能量;)
52.21、人工喂养婴儿的基本方法和原则。
[填空题]*
_________________________________(答案:
(1)供给能量;
(2)构成体组织;(3)维持体温、保护内脏;(4)增加饱腹感;(5)提高感官性状;(6)促进脂溶性维生素的吸收;)
53.22、请回答中老年人膳食指导要点。
[填空题]*
_________________________________(答案:
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸(笨蛋来宿舍晾一晾鞋)、组氨酸是婴儿必需氨基酸。
)
54.23、请回答哺乳与母体健康关系。
[填空题]*
_________________________________(答案:
(1)供给能量;
(2)构成体组织;(3)节约蛋白(4)抗生酮(5)解毒(6)增强肠道功能)
55.24、孕妇钙营养需要量(中国营养学会RNI)孕早、孕中、孕晚期分别是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾、7种。
)
56.25、青少年饮食特点及选择食品的要点。
[填空题]*
_________________________________(答案:
铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等。
)
57.26、低出生体重(<2500g),母亲孕期因素包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
)
58.27、老年人消化系统功能减退,常见包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
妈妈由于各种原因不能亲自进行母乳喂养而采用各种代乳品哺喂的情况,称为人工喂养。
答案一:
)
59.28、母乳与牛乳比较,优点是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(1)选择合适的母乳替代品、配方奶,奶瓶的选择)
60.29、老人运动四原则是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(2)奶粉(婴幼奶粉)的调制)
答案解析:
参考答案:
WHO《有益健康的身体活动建议》对老年人建议・老年人应每周完成至少150分钟中等强度有氧身体活动,或每周至少75分钟高强度有氧身体活
61.30、简述幼儿园食谱的编制原则。
[填空题]*
_________________________________(答案:
(3)奶瓶的消毒)
答案解析:
动,或中等和高强度两种活动相当量的组合。
62.31、如果想要初步相对准确判断一个用户钙是否缺乏,请举出哪些可以作为营养师的评价标准和参考。
[填空题]*
_________________________________(答案:
(4)喂养姿势注意事项)
答案解析:
・有氧活动应该每次至少持续10分钟。
63.32、营养干预及包括哪几方面?
[填空题]*
_________________________________(答案:
答案二:
)
答案解析:
・为获得更多的健康效益,该年龄段的成人应增加有氧活动量,达到每周300分钟中等强度、或
64.33、简述24小时膳食回顾法的工作流程。
[填空题]*
_________________________________(答案:
(1)大约每2h喂一次。
)
答案解析:
每周150分钟高强度有氧活动,或中等和高强度两种活动相当量的组合。
65.34、成人体重分类及BMI值。
[填空题]*
_________________________________(答案:
(2)用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min。
)
答案解析:
・活动能力较差的老年人每周至少应有3天进行增强平衡能力和预防跌倒的活动。
66.35、常见的运动类型有哪三大类?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(3)如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴。
)
答案解析:
・每周至少应有2天进行大肌群参与的增强肌肉力量的活动。
67.36、请回答营养师进行营养调查时,客户的哪些行为容易导致肥胖?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(4)与母乳喂养一样,按需喂养。
)
答案解析:
・由于健康原因不能完成所建议身体活动量的老人,应在能力和条件允许范围内尽量多活动。
68.37、调查得知赵先生有便秘的情况,不爱喝水,较喜欢吃肉,营养师该如何给赵先生建议和指导?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37℃)的,避免太凉或太热。
)
69.38、请列出工作实操“营养调查与评估板块”包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(6)每次吃多少应由婴儿决定。
)
70.39、营养诊断的定义及包括哪几方面诊断?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(7)当孩子吃饱以后,不要再喂。
)
71.40、成人身高测量的意义、时间及注意事项?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(8)根据婴儿大小给予喂食量。
)
72.41、中国居民膳食指南(2016)6条核心推荐是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
少量多餐细软,预防营养缺乏主动足量饮水,积极户外活动)
73.42、使用食品添加剂时要符合的条件包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
延缓肌肉衰减,维持适宜体重)
74.43、看标签选择健康食品时,可以从哪几个方面着手?
[填空题]*
_________________________________(答案:
摄入充足食物,鼓励陪伴进餐)
75.44、请列出中国居民平衡膳食宝塔(2016)当中涉及的食物种类以及各自推荐量的范围(包括水的推荐)。
[填空题]*
_________________________________(答案:
两促进:
促进子宫恢复、促进产后规律排卵、三预防:
预防肥胖、预防骨质疏松、预防乳腺炎卵巢癌)
76.45、孕期妇女膳食指南包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
5)
77.46、六月龄内婴儿母乳喂养指南包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
一、近期影响:
)
78.47、学龄儿童膳食指南包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(1)促进产后子宫恢复:
由于哺乳过程中婴儿对乳头的不断吸吮,刺激母体催产素的分泌而引起子宫收缩,有助)
79.48、中国老年人膳食指南包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
于促进子宫恢复到孕前状态)
80.49、素食人群膳食指南包括什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(2)哺乳可以促进母体乳房中乳汁的排空,避免发生乳房肿胀和乳腺炎)
81.50、美国居民膳食指南2015年使用频率最高的五个关键词是什么?
[填空题]*
_________________________________(答案:
(3)延长恢复排卵的时间间隔:
母乳喂养能够延长分娩后至恢复排卵的时间间隔,延迟生育。
目前一致认为婴儿)
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