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葡萄酒制作
葡萄酒制作
2006-9-610:
40:
29
用以下方法,制作出来的葡萄酒味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。
现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友:
一、准备工具:
家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料:
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄:
将葡萄放进塑料箱,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池(我用的是家里的浴盆)之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶,首次发酵:
破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌(就是我上次特意指出的果粉),我们不必考虑发酵菌种问题。
一般室温18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。
一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离,二次发酵:
经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。
此时酒液很混浊,你大可不必介意。
六、过滤澄清:
第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。
这时可对瓶内酒液进行一次过滤:
用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。
如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
具体操作办法是:
将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗(不必要倒得很净,剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜),用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。
之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。
七、储藏和饮用:
经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。
用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。
什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。
按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待MM,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让MM在甜美中陶醉。
最后,搞完设计来杯自己做的葡萄酒,看着作品,滋味别样不同!
葡萄酒的家庭制作方法
准备的东西及步骤:
1.新鲜上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。
不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。
顶好是紫粒大颗的果子。
一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分(这一点很重要。
我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄,成熟的很,还省的我一颗一颗摘了。
2.普通绵白糖。
葡萄和绵白糖的比例:
10:
2。
3.泡菜坛子。
我用的是玻璃的,透明,可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出,酒色逐渐发红。
4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子,上端放平整。
把绵白糖直接铺在葡萄上面。
葡萄无需特地挤破。
坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。
坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。
八九月份,约需要20天左右。
天气冷,需要的时间长。
天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。
发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。
发酵完成,基本就不冒气泡了。
这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出。
酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。
7.酒沉淀两三天,就可以喝了。
不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。
绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。
自己酿制葡萄酒,味道很不错,物美价廉,很好哦,你也可以试试。
配料:
葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包
制作步骤:
1。
混合:
把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。
发酵:
48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)
3。
过滤:
先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,最好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右
4。
再次发酵:
将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。
发酵后的液体重复步骤3。
5。
密封:
将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。
几天以后,就可以取来饮用,老少都可以,特别对于老年人软化血管又好处。
一、首先是工具准备:
1)前发酵瓦罐,也可以用玻璃瓶、橡木桶
2)过滤用尼龙纱网布,过滤用透水尼龙细布
3)乳胶虹吸管
4)滤纸
5)后发酵用瓶及密封瓶塞
二、葡萄选用及粉碎
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒,要选皮红酸涩为优。
如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想,但真正酿酒用的葡萄无市售。
现时最多的是从日本引种的“巨峰”葡萄,由于其皮色较浅,而且颗粒太大,单位重量里含皮就少,酿出的酒色泽较淡,较酸涩。
另外一些本地紫玫瑰葡萄虽然吃口不好,但作为酿酒用倒不错,皮色发紫,甜度不大,价格便宜。
缺点是含汁水少,出酒率低。
选用皮色紫、颗粒中等、成熟前15天左右的为佳。
如果要酿白葡萄酒,则最好选用白葡萄。
买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。
要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。
市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。
如果实在不放心可以用水淋洗,淋洗后也不用晾干,因为葡萄本身含有70%果汁,水分也并不少。
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。
工业上是用粉碎机粉碎的。
法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。
工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
粉碎后的葡萄果液可装入清洁最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、无毒塑料容器进行前发酵,但决不能用铁制容器。
如果有橡木容器那最理想。
容器要稍大,以保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡,会将葡萄皮往上翻涌,装得太满会溢出容器。
三、加白糖量
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克,
据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要外加糖。
现在市售直接食用的葡萄往往可以达到15-20克糖含量,真正工业上的葡萄没这么甜。
工业上每百克葡萄汁加糖约4-5克,并分成二次加入。
酿出的酒约为10度酒精度。
然后用其他工艺再提高酒精度。
我们自己土法酿制没有其他工艺手段,要想酿出12度的酒,就需要多加糖。
根据一度酒需要1.7克糖计算,每百克葡萄汁需要外加8-12克糖,也就是说每斤葡萄汁要加40-60克白糖。
糖加少了,影响发酵和酒精度;加多了,成本高。
而且糖浓度太大,会使单细胞酵母的细胞壁渗透压过大,影响生长。
糖太多,到了七天糖还没消耗完,也可能使酵母还拼命繁殖发酵,使前发酵停不下来,会使后发酵过于激烈,密封困难。
加糖一般分二次加入。
第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。
另外用冰糖也不理想,因为这种结晶糖溶解速度慢,会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。
四、前发酵
此阶段是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒。
工业上也有去皮、籽只发酵果汁的,然后加入单宁调节涩味,加入色素增加颜色。
我们土法是连皮、籽一起发酵。
利用皮的色红素增加红色,利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。
所以葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
其实一旦葡萄被捏破,发酵就开始,装瓶罐后,先在25-28度环境里放置24小时,不要加糖。
不要一开始就加糖,因为我们是利用野生天然酵母发酵,刚粉碎后要让酵母先大量繁殖,大约需要24小时,这在天然葡萄汁的糖浓度下最合适。
因为酵母是单细胞生物,糖浓度太大,细胞壁上渗透压太大,会影响酵母的繁殖。
这以后大量酵母开始大量消耗糖分泌出酒精,排出二氧化碳,糖浓度下降,这时就需要及时加糖。
加糖后要搅拌均匀。
发酵3-4天后,视发酵减缓,就要进行第二次加糖。
前发酵的容器要有30%的空间,不能装满,发酵激烈时葡萄皮会浮出液面的。
并经常要把浮上来的皮用清洁的非铁工具按至液面下。
前发酵时容器不能密封,酵母繁殖需要氧气,发酵过程中会产生的二氧化碳需要排除,还要将上浮的果皮按入果液中进行搅拌,又要分次加糖搅拌等一系列的X作,都需要开盖才行。
工业上只发酵葡萄汁时,严格控制温度在18-22度,时间为7-12天。
如连皮、籽一起发酵,则控制在25-28度为好,让皮、籽里的色红素及丹宁充分释放。
经过一周左右发酵,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。
但我们是过度加糖,发酵迅速、激烈,有时恐怕7天以上不能完全达到止发酵点,这样果皮、籽浸泡时间过长,葡萄皮浸泡时间过长反而会吸收色红素,致使酒色降低。
因此6-7天后应把皮、籽过滤取出。
另外土法也不能保证恒温,偶尔温度高些也不要紧,激烈发酵时不但可以听到沙沙声,温度有时会升到33度,还会闻到强烈的酒味。
从这点可以看出土法酿酒最合适是在秋季。
整个X作过程不能使用铁器。
五、后发酵
一般前发酵7天后,将果汁内的皮、籽用筛网或尼龙纱网布过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。
此时容器最好不留空隙,切断氧气,防止细菌侵入。
也可在液面上加些食用酒精,酒精比重比葡萄酒小,浮在表面形成保护层隔断氧气。
同时要避光,防止酒色氧化变浅,所以,容器不能用透明的瓶。
后发酵时用软木塞密封装瓶:
后发酵不是靠酵母发酵,而是进行苹果酸乳酸发酵,因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险。
但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,虽然过滤了,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。
所以前发酵结束过滤后,要让酒液静止12小时,酒液不再冒大量气泡后再密封。
30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度最好在12度,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存二年左右。
六、土法酿制葡萄酒步骤总结
1、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄500克,摘除蒂,挑出烂葡萄;
2、用洗净的手充分捏碎葡萄;
3、装入清洁的非金属容器加盖,在20-25度环境中放置24小时;
4、加入20-30克白糖,用木筷拌匀,并把葡萄皮按入果液中;
5、发酵3-4天后再加入20-30克白糖拌匀,并把浮起的葡萄皮按入果液中;
6、7天后发酵停止,用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽;
7、静止12小时,用乳胶管虹吸出清纯酒液(或用滤纸、细布过滤)后装瓶密封;
8、30天后,再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存
1
葡萄酒制作全过程(图文)?
今天早上,6点多就别老妈喊起来,让我跟她一起去果品批发市场去买葡萄做葡萄酒。
穿过城区,穿过尘土飞扬的百里奚路,进了果品市场左拐,很多果农推着三轮在卖葡萄,也有很多小贩推着三轮在买葡萄,也碰到几个跟我们
一样是做葡萄酒的在挑选葡萄。
葡萄价格因品种不同也不同,有卖4毛的,有卖1块的,最好的提子一块3一斤,比市场上便宜多了。
做葡萄酒用4毛5毛一斤的有青红掺杂的就可以了。
卖葡萄的都用大竹篮子装着,要买就一篮子,不让挑,有的一篮子70多斤,有的一百多斤。
挑了半天,买了一篮子,100斤,5毛一斤。
回来的路上压的我的摩托路上有个坎都蹭住地盘了。
葡萄放家里,又去新华路皮道巷买了个能装80斤酒的大坛子,50块^_^ 又碰到很多做葡萄酒的去买坛子。
买了坛子去仲景路买白糖,卖糖的一听我买20斤糖,就问,是做葡萄酒的吧。
。
。
。
。
回到家,放在大盆子里,打开淋浴头,猛冲,做酒的葡萄不能用手搓,容易搓烂,而且葡萄外面的白霜里有野生酵母,发酵必须的,也有人觉
得脏,把葡萄一个一个剪下来,用食品洗洁精洗干净,然后酿酒的时候再放葡萄酒酵母。
呵呵。
把坏的,烂的葡萄摘掉,另外注意,葡萄串里有很多蜗牛!
不要一起放进酒坛子里哦^_^
洗干净,放太阳下晒干。
开始做酒!
过程:
1、将坛子(或玻璃坛尽量不要用塑料容器)充分洗干净,控干,最好用白酒把坛子擦一遍,再用清水冲洗晾干。
3、把手洗干净,或者也用白酒洗洗,将葡萄捏破,葡萄肉挤到坛子中,然后将葡萄皮也放进坛子中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野
生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果坛子较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果坛子较大,可以同时抓住一把葡萄,把手伸到容器中捏破。
4、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把
宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸。
5、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。
葡萄装入坛子后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,如10斤葡萄放1斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提
高酒精度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10,可能有的人喜欢喝比较
甜的葡萄酒,但此时不能放太多糖,会影响发酵,想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖(有人10斤葡萄放2斤糖,也有人10斤葡萄放3斤糖但
不要一开始就放那么多)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,当坛子中很气泡越来越少,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜
味时,说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后,现在坛子里分三层,上层是葡萄皮和气泡,中间是葡萄液,下边是沉淀的果肉和死酵母,用一个塑料管子,干净的一
次性输液管就可以,插入中间的酒液,吸一口,然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里,利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵
坛子,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵坛子
作者:
125.45.109.*
2009-8-318:
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2
葡萄酒制作全过程(图文)?
留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,
二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,
想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法,在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉,15块钱30克,够做70斤葡萄酒),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽
量装满,盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保
存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。
喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
再说下这个加糖问题。
加糖是为了产生足量的酒精,有利于葡萄酒的保存。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。
自然酿造最高能达到的酒度是15度。
市场上买的葡萄为了追求较高的亩产
量,普遍含糖量不足,我暂且估计能酿出来10度的酒吧。
如果出酒达不到12度酒精,会影响酒的口感和保存。
这时可以考虑加糖,一般每斤葡萄可以出0。
7升的
汁液,换算下来就是一斤葡萄加入12克白糖给酒增加1度。
如果想从10度加到15度的话,再去除损耗,就是一斤葡萄加大概一两多点糖。
加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵
母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。
糖的添加分两次,间隔1-2天,一次加太多的糖会影响酵母的繁殖。
要注意的是过多地加糖,
就会得到甜葡萄酒。
但是,葡萄酒中含糖量高,酒液的残余糖分高,稠度高,不但会给酿酒过程添加难度,影响成酒的澄清度,还会造成微生物繁殖、酒容易坏、难
以保存等后果。
实在是喜欢喝带甜味的葡萄酒,可以在喝的时候根据自己的口味临时在葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜,很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。
在一般人的观念里,生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的,葡萄酒向我们证明了,只要不过度,享受和健康原是可以兼得的。
一、葡萄酒的保健作用
1、增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。
所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。
2、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。
特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复健康有利。
葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、助消化作用
葡萄酒含有各种有机酸,具有轻度酸味,而这种酸味与人体了酸的酸度(PH2-2.5)相近,这正是蛋白质消化的适宜条件,因此葡萄酒是配合蛋白质最优良佐餐饮料。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。
对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
作者:
125.45.109.*
2009-8-318:
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葡萄酒制作全过程(图文)?
4、减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
5、利尿作用
一些白葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
6、杀菌作用
很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
例如:
感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。
研究表明:
葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用
1、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素,能够稳定构成各种膜的胶原纤维,能抑制组氨酸脱羧酶,避免产生过多的组氨,降低血管壁的透性防止动脉硬化。
另外,原花色素梗塞死亡的危险。
据美国医学研究会统计资料表明:
喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人,心脏病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。
2、葡萄酒对脑血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。
葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上,是一种到杉新苷葡萄配糖体,在红葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中只含0.2微克。
实验表明:
即使将红葡萄酒稀释1000倍,对抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率达42%,可减少脑血栓的发生。
3、葡萄酒可防治肾结石
德国科学家在研究中发现,适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。
慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出:
多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学,也
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