食品检验工技师高级技师分类综合模拟4.docx
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食品检验工技师高级技师分类综合模拟4
[模拟]食品检验工技师、高级技师分类综合模拟4
计算题
第1题:
测定某样品的含氮量,6次平行测定的结果分别是20.48%、20.55%、20.58%、20.60%、20.53%、20.50%。
(1)计算这组数据的平均值、平均偏差、标准偏差;
(2)若此样品是标准样品,氮的质量分数为20.45%,计算第一个结果的绝对误差和相对误差。
参考答案:
(2)绝对误差=测定值-标准值=24.48%-20.45%=0.03%[答]这组数据的平均值为20.54%,平均偏差为0.037%,标准偏差为0.05%。
第一个结果的绝对误差为0.03%,相对误差为0.15%。
详细解答:
第2题:
称取10.00g样品,经消化处理后,将消化液定容至50.00mL。
取10.00mL消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1μg相当,试剂空白砷未检出。
计算该样品中砷的含量(mg/kg)。
参考答案:
[解]该样品中砷的含量=
=0.5mg/kg[答]该样品中砷的含量为0.5mg/kg。
详细解答:
第3题:
计算质量浓度为0.01015mol/LHCL标准溶液的滴定度以及该标准溶液对NH3的滴定度?
参考答案:
[解]0.01015mol/LHCl标准溶液的滴定度为0.01015mol/L×36.5g/mol/1000=3.7048×10-4g/mL0.01015mol/LHCl标准溶液对NH3的滴定度为0.01015mol/L×17g/mol/1000=1.7255×10-4g/mL[答]浓度为0.01015mol/LHCl标准溶液的滴定度为3.7048×10-4g/mL,该标准溶液对NH3的滴定度为1.7255×10-4g/mL。
详细解答:
第4题:
标定KMnO4标准溶液的浓度时,精密称取0.3562g基准草酸钠溶解并稀释至250mL容量瓶中,精密量取10.00mL,用该标准溶液滴定至终点,消耗48.36mL。
计算KMnO4标准溶液的浓度。
参考答案:
[解]高锰酸钾标准溶液的浓度为
[答]KMnO4标准溶液的浓度为8.795×10-4mol/L。
详细解答:
第5题:
将下列的溶液透光度换算为吸光度。
(1)25.6%;
(2)99.0%
参考答案:
[解]
(1)已知:
T=25.6%;则A=log1/T=Log100/25.6=2-1.408=0.592
(2)同上可得:
T=99.0%时,A=0.0044[答]透光度为25.6%和99.0%的溶液折算为吸光度分别为0.592和0.0044。
详细解答:
第6题:
简述食品分析常用的分析方法。
参考答案:
食品检验分析常用的有光学分析法、电化学分析法、色谱分析法等。
光学分析法又分为:
紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法等。
电化学分析法也可分为:
电导分析法、电位分析法、极谱分析法等。
色谱法常分为:
薄层层析法、气相色谱法和高效液相色谱法。
详细解答:
第7题:
简述化学分离方法。
参考答案:
化学分离法主要包括硫酸磺化法、皂化法、沉淀分离法、掩蔽法。
硫酸磺化法是处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法;皂化法适用于对碱稳定的农药提取液的净化;沉淀分离法是利用沉淀反应进行分离的方法;掩蔽法是利用掩蔽剂与样液中干扰成分作用,使干扰成分转变为不干扰测定的状态,即被掩蔽起来。
详细解答:
第8题:
简述近似溶液的配制。
参考答案:
一般实验室用的试剂,没有必要使用精确浓度的溶液,使用近似浓度的溶液就可以满足要求,在配制近似浓度的溶液时,用一般仪器即可。
先按照需要近似溶液的体积和浓度,计算出所需溶质的量。
用粗天平来称量物质,用量桶来量取液体。
通常浓度只要一位或两位有效数字。
摇匀、冷却、装瓶、贴上标签备用即可。
详细解答:
第9题:
简述配制0.05mol/LNa,CO3标准溶液1L的步骤。
参考答案:
1)算出所需Na2CO3克数:
5.3000g。
2)称重:
用称量瓶准确称取在高温下烘至恒重的优级纯或分析纯无水碳酸钠5.3000g。
3)溶解、定容:
将Na2CO3在烧杯中用适量蒸馏水溶解,至全部溶解后全部转移至1000mL容量瓶中。
用适量蒸馏水吹洗玻璃棒和烧杯内壁3次以上,每次将洗液如上法小心地全部转移到容量瓶中。
向容量瓶中加水至容量瓶的3/4时,将容量瓶按水平方向旋摇数次,使溶液大体摇匀。
继续加水至离标线数刻度处,旋摇溶液使之混合均匀。
将容量瓶静置于实验台上,用滴管小心地沿瓶颈逐滴加水,加水至溶液弯月面下缘最低点与标线相切为止。
塞上瓶塞,按正确操作摇匀溶液。
4)装瓶、贴上标签备用。
详细解答:
第10题:
简述酸碱滴定管的异同。
参考答案:
酸碱滴定管都是滴定分析中用来计量溶液体积的。
酸式滴定管的下端是玻璃活塞,用来装酸性、氧化性溶液;碱式滴定管的下端是胶皮管、玻璃珠和玻璃尖嘴,只能用来装碱性及对乳胶管不腐蚀的溶液。
除不能使用酸式滴定管而必须用碱式滴定管的情况外,应使用酸式滴定管进行滴定。
酸式滴定管的精度比碱式滴定管的精度要高。
详细解答:
第11题:
如何排除滴定管下端的气泡。
参考答案:
在装满滴定液之后,若为碱式滴定管,其下端套有一段内卡一粒玻璃珠的乳胶管。
去除气泡时用左手无名指和小指夹住出口管,可将乳胶管扭转向上,用拇指和食指捏玻璃珠外面的乳胶管,溶液就会沿着隙缝流出而将气泡带走。
挤捏玻璃珠时,手指应放在玻璃珠的偏上部位,如果放在偏下方处,则会因下部乳胶管被挤捏,在放手时,空气回流而在出口管处形成气泡。
停止加液时,先松开拇指和食指,最后才松开无名指和小指。
如果是酸式滴定管,可将活塞很快地开关几次,迅速放出一些液体以冲出管口中的气泡。
对光检查乳胶管及出口管内溶液是否充满,如果未满,重复上述操作,直至无气泡为止。
详细解答:
第12题:
简述浓硫酸的稀释过程。
参考答案:
稀释浓硫酸时,会产生大量的热量,应选用耐热的烧杯等容器配置,为避免酸液溅飞,只能将浓硫酸沿玻璃棒,慢慢倒入水中,并不断搅拌,绝不能反过来,将水倒入浓硫酸中。
待冷却后再转入试剂瓶中保存备用。
详细解答:
第13题:
简述原子吸收光谱法和紫外光谱法的异同。
参考答案:
原子吸收光谱与紫外光谱法相比,都是基于物质对紫外线和可见光的吸收而建立的分析方法,都属于吸收光谱。
不同的是:
原子吸收光谱分析中,吸收物质是基态原子蒸气,产生的光谱是线状光谱;紫外光谱法分析中,吸收物质是溶液中的分子或离子,光谱是带状光谱。
详细解答:
第14题:
简述实际工作中燃助比的选择。
参考答案:
在实际工作中,一般通过实验来选择最佳的燃助比。
固定助燃气流量,改变燃气流量,绘制吸光度.燃助比曲线,选择吸光度大且稳定的燃气流量,选出最佳燃助比。
详细解答:
第15题:
简述标准工作曲线的绘制。
参考答案:
绘制工作曲线的方法是:
先配制一组浓度合适的标准溶液,在最佳测定条件下,由低浓度到高浓度依次测定它们的吸光度,然后以吸光度A为纵坐标,标准溶液浓度c为横坐标,绘制吸光度-浓度工作曲线。
详细解答:
第16题:
简述原子吸收光谱法的基本原理。
参考答案:
原子吸收光谱法的基本原理是当光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时,被蒸气中待测元素的基态原子所吸收,在一定条件下,入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正比关系,符合吸收定律,由此可得到样品中待测元素的含量。
详细解答:
第17题:
简述填充色谱柱的制备。
参考答案:
填充色谱柱的制备步骤为:
1)将经试漏的柱管洗涤、烘干备用。
2)选择合适的载体和固定液:
按要求将固定液溶解,并涂渍在载体表面。
放置在通风橱内的红外线灯下,吹净溶剂,过筛备用。
3)固定相的装填:
将洗净、烘干的色谱柱的一端塞好玻璃棉后,在真空状态下,边振动边装填,将原来连接漏斗的一端塞好玻璃棉,标记为色谱柱入口,与真空泵相连的一端为出口,注意不要接反。
4)色谱柱的老化:
新装填的色谱柱必须经过老化处理后才能使用。
其目的一是彻底除去固定相中残存的溶剂和某些易挥发杂质,二是促使固定液更均匀、牢固地涂布在载体表面上。
5)柱效测定。
6)将制备好的填充色谱柱做好标识,收好备用。
详细解答:
第18题:
简述氢火焰离子化检测器(FID)的工作原理。
参考答案:
氢火焰离子化检测器是使样品和载气通过燃烧的氢气-空气火焰,以氢火焰生成的热量为能源,进入检测器的载气中的有机杂质和流失的固定液发生化学电离(载气本身不发生电离),生成正、负离子和电子。
在电场的作用下,正离子移向收集极(负极),负离子和电子移向极化极(正极),形成微电流,经放大器放大后产生信号,即为基线。
通过基线调零,当分离后的组分进入检测器时,氢火焰中因增加了组分电离的正、负离子和电子,而产生了组分信号。
该信号的大小与进入检测器中该组分的质量成正比,这就是FID的定量依据。
详细解答:
第19题:
试述TCD的工作原理。
参考答案:
TCD的工作原理是基于不同气体具有不同的导热系数、热敏阻丝的电阻随温度的变化而变化的特性。
当两池通入的都是纯载气时,电桥平衡,无信号输出,记录仪上是一条直线;当试样组分进入检测器时,测量池中载气和组分混合气体的热导系数与纯载气的不同,因而电桥失去平衡,检测器就有电压信号输出,记录仪上画出响应的色谱峰。
输出的电压信号(峰面积或峰高)与样品的浓度成正比,这就是热导检测器的定量基础。
详细解答:
第20题:
试述FPD的工作原理。
参考答案:
载气携带含硫、磷化合物的组分与空气(或纯氧)混合后,进入检测器和过量的燃气氢气点燃后产生稳定的富氢火焰。
含硫、磷的有机化合物在富氢火焰中燃烧时,硫、磷被激发而发射出特征波长的光谱。
当硫化物进入火焰,形成激发态的S2*分子,此分子回到基态时发射出特征性的蓝紫色光,最大强度对应的波长为394nm;当磷化物进入火焰中,形成激发态的HPO*分子,它回到基态发射出特征性的绿色光,最大强度对应的波长为526nm。
这两种特征光的光强与被测组分的含量均成正比,这就是FPD的定量基础。
硫、磷燃烧产生的特征光通过石英窗口、滤光片(对硫为394nm,对磷为526nm),经光电倍增管转化为电信号,由记录仪绘出色谱峰。
详细解答:
第21题:
试述ECD的工作原理。
参考答案:
当载气(N2)从色谱柱流出进入检测器时,放射源放出的β射线使载气电离,产生正离子和低能电子。
这些离子在外电场的作用下,移向两极,便形成了检测器的基流。
当电负性样品组分进入检测器时,因其有较强的电负性,可以捕获电子而形成负离子,并释放能量。
电子捕获中生成的负离子与载气电离的正离子中和成中性分子。
这一过程中,使电极间电子数和离子数目减少,致使基流降低,产生了样品组分的检测信号——色谱峰(倒置的负峰)。
负峰的大小与样品的浓度成正比,这就是ECD的定量基础。
详细解答:
第22题:
简述色谱定性分析中的峰高增加法。
参考答案:
得到未知样品的色谱图后,在未知样品中加入一定量的已知标准物质,然后在同样的条件下,作混合样的色谱图。
比对这两张色谱图,哪一个峰增高了,则说明该峰所代表的组分与标准物质是同一种物质。
这一方法是确认复杂样品中是否含有某一组分的最好办法。
详细解答:
第23题:
试述色谱定量分析中,为何要引入定量校正因子。
参考答案:
定量校正因子测定的依据是基于待测组分的量与其峰面积成正比的关系。
但是峰面积的大小不仅与组分的量有关,而且还与组分的性质及检测器性能有关。
用同一检测器测定同一种组分,当实验条件一定时,组分量越大相应的峰面积就越大。
但同一检测器测定相同质量的不同组分时,由于不同组分的性质不同,检测器对不同物质的响应值不同。
因此不能直接用峰面积计算各组分含量。
从而引入“定量校正因子”来校正峰面积。
详细解答:
第24题:
试述高效液相色谱分析法与气相色谱分析法的异同。
参考答案:
高效液相色谱分析法与气相色谱分析法一样,都属于色谱法,具有选择性高、分离效率高、灵敏度高、分析速度快的特点。
不同点在于,高效液相色谱分析法能适于分析气相色谱分析法不能分析的高沸点有机化合物、高分子和热稳定性差的化合物以及具有生物活性的物质;高效液相色谱的流动相是液体,气相色谱的流动相是气体。
详细解答:
第25题:
高效液相色谱分析中为什么所有溶剂在使用前必须脱气?
参考答案:
因为色谱柱是带压力操作的,而检测器是在常压下工作。
若溶剂流动相中所含的空气不除去,则流动相通过检测器时因常压而将气泡释放出来,造成检测器噪声增大,使基线不稳,仪器不能正常工作;溶解氧易与溶剂形成有紫外吸收的络合物;在200nm以下的梯度淋洗中常造成基线升高;在荧光检测中,溶解氧还会导致荧光淬灭现象;溶解气体还会引起某些样品的氧化分解,或溶剂pH值的变化,给分离和分析结果带来误差。
详细解答:
第26题:
简述蒸发激光散射检测器(ELSD)的工作原理。
参考答案:
蒸发激光散射检测器是一种通用型检测器。
色谱柱后流出物在通向检测器途中,被高速载气(N2)喷成雾状液滴。
在受温度控制的蒸发漂移管中,流动相不断蒸发,溶质形成不挥发的微小颗粒,被载气载带通过检测系统。
当流动相和喷雾气体的流速恒定时,散射光的强度仅取决于溶质的浓度,这正是ELSD的定量基础。
详细解答:
第27题:
简述内酯豆腐的生产过程。
参考答案:
内酯豆腐是采用新型凝固剂δ-葡萄糖酸内酯制作而成。
利用δ-葡萄糖酸内酯的水解特性,其水解后生成的葡萄糖酸,可使蛋白质发生胶凝。
有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆,经加热后,即可在包装内形成具有一定弹性和形状的凝胶体-内酯豆腐。
主要工艺流程是:
制浆→脱气→冷却→混合→灌装→凝固成形。
详细解答:
第28题:
简述烤制原理。
参考答案:
在烤制中,从热源发出的热量依靠传导、辐射和对流三种方式传递,其中以传导、辐射为主要形式。
生坯受高温热烤后,表面温度很快上升,水分迅速蒸发,形成了一个蒸发层。
随着烘烤的进行,蒸发层逐渐向里推进,慢慢加厚,直至成熟。
详细解答:
第29题:
简述原料乳标准化的目的。
参考答案:
生产乳粉时,为了获得固定化学组成的产品。
每批产品必须使用经过标准化的原料乳。
标准化后的原料乳,脂肪与非脂乳固体之比应等于成品中脂肪与非脂乳固体之比。
原料乳的脂肪含量不足时,应添加稀奶油或用分离机除去一部分脱脂乳,以提高含脂率。
如果原料乳脂肪含量过高时,则需除去一部分稀奶油或添加一部分脱脂乳。
详细解答:
第30题:
酒母培养过程中防止杂菌污染的措施有哪些?
参考答案:
在酒母培养过程中,防止杂菌污染的措施有:
对培养基彻底灭菌,在培养基中添加青霉素,调节培养基的pH值。
详细解答:
第31题:
简述引起低度白酒浑浊的主要原因及主要物质。
参考答案:
在白酒降度后,原先溶于乙醇的高级脂肪酸酯由于乙醇浓度的降低从而析出形成浑浊。
影响低度白酒浊度的主要物质为高级脂肪酸乙酯。
详细解答:
第32题:
简述黄酒生产中米精白的目的。
参考答案:
在米的外层部,蛋白质和脂肪含量多,会影响到成品酒的质量。
另外,外层富有灰分和维生素等微生物的营养成分,使用糙米或粗白米酿酒时,发酵旺盛,温度容易升高,往往引起生酸菌的繁殖而使酒的酸度增加。
米通过精白可将这些有害成分除去,此外,精白后的米,吸水快,容易蒸煮糊化和糖化。
详细解答:
第33题:
简述黄酒生产开耙的操作过程。
参考答案:
由于酵母的发酵作用,多量的糖分变成酒精和二氧化碳,并放出大量的热,温度上升较快。
缸里可听得嘶嘶的发酵响声,并会产生气泡把酒醅顶到液面上来,形成厚被盖的现象,取发酵醪口尝,味鲜甜已略带酒香,品温也比落缸时升高4~7℃,此时就要注意测品温,升到一定温度应及时开耙。
把发酵醪液搅拌以降低温度。
详细解答:
第34题:
简述葡萄酒换桶的目的。
参考答案:
后发酵完毕之后,葡萄酒渐渐自然澄清,因为温度降低了5~6度,不再产生二氧化碳,酒中所有的悬浮物质(如葡萄皮子的碎片、果梗等)、因温度下降溶解度减低而析出的盐类酒石,以及酵母与其他微生物的细胞,都慢慢沉淀到池底,形成渣滓酒脚。
这种渣滓含有各种微生物,其中有大量细菌,会引起葡萄酒的变质,另一方面酒脚能发生种种化学的及生化的反应,生成某些有害物质(如硫化氢与硫醇),使葡萄酒产生酒脚味,而影响质量。
所以必须及时除去渣滓酒脚。
这是换桶的主要目的。
详细解答:
第35题:
简述啤酒花的主要功能。
参考答案:
啤酒花的主要功能是:
赋予啤酒特有的香味和爽口的苦味,增加麦汁和啤酒的防腐能力,提高啤酒的起泡性和泡持性,与麦汁共沸时促进蛋白质凝固,增强啤酒的稳定性。
详细解答:
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