食物因素与健康一.docx

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食物因素与健康一

食物因素与健康

（一）

（总分：

63.00，做题时间：

90分钟）

一、A1型题（总题数：

63，分数：

63.00）

1.河豚毒素主要存在于河豚鱼的

∙A．肌肉

∙B．内脏

∙C．肝、卵巢

∙D．血液

∙E．皮肤、血液

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

2.老年人所需膳食中，蛋白质应

∙A．维持正氮平衡

∙B．优质蛋白越多越好

∙C．以植物蛋白为主

∙D．多食肉制品，少食胆固醇高的食品

∙E．维持正氮平衡，补充适量优质蛋白

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

3.引起沙门菌属食物中毒常见的病原茵是

∙A．肠炎、猪霍乱、鸭沙门菌

∙B．猪伤寒、鼠伤寒、肠炎沙门菌

∙C．猪伤寒、火鸡、鸭沙门菌

∙D．牛伤寒、肠炎、鼠伤寒沙门菌

∙E．猪霍乱、鼠伤寒、肠炎沙门菌

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

4.蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了

∙A．维生素D

∙B．胡萝卜素

∙C．核黄素

∙D．抗坏血酸

∙E．钾、钠

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

5.根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充

∙A．钙、锌、铁

∙B．铁、磷、碘

∙C．铁、锌、碘

∙D．镁、锌、钙

∙E．硒、镁、锌

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

6.肥胖症治疗中的饮食疗法原则是

∙A．高蛋白，低脂肪，低碳水化物

∙B．低蛋白，低脂肪，低碳水化物

∙C．只需按推荐的供给量减少15%

∙D．只需按推荐的供给量减少5%

∙E．只需按推荐的供给量减少10%

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

7.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是

∙A．＜50%

∙B．50%

∙C．60%～70%

∙D．＞70%

∙E．以上都不是

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

8.易受黄曲霉毒素污染的食品是

∙A．小麦，小米

∙B．高梁，大豆

∙C．花生，玉米

∙D．小豆，绿豆

∙E．鱼，肉，蛋

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

9.体内合成N-亚硝基化合的主要部位

∙A．十二指肠

∙B．唾液腺

∙C．胃

∙D．肝脏

∙E．膀胱

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

10.河豚毒素的重要特点是

∙A．剧毒嗜神经毒性

∙B．对胃肠有剧烈毒作用

∙C．对热不稳定

∙D．可引起精神症状

∙E．可引起广泛出血

（分数：

1.00）

 A. √

 B.

 C.

 D.

 E.

解析：

11.合理营养的基本原则包括除了

∙A．供给平衡膳食

∙B．食品对人体无害

∙C．合理烹调加工，提高消化率

∙D．食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感

∙E．以上都不是

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

12.营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的

∙A．适宜数值

∙B．适宜摄取量

∙C．适宜需要量

∙D．需要量的均值

∙E．摄取量的均值

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

13.当食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应

∙A．迅速隔离病人

∙B．指导现场消毒工作

∙C．进行动物试验

∙D．采样送检

∙E．封存一切剩余的可疑食物

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

14.严重肥胖症患者，脂肪沉着最多的部位是

∙A．下腹部

∙B．背部

∙C．肩部

∙D．上肢前侧

∙E．大腿内侧

（分数：

1.00）

 A. √

 B.

 C.

 D.

 E.

解析：

15.营养就是

∙A．多摄入各种有利于健康的食物

∙B．机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要

∙C．为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品

∙D．机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程

∙E．多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

16.为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充

∙A．维生素A

∙B．维生素C，维生素D

∙C．核黄素和维生素C

∙D．硫胺素和维生素B6

∙E．维生素PP和维生素E

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

17.对细菌性食物中毒的诊断原则是

∙A．发病季节都在9月份，并与食用某种食物有确切关系

∙B．潜伏期在10～20小时，发病都在夏秋季节

∙C．有明显的发病季节，同一时间集中发病，并能找到引起食物中毒的食品，其动物实验阳性，并有细菌和血清血检测结果

∙D．可疑食物经动物实验阴性，并有细菌和血清学检验结果

∙E．有明显的发病季节，同一时间大量病人发病，并有传染性

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是

∙A．酪氨酸

∙B．赖氨酸

∙C．甘氨酸

∙D．苯丙氨酸

∙E．天冬氨酸

（分数：

1.00）

 A. √

 B.

 C.

 D.

 E.

解析：

19.黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是

∙A．黄曲霉毒素M1

∙B．黄曲霉毒素B1

∙C．黄曲霉毒素G1

∙D．黄曲霉毒素B2

∙E．黄曲霉毒素Pl

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

20.心血管疾病的患者膳食预防原则包括，除了

∙A．限制热量，控制体重，增加多不饱和脂肪酸的摄入

∙B．保证维生素C和维生素E的供给

∙C．增加豆类蛋白质，控制胆固醇摄入，每天给足够的纤维和果胶

∙D．限制食盐摄入，最好每天低于6g

∙E．低盐、高维生素、高热量

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

21.下列病原引起的食物中毒均表现为胃肠道症状，除了

∙A．沙门菌属

∙B．副溶血性弧菌

∙C．致病性大肠杆菌

∙D．葡萄球菌

∙E．肉毒梭状芽胞杆菌

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

22.目前我国粮食污染最严重的毒素是

∙A．黄曲霉毒素

∙B．黄变米毒素

∙C．岛青霉毒素

∙D．杂色曲霉素

∙E．展青霉毒素

（分数：

1.00）

 A. √

 B.

 C.

 D.

 E.

解析：

23.最常见的食物中毒是

∙A．真菌性食物中毒

∙B．化学性食物中毒

∙C．有毒动植物食物中毒

∙D．细菌性食物中毒

∙E．原因不明的食物中毒

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

24.肥胖症发病的主要原因是

∙A．内分泌因素

∙B．饮食习惯

∙C．运动量减少

∙D．代谢改变

∙E．遗传因素

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

25.膳食纤维素的营养作用不包括

∙A．供给机体热能

∙B．降低血胆固醇

∙C．刺激肠蠕动

∙D．预防大肠病、直肠癌

∙E．增加粪便体积

（分数：

1.00）

 A. √

 B.

 C.

 D.

 E.

解析：

26.儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为

∙A．0.40～0.70MJ

∙B．0.60～0.90MJ

∙C．0.27～0.40MJ

∙D．0.25～0.55MJ

∙E．0.30～0.60MJ

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

27.防止粮食霉变最有意义的措施是

∙A．加碱破坏

∙B．碾轧加工

∙C．控制粮食水份含量

∙D．挑除霉粒

∙E．控制粮食水份含量及温度

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

28.能量消耗包括

∙A．基础代谢消耗和生活、活动消耗

∙B．基础代谢、劳动和活动消耗和特殊环境下的能量消耗

∙C．基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗和特殊环境下的能量消耗

∙D．基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消耗

∙E．以上均不是

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

29.细菌性食物中毒的治疗原则除了

∙A．迅速排出毒物（催吐、洗胃）

∙B．对症治疗

∙C．治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒

∙D．细菌性食物中毒的患者均可用抗生素

∙E．特殊治疗

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

30.以下是食物中毒的主要预防措施除了

∙A．注意卫生，防止食品污染

∙B．低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成

∙C．对从业人员进行预防接种

∙D．食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素

∙E．加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

31.某男，25岁，临床化验结果血清总蛋白58.0g/L，血红蛋白125.0g/L，血清白蛋白为30.0g/L，根据此结果可能确定为

∙A．营养失调

∙B．轻度营养不良

∙C．中度营养不良

∙D．营养状况良好

∙E．缺铁性贫血

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

32.平衡膳食应满足下列要求，除了

∙A．摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要

∙B．食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味；引起食欲

∙C．食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求

∙D．营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力

∙E．摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

33.我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量（极轻体力劳动）成年男子、女子分别为

∙A．65g、75g

∙B．75g、70g

∙C．70g、80g

∙D．70g、75g

∙E．72g、65g

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

34.粪内源氮是指

∙A．体内经代谢后排出的氮

∙B．肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮

∙C．未被消化吸收的蛋白质的氮

∙D．组织分解产生的氮

∙E．以上都不是

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

35.下列关于沙门菌食物中毒临床型错误的是

∙A．急性胃肠炎型

∙B．类霍乱型

∙C．类菌血症型

∙D．类伤寒型

∙E．类感冒型

（分数：

1.00）

 A. √

 B.

 C.

 D.

 E.

解析：

36.食物中毒具有以下特征除了

∙A．突然爆发，易集体发病

∙B．临床表现相似，多以胃肠道症状为主

∙C．易集体发病，具有传染性

∙D．易集体发病，无传染性

∙E．发病者与某种食物有确切的关系，停止食用发病即刻停止

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

37.耐热性最强的食物中毒病病原菌是

∙A．致病性大肠杆菌

∙B．肉毒梭状芽胞杆菌

∙C．鼠伤寒沙门氏菌

∙D．酵米面黄杆菌

∙E．副溶血性弧菌

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

38.评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据

∙A．蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度

∙B．氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度

∙C．蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度

∙D．蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度

∙E．蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

39.肥胖症患者最易引起哪一种并发症

∙A．肾功能损害

∙B．肝功不全

∙C．脑发育迟缓

∙D．糖尿病，冠心病

∙E．脂肪肝及月经异常

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

40.孕期妇女每日钙的供应量应在

∙A．900～1500mg

∙B．1000～2000mg

∙C．1000～1500mg

∙D．1500～2000mg

∙E．900～1500mg

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

41.患者基本膳食中的软饭不适合于

∙A．轻微发热的患者

∙B．肠道疾病恢复期的患者

∙C．吞咽困难的患者

∙D．咀嚼不便的老年人

∙E．口腔疾病患者

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

42.阻断N-亚硝基化合物的主要食品是

∙A．蛋白质

∙B．维生素B1和维生素PP

∙C．维生素C、维生素E和胡萝卜素

∙D．富含钙、铁的食品

∙E．富含维生素的食品

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

43.儿童青少年膳食应注意

∙A．供给合理而全面的营养

∙B．注意有规律的膳食制度

∙C．多给富含蛋白质的食物

∙D．合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配

∙E．多给富含钙的食物

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

44.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

∙A．维生素A

∙B．维生素E

∙C．维生素D

∙D．维生素B1

∙E．维生素C

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

45.我国成人膳食中蛋白质的供给量为

∙A．1.0克/公斤体重

∙B．1.25克/公斤体重

∙C．1.5克/公斤体重

∙D．1.2克/公斤体重

∙E．2.0克/公斤体重

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

46.不属于毒蕈中毒类型的是

∙A．胃肠炎型

∙B．溶血型

∙C．神经精神型

∙D．类伤寒型

∙E．肝损伤型

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

47.营养素的供给量是指在需要量的基础上

∙A．根据人的饮食习惯而制定的

∙B．根据生产情况而制定的适宜需要量

∙C．根据社会条件，经济条件而制定的量

∙D．考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量

∙E．以上都不是

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

48.下列哪种说法是错误的

∙A．红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富

∙B．瘦肉中维生素A含量最高

∙C．胡萝卜素在体内可转化为维生素A

∙D．6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量

∙E．0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

49.由于食品污染引起的食物中毒是

∙A．河豚鱼中毒

∙B．木薯中毒

∙C．毒蕈中毒

∙D．四季豆中毒

∙E．肉毒毒素食物中毒

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

50.关于食物中毒特征，哪项是错误的

∙A．暴发而潜伏期短

∙B．临床表现相似

∙C．无传染性易集体发病

∙D．发病与食用某种食物有关

∙E．发病曲线有很长的余波

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

51.河豚毒素含量最高的是

∙A．脑、肝

∙B．肾、精囊

∙C．卵巢、肝脏

∙D．皮肤、眼

∙E．血液、腮

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

52.营养素是指

∙A．富含蛋白质，脂肪等一类化合物

∙B．是人类为生存，健康而从外界摄取的食物

∙C．无机盐，维生素等营养物质的总称

∙D．碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质

∙E．机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

53.腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的

∙A．黄曲霉毒素

∙B．多环芳烃类化合物

∙C．胺类

∙D．N-亚硝基化合物

∙E．黄曲霉菌

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

54.下列营养素与心血管疾病无关的是

∙A．蛋白质

∙B．脂肪与胆固醇

∙C．碳水化物

∙D．无机盐

∙E．膳食纤维

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

55.河豚毒素的主要毒作用是

∙A．引起血压下降

∙B．引起颅神经损伤

∙C．引起体温下降

∙D．引起自主神经紊乱

∙E．阻断肌肉神经间的传导引起的随意肌进行性麻痹

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

56.氮平衡是指

∙A．摄入氮＝粪氮+尿氮

∙B．摄入氮＝尿氮+尿内源氮

∙C．摄入氮＝粪氮+粪内源氮

∙D．摄入氮＝粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮

∙E．摄人氮＝粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

57.为初步确定引起中毒的可疑食物，应详细询问

∙A．发病当天食物

∙B．发病前一天食物

∙C．发病前一天与当天食物

∙D．发病前二天食物

∙E．发病当天与前两天食物

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

58.由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在4-6个月每日应增加蛋白质

∙A．16g/d

∙B．20g/d

∙C．15.8g/d

∙D．15g/d

∙E．14g/d

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D. √

 E.

解析：

59.预防动脉硬化的营养因素主要有

∙A．维生素PP

∙B．蛋白质

∙C．维生素C

∙D．高钠、低钙

∙E．以上都不是

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

60.食物中毒的概念是指

∙A．暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱

∙B．食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒

∙C．食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状

∙D．吃了某种食物弓，起的变态反应疾病

∙E．吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C.

 D.

 E. √

解析：

61.营养素目前分为五大类，除了

∙A．蛋白质

∙B．水

∙C．脂肪

∙D．碳水化合物

∙E．无机盐和维生素

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：

62.下列哪一种食物优质蛋白含量最高

∙A．大米

∙B．小米

∙C．大豆

∙D．肉类

∙E．玉米

（分数：

1.00）

 A.

 B.

 C. √

 D.

 E.

解析：

63.正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将

∙A．在体内消耗掉

∙B．在体内储留

∙C．被机体吸收

∙D．被机体利用

∙E．以上都不是

（分数：

1.00）

 A.

 B. √

 C.

 D.

 E.

解析：