酒店中餐部实习报告doc.docx
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酒店中餐部实习报告doc.docx
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酒店中餐部实习报告doc
酒店中餐部实习报告
篇一:
五星级酒店餐饮部实习报告
丽江铂尔曼度假酒店实习报告
一、实习单位介绍……………………………………………………………………………………3
二、部门介绍………………………………………………………………………………………………3
三、部门工作内容……………………………………………………………………………………4
四、实习体会………………………………………………………………………………………………4~~~6
五、感想与体会…………………………………………………………………………………………6~~~7
六、想法和建议…………………………………………………………………………………………7~~~8七、参考文献:
…………………………………………………………………………………………8
引言
在学校生活结束前,为了培养和锻炼我们的实际工作能力,从实践中培养我们综合运用所学的专业理论知识和基本方法,从事具体的实际岗位工作作业或业务的能力。
学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在丽江铂尔曼度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和
生活打下了夯实的基础。
姓名:
班级:
学号:
实习时间:
实习地点:
丽江伯尔曼度假酒店
实习内容:
培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解。
第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。
第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
正文:
一、实习单位介绍
丽江伯尔曼度假酒店是法国雅高酒店管理集团旗下的一家顶级度假酒店,占地200亩。
整体设计为现代中式风格,设计元素体现出浓郁的中式风情。
从艺术陈设设计角度看,陈设品使用很有讲究:
从中式家具到现代时尚的灯饰运用;从小装饰品到硬装设计都尽可能体现出中国的文化特色。
酒店设计灵感来自当地纳西族的传统建筑,低层的设计融入了现代中式装饰元素,大小花园水流环绕。
所有房间配备宽带互联网络连接、无绳电话和视频摄像头,这样客人可以和同事、朋友和家人保持无缝隙联系和沟通。
房间的通用面板让电器的充电变得简单而富有创意,无论手提电脑、数码相机、带USB接口的电器还是智能手机都可即插即充。
酒店还拥有1500平方米的室内外顶级蔓达梦温泉水疗中心、湖畔酒吧、中西餐厅和图书室。
二、部门介绍
丽江铂尔曼西餐厅有一个别致的名字叫“曦”,餐厅面向玉龙雪山,客人在享受各种美食、美酒和新鲜水果的同时还可惬意地欣赏玉龙雪山的绚丽美景。
餐
厅的菜式糅合了现代欧式菜肴和中餐的精华,全面满足中西方客人的不同口味需求。
菜单做到循环更新来保证客人不会在住店期间吃到重复的菜式搭配。
自点菜单专注于分享理念,这样所有用餐者都可充分享受家庭般的温馨氛围并自由取用自己喜爱的菜肴。
三、部门工作内容
由于西餐厅是一个酒店的宾客的早餐用餐地点,所以早班会比较累很辛苦。
我们要早上五点就起来坐员工班车到酒店,每天提前30分钟到餐厅准备开餐工作,客人来餐厅用餐时为客人提供个性化服务,在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求。
自助早餐收餐的时候负责翻台面,摆上中午零点客人用到的餐具。
当有零点客人来用餐时服务客人,为客人解答菜单上的问题,帮助客人顺利完成点餐和用餐,到酒吧拿酒水,收拾桌子,摆位,清理垃圾,抹银器和水杯,叠餐巾等等。
工作简单而繁琐,每天都在重复相同的内容。
四、实习体会
(1)实习认识
初步接触了丽江铂尔曼度假酒店,发现人员流动量大是整个酒店行业的问题。
酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了。
年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如:
客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满。
酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。
从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通和合作。
并且,酒店有形形色色的住店客人,有时候会遇到各种的突发事件和矛盾,这就需要有良好的应变能力,这六个月里我也遇上不少突发事件,经过这些突发事件的处理我学到:
迅速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并善意地加以疏导。
用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决,这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。
尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决,使客人
能得到较满意的答案。
并尽量使事情的影响控制在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。
这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。
在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。
在这六个月中学会如何与客人更好的沟通,也发现客人通常非常通情达理,不像以前所想象的一些刁蛮会蛮不讲理,学会控制自己的情绪,如果用粗俗的语言行动去解决问题,反而会事与愿违,反而越搞越糟。
实习让我对社会有了新的概念,这个社会的各种事情是很复杂的,有时候会让人感觉到身心疲惫,在酒店实习的后来一段时间里,我发现面对这样的大千世界我的想法和观点是如此的幼稚,我的胸襟还不够宽广,我只能静静地去观察,去感受,去磨练。
从社会的最底层做起,在进行实践的同时,感受社会上的人情事理,积累社会经验和处世之道,了解人际关系。
实习的生活就像是一个放大镜,不仅让我看到优秀的一面,更重要的是将你在各方面的缺点与不足,毫无保留的放大出来。
有时候,每当酒店接待重要的客人时,通常是主管甚至经理亲自服务、为客人提供个性化的需求,丝毫不疏忽,从这里看,实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西,在领导们的指导下,逐渐成长的我十分感激领导们在我身上所做的付出。
(2)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。
高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,,为其再次光临打下基础。
而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。
通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
2、服务技能的提高
在这次实习中,我们培训了服务技巧和服务规范,深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。
服务更加熟练,可以熟练
地完成服务工作。
通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。
并且随着服务技能的提高成,提高了我的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务。
3、从业能力的提高
酒店培训和实习经验的积累,对我毕业以后就业增加了机会,从业能力得到提高,在此过程中语言能力,交际能力,观察能力,记忆能力,应变能力得到了提高。
4、英语水平的提高
在五星级的丽江铂尔曼度假酒店工作中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。
在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。
客人们是从世界各地赶过来,对丽江铂尔曼度假酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对酒店、天气、地理、旅游等信息的咨询,并且要及时向客人推销丽江和宣传酒店的形象。
5、观察能力的提高
观察能力的实质就在于善于想客人之所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被尊重,又时时能体会到酒店关切性的服务。
善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中,酒店员工在观察那些有声的语言的同时,还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。
做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。
6、记忆能力
餐饮服务中涉及很多需要服务员牢记的信息,如菜品做法,样式,味道,价格,酒水的年份,度数,种类,价格等,还有酒店设施,酒店信息,酒店周边信息等,都需要服务员牢牢记住,这就需要员工有良好的记忆力,如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供。
另外如果能正确的记住客人的爱好品味,为客人提供优质的细致化的服务,客人将会感到有种受尊重、被重视感,从中感受到自己存在的意义与价值,这有助于客人对酒店产生相当良好的印象。
篇二:
酒店餐饮部实习报告
《酒店餐饮部实习报告》
一、酒店总体介绍
山西鑫四海大酒店(太原)酒店位于太原市杏花岭区经园路281号,是一家具有现代化综合服务型的酒店。
邻近太原东客站,毗邻朝阳街、迎泽大街两大商业区,地理位置优越,距环城高速公路1公里,地理位置优越,交通方便快捷。
酒店拥有双人标间、大床间、豪华小套房、豪华大套房等多种房型共百余套。
酒店设施齐备,装饰豪华典雅,附设会议室、大型宴会厅、餐饮包间、多功能厅、健身活动中心、桑拿洗浴中心、KTV、超市、棋牌室等多项服务、娱乐设施。
酒店开业时间2008年10月1日,主楼高16层,副楼高4层,客房总数123间(套)。
二、准备工作
酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
其餐饮部大致分成如下几个部门:
中餐部和西餐部,我的工作岗位就是中餐部。
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。
在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。
但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
四、心得看法
一、各项规章制度落实不是特别到位。
所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。
酒店各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.
饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:
亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!
微笑再微笑,努力努力再努力!
五、总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。
总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:
除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好,学院越办越好。
经过两年多的学习积累,终于在09年,开始了人生的一个新的历程——实习。
作为文秘专业的学生,我选择了与专业较为接近的的酒店前台接待作为我的实习岗位。
刚到酒店的时候,挺兴奋的,毕竟是第一次真正踏入社会工作,对什么都觉得新鲜和好奇,可当正式上岗的时候,才发现,这份工作很辛苦,但是也让人获益颇多。
前台作为酒店的门面,是最先对客人产生影响并做出服务的部门。
一家酒店的效率以及
利润的创造,基本上都是从这里开始的。
因而,一般来说,酒店对前台的要求都会高一点,通常都会要求英语要过三级。
前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算,当然,这当中也包括了为客人答疑,帮客人处理服务要求,电话转接,taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作。
另外,前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出,而是选择他们最先接触的部门――前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。
客人的要求基本都差不多,少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的,通常都是琐碎的小事,但也有些客人会无理取闹,比如说订飞机票,客人自己说要订三张去北京的机票,并且客人自己签名确认的,但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候,这位客人却不承认自己订了三张,要求我们退还多订的机票费用。
虽然这件事错不在我们,因为有他自己的签名确认单,但是,大厅经理还是让我们认错,并退还机票钱。
当时很气愤,但是,常言道:
“顾客就是上帝”,“客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言,而我已经深深的体会到了。
酒店的前台,工作半次分为早班、中班和通宵班三个班,轮换工作,并一周一休。
除通宵班为两人外,早班和中班都各有三人担当。
其中一人为专职收银,另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。
这样的安排比较宽松,既可以在工作量大的情况下分配为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作。
而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明,不出错。
最重要的是,这样的工作方式,可以很快让新人获得经验,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸收经验,迅速成长。
实习是一个很好的平台,让我们对社会有了新的领悟和认识,只有在现实中经历过,才会明白这个社会是如此的复杂,远没有我们想象的美好。
在酒店实习期间,曾有一段时间,我发现自己的想法和观点是如此的幼稚,不过后来我就慢慢放开了。
在大学里,我们只是一张白纸,只有通过实习才能体味社会和人生,在前台这个不起眼的岗位,我能够感受到社会上的人情事理,我在一点点的积累社会经验和学习处世之道,了解人际关系的复杂,这是整个实习过程中最宝贵的一部分。
整个实习历程,我不仅看到自己好的一面,也将我在各方面
的缺点与不足毫无保留的放大出来,从而让我关注到自己从不曾注意的东西。
显而易见,前台的工作量是很大的,而且,当酒店接待重要的客人时,通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理,丝毫不允许疏忽。
不得不说,耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。
虽说酒店里的工作每天都是千篇一律、周而复始的,但是,由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的,因而,可以感受不同的地域有着不同的文化气息,当然,来临安的多是国内游客,所以异国气息甚少。
也许,在外人看来,前台的工作很简单,事实上,这工作的程序复杂繁多,在这说长不长说短不短的三个月里,我发现要做好一项工作,心态必须调整好,无论工作是繁重还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作,而不是去抱怨;当你犯错的时候,要想尽一切办法去弥补你的过失,而不是逃避。
要说的是,现在酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的,也就是说,入住的客人多,自己的工资也高,这算是鼓励大家埋头苦干,加班加点也愿意坚持的动力所在。
作为一个初出茅庐的新人,我在工作中难免会有犯错的时候,好在经理和同事也没有很责怪,反而给我安慰和鼓励,这让我非常感动,遇到这样开明的上司和同事,可是不容易的啊。
感谢一位年长的同事告诉我,不管在哪种环境,都要要记住三点:
一、勤快,二、忍,
三、不耻下问,我会一直牢记在心的。
实习现在已经结束了,这是一段令人难忘的日子,有欣喜、有汗水、有苦涩,很难用一言两语说清楚。
这三个月的时间是短暂的,但过程却是漫长的,我要好好地总结归纳一下,将自己的不足之处进行加强,重新整理自己的信心,迎接新的开端。
通过这次实习,我真的学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在课堂上所学不到的。
以后的两年,我还将继续在学校中学习,因为下一阶段的学习也跟这份实习工作相关,所以,也为我日后的学习奠定了一定的基础。
最后,感谢酒店的所有的同事和经理,谢谢你们对我这两个月的实习期间的关心和照顾,从你们身上,我学到了很多,也希望酒店能够越来越好!
2009.3.10阴冷
上前台管理的时候就已经得知我们这次实习已经敲定两家酒店,而且为了保障两家酒店的利益,我们必须做出二选一的决定。
我已经在w参与过短期的实习,而且我们学校一直与其集团有沟通协议,所以我对于他们的企业文化算是有一定的了解。
或许是我想多作尝试,或许是当初做酒店品牌时被分到做w集团,所以对其有特殊的感情,尽管w离我那么远,还是毫不犹豫地选择了这家试业中的酒店。
今天上饭店康乐的时候lz老师进来告诉我们人力资源部总监将会亲自来我们这里跟我们直接沟通,直接与他们进行面试,最大限度敲定人选。
3:
30一行四人穿这职业套装风风火火的走进来,他们分别是人力资源总监、人力资源经理、前厅部经理、餐饮部经理。
四人面带微笑的跟我们介绍酒店相关情况并且非常高效率的要求我们按照自己意愿选择相应部门(前厅部、餐饮部、客房部)进行面试。
我首选前台。
(之前接触过前台管理,了解到这是一个对于个人素质、技能要求较高的岗位,而且按照以前实习前辈给我的金句:
想出头就最好选择前厅部或酒店主打餐厅。
因为这是最容易被客人、上级观察直接自己工作能力,有更大机会升迁的岗位。
我理解这句话在他的背景下的意义,令我想到生活、工作的很多。
有时候实习收获不仅仅在于经验,更在于偶然听到或别人真心诚意跟自己说的一句话。
合适的话在相应的心态下会引起不小的触动,如果当时的心境与状态都达到与这句话内涵相当的高度,那这句话给你的力量是无穷的。
在香港时我曾与两位资深酒店从业者促膝夜谈,当时我问道:
酒店是一个如此复杂的小社会,天真如我们学生进去会不会被染成红男绿女,从此放任自流?
前辈对我说:
这就要看个人修行,如果你的修炼是低级别的,你看到的都是陷害与被陷害,富贵与浮华,个人处在这种环境下当然不能得到提高。
但是当你自己上档次了,你看到的就不仅仅是这些;当你站在一定高度看,很多东西都会不一样。
所以不要埋怨酒店复杂令个人变质,要先看看自己修炼到什么层级了,是否能把持住。
其实不仅仅在酒店,人生何处不是如此?
“爱自己,就如同朝阳升起;做最好的自己,时刻都来得及。
”是今天给我感悟最大的话。
)
面试还没开始,总监就要求我们女孩子先报身高,在看到大家的外形后直接叫我坐到餐饮面试区,还跟餐饮部经理说:
我给你们找到了一位hostess。
(Hostess?
!
我不要!
早在之前我就做过西餐厅的咨客,那是一段很无奈的经历,从晚上6点开业一直在门口站到10点关门,除了等客人就是在咨客台前傻站,一天穿着高跟鞋下来脚痛得连走回去的力都没了。
每次看到电梯灯亮就兴奋得可以,因为我终于有事可做了!
终于能进去里面看一下了!
当时我很鄙视自己的无所事事,觉得自己没利用这个机会研究一下专业知识,就强迫自己研究菜谱、入住率或者和清洁阿姨聊一下酒店的情况,帮宴会部主管按电梯?
?
当时我曾提出异议,问过主管为什么把我绝大部分时间都放在咨客台,他回我一句:
Puttherightpersonontherightposition。
晕!
我还能说什么!
难道我就是天生要做咨客的?
)
篇三:
酒店餐饮部服务员实习报告
精选范文:
酒店餐饮部服务员实习报告1.绪论本人于2011年3月5日
至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。
我在该酒店餐饮
部做服务员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识,也对酒店的运
作程序有了一定的熟知,巩固了自己所学的专业知识。
在服务技能上有所提高,在个人服务
意识上有所提升。
1.1实习的目的和意义通过本次实习,我要了解餐饮的服务程序
和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理
好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道。
我更要提高自己的服务意识,加强自己的给
人文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫。
1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙
虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,临近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,可以
乘车沿江游玩。
该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,赢得了吃龙虾到龙腾功夫
的美誉。
1.3实习要求在酒店实习期,按照酒店的要求去做好自己分内的工作,还
要做好分外的事情。
在服务技能上加强训练,达到一流的水平;在服务意识上加强思考,达
到超前的意识。
不管是在客人面前,还是在上级领导面前,表现自己好的一面,得到客人和
领导的认可。
2.实习岗位和内容2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员,
每天做的事:
布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾,整理包间,检查清洁
卫生以及台面。
每天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的服务工作。
2.2
实习内容2.2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分
钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓
名去称呼客人。
2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜,并将菜单交
于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软
饮。
询问是否可以起菜:
对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提
前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同
时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备。
同样要向主人推
荐各种酒水及饮品。
2.2.3服务酒水如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后
顺序斟倒。
如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、
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